Рыба и морепродукты — декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Коротко: декларирование — Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты выпускаются в обращение по декларации ТР ЕАЭС 040/2016 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а каждая партия сопровождается ветеринарным сертификатом в системе «Меркурий». Профильный регламент добавляет показатели, которых нет у другой пищевой продукции: паразитарную чистоту, гистамин и нормируемую массовую долю глазури.

Рыба и морепродукты: какие документы нужны

Основной документ на рыбу и морепродукты — декларация ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Регламент задаёт требования к сырью, продуктам переработки, аквакультуре и живой рыбе, вводит нормативы по паразитологической чистоте и гистамину и определяет правила указания района вылова. Базовую безопасность подтверждает ТР ТС 021/2011, маркировку — ТР ТС 022/2011.

Ветеринарная составляющая в этой категории обязательна и работает на всех этапах:

• уловы и продукция аквакультуры оформляются электронными ВСД в «Меркурии»;
• импортное предприятие должно иметь право поставок на территорию ЕАЭС;
• для продукции аквакультуры дополнительно контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов;
• живая рыба и охлаждённая продукция сопровождаются документами по каждой партии.

Маркировка рыбной продукции содержит элементы, которых нет в других группах: район добычи, способ получения — выловлена или выращена, масса нетто без глазури для мороженой продукции, а для замороженного сырья — сведения о повторном замораживании при его наличии. Сети и маркетплейсы сверяют эти данные с протоколами, а таможня проверяет соответствие кода виду продукции, степени переработки и заявленному способу получения сырья.

Что меняется именно в этом исполнении

Рыба и морепродукты — единственная категория, где в программу испытаний входят показатели, отражающие не состав, а историю партии. Гистамин показывает, нарушалась ли холодовая цепь после вылова, паразитологическая чистота — качество приёмки и разделки сырья, массовая доля глазури — добросовестность заморозки. Ни один из этих узлов не встречается в мясной или молочной группе, а нормирует их профильный регламент ТР ЕАЭС 040/2016.

Вторая особенность — обязательная информация о происхождении: район добычи и разграничение выловленной и выращенной продукции. Для аквакультуры это влечёт контроль остаточных ветеринарных препаратов, для дикого улова — контроль ртути у хищных видов. Классификация распределяется между группой 03 для свежего, охлаждённого и мороженого сырья и группой 16 для солёной, копчёной и консервированной продукции, а испытания ведутся по ГОСТ 32366-2013, ГОСТ 814-2019, ГОСТ 7631-2008 и ГОСТ 7636-85 в зависимости от состояния товара.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первая практическая особенность — глазурь. Для мороженой рыбы её массовая доля не должна превышать 5 процентов, для ракообразных — 7, а масса нетто на упаковке указывается без учёта ледяной корки. Завышение глазури — самая частая претензия к поставщикам мороженой продукции, и проверяется она простым методом взвешивания после оттаивания корки, который выполняет и лаборатория, и любой закупщик.

Вторая — влагоудерживающие агенты. Полифосфаты Е451 и Е452 применяют для удержания влаги в филе и креветках, они подлежат раскрытию в составе и подключают ТР ТС 029/2012. Для креветок отдельная тема — сульфиты, которыми обрабатывают сырьё против меланоза: диоксид серы относится к компонентам, вызывающим аллергические реакции, и его наличие выносится в маркировку независимо от количества внесённого вещества.

Третья — происхождение и способ получения. Регламент требует указывать район вылова и разграничивать дикую и выращенную рыбу, поскольку от этого зависят и программа испытаний, и потребительский выбор. Для аквакультуры добавляется контроль остаточных антибиотиков и красителей корма, для дикой — контроль ртути у хищных видов и паразитологии у видов, употребляемых в слабосолёном виде.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Рыба и морепродукты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Массу нетто указывают вместе с глазурью, а фактическая доля льда превышает нормируемую. Покупатель определяет это взвешиванием после оттаивания, партию возвращают, а информация о продукции признаётся недостоверной.
2. Слабосолёную рыбу декларируют по коду сырья группы 03. После посола продукция относится к группе 16 с иными ветеринарными требованиями, и партия задерживается до предъявления корректного комплекта документов.
3. Для скумбриевых видов не проводят определение гистамина, ограничиваясь микробиологией. Нарушение холодовой цепи у поставщика выявляется уже в рознице, а продукция изымается как опасная для потребителей с гистаминовой чувствительностью.

Вопросы и ответы

Какая доля глазури допускается для мороженой рыбы?

Для мороженой рыбы предельная массовая доля глазури составляет 5 процентов, для ракообразных — 7 процентов. Масса нетто на упаковке указывается без учёта глазури. Показатель определяется взвешиванием после снятия ледяной корки и входит в программу испытаний по ГОСТ 32366-2013 наряду с органолептикой и температурным режимом.

Зачем определять гистамин и у каких видов?

Гистамин накапливается в скумбриевых, тунцовых и сельдевых при нарушении температурного режима после вылова и не разрушается при термообработке. Он вызывает острые реакции у чувствительных потребителей, поэтому нормируется ТР ЕАЭС 040/2016. Для этих видов испытание обязательно и фактически показывает историю холодовой цепи партии.

Нужен ли «Меркурий» для импортной рыбы?

Да. Рыба и морепродукты подконтрольны госветнадзору: партия ввозится по ветеринарному сертификату страны-отправителя, предприятие должно иметь право поставок в ЕАЭС, а внутри страны оборот ведётся по электронным ВСД. Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 оформляется параллельно и ветеринарные документы не заменяет.

Сколько занимает оформление декларации на рыбную продукцию?

Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. В срок входят отбор образцов, испытания с определением гистамина, паразитологической чистоты и глазури и внесение записи в реестр ФГИС Росаккредитации. Расчёт по вашему ассортименту и видам продукции мы делаем за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация рыбы и морепродуктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят