Для сертификации рыбы важно: непереработанная продукция животного происхождения исключена из декларирования по статье 23 ТР ТС 021 и проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по статье 30. Переработанную продукцию оценивают отдельно по её виду и применимому регламенту; специализированная продукция и продукция нового вида имеют отдельные правила регистрации. Для рыбной продукции дополнительно применяют профильный ТР ЕАЭС 040/2016. Вид обработки и назначение устанавливают до выбора документа; нельзя назначать декларацию всей рыбе только по товарному наименованию.
| 0302 | Рыба свежая и охлаждённая |
| 0303 | Рыба мороженая |
| 0304 | Филе рыбное |
| 0305 | Рыба сушёная, солёная, копчёная |
| 0306 | Ракообразные |
| 0307 | Моллюски |
01
Комплект требований
| ТР ЕАЭС 040/2016 | Профильные требования к рыбе и рыбной продукции |
| ТР ТС 021/2011 | Базовая безопасность пищевой продукции, обязательный ХАССП |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка пищевой продукции |
| Ветеринарные документы | Электронная сертификация в системе Меркурий |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка — документ упаковщика |
| ТР ТС 029/2012 | Если применяются пищевые добавки |
02
Категории продукции
- живая, охлаждённая и мороженая рыба;
- филе, фарш, кусковая продукция;
- морепродукты: моллюски, ракообразные, водные растения;
- икра и продукция из икры;
- солёная, копчёная, вяленая, сушёная продукция;
- консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов;
- продукция аквакультуры;
- рыбная мука, жиры и вторичные продукты переработки.
03
Рыбная продукция по темам: указатель
- живые паразиты в продукции не допускаются;
- обеззараживается сырьё до изготовления, а не готовый продукт;
- масса нетто указывается без глазури;
- гистамин не разрушается ни заморозкой, ни варкой;
- пресервы не стерилизуются и хранятся только в холоде;
- программа испытаний зависит от породы, района и обработки.
| Тема | О чём |
| Мороженая рыба и глазурь | Нормы намораживания и масса нетто |
| Паразиты и обеззараживание | Замораживание, посол, термообработка |
| Солёная, копчёная, вяленая | Соль, бензапирен, готовность к еде |
| Икра и пресервы | Консерванты и отсутствие стерилизации |
| Аквакультура и дикий вылов | Препараты против накопления из среды |
| Показатели безопасности | Гистамин, ртуть, токсины моллюсков |
04
Паразитологическая чистота
Регламент прямо требует, чтобы рыбная продукция не содержала живых паразитов и их личинок, опасных для человека. Достижение этого требования обеспечивается технологически: замораживанием при определённой температуре и определённое время, посолом с установленными параметрами или термической обработкой. Режим обеззараживания фиксируется в технической документации и в программе производственного контроля, а результат подтверждается паразитологическими исследованиями.
05
Глазурь: нормируемый показатель
Массовая доля глазури у мороженой рыбной продукции нормируется: она не должна превышать установленный процент от массы продукции, а для отдельных видов установлены свои пределы. Масса нетто указывается без глазури — это ключевой момент, порождающий наибольшее число претензий по маркировке. Завышение доли глазури одновременно является нарушением требований регламента и введением потребителя в заблуждение по количеству продукта.
06
Какие показатели ещё исследуются
- микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
- содержание токсичных элементов, особенно ртути для хищных видов;
- гистамин для отдельных видов рыб;
- содержание радионуклидов;
- остаточные количества ветеринарных препаратов для продукции аквакультуры;
- показатели окислительной порчи жира;
- содержание фосфатов при их применении;
- исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.
07
Маркировка рыбной продукции
- наименование с указанием вида рыбы и способа обработки;
- для мороженой продукции — масса нетто без глазури и массовая доля глазури;
- район добычи или указание на продукцию аквакультуры;
- состав, включая пищевые добавки и фосфаты;
- дата изготовления, срок годности, условия хранения и после вскрытия;
- изготовитель, адрес, для импорта — импортёр;
- информация о необходимости термической обработки, если она требуется;
- пищевая ценность;
- единый знак обращения ЕАС.
08
Порядок оформления декларации на рыбную продукцию
- Определите вид продукции, способ обработки и применимые регламенты.
- Определите код ТН ВЭД по виду и степени обработки.
- Разработайте техническую документацию с указанием режимов обеззараживания.
- Внедрите ХАССП с критическими точками по температуре, обеззараживанию и глазированию.
- Проведите испытания, включая паразитологические исследования и контроль глазури.
- Обоснуйте срок годности исследованиями.
- Подготовьте маркировку с корректным указанием массы нетто без глазури.
- Примите декларацию и настройте работу в системе Меркурий.
09
Импорт рыбной продукции
Импортёр выступает заявителем по декларации. Дополнительно требуется ветеринарный сертификат страны-экспортёра, а иностранное предприятие должно быть включено в реестр предприятий, допущенных к поставкам в союз. Для продукции аквакультуры особое внимание уделяется остаточным количествам ветеринарных препаратов, для дикой рыбы — содержанию токсичных элементов и району добычи. Русскоязычная маркировка с корректной массой нетто согласуется до ввоза: переклейка этикеток на мороженой продукции технологически затруднена.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Разграничение по способу обработки
Способ обработки определяет и показатели испытаний, и требования к маркировке, и срок годности. Ошибка в отнесении продукции к группе тянет за собой неверную программу.
| Группа | Что относится | Ключевые показатели |
| Живая рыба | Товарная аквакультура, живая рыба в реализации | Ветеринарные требования, среда содержания |
| Охлаждённая | Температура от минус 2 до плюс 5 без заморозки | Микробиология, паразитология, свежесть |
| Мороженая | Замороженная до заданной температуры | Глазурь, паразитология, температура хранения |
| Солёная, пряная, маринованная | Обработка солью и добавками | Массовая доля соли, микробиология, консерванты |
| Копчёная | Холодного и горячего копчения | Бензапирен, микробиология, режим копчения |
| Сушёная и вяленая | Обезвоживание | Влажность, водная активность |
| Консервы и пресервы | Герметичная тара | Промышленная стерильность для консервов, микробиология для пресервов |
| Икра | Зернистая, паюсная, имитированная | Микробиология, консерванты, разграничение с имитацией |
| Продукты переработки | Фарш, полуфабрикаты, кулинария | По виду продукта |
11
Имитированная продукция и подмена вида
Подмена вида рыбы более дешёвым и продажа имитированной продукции под видом натуральной выявляются лабораторно и квалифицируются как фальсификация. Это две болезненные темы отрасли.
- видовая принадлежность подтверждается лабораторно, в том числе методами анализа ДНК;
- имитированная икра должна называться имитированной, а не икрой;
- крабовые палочки — продукт из сурими, и наименование должно это отражать;
- замена дорогого вида на дешёвый в фарше и филе выявляется при контроле;
- массовая доля основного сырья указывается в маркировке;
- добавленная вода и влагоудерживающие агенты нормируются и указываются в составе.
12
Экспорт рыбной продукции
- Уточните требования страны-импортёра: форму ветеринарного сертификата и специфические показатели.
- Проверьте, требуется ли включение предприятия и судна в реестр экспортёров по этой стране.
- Пройдите обследование и аттестацию — для рыбной отрасли она распространена и занимает месяцы.
- Обеспечьте прослеживаемость: от вылова или выращивания до отгрузки.
- Подтвердите соблюдение требований по паразитологии и температурным режимам.
- Оформите ветеринарные документы на перемещение и экспортный сертификат.
- Сверьте сведения сертификата с транспортными и коммерческими документами.
13
Сроки годности и температурные режимы
Срок годности рыбной продукции напрямую зависит от соблюдения температуры на всей цепочке, и нарушение режима обесценивает любые документы.
| Продукция | Условия хранения | На что смотрят при контроле |
| Живая рыба | Специальные ёмкости, аэрация | Условия содержания и транспортировки |
| Охлаждённая | От минус 2 до плюс 5 градусов | Непрерывность холодовой цепи, температура в толще |
| Мороженая | Установленная низкая температура | Отсутствие следов дефростации, температура |
| Копчёная холодного копчения | Пониженная температура | Микробиология и срок после вскрытия |
| Пресервы | Низкая температура | Строгое соблюдение режима, короткий срок |
| Консервы | Обычные условия | Герметичность, отсутствие бомбажа |
14
Прослеживаемость и работа в ветеринарной системе
- Гасите входящие ветеринарные документы на сырьё в день приёмки.
- Оформляйте производственные транзакции по факту переработки.
- Ведите учёт по партиям с привязкой к району вылова или хозяйству.
- Оформляйте исходящие документы при отгрузке.
- Сверяйте остатки в системе с фактическими не реже раза в месяц.
- Отражайте возвраты, порчу и утилизацию отдельными операциями.
- Храните сведения о происхождении сырья для подтверждения при экспорте.
15
Типичные ошибки при сертификации рыбы
- масса нетто указана с глазурью;
- массовая доля глазури превышает нормируемое значение;
- не зафиксирован режим обеззараживания для продукции без термической обработки;
- указан только ТР ТС 021/2011 без профильного ТР ЕАЭС 040/2016;
- не указан район добычи или происхождение из аквакультуры;
- срок годности установлен без исследований;
- не гасятся входящие ветеринарные документы в системе.
16
Источники по уточнённым положениям
Частые вопросы
Нужна ли декларация на свежую и охлаждённую рыбу?
Нет. Непереработанная пищевая продукция животного происхождения исключена из декларирования и проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по статье 30 ТР ТС 021. Подтверждению соответствия подлежит переработанная рыбная продукция, а живая рыба оформляется электронными ветеринарными документами. Поэтому сначала определяют вид обработки и назначение продукта.
Какие регламенты применяют к рыбным консервам, филе и копчёной рыбе?
К переработанной продукции применяют профильный ТР ЕАЭС 040/2016, базовый ТР ТС 021/2011 с обязательным ХАССП и маркировочный ТР ТС 022/2011. Упаковка подтверждается документом упаковщика по ТР ТС 005/2011, а при использовании пищевых добавок подключается ещё ТР ТС 029/2012. Ветеринарные документы оформляют в системе Меркурий.
Как нормируется глазурь на мороженой рыбе?
Доля глазури в мороженой рыбе ограничена: она не может быть выше установленного процента от массы, причём для отдельных видов пределы свои. Массу нетто указывают без глазури, и именно здесь возникает больше всего претензий по маркировке. Завышенная доля одновременно нарушает регламент и вводит покупателя в заблуждение по количеству товара.
Что такое паразитологическая чистота рыбы и как её обеспечивают?
Это отсутствие живых паразитов и их личинок, опасных для человека. Её обеспечивают технологически: замораживанием при определённой температуре и времени, посолом с установленными параметрами или термической обработкой. Режим фиксируют в документации, результат подтверждают исследованиями. У слабосолёной и вяленой продукции, которую едят без термообработки, это проверяют первым делом.
Что обязательно указывать в маркировке рыбной продукции?
Указывают наименование с видом рыбы и способом обработки, массу нетто без глазури и долю глазури, район добычи или аквакультуру. Далее идут состав с добавками и фосфатами, дата изготовления, срок годности и условия хранения. Добавляют сведения об изготовителе, импортёре и пищевой ценности, а при необходимости термообработки — соответствующее указание.
Чем консервы отличаются от пресервов?
Консервы проходят стерилизацию и подтверждают промышленную стерильность, а пресервы не стерилизуют. Они хранятся только в холоде и имеют ограниченный срок годности. Программу испытаний определяют порода, район и способ обработки, а срок годности обосновывают исследованиями, включая период после вскрытия упаковки. Условия хранения указывают в маркировке.
Что важно при импорте рыбной продукции?
Заявителем по декларации выступает импортёр. Нужен ветеринарный сертификат страны-экспортёра, кроме того, иностранное предприятие должно числиться в реестре предприятий, допущенных к поставкам в союз. Для продукции аквакультуры особое внимание уделяют остаточным количествам ветеринарных препаратов. Ветеринарный сертификат оформляется отдельно от декларации и подтверждает происхождение продукции.
Какие показатели безопасности проверяют у рыбы кроме паразитов?
Проверяют микробиологию с патогенами, токсичные элементы, особенно ртуть у хищных видов, гистамин у отдельных видов и радионуклиды. Для аквакультуры добавляют остатки ветеринарных препаратов. Гистамин не разрушается ни заморозкой, ни варкой, поэтому контроль начинается ещё на судне, а не на заводе.
Какой документ нужен на мороженую рыбу?
Если сырой продукт животного происхождения только заморозили, он проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Переработанную рыбную продукцию, например солёную, копчёную или варёную, вне исключений пункта 81 декларируют по ТР ЕАЭС 040/2016. Если продукт глазирован, проверьте сведения о массе нетто без глазури и её массовой доле.
Нужен ли ветеринарный сертификат на рыбу?
Да, ветеринарные документы на рыбу оформляют в электронном виде в системе Меркурий. Живую рыбу оформляют электронными ветеринарными документами, а непереработанная продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по статье 30 ТР ТС 021. При импорте нужен ветеринарный сертификат страны-экспортёра, а иностранное предприятие должно быть в реестре допущенных к поставкам в союз. Входящие ветеринарные документы на сырьё гасят в день приёмки.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на вашу рыбную продукцию?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.