Сертификация рыбы ТР ЕАЭС 040: паразитология, глазурь, маркировка

Комплект требований

ТР ЕАЭС 040/2016	Профильные требования к рыбе и рыбной продукции
ТР ТС 021/2011	Базовая безопасность пищевой продукции, обязательный ХАССП
ТР ТС 022/2011	Маркировка пищевой продукции
Ветеринарные документы	Электронная сертификация в системе Меркурий
ТР ТС 005/2011	Упаковка — документ упаковщика
ТР ТС 029/2012	Если применяются пищевые добавки

Категории продукции

живая, охлаждённая и мороженая рыба;
филе, фарш, кусковая продукция;
морепродукты: моллюски, ракообразные, водные растения;
икра и продукция из икры;
солёная, копчёная, вяленая, сушёная продукция;
консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов;
продукция аквакультуры;
рыбная мука, жиры и вторичные продукты переработки.

Паразитологическая чистота

Регламент прямо требует, чтобы рыбная продукция не содержала живых паразитов и их личинок, опасных для человека. Достижение этого требования обеспечивается технологически: замораживанием при определённой температуре и определённое время, посолом с установленными параметрами или термической обработкой. Режим обеззараживания фиксируется в технической документации и в программе производственного контроля, а результат подтверждается паразитологическими исследованиями.

Глазурь: нормируемый показатель

Массовая доля глазури у мороженой рыбной продукции нормируется: она не должна превышать установленный процент от массы продукции, а для отдельных видов установлены свои пределы. Масса нетто указывается без глазури — это ключевой момент, порождающий наибольшее число претензий по маркировке. Завышение доли глазури одновременно является нарушением требований регламента и введением потребителя в заблуждение по количеству продукта.

Какие показатели ещё исследуются

микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
содержание токсичных элементов, особенно ртути для хищных видов;
гистамин для отдельных видов рыб;
содержание радионуклидов;
остаточные количества ветеринарных препаратов для продукции аквакультуры;
показатели окислительной порчи жира;
содержание фосфатов при их применении;
исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.

Маркировка рыбной продукции

наименование с указанием вида рыбы и способа обработки;
для мороженой продукции — масса нетто без глазури и массовая доля глазури;
район добычи или указание на продукцию аквакультуры;
состав, включая пищевые добавки и фосфаты;
дата изготовления, срок годности, условия хранения и после вскрытия;
изготовитель, адрес, для импорта — импортёр;
информация о необходимости термической обработки, если она требуется;
пищевая ценность;
единый знак обращения ЕАС.

Порядок оформления

Определите вид продукции, способ обработки и применимые регламенты.
Определите код ТН ВЭД по виду и степени обработки.
Разработайте техническую документацию с указанием режимов обеззараживания.
Внедрите ХАССП с критическими точками по температуре, обеззараживанию и глазированию.
Проведите испытания, включая паразитологические исследования и контроль глазури.
Обоснуйте срок годности исследованиями.
Подготовьте маркировку с корректным указанием массы нетто без глазури.
Примите декларацию и настройте работу в системе Меркурий.

Импорт рыбной продукции

Импортёр выступает заявителем по декларации. Дополнительно требуется ветеринарный сертификат страны-экспортёра, а иностранное предприятие должно быть включено в реестр предприятий, допущенных к поставкам в союз. Для продукции аквакультуры особое внимание уделяется остаточным количествам ветеринарных препаратов, для дикой рыбы — содержанию токсичных элементов и району добычи. Русскоязычная маркировка с корректной массой нетто согласуется до ввоза: переклейка этикеток на мороженой продукции технологически затруднена.

Типичные ошибки

масса нетто указана с глазурью;
массовая доля глазури превышает нормируемое значение;
не зафиксирован режим обеззараживания для продукции без термической обработки;
указан только ТР ТС 021/2011 без профильного ТР ЕАЭС 040/2016;
не указан район добычи или происхождение из аквакультуры;
срок годности установлен без исследований;
не гасятся входящие ветеринарные документы в системе.

Частые вопросы

Какой документ нужен на рыбу?

Декларация о соответствии с указанием ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Сертификат для рыбной продукции не применяется.

Как нормируется глазурь?

Массовая доля глазури не должна превышать установленный процент, а масса нетто указывается без глазури. Завышение доли — одновременно нарушение регламента и введение потребителя в заблуждение.

Что такое паразитологическая чистота?

Требование отсутствия живых паразитов и их личинок, опасных для человека. Обеспечивается режимами замораживания, посола или термической обработки, зафиксированными в документации.

Нужно ли указывать район добычи?

Да, для дикой рыбы указывается район добычи, для продукции аквакультуры — соответствующее указание. Это обязательные сведения маркировки.

Заменяет ли ветеринарный сертификат декларацию?

Нет. Это независимые требования, и для рыбной продукции нужны и декларация, и ветеринарные документы в системе Меркурий.

Что важно при импорте?

Включение иностранного предприятия в реестр допущенных к поставкам, ветеринарный сертификат по согласованной форме и контроль ветеринарных препаратов для аквакультуры.

Нужен ли документ на живую рыбу?

Живая рыба подпадает под ветеринарные требования и оформляется электронными ветеринарными документами. Подтверждение соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 применяется в объёме, установленном регламентом для этой категории.

Как обосновать срок годности мороженой рыбы?

Исследованиями при заявленной температуре хранения, с учётом вида продукции и упаковки. Заявленный срок указывается в маркировке вместе с условиями хранения и температурным режимом.

Что проверяют в первую очередь при контроле?

Соответствие массы нетто без глазури, массовую долю глазури, режим обеззараживания для продукции без термической обработки и корректность указания района добычи.

Сертификация рыбы и рыбной продукции по ТР ЕАЭС 040