ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

01

Область применения

02

Паразитарная чистота

Ключевой показатель категории. Рыба является промежуточным хозяином паразитов, часть которых опасна для человека, и обеззараживание достигается замораживанием при заданной температуре в течение установленного времени либо термической обработкой. Регламент устанавливает режимы обеззараживания, и их соблюдение является условием выпуска продукции, предназначенной для употребления без термической обработки: слабосолёной, холодного копчения, для суши. Наиболее частое нарушение — недостаточно глубокое или недостаточно длительное замораживание при формально соблюдённой процедуре. Для производителей продукции, употребляемой сырой, режим обеззараживания входит в критические контрольные точки, а его подтверждение — в документацию.

03

Рыбная продукция по темам: указатель

• живые паразиты в продукции не допускаются;
• обеззараживается сырьё до изготовления, а не готовый продукт;
• масса нетто указывается без глазури;
• гистамин не разрушается ни заморозкой, ни варкой;
• пресервы не стерилизуются и хранятся только в холоде;
• программа испытаний зависит от породы, района и обработки.

04

Глазурь

Защитный слой льда на мороженой продукции необходим технологически: он предотвращает высыхание и окисление жира. Регламент ограничивает массовую долю глазури и требует указывать массу нетто без её учёта. Превышение остаётся массовым нарушением, при котором покупатель оплачивает воду по цене рыбы. Проверка проста: продукт размораживают до полного схода глазури и взвешивают. Для импортёров вопрос имеет и таможенное измерение — расхождение фактической массы продукта с заявленной влияет на определение стоимости партии и выявляется при контроле. Отдельная линия — использование влагоудерживающих агентов, увеличивающих массу за счёт связанной воды внутри тканей.

05

Гистамин

06

Другие показатели

• токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк;
• метилртуть в хищных видах рыб;
• полихлорированные бифенилы и диоксины;
• остаточные количества ветеринарных препаратов в аквакультуре;
• антибиотики в продукции аквакультуры;
• микробиологические показатели, включая листерии в готовой к употреблению продукции;
• радионуклиды;
• консерванты и пищевые добавки;
• показатели окислительной порчи жира.

07

Маркировка

1. Наименование продукции с указанием вида рыбы.
2. Способ обработки: охлаждённая, мороженая, копчёная, солёная.
3. Район вылова или указание на аквакультуру.
4. Масса нетто без глазури для мороженой продукции.
5. Массовая доля глазури при её наличии.
6. Состав, включая добавки и влагоудерживающие агенты.
7. Дата изготовления и срок годности.
8. Температурный режим хранения конкретными значениями.
9. Указание на необходимость термической обработки при её необходимости.
10. Сведения об аллергенах: рыба и ракообразные.

08

Типовые нарушения

• превышение доли глазури и завышение массы нетто;
• недостаточные режимы обеззараживания для продукции, употребляемой без термической обработки;
• превышение гистамина в рыбе рисковых видов;
• отсутствие указания района вылова или аквакультуры;
• антибиотики в продукции аквакультуры;
• избыточное применение влагоудерживающих агентов;
• разрыв ветеринарного сопровождения;
• подмена вида рыбы на более дешёвый.

09

Порядок действий

• большая часть отказов связана с неполнотой исходных сведений;
• проверка комплекта до подачи экономит недели;
• реквизиты в готовом документе сверяются сразу при получении;
• ошибка в наименовании или реквизитах требует переоформления;
• срок хранения документов определяется видом процедуры;
• отсутствие комплекта при проверке приравнивается к его отсутствию вовсе.

1. Определите, какие требования применимы к вашей ситуации.
2. Соберите исходные документы и сведения.
3. Проверьте полноту и актуальность каждого документа.
4. Подайте комплект в уполномоченную организацию.
5. Отработайте замечания, если они поступят.
6. Получите итоговый документ и проверьте его данные.
7. Сохраните комплект: он предъявляется при проверках.

10

Типичные ошибки

11

Комплект документов и сведений

• перечень уточняется под конкретную ситуацию;
• часть документов запрашивается у контрагентов и приходит неделями;
• их сбор начинают раньше остальных этапов;
• документы иностранного изготовителя переводятся;
• перевод заверяется в установленном порядке;
• устаревшие сведения приводят к возврату комплекта.

1. Регистрационные документы заявителя.
2. Сведения о продукции: наименование, состав, назначение.
3. Техническую документацию или технические условия.
4. Документы на сырьё и комплектующие при их влиянии на результат.
5. Договор и товаросопроводительные документы при импорте.
6. Сведения о производственной площадке.
7. Образцы или доступ к объекту оценки.
8. Ранее оформленные документы при их наличии.

12

Когда это применяется и когда нет

• ключевой признак — выпуск продукции в обращение;
• производство для собственных нужд обращением не является;
• при передаче другому лицу обращение возникает;
• образцы ввозятся по особому порядку с ограничением использования;
• бывшая в употреблении продукция оценивается по виду и назначению;
• сомнения в применимости снимаются до начала работ.