Мороженая рыба и глазурь: нормы намораживания и контроль

01

Зачем глазурь и где предел

• глазурь — защитный слой льда на поверхности замороженного продукта;
• она препятствует усушке и окислению жира;
• для жирных пород это особенно важно;
• массовая доля глазури нормируется регламентом;
• для рыбы и для нерыбных объектов пределы разные;
• превышение — недостоверная информация о массе;
• масса нетто указывается без глазури.

02

Как проверяется доля глазури

• метод удаления глазури стандартизован;
• произвольное размораживание даёт неверный результат;
• часть влаги выходит из самой рыбы;
• её нельзя относить к глазури;
• поэтому применяется определённая процедура;
• результат сравнивается и с нормой, и с маркировкой.

1. Взвешивание продукта в глазури.
2. Удаление глазури установленным способом.
3. Взвешивание продукта без глазури.
4. Расчёт массовой доли глазури.
5. Сравнение с нормируемым пределом.
6. Сверка фактической массы нетто с заявленной.

03

Повторное замораживание

• повторное замораживание не допускается;
• оно ухудшает и качество, и безопасность;
• при оттаивании микрофлора возобновляет рост;
• повторная заморозка её не уничтожает;
• признаки видны и визуально, и лабораторно;
• наледь внутри упаковки — первый сигнал.

04

Что ещё проверяется

1. Температура в толще продукта при приёмке и хранении.
2. Массовая доля глазури.
3. Соответствие массы нетто заявленной.
4. Органолептические показатели.
5. Показатели окислительной порчи жира.
6. Микробиологические показатели.
7. Паразитологические показатели.
8. Токсичные элементы и гистамин для отдельных видов.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.