Икра и рыбные пресервы: документы и особые требования

01

Пресервы против консервов

• пресервы часто путают с консервами из-за похожей тары;
• банка с сельдью может быть и тем, и другим;
• стерилизованный продукт хранится при комнатной температуре;
• пресервы — только в холодильнике;
• нарушение этого правила приводит к порче;
• и к риску ботулизма в герметичной таре.

02

Консерванты в пресервах

• применяются бензоаты, сорбаты и их сочетания;
• количество нормируется;
• они подавляют рост микрофлоры, но не уничтожают её;
• поэтому холод остаётся обязательным;
• консерванты указываются в составе;
• заявление «без консервантов» при их наличии недопустимо;
• содержание проверяется испытанием.

03

Икра

• икра осетровых связана с ограничениями по охране видов;
• требуется подтверждение законности происхождения;
• для аквакультурной икры порядок иной, чем для дикой;
• имитированная икра из водорослей или желатина — не икра;
• её наименование не должно вводить в заблуждение;
• состав раскрывается полностью.

04

Что проверяется

1. Микробиологические показатели с учётом отсутствия стерилизации.
2. Содержание консервантов.
3. Массовая доля соли.
4. Токсичные элементы.
5. Гистамин для отдельных видов рыбы.
6. Паразитологические показатели.
7. Органолептика и наличие посторонних включений.
8. Герметичность упаковки.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.