Икру и пресервы декларируют с учётом одного: их не стерилизуют. Продукт сохраняется солью, консервантами и холодом, а значит живая микрофлора в нём остаётся и должна контролироваться.
| 1604 31, 1604 32 | Икра и её заменители |
| 1604 | Готовая или консервированная рыба |
01
Пресервы против консервов
- пресервы часто путают с консервами из-за похожей тары;
- банка с сельдью может быть и тем, и другим;
- стерилизованный продукт хранится при комнатной температуре;
- пресервы — только в холодильнике;
- нарушение этого правила приводит к порче;
- и к риску ботулизма в герметичной таре.
| Признак | Консервы | Пресервы |
| Обработка | Стерилизация | Без стерилизации |
| Микробиология | Промышленная стерильность | Нормируемая микрофлора |
| Хранение | При обычной температуре | Только холодильное |
| Срок годности | Длительный | Ограниченный |
| Консерванты | Обычно не требуются | Применяются |
| Тара | Герметичная, выдерживающая стерилизацию | Герметичная |
02
Консерванты в пресервах
- применяются бензоаты, сорбаты и их сочетания;
- количество нормируется;
- они подавляют рост микрофлоры, но не уничтожают её;
- поэтому холод остаётся обязательным;
- консерванты указываются в составе;
- заявление «без консервантов» при их наличии недопустимо;
- содержание проверяется испытанием.
03
Икра
- икра осетровых связана с ограничениями по охране видов;
- требуется подтверждение законности происхождения;
- для аквакультурной икры порядок иной, чем для дикой;
- имитированная икра из водорослей или желатина — не икра;
- её наименование не должно вводить в заблуждение;
- состав раскрывается полностью.
| Вид | Особенности |
| Икра лососёвых зернистая | Наиболее массовая, консерванты, короткий срок |
| Икра осетровых | Ограничения оборота, требования к происхождению |
| Икра прочих видов рыб | По виду и способу обработки |
| Имитированная икра | Не рыбный продукт, иное наименование |
04
Что проверяют у икры и рыбных пресервов
- Микробиологические показатели с учётом отсутствия стерилизации.
- Содержание консервантов.
- Массовая доля соли.
- Токсичные элементы.
- Гистамин для отдельных видов рыбы.
- Паразитологические показатели.
- Органолептика и наличие посторонних включений.
- Герметичность упаковки.
05
Икра и рыбные пресервы
- икра лососёвых и осетровых рыб, икра частиковых рыб, рыбные пресервы — рыбная продукция по ТР ЕАЭС 040;
- пресервы не стерилизуют, их безопасность обеспечивают солью, консервантами и низкой температурой хранения;
- применение консервантов ограничено перечнем разрешённых добавок и их уровнями; уротропин в икре запрещён;
- проверяют микробиологию, содержание консервантов, соль, паразитологические показатели;
- икра осетровых дополнительно подпадает под требования о видах, охраняемых конвенцией СИТЕС;
- декларация.
06
Виды продукции
- икра лососёвая;
- икра осетровая;
- икра щуки и минтая;
- сельдь в масле;
- кусочки в заливке.
07
Пример: икра горбуши
- посол;
- консерванты;
- испытания;
- декларация;
- маркировка.
08
Нарушения
- уротропин;
- превышение консервантов;
- нарушение холода;
- осетровая без СИТЕС;
- нет декларации.
09
Требования к икре лососёвых
- икру получают из охлаждённой рыбы и солят в день извлечения;
- массовая доля соли регулирует вкус и сохранность;
- консерванты — сорбат калия и бензоат натрия — применяют в разрешённых количествах;
- уротропин (E239) запрещён к применению;
- икру фасуют в стеклянные и жестяные банки или пластиковую тару;
- хранят при отрицательной температуре без замораживания.
10
Пресервы
- рыба в масле, соусах, заливках;
- без стерилизации;
- консерванты и соль;
- холодильное хранение;
- ограниченный срок годности;
- листерии — контроль.
11
Как подготовить декларацию
- определите вид продукции;
- проведите испытания консервантов, соли, микробиологии;
- для осетровой икры подготовьте документы о законности происхождения;
- оформите декларацию;
- ветеринарные документы;
- маркировка.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
12
Осетровая икра и СИТЕС
- осетровые виды охраняются конвенцией СИТЕС;
- торговля возможна только икрой из аквакультуры с документами;
- на банки наносят маркировку с кодом происхождения;
- ввоз и вывоз требуют разрешений СИТЕС;
- незаконная икра конфискуется;
- продажа браконьерской икры преследуется.
13
Маркировка икры
- вид рыбы;
- сорт;
- состав с консервантами;
- дата и срок;
- условия хранения;
- изготовитель.
14
Пример: импорт пресервов из сельди
- пресервы;
- испытания;
- декларация;
- холодильная цепь;
- маркировка.
15
Как выбрать икру покупателю
- маркировка с видом рыбы и изготовителем;
- дата изготовления и срок;
- отсутствие уротропина в составе;
- условия хранения в магазине;
- целостность банки;
- сведения о декларации.
16
Ответственность изготовителя икры и рыбных пресервов
- изготовитель;
- импортёр;
- продавец;
- надзор;
- изъятие.
17
Хранение икры
- при температуре от минус 4 до минус 6 °C для лососёвой;
- без замораживания для лучшего качества;
- после вскрытия — несколько дней в холодильнике;
- защита от света;
- сроки по маркировке;
- контроль в торговле.
18
Импорт икры
- ветсертификаты;
- разрешённые предприятия;
- СИТЕС для осетровой;
- декларация;
- маркировка.
19
Входной контроль рыбы-сырца для икры и пресервов
- приёмка рыбы-сырца с ветеринарными документами;
- контроль времени от вылова до посола;
- дозирование соли и консервантов;
- контроль температуры хранения;
- испытания партий на микробиологию и консерванты;
- прослеживаемость партий.
20
Что входит в работу по декларированию
- испытания консервантов и микробиологии;
- декларация;
- документы СИТЕС для осетровой;
- ветеринарные документы;
- регистрация;
- маркировка.
21
Типичные вопросы продавцов
- уротропин — запрещён;
- консерванты — разрешённые в пределах уровней;
- осетровая — СИТЕС;
- хранение — холод;
- декларация;
- ВСД — обязательно.
Частые вопросы
Чем рыбные пресервы отличаются от консервов?
Консервы стерилизуют, поэтому они достигают промышленной стерильности, хранятся при обычной температуре и годны долго. Пресервы не стерилизуют, в них остаётся нормируемая микрофлора, срок годности ограничен, применяются консерванты, а хранить их можно только в холоде. Банка с сельдью может оказаться и тем, и другим.
Чем опасно хранить пресервы вне холодильника?
Продукт портится, а в герметичной таре появляется риск ботулизма: бескислородная среда и тепло подходят возбудителю. Консерванты холод не заменяют, поскольку подавляют рост микрофлоры, но не уничтожают её. Поэтому условия хранения необходимо соблюдать и в магазине, и после покупки. Герметичность тары при этом не отменяет холодильного хранения.
Какие консерванты можно применять в икре?
Применяют сорбат калия и бензоат натрия в разрешённых количествах, а уротропин (E239) запрещён. Консерванты указывают в составе, и писать «без консервантов» при их наличии нельзя. Содержание проверяют испытанием, поскольку количество консервантов в икре нормируется. Количество консервантов нормируется, а перечень разрешённых добавок ограничен.
Нужны ли документы СИТЕС для осетровой икры?
Да, осетровые виды охраняются конвенцией СИТЕС, поэтому для икры нужно подтверждение законности происхождения. Для аквакультурной икры порядок иной, чем для дикой, а торговля допускается только икрой из аквакультуры с документами. Код на банке осетровой икры указывает её происхождение. Икра осетровых имеет ограничения по обороту и требования к происхождению.
Можно ли называть икрой продукт из водорослей или желатина?
Нет, имитированная икра из водорослей или желатина не является рыбным продуктом и икрой называться не может. Её наименование не должно вводить покупателя в заблуждение, а состав раскрывают полностью. Оценивают такую продукцию как обычную пищевую с честным наименованием. Покупатель вправе знать, из чего сделан продукт.
Как получают и хранят зернистую икру лососёвых?
Икру берут из охлаждённой рыбы и солят в день её извлечения. Доля соли определяет вкус и сохранность продукта. Фасуют икру в стеклянные или жестяные банки либо в пластиковую тару, а хранят при отрицательной температуре без замораживания. Срок годности у такой икры короткий.
Какие показатели проверяют у икры и пресервов?
Определяют микробиологические показатели с учётом того, что продукт не стерилизован, содержание консервантов, массовую долю соли, токсичные элементы и паразитологические показатели. Для отдельных видов рыбы добавляют гистамин, для пресервов — контроль листерий, а также проверяют органолептику и герметичность упаковки. Для пресервов контроль листерий особенно важен.
Как оформить декларацию на икру и рыбные пресервы?
Декларацию на икру и рыбные пресервы оформляют по ТР ЕАЭС 040 после испытаний. Сначала определяют вид продукции, затем проводят испытания на консерванты, соль и микробиологию. Для осетровой икры дополнительно готовят документы о законности происхождения, а документы СИТЕС оформляют отдельно. Кроме декларации, нужны ветеринарные документы и маркировка, в которой консерванты указаны в составе.
Что указывают в маркировке икры?
В маркировке икры указывают вид рыбы, сорт, состав с консервантами, дату и срок, условия хранения и изготовителя. Сорт определяют по качеству икринок. Консерванты обязательно отражают в составе, а надпись «без консервантов» при их наличии недопустима. На банки осетровой икры дополнительно наносят маркировку с кодом, который указывает происхождение.
Какие документы нужны при импорте икры и пресервов?
При импорте икры нужны ветеринарные сертификаты, декларация и маркировка, а ввозить продукцию можно только с аттестованных предприятий. Для осетровой икры дополнительно требуются разрешения СИТЕС на ввоз и вывоз. Для пресервов из сельди проводят испытания, оформляют декларацию и соблюдают холодильную цепь. Пресервы не стерилизуют, поэтому хранить их можно только в холоде.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как оформить документы на икру или пресервы?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.