Паразитологические показатели рыбы и обеззараживание

01

Требование и способы выполнения

• живые паразиты в продукции не допускаются;
• наличие погибших в допустимых пределах оценивается отдельно;
• режим замораживания зависит от вида паразита и породы рыбы;
• чем ниже температура, тем короче выдержка;
• бытовая морозильная камера режим обычно не обеспечивает;
• посол работает при достижении концентрации в тканях, а не в рассоле.

02

Основные паразиты

• карповые породы из пресных водоёмов — основной источник описторхоза;
• морская рыба чаще несёт анизакид;
• они видны при визуальном осмотре в виде спиралей;
• личинки погибают при правильном замораживании;
• употребление сырой рыбы без обеззараживания опасно;
• это касается и блюд национальной кухни.

03

Продукция без термической обработки

• для продукции, употребляемой без термообработки, требования жёстче;
• слабосолёная рыба, пресервы, продукция для суши;
• обеззараживание обязательно до изготовления;
• сырьё должно быть обеззаражено, а не готовый продукт;
• режим фиксируется документально;
• при поставке сырья требуется подтверждение обеззараживания;
• производитель готовой продукции обязан его получить.

04

Документальное подтверждение

1. Фиксация режима обеззараживания: температура и время.
2. Запись данных по каждой партии сырья.
3. Подтверждение от поставщика при закупке обеззараженного сырья.
4. Результаты паразитологического исследования.
5. Контроль соблюдения режима приборами.
6. Хранение записей установленный срок.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.