Декларирование соковой продукции: соки, нектары, морсы
Соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки декларируют, указывая в одной декларации ТР ТС 023, ТР ТС 021 и ТР ТС 022. Главный вопрос — идентификация: категории различаются минимальной долей сока и допустимыми добавками, и от неё зависит название на этикетке.
ДокументДекларация о соответствии
СтоимостьПо индивидуальному расчёту
Точную стоимость и состав работ согласуем после рассмотрения продукции.Соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки декларируют, указывая в одной декларации ТР ТС 023, ТР ТС 021 и ТР ТС 022. Главный вопрос — идентификация: категории различаются минимальной долей сока и допустимыми добавками, и от неё зависит название на этикетке. Детскую соковую продукцию как специализированное питание оформляют свидетельством о государственной регистрации, а не декларацией.
Для декларации на соки важно, что соковая продукция — редкий случай, когда регламент подробно определяет, что можно называть тем или иным словом. Сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток различаются минимальной долей сока и допустимыми добавками, и назвать напиток соком, если доля не дотягивает, нельзя. Это делает идентификацию главным вопросом при подтверждении: от неё зависит и наименование на этикетке, и требования к составу. Ниже — как устроены категории и что проверяют.
Стоимость, сроки и состав работ
Стоимость: По индивидуальному расчёту
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
| 2009 | Соки фруктовые и овощные, нектары |
| 2202 99 | Сокосодержащие напитки |
| 2007 | Пюре фруктовые |
| 2008 | Фрукты переработанные |
01
Форма подтверждения для соковой продукции и стоимость
- профильный регламент устанавливает требования к идентификации и составу;
- базовый — показатели безопасности;
- регламент о маркировке — состав информации на упаковке;
- все применимые регламенты указываются в одной декларации;
- отдельных документов по каждому не оформляют;
- идентификация вида продукции — ключевой вопрос для соковой группы.
| Параметр | Значение |
| Профильный регламент | ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию |
| Базовый регламент | ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции |
| Маркировка | ТР ТС 022/2011 |
| Форма | Декларирование |
| Стоимость | от 19 500 ₽. |
| Что подтверждается вместе | Все применимые регламенты одной декларацией |
| Срок действия | До пяти лет на серийный выпуск |
02
Категории и минимальная доля сока
- наименование определяется фактической долей сока;
- занижение доли при сохранении названия — нарушение;
- восстановленный сок и прямого отжима оба являются соками;
- разница в технологии, а не в статусе;
- нектар допускает добавление сахара и воды;
- сокосодержащий напиток имеет наименьшую долю сока.
| Категория | Доля сока | Что допускается |
| Сок | Сто процентов | Только сок, без добавления сахара для отдельных видов |
| Сок прямого отжима | Сто процентов | Отжат из свежих плодов, не восстановлен |
| Восстановленный сок | Сто процентов | Из концентрата с добавлением воды |
| Нектар | От установленной доли | Вода, сахар, кислоты |
| Морс | Из ягодного сока или пюре | Вода, сахар, установленная доля сока |
| Сокосодержащий напиток | Минимальная доля | Наибольшая свобода состава |
03
Декларирование как форма подтверждения для соков и нектаров
- форма подтверждения — декларирование;
- детская продукция требует государственной регистрации;
- наименование определяется составом, а не маркетингом;
- фальсификация выявляется лабораторными методами;
- маркировка проверяется вместе с составом;
- общее впечатление от упаковки оценивается целиком.
| Тема | О чём |
| Виды соковой продукции | Сок, нектар, морс, напиток и доли сока |
| Показатели и фальсификация | Патулин, оксиметилфурфурол, разбавление |
| Маркировка | Доля сока, восстановление, сахар |
04
Что нельзя добавлять в сок
- в стопроцентный сок не добавляют консерванты;
- сохранность обеспечивается пастеризацией и асептическим розливом;
- ароматизаторы, идентичные натуральным, не допускаются;
- восстанавливаются только ароматобразующие вещества самого сока;
- красители в сок не вносятся;
- подсластители вместо сахара не применяются;
- для нектаров и напитков ограничения мягче.
05
Показатели и идентификация
- сухие вещества показывают степень разбавления;
- минеральный профиль характерен для вида плодов;
- изотопный анализ выявляет добавленный сахар;
- патулин образуется при переработке подгнивших яблок;
- он нормируется отдельно для яблочной продукции;
- детская соковая продукция имеет более жёсткие нормы.
| Показатель | Метод | Что определяет |
| Массовая доля растворимых сухих веществ | Рефрактометрия | Концентрация, разбавление |
| Титруемая кислотность | Титрование | Соответствие виду плодов |
| Массовая доля сока | Расчёт и анализ | Соответствие категории |
| Минеральный состав | Инструментальный анализ | Подлинность |
| Соотношение сахаров | Хроматография | Выявление добавленного сахара |
| Изотопный анализ | Масс-спектрометрия | Добавление сахарного сиропа |
| Микробиологические показатели | Посев | Безопасность |
| Патулин | Хроматография | Для яблочных соков |
06
Детская соковая продукция
- продукция для детей раннего возраста выделена отдельно;
- требования к показателям безопасности строже;
- патулин и нитраты нормируются жёстче;
- добавление сахара ограничивается или не допускается;
- возрастная адресация указывается в маркировке;
- такая продукция подтверждается государственной регистрацией, а не декларацией;
- упаковка рассчитывается на разовое потребление.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Маркировка соковой продукции
- Наименование, соответствующее фактической категории.
- Массовая доля сока для нектаров и напитков.
- Указание на восстановление из концентрата.
- Состав с перечислением всех компонентов.
- Указание о добавлении сахара при его наличии.
- Пищевая ценность.
- Возрастная адресация для детской продукции.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Дата изготовления и срок годности.
08
Сырьё для соков: концентраты и пюре
- концентрированные соки и пюре используются как сырьё для восстановления;
- сырьё должно соответствовать требованиям безопасности регламента;
- изготовитель сока проверяет документы поставщика сырья;
- восстановленный сок маркируется как восстановленный;
- прослеживаемость сырья сохраняется в документах производства.
09
Типичные ошибки при декларировании соков, нектаров и морсов
| Ошибка | Последствие |
| В декларации указывают только ТР ТС 023 | Нужны ТР ТС 023, ТР ТС 021 и ТР ТС 022 в одной декларации, иначе комплект неполон. |
| Название не соответствует фактической доле сока | Категория определяется минимальной долей сока; занижение при сохранении названия — нарушение требований. |
| В стопроцентный сок вводят консерванты | Сохранность обеспечивается пастеризацией и асептическим розливом; консерванты в таком соке не допускаются. |
| Детскую соковую продукцию оформляют декларацией | Это специализированное питание, оно подтверждается свидетельством о государственной регистрации. |
| Добавленный сахар не проверяют изотопным анализом | Сухие вещества показывают степень разбавления, а изотопный анализ выявляет добавленный сахар. |
| Документы поставщика концентратов и пюре не проверяют | Сырьё должно соответствовать требованиям безопасности регламента, и ответственность за его проверку несёт изготовитель сока. |
10
Нормативные основания
- ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию — требования к идентификации и составу соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков
- ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции — показатели безопасности соковой продукции
- ТР ТС 022/2011 — состав информации на упаковке: наименование, доля сока, указание на восстановление, добавленный сахар
Частые вопросы
Чем сок отличается от нектара и сокосодержащего напитка?
Отличие в доле сока и допустимых добавках: сок содержит сто процентов сока, нектар допускает воду, сахар и кислоты при установленной минимальной доле, а у сокосодержащего напитка доля сока самая малая. Назвать продукт соком, если доля не дотягивает, нельзя, поэтому название на этикетке определяет фактический состав.
Восстановленный сок хуже сока прямого отжима?
Нет, оба продукта являются соками, и различается только способ получения. Концентрат готовят выпариванием воды, а при восстановлении ей возвращают прежний объём, поэтому состав остаётся таким же, как у исходного сока. Сок прямого отжима получают из свежих плодов без стадии концентрата.
Можно ли добавлять консерванты и сахар в сок?
Нет: в стопроцентный сок не вносят консерванты, красители, подсластители и ароматизаторы, а восстанавливают лишь ароматобразующие вещества самого сока. Сохранность обеспечивают пастеризацией и асептическим розливом. В нектарах и напитках ограничения мягче, но добавленный сахар там указывают в маркировке. Для детской продукции правила иные: там действует регистрация, а не декларирование.
Что такое патулин и зачем его определяют?
Патулин — токсин плесени, который попадает в яблочный сок при отжиме подгнивших яблок, поэтому его показатель нормируют отдельно для яблочной продукции. Для детской соковой продукции нормы жёстче, как и для нитратов. Наличие патулина указывает на низкое качество исходного сырья. Поэтому поставщика яблочного сырья проверяют особенно внимательно.
Как выявляют разбавление сока или добавленный сахар?
Фальсификацию определяют лабораторно: по массовой доле растворимых сухих веществ видна степень разбавления, минеральный профиль характерен для вида плодов, а соотношение сахаров и изотопный анализ показывают добавленный сахар или сиропы. Доля сока определяется расчётом и анализом, и результат сопоставляют с заявленной категорией.
Нужна ли регистрация для детского сока?
Да, детские соки относят к специализированному питанию, поэтому их подтверждают свидетельством о государственной регистрации, а декларация здесь не подходит. Процедура отдельная и имеет собственные сроки, поэтому начинать её стоит заранее. Требования к безопасности у таких соков строже, особенно к патулину и нитратам.
Сколько документов нужно на сок и нектар?
Один: профильный регламент по соковой продукции, базовый регламент о безопасности пищевой продукции и регламент о маркировке указывают в одной декларации. Она действует до пяти лет на серийный выпуск. Отдельные документы по каждому из регламентов не оформляют, а идентификация вида продукции остаётся ключевым вопросом.
Сколько стоит декларация на соки и нектары?
Декларация на соковую продукцию стоит от 19 500 ₽. В эту сумму входит один документ, в котором вместе указывают ТР ТС 023, ТР ТС 021 и ТР ТС 022. Отдельных документов по каждому регламенту не оформляют. Декларация действует до пяти лет на серийный выпуск. Детская соковая продукция в эту схему не входит: её подтверждают свидетельством о государственной регистрации.
Нужен ли сертификат на сок или достаточно декларации?
Для соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков форма подтверждения — декларирование, сертификат не оформляют. В декларации указывают профильный ТР ТС 023, базовый ТР ТС 021 и ТР ТС 022 о маркировке. Исключение — детская соковая продукция: как специализированное питание её подтверждают свидетельством о государственной регистрации. Ключевой вопрос при декларировании — идентификация категории по доле сока и составу.
Расчёт по вашему товару
Не уверены, сок у вас, нектар или сокосодержащий напиток?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.