Чем сок отличается от нектара, решает регламент: слово «сок» на упаковке защищено, так называется только продукт со стопроцентной сокосодержащей частью. Всё остальное имеет свои наименования, и минимальная доля сока для каждого установлена.
| 2009 | Соки фруктовые и овощные |
| 2202 | Напитки безалкогольные |
01
Шесть видов продукции
- минимальная доля сока для нектара зависит от вида фрукта;
- для кислых и густых фруктов она ниже;
- лимонный сок в чистом виде не пьют, и нектар из него допускает меньшую долю;
- морс — традиционное наименование для ягодной продукции;
- сокосодержащий напиток честно называет себя напитком;
- подмена наименования вводит покупателя в заблуждение.
| Вид | Сокосодержащая часть | Что допускается |
| Сок | Сто процентов | Без добавления воды и сахара кроме оговорённых случаев |
| Восстановленный сок | Сто процентов | Восстановление концентрата водой |
| Нектар | Существенная доля, зависит от фрукта | Вода, сахар, кислоты |
| Морс | Установленная доля сока ягод | Вода, сахар, мёд |
| Сокосодержащий напиток | Меньшая доля | Вода, сахар, добавки |
| Фруктовый напиток | Минимальная доля | Наибольшая свобода состава |
02
Прямой отжим и восстановление
- сок прямого отжима получают непосредственно из плодов;
- восстановленный — разведением концентрата водой до исходных показателей;
- оба называются соком;
- способ получения указывается в маркировке;
- восстановленный дешевле в логистике: концентрат компактнее;
- качество зависит от концентрата и воды;
- подмена прямого отжима восстановленным — нарушение маркировки.
03
Что допускается добавлять
- консерванты в соковой продукции не применяются;
- сохранность обеспечивается термообработкой и упаковкой;
- это принципиальное отличие от многих напитков;
- красители и ароматизаторы в сок и нектар тоже не вносят;
- цвет и вкус должны быть от самого сырья;
- добавление сахара в сок указывается в маркировке.
| Компонент | В сок | В нектар |
| Вода | Только при восстановлении | Да |
| Сахар | В отдельных случаях с указанием | Да |
| Лимонная кислота | Ограниченно | Да |
| Мякоть | Да, того же фрукта | Да |
| Витамины | При обогащении с указанием | При обогащении |
| Консерванты | Не допускаются | Не допускаются |
| Красители и ароматизаторы | Не допускаются | Не допускаются |
04
Детская соковая продукция
- соки для детского питания — специализированная пищевая продукция;
- требуется государственная регистрация;
- нормы по показателям жёстче;
- возрастная адресованность указывается;
- для детей раннего возраста ограничения по составу шире;
- добавление сахара для младших групп ограничивается;
- упаковка и объём порции учитываются.
05
Виды соковой продукции: сок, нектар, морс
- сок прямого отжима — из свежих фруктов или овощей без восстановления;
- восстановленный сок — из концентрированного сока с водой;
- нектар — с долей сока или пюре не ниже установленной, с водой и сахаром;
- сокосодержащий напиток — с меньшей долей сока;
- морс — из ягод с водой и сахаром, с установленной долей ягодного сока;
- декларация — от 19 500 ₽.
06
Другие виды
- концентрированный сок;
- фруктовое пюре;
- овощной сок;
- смешанный сок;
- детские соки.
07
Пример: линейка напитков
- сок;
- нектар;
- морс;
- декларации;
- маркировка.
08
Как выбрать наименование для напитка
- определите долю сока или пюре в рецептуре;
- проверьте, добавлялись ли вода и сахар;
- проверьте, использовался ли концентрат;
- выберите вид по определениям регламента;
- укажите долю сока на маркировке, если требуется;
- не используйте наименование «сок» для нектара.
09
Как оформить декларацию на соковую продукцию
- вид продукции;
- испытания безопасности и подлинности;
- маркировка;
- декларация — от 19 500 ₽;
- производственный контроль.
10
Маркировка видов
- наименование вида;
- «восстановленный»;
- доля сока;
- сырьё;
- сахар.
11
Концентрированные соки и пюре
- получают удалением воды из сока;
- используют для производства восстановленных соков и нектаров;
- являются соковой продукцией по регламенту;
- декларация;
- маркировка «концентрированный»;
- хранение в охлаждённом виде.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
12
Типичные ошибки производителей
- нектар назван соком;
- не указана доля сока;
- восстановленный выдан за прямой отжим;
- добавлен сахар в сок без указания в маркировке;
- детский без регистрации.
13
Овощные соки
- томатный;
- морковный;
- смешанные;
- соль;
- маркировка.
14
Сокосодержащие напитки
- доля сока ниже, чем в нектаре;
- содержат воду, сахар, кислоты, ароматизаторы;
- наименование «сокосодержащий напиток»;
- доля сока на маркировке;
- декларация по ТР ТС 023;
- нельзя называть соком или нектаром.
15
Как проверяют подлинность сока
- характерные компоненты сырья;
- соотношение сахаров;
- органические кислоты;
- изотопный анализ;
- минеральный состав.
16
Пюре фруктовое
- соковая продукция;
- доля фруктов;
- без добавок или с ними;
- маркировка;
- декларация.
17
Как маркировать нектар
- наименование «нектар» с видом фрукта;
- минимальная доля сока или пюре;
- состав с водой и сахаром;
- пищевая ценность;
- условия хранения;
- изготовитель.
18
Как выбрать лабораторию для соков
- аккредитация на показатели безопасности;
- методы подлинности;
- изотопный анализ;
- сроки;
- стоимость;
- протоколы в реестр.
19
Ошибки при выборе наименования: нектар вместо сока
- нектар как сок;
- сахар в соке без указания;
- нет доли;
- восстановленный как прямой;
- детский без регистрации.
20
Пороги доли сока для морса и напитка
Для морса регламент требует не менее 15 процентов сока или пюре из ягод, для сокосодержащего напитка не менее 10 процентов. Для напитков из сока лимона или лайма порог составляет 5 процентов.
| Вид | Минимальная объёмная доля | Что проверить на упаковке |
|---|---|---|
| Морс | 15 процентов, только из ягод | Ягодное сырьё и указание доли |
| Сокосодержащий напиток | 10 процентов | Доля и наименование без слов «сок» и «нектар» |
| Напиток из лимона или лайма | 5 процентов | Вид сырья в рецептуре |
| Нектар | Зависит от фрукта по приложению к регламенту | Доля сока или пюре и вид плода |
21
Слова в наименовании, которые требует регламент
Способ получения сока выносят в наименование или рядом с ним. На нектарах, морсах и сокосодержащих напитках дополнительно указывают минимальную долю сока или пюре.
- сок прямого отжима сопровождают словами «прямого отжима»;
- восстановленный сок называют восстановленным либо указывают, что он сделан из концентрата;
- наименование включает название фруктов или овощей;
- доля сока на нектаре, морсе и напитке указывается на потребительской упаковке.
Частые вопросы
От чего зависит минимальная доля сока в нектаре?
От вида фрукта. Для кислых и густых плодов она ниже, потому что стопроцентный сок из них никто не пьёт. Например, лимонный сок в чистом виде не употребляют, поэтому нектар из него допускает меньшую долю. Единой цифры для всех нектаров нет, её берут для конкретного сырья.
Можно ли называть соком восстановленный сок?
Да, и сок прямого отжима, и восстановленный из концентрата называются соком. Способ получения выносят в наименование или рядом с ним: восстановленный сок называют восстановленным либо указывают, что он сделан из концентрата. Сок прямого отжима сопровождают словами «прямого отжима». Выдавать восстановленный сок за прямой отжим нельзя: подмена способа получения считается нарушением маркировки.
Какие добавки допускаются в соки и нектары?
Консерванты, красители и ароматизаторы не применяют ни в соке, ни в нектаре: сохранность обеспечивают термообработка и асептическая упаковка, а цвет и вкус должны исходить от сырья. Вода допускается в сок только при восстановлении, а в нектар можно добавлять воду, сахар и кислоты.
Чем морс отличается от нектара?
Морс — традиционное наименование ягодной продукции с установленной долей сока ягод; при его изготовлении допускаются вода, сахар и мёд. Нектар делают из сока или пюре разных фруктов, и минимальная доля зависит от сырья. Долю ягодного сока в морсе указывают на маркировке.
Что такое сокосодержащий и фруктовый напиток?
В сокосодержащем напитке доля сока меньше, чем в нектаре, а допускаются вода, сахар и добавки. Во фруктовом напитке доля минимальна, а состав наиболее свободный. Честнее всего называть такой продукт напитком, потому что подмена наименования вводит покупателя в заблуждение. Разрешённые добавки в таком напитке тоже указывают в составе.
Чем детская соковая продукция отличается от обычной?
Соки для детского питания относятся к специализированной пищевой продукции и проходят государственную регистрацию, одной декларации недостаточно. Нормы по показателям жёстче, указывают возрастную адресованность, а для младших групп ограничивают добавление сахара. Учитывают также упаковку и объём порции. Перед выпуском проверяют, что возрастная группа указана на упаковке.
Как выбрать наименование для нового напитка?
Начните с рецептуры: определите долю сока или пюре, выясните, добавляли ли воду и сахар и использовали ли концентрат. По этим данным выберите вид по определениям регламента и укажите долю сока, если её требуется указывать. Назвать соком нектар нельзя. Не используйте слово «сок» для нектара.
Что такое концентрированный сок и как его маркируют?
Концентрат получают удалением воды из сока, и он удобен для перевозки из-за меньшего объёма. Его используют для производства восстановленных соков и нектаров. Это тоже соковая продукция по регламенту, поэтому нужны декларация и маркировка со словом «концентрированный», а хранят его в охлаждённом виде.
Какая минимальная доля сока в морсе и сокосодержащем напитке?
Для морса регламент требует не менее 15 процентов сока или пюре из ягод, для сокосодержащего напитка — не менее 10 процентов. Для напитков из сока лимона или лайма порог составляет 5 процентов. У нектара минимальная доля зависит от фрукта по приложению к регламенту. На нектарах, морсах и сокосодержащих напитках минимальную долю сока или пюре указывают на потребительской упаковке.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Соковая продукция декларируется от 8 000 ₽. Соки для детского питания требуют государственной регистрации — СГР от 90 000 ₽.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как правильно назвать ваш сок, нектар или напиток?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.