Джемы, варенье, конфитюры и повидло: документы
Варенье, джем, конфитюр и повидло делают из одних фруктов и сахара, но называются по-разному не случайно: названия закреплены за технологией, и путать их на этикетке нельзя.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа в рабочее время
Пищевая продукция декларируется по ТР ТС 021/2011 и регламентам на отдельные виды; стоимость декларации — от 19 500 ₽. Детское и специализированное питание — СГР.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Варенье, джем, конфитюр и повидло делают из одних фруктов и сахара, но называются по-разному не случайно: названия закреплены за технологией, и путать их на этикетке нельзя.
| 2007 | Джемы, фруктовые желе, мармелады, пюре |
01
Чем отличаются
- наименование описывает технологию и консистенцию;
- продукт из протёртых плодов — повидло, а не варенье;
- целые ягоды в сиропе — варенье;
- использование чужого наименования вводит в заблуждение;
- требования к названиям установлены стандартами;
- на которые изготовитель ссылается в маркировке.
| Продукт | Технология и вид |
| Варенье | Целые плоды или куски в сиропе |
| Джем | Плоды уварены до желеобразной консистенции |
| Конфитюр | Плоды равномерно распределены в желе |
| Повидло | Протёртые плоды, уваренные до густоты |
| Фруктовая начинка | Полуфабрикат для кондитерского производства |
| Пюре фруктовое | Без сахара или с малым его количеством |
02
Безопасность
- высокое содержание сахара консервирует продукт;
- оно связывает воду и подавляет микроорганизмы;
- при снижении сахара стойкость падает;
- продуктам с пониженным сахаром нужен консервант или пастеризация;
- после вскрытия срок хранения ограничен;
- это указывается на этикетке.
- Плесень и дрожжи: основной риск после вскрытия.
- Консерванты: только разрешённые и в допустимых количествах.
- Патулин в продуктах из яблок.
- Пестициды и токсичные элементы из сырья.
- Герметичность укупорки и термообработка.
- Растворимые сухие вещества, определяющие стойкость.
- Посторонние примеси: косточки, плодоножки.
03
Без сахара и с заменителями
- заявление «без сахара» требует соблюдения условий;
- сахар из самих фруктов при этом остаётся;
- «без добавленного сахара» — более точная формулировка;
- подсластители указываются в составе;
- для отдельных подсластителей нужна предупреждающая надпись;
- продукт с подсластителями — не диетический автоматически;
- заявления о пользе требуют подтверждения.
04
Маркировка
| Сведение | Почему |
| Наименование по технологии | Варенье, джем, конфитюр, повидло |
| Массовая доля фруктов при заявлении | Качество |
| Состав с консервантами и загустителями | Информирование |
| Срок хранения после вскрытия | Риск плесени |
| Условия хранения | Холод после вскрытия |
| Подсластители | Предупреждения при необходимости |
05
Какие регламенты применяются к пищевой продукции
- требования безопасности и процессов производства — технический регламент о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011;
- маркировка — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- упаковка — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
- пищевые добавки и ароматизаторы — ТР ТС 029/2012;
- соответствие подтверждается декларацией — от 19 500 ₽; изготовитель обеспечивает производственный контроль на основе принципов ХАССП.
06
Джем, варенье, конфитюр: наименование по рецептуре
- наименование продукта должно соответствовать его рецептуре и технологии;
- в составе указываются фрукты или ягоды, сахар и другие ингредиенты в порядке убывания массовой доли;
- пищевые добавки — загустители, консерванты, регуляторы кислотности — указываются по ТР ТС 022/2011 и должны быть разрешены ТР ТС 029/2012;
- продукты с подсластителями вместо сахара маркируются с указанием подсластителей;
- сведения о пищевой ценности указываются на 100 г продукта.
07
Обязательные сведения маркировки
- наименование пищевой продукции и её состав;
- количество, дата изготовления, срок годности и условия хранения;
- наименование и место нахождения изготовителя, а при импорте — импортёра;
- показатели пищевой ценности;
- сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО, если применимо, и единый знак обращения.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
08
Хранение джемов и варенья и срок годности
- срок годности устанавливает изготовитель на основании исследований;
- после вскрытия джем хранят в холодильнике, если так указал изготовитель;
- продажа продукции с истёкшим сроком годности недопустима;
- для маркированной продукции продажа просроченного товара вопреки запрету — штраф по части 4 статьи 14.43 КоАП РФ, 20 000 ₽ за единицу для организаций.
09
Как оформить декларацию
- Подготовьте документы на продукцию: технические условия или стандарт, рецептуру, программу производственного контроля.
- Отберите образцы и проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
- Примите декларацию и зарегистрируйте её в реестре.
- Приведите маркировку в соответствие с ТР ТС 022/2011.
- Для продажи онлайн добавьте в карточку ссылку на запись о декларации.
10
Ввоз джемов и варенья: что подготовить
- до ввоза джемов и варенья определите, по каким документам пойдёт каждая позиция;
- сахаросодержащая продукция из третьих стран проходит контроль по показателям безопасности, включая консерванты;
- образцы для испытаний ввозятся раньше основной партии;
- маркировка на русском языке наносится до выпуска в обращение.
11
Продажа джемов и варенья на маркетплейсах
- с 1 октября 2026 года площадка проверяет документы на продажу джемов и варенья по государственным системам ещё до публикации карточки;
- Ссылка на запись о декларации по ТР ТС 021;
- фото этикетки в карточке должно показывать состав и пищевую ценность;
- без документа или документа-основания карточку не опубликуют, а действующую — снимут;
12
Частые ошибки
- наименование, не соответствующее рецептуре;
- пищевые добавки не указаны в составе;
- подсластители без соответствующей маркировки;
- отсутствие программы производственного контроля;
- продажа на маркетплейсе без ссылки на декларацию.
Частые вопросы
Чем варенье отличается от джема?
Технологией и консистенцией.
Что такое конфитюр?
Плоды равномерно распределены в желе.
А повидло?
Протёртые уваренные плоды.
Можно ли назвать повидло вареньем?
Нет.
Почему сахар консервирует?
Связывает воду, подавляет микробов.
Что с продуктом со сниженным сахаром?
Нужен консервант или пастеризация.
Главный риск после вскрытия?
Плесень и дрожжи.
Что такое патулин?
Микотоксин в продуктах из яблок.
Чем «без сахара» отличается от «без добавленного сахара»?
Фруктовый сахар остаётся.
Указывается ли срок после вскрытия?
Да, отдельно.
Какой документ нужен на варенье?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽.
Нужно ли указывать пищевые добавки в составе джема?
Да, по требованиям ТР ТС 022/2011.
Нужна ли СГР на джем?
Нет, если это не продукция для детского питания.
Нужно ли указывать пищевую ценность джема?
Да, сведения о пищевой ценности обязательны по ТР ТС 022/2011.
Как оформить джем для детского питания?
Продукция для детского питания проходит государственную регистрацию.
Можно ли продавать домашнее варенье на маркетплейсе?
Только при наличии декларации о соответствии и маркировки по ТР ТС 022/2011.
Какой документ нужен для продажи джемов и варенья на маркетплейсе?
Ссылка на запись о декларации по ТР ТС 021.
Что учесть при ввозе джемов и варенья?
Сахаросодержащая продукция из третьих стран проходит контроль по показателям безопасности, включая консерванты.
На что площадка смотрит в карточке джемов и варенья?
Фото этикетки в карточке должно показывать состав и пищевую ценность.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты