Декларация ТР ТС 021/2011 от 19 500 ₽

Декларирование специй, пряностей и приправ

Нужный документДекларация ТР ТС 021/2011

Стоимостьот 19 500 ₽

Время чтения8 мин

Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа

Пищевая продукция подтверждается декларированием: сертификация по этому регламенту не применяется. Стоимость от 19 500 ₽ за декларацию; испытания оплачиваются отдельно и зависят от программы. Параллельно применяются регламенты о маркировке и о пищевых добавках, а для продукции в упаковке — регламент об упаковке.

Почему это стоит поручить нам

Проходим там, где отказали

К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.

Сложная и нестандартная продукция

Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.

Отвечаем за результат

Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.

Свой орган по сертификации

Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.

Обсудить ваш проект

Обновлено 10 сентября 2026 REDICO 7 174 знаков 5 мин чтения 8 разделов

Специи и пряности — продукция с высокой микробиологической нагрузкой по своей природе: они высушиваются в естественных условиях, часто на открытом воздухе, и приходят с плантаций с обильной микрофлорой. При этом добавляются они в готовые блюда без последующей термообработки. Отсюда центральное место микробиологии в программе испытаний и вопрос способа обеззараживания, который влияет и на маркировку. Ниже — что подтверждается и на чём спотыкаются поставщики.

Коды ТН ВЭД

из 0904	Пряности, специи (тмин, бадьян, кардамон, перец красный, мускатный орех, мускатный цвет, перец черный, перец белый, перец душистый, корица, ваниль, гвоздика, горчица (семена, порошок), имбирь, кориандр, кунжутное семя, куркума, лавровый лист, семена аниса, укроп (семена), шамбала (семена), шафран и др.)
0905	Пряности, специи (тмин, бадьян, кардамон, перец красный, мускатный орех, мускатный цвет, перец черный, перец белый, перец душистый, корица, ваниль, гвоздика, горчица (семена, порошок), имбирь, кориандр, кунжутное семя, куркума, лавровый лист, семена аниса, укроп (семена), шамбала (семена), шафран и др.)
из 0906	Пряности, специи (тмин, бадьян, кардамон, перец красный, мускатный орех, мускатный цвет, перец черный, перец белый, перец душистый, корица, ваниль, гвоздика, горчица (семена, порошок), имбирь, кориандр, кунжутное семя, куркума, лавровый лист, семена аниса, укроп (семена), шамбала (семена), шафран и др.)
0907	Пряности, специи (тмин, бадьян, кардамон, перец красный, мускатный орех, мускатный цвет, перец черный, перец белый, перец душистый, корица, ваниль, гвоздика, горчица (семена, порошок), имбирь, кориандр, кунжутное семя, куркума, лавровый лист, семена аниса, укроп (семена), шамбала (семена), шафран и др.)
из 0908	Пряности, специи (тмин, бадьян, кардамон, перец красный, мускатный орех, мускатный цвет, перец черный, перец белый, перец душистый, корица, ваниль, гвоздика, горчица (семена, порошок), имбирь, кориандр, кунжутное семя, куркума, лавровый лист, семена аниса, укроп (семена), шамбала (семена), шафран и др.)

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Форма подтверждения и стоимость

форма установлена регламентом: только декларирование;
схема выбирается по характеру выпуска;
маркировка подтверждается по своему регламенту в составе того же комплекта;
пищевые добавки в составе оцениваются по регламенту о добавках;
внедрение системы на принципах анализа рисков обязательно для производства;
её отсутствие — самостоятельное нарушение независимо от качества продукции.

Параметр	Значение
Регламент	ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции
Форма	Декларирование
Сертификация	Не применяется
Стоимость	От 19 500 ₽ за декларацию
Параллельно	ТР ТС 022 о маркировке, ТР ТС 029 о добавках
Упаковка	Подтверждается отдельно по ТР ТС 005
Основа производства	Система на принципах анализа рисков обязательна

Микробиологическая обсеменённость

сушка на открытом воздухе даёт высокое содержание микрофлоры;
специи добавляются в блюда после приготовления;
дополнительной термообработки они не проходят;
поэтому нормируются жёстче многих продуктов;
определяются общее микробное число, плесени, дрожжи;
патогенные микроорганизмы не допускаются;
молотые специи обсеменены сильнее цельных.

Способы обеззараживания и их последствия

термообработка снижает содержание эфирных масел и аромат;
облучение сохраняет органолептику, но требует маркировки;
применение облучения указывается на упаковке;
отсутствие такого указания при фактическом облучении — нарушение;
выявление проводится специальными методами;
способ обеззараживания заявляется при декларировании.

Способ	Как работает	Влияние на продукт
Термическая обработка паром	Нагрев с влагой	Потеря части эфирных масел
Обработка насыщенным паром под давлением	Кратковременный нагрев	Меньшие потери аромата
Ионизирующее облучение	Разрушение микроорганизмов	Требует указания в маркировке
Обработка озоном	Окисление	Ограниченная эффективность
Химическая обработка	Применение реагентов	Ограничения по остаткам

Фальсификация и примеси

специи — продукция с исторически высокой долей фальсификата;
молотые продукты разбавляются дешёвым наполнителем;
в перец добавляют молотые оболочки и крахмал;
в шафран — окрашенные волокна других растений;
в куркуму вводят красители для яркости;
определяется содержание золы и посторонних примесей;
зола показывает наличие минеральных добавок.

Показатели и методы испытаний

афлатоксины образуются при неправильной сушке и хранении;
они термостойки и не разрушаются при кулинарной обработке;
содержание эфирных масел подтверждает подлинность;
влажность выше нормы ведёт к плесневению;
пестициды проверяются по фактически применявшимся препаратам.

Показатель	Метод	Что определяет
Микробиологические показатели	Посев на питательные среды	Безопасность продукта
Афлатоксины	Хроматография	Загрязнение плесневыми грибами
Токсичные элементы	Атомная абсорбция или иной метод	Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть
Пестициды	Хроматография	Остатки при выращивании
Радионуклиды	Радиометрия	Загрязнение сырья
Содержание эфирных масел	Отгонка	Качество и подлинность
Общая зола	Сжигание навески	Индикатор примесей
Влажность	Высушивание	Сохранность при хранении

Стоимость: от 19 500 ₽

Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.

Ответ в течение часа в рабочее время

Смеси и приправы с добавками

готовые приправы содержат соль, усилители вкуса, добавки;
каждая добавка оценивается по регламенту о пищевых добавках;
содержание соли указывается в маркировке;
красители в составе подлежат указанию;
заявления о натуральности требуют подтверждения;
многокомпонентные смеси требуют полного состава;
содержание аллергенов выносится в маркировку.

Что подготовить

Технические условия или стандарт.
Полный состав для смесей и приправ.
Сведения о способе обеззараживания.
Данные о происхождении сырья.
Условия и срок хранения.
Макет упаковки с маркировкой.
Образцы для испытаний.

Типичные ошибки

Ошибка	Последствие
Облучение не указано в маркировке	Нарушение, выявляемое лабораторно
Микробиология не проверена для молотых	Обсеменённость выше нормы
Афлатоксины не определены	Термостойкий токсин попадает в блюдо
Состав смеси указан неполно	Аллергены не заявлены
Влажность выше нормы	Плесневение при хранении
Зола не проверена	Фальсификация не выявлена

Частые вопросы

Сколько стоит декларация на специи?

От 19 500 рублей; испытания оплачиваются отдельно.

Почему у специй жёсткая микробиология?

Они сушатся в естественных условиях и добавляются в готовые блюда без термообработки.

Нужно ли указывать облучение?

Да, применение ионизирующего облучения обязательно указывается на упаковке; сокрытие выявляется лабораторно.

Как выявляют фальсификацию?

По содержанию общей золы: избыток минеральных веществ означает добавление наполнителя.

Чем опасны афлатоксины?

Они образуются при сушке во влажных условиях, термостойки и попадают в блюдо целиком.

Что указывать в составе приправы?

Все компоненты в порядке убывания, включая соль и добавки, с выделением аллергенов.

Нужна ли система на принципах анализа рисков?

Да, она обязательна для производителя; её отсутствие — нарушение независимо от качества продукции.

Какие документы оформляются параллельно?

Маркировка по ТР ТС 022 в составе того же комплекта, добавки по ТР ТС 029, упаковка по ТР ТС 005 отдельно.

Какая форма подтверждения применяется и сколько это стоит?

Система на принципах анализа рисков обязательна для всех производителей пищевой продукции: её отсутствие является нарушением само по себе, даже если продукция полностью соответствует показателям безопасности.

Микробиологическая обсеменённость: что важно знать?

Молотая специя обсеменена сильнее цельной: измельчение увеличивает площадь поверхности и распределяет микрофлору по всему объёму, поэтому цельные пряности хранятся дольше.

Бесплатная консультация

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
Скажем срок и стоимость до начала работ
Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты

Все позиции перечня