Непереработанный натуральный мёд перед выпуском в обращение подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларация по ТР ТС 021/2011 на него не требуется. Для фасованного мёда уточняют технологию и применяемый стандарт. Пункт 5.1.8 ГОСТ 19792-2017 относит мёд в потребительской упаковке к переработанному для целей этого стандарта. Форму оценки конкретного продукта определяют по ТР ТС 021/2011 с учётом фактической обработки. Для каждой партии проверяют происхождение, показатели безопасности и сведения о применении ветеринарных препаратов.
| 0409 | Мёд натуральный |
| 0410 | Насекомые и другие пищевые продукты животного происхождения, не включённые в иные позиции. Применимость к конкретному продукту пчеловодства проверяют по его характеристикам. |
| 1702 | Мёд искусственный |
01
Комплект документов на мёд и продукты пчеловодства
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности, требования к производству |
| ТР ТС 022/2011 | Обязательные сведения для маркировки пищевой продукции с учётом её состава и способа упаковки |
| Ветеринарные документы | Для партии проверяют предусмотренные ветеринарные документы и сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе. |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза | Для непереработанного натурального мёда перед выпуском в обращение |
| Форма оценки соответствия | Для натурального мёда без переработки — ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Для продукта, идентифицированного как БАД | Государственная регистрация как БАД |
02
Показатели безопасности мёда и антибиотики
- остатки ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, по применимым нормативам;
- остатки ветеринарных препаратов, применяемых для обработки ульев;
- пестициды, попадающие с обрабатываемых растений;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк;
- применимость требований к радионуклидам с учётом категории готового продукта;
- оксиметилфурфурол как показатель перегрева и длительного хранения;
- массовая доля влаги, определяющая устойчивость к брожению;
- диастазное число для сопоставления с нормативом, установленным для соответствующего вида мёда.
03
Выявление фальсификата
Подлинность подтверждается совокупностью показателей, а не одним. Диастазное число и содержание гидроксиметилфурфураля сопоставляют с показателями для данного вида мёда. Для мёда по ГОСТ 19792-2017 нормативы приведены в таблице 2. Изотопный анализ выявляет добавление сахаров из растений с другим типом фотосинтеза, то есть кукурузного и тростникового сиропа. Доминирующая пыльца помогает проверить заявленный медонос. Географическое происхождение партии сверяют отдельно по сведениям о пасеке, сборе и поставке. Если влажность превышает норматив для данного вида мёда, партию оценивают с учётом других показателей. Одна влажность не устанавливает причину отклонения. Покупатель может согласовать дополнительные исследования подлинности. Для выпуска непереработанного натурального мёда предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза.
04
Антибиотики
Для партии проверяют происхождение мёда и документы пасеки. При ветсанэкспертизе в России показатели проверяют с разной периодичностью. По подпункту «в» пункта 11 Правил № 713 мёд одного владельца исследуют на токсичные элементы, пестициды и ветеринарные препараты один раз в год. Безопасность оценивают по установленным для конкретного вещества нормативам. До приёмки спорной партии фасовщику целесообразно сохранить её обособленно и запросить результаты исследований.
05
Продукты пчеловодства
| Прополис | Для пищевого продукта форму оценки определяют по обработке и назначению; для БАД требуется госрегистрация |
| Маточное молочко | Непереработанное пищевое маточное молочко оценивают по ветеринарным правилам. Если продукт по составу и назначению относится к БАД, требуется госрегистрация. |
| Перга и пыльца | Для пищевого продукта учитывают технологию и назначение; для БАД требуется государственная регистрация |
| Воск | При использовании в качестве пищевой добавки пчелиный воск Е901 проверяют по разрешённым продуктам и условиям применения ТР ТС 029/2012. Технический воск идентифицируют по его назначению. |
| Подмор и настойки | Уточняют состав, технологию и заявленное назначение. Если готовый продукт идентифицирован как БАД, до выпуска требуется госрегистрация. |
| Медовые композиции с добавками | Оцениваются по составу; добавки подлежат нормированию |
06
Маркировка мёда: вид и ботаническое название
- Наименование по фактическому виду мёда. По ГОСТ 19792-2017 различают цветочный, падевый и смешанный мёд.
- Для монофлорного вида, на который распространяется ГОСТ 31766-2022, проверяют содержание доминирующей пыльцы и остальные показатели таблицы 1.
- Укажите срок годности. Для мёда, маркируемого по ГОСТ 19792-2017, укажите также год сбора.
- Условия хранения с указанием температуры.
- По желанию изготовителя — пояснение о естественной кристаллизации.
- Наименование и место нахождения изготовителя; данные фасовщика и о месте производства указывают по применимым требованиям. Заявленный регион сбора должен соответствовать происхождению партии.
- Масса нетто.
- Рекомендации и ограничения по употреблению, если без них продукт может причинить вред потребителю.
07
Особенности мёда как продукции пчеловодства
- мёд относится к продукции пчеловодства со своими показателями;
- контролируется содержание антибиотиков и остатков ветеринарных препаратов;
- диастазное число характеризует активность ферментов; его оценивают вместе с другими показателями;
- содержание оксиметилфурфурола указывает на нагрев или длительное хранение;
- массовая доля воды влияет на брожение;
- фальсификация сиропами выявляется анализом.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Что оценивается при подтверждении
- безопасность конкретного продукта по применимым показателям, включая токсичные элементы и пестициды;
- для составного продукта с растительным сырьём — применимость нормативов микотоксинов для соответствующих ингредиентов;
- радиологические показатели — с учётом вида продукта и применимого норматива;
- физико-химические показатели по виду продукции;
- органолептические характеристики;
- соответствие маркировки фактическому составу;
- показатели, специфичные для категории.
09
Маркировка пищевой продукции
- наименование продукции, отражающее её суть;
- для многокомпонентного продукта — состав в порядке убывания массовой доли; для однокомпонентного мёда состав можно не указывать, если наименование позволяет установить компонент;
- пищевая ценность;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения; условия после вскрытия — если после вскрытия изменяются качество и безопасность продукта;
- наименование и адрес изготовителя;
- сведения о компонентах из перечня аллергенов, если это требуется по составу или из-за возможного присутствия;
- единый знак обращения после применимой оценки с учётом исключения статьи 39 ТР ТС 021/2011 для указанной в ней продукции непромышленного изготовления.
10
Что проверить перед закупкой у поставщика
- Для непереработанного мёда проверьте сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе партии. Для переработанного продукта сначала установите применимую форму оценки.
- Если для переработанного продукта предусмотрена декларация, проверьте её статус и соответствие поставляемому продукту.
- Совпадение наименования продукции с фактической.
- Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
- Протоколы испытаний по применимым показателям.
- Макет маркировки: проверьте, требуется ли указывать состав и сведения об аллергенных компонентах.
- Остаточный срок годности на момент поставки.
11
Как проверить заявления о виде и происхождении мёда
- заявление о монофлорном виде без подтверждения по показателям применяемого стандарта;
- продажа партии при несоответствии установленным требованиям по остаткам конкретных ветеринарных препаратов;
- несоответствие фактического диастазного числа или содержания гидроксиметилфурфураля требованиям применяемого стандарта;
- несоответствие массовой доли воды нормативу для конкретного вида мёда;
- смешение с сиропами и заявление о натуральности;
- необоснованные заявления о лечебных свойствах пищевого продукта;
- указание региона сбора без подтверждённых сведений о происхождении партии;
12
Показатели безопасности и качества мёда
- непереработанный натуральный мёд оценивают по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;
- для натурального мёда проверяют предусмотренные показатели, включая токсичные элементы, остатки пестицидов и ветпрепаратов; норматив и периодичность уточняют отдельно по каждой группе;
- показатель оксиметилфурфурола говорит о нагреве и старении мёда;
- массовая доля влаги влияет на брожение;
- мёд от частных пасек для продажи сопровождают ветеринарными документами;
- фальсификат с сахарным сиропом выявляют специальными испытаниями.
13
Нормативные основания
- ТР ТС 021/2011 — безопасность и форма оценки мёда с учётом его обработки
- ТР ТС 022/2011 — маркировка мёда: состав, происхождение, срок годности
- ТР ТС 022/2011. Статья 4, части 4.1, 4.4–4.9 и 4.12
- ТР ТС 021/2011. Статьи 4, 5, 7, 21, 23, 24, 30 и 39, приложения 3–5
- ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный». Раздел 4, пункты 5.1.1, 5.1.3–5.1.9 и 5.2.2
- Приказ Минсельхоза России от 18.10.2022 № 713. Ветеринарные правила, пункты 1–2, 6–14
- ГОСТ 31766-2022 «Мёды монофлорные». Раздел 1, пункт 4.1.2, таблица 1
- Решение Совета ЕЭК от 29.08.2023 № 84. Изменения к ТР ТС 029/2012, требования к применению пищевой добавки Е901
- Codex Alimentarius CXS 12-1981. Стандарт на мёд, раздел 2.2 (описание консистенции)
- ТН ВЭД ЕАЭС. Группа 04, товарные позиции 0409 и 0410
- ТН ВЭД ЕАЭС. Группа 17, товарная позиция 1702
- ГОСТ Р 72580-2026. Методика определения С4-сахаров. Дата введения 01.12.2026, разрешено досрочное применение
Частые вопросы
Как выявляют разбавление мёда сиропами?
Основной метод изотопный анализ: он обнаруживает сахара из растений с другим типом фотосинтеза, то есть кукурузный и тростниковый сироп. Дополнительно смотрят пыльцевой состав и массовую долю влаги. Состав исследований подлинности можно зафиксировать в договоре поставки. Для непереработанного натурального мёда обязательной формой оценки служит ветеринарно-санитарная экспертиза.
Что показывают диастазное число и оксиметилфурфурол?
Диастазное число характеризует ферментативную активность мёда. Содержание гидроксиметилфурфураля проверяют отдельно. Для мёда по ГОСТ 19792-2017 оба результата сравнивают с нормативами таблицы 2. Чтобы оценить всю партию, учитывают также другие показатели качества и безопасности и сведения о технологии обработки.
Как подтвердить, что мёд монофлорный?
Для гречишного, липового, подсолнечникового, акациевого и каштанового мёда по ГОСТ 31766-2022 проверяют долю доминирующих пыльцевых зёрен и другие показатели таблицы 1, в том числе характеристики вкуса и запаха. Если заявлен регион сбора, отдельно сверяют происхождение партии по сведениям пасеки и сопроводительным документам.
Как фасовщику защититься от антибиотиков в закупаемом мёде?
Проверяйте происхождение каждой поступившей партии, сведения о ветсанэкспертизе и применении ветеринарных препаратов. В РФ подпункт «в» пункта 11 Правил № 713 устанавливает для мёда одного владельца ежегодное исследование на токсичные элементы, пестициды и ветпрепараты. Дополнительный контроль фасовщик может организовать по риску. До выяснения соответствия спорную партию лучше хранить отдельно.
Нужна ли регистрация на прополис, пергу и маточное молочко?
Пергу, пыльцу и прополис сначала идентифицируют по назначению и технологии. Непереработанную пищевую продукцию пчеловодства оценивают по правилам ветсанэкспертизы. Если конкретный продукт по назначению и составу относится к БАД, требуется госрегистрация. Одной надписи о свойствах для такой классификации недостаточно.
Является ли кристаллизация мёда дефектом?
Кристаллизация — естественное состояние мёда. Жидкая консистенция тоже возможна и сама по себе не доказывает нагрев или добавление сиропов. Изготовитель может пояснить это на этикетке. Условия хранения указывают по применимым требованиям.
Что обязательно указать на этикетке мёда помимо наименования?
Для упакованного мёда проверьте обязательные сведения по ТР ТС 022/2011, в том числе массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения и данные изготовителя. Для мёда по ГОСТ 19792-2017 пункт 5.2.2 предусматривает также год сбора. Если заявлены монофлорный вид или регион, подтвердите соответствующие сведения. Ограничения по употреблению указывают в случаях, предусмотренных подпунктом 8 пункта 1 части 4.1 ТР ТС 022/2011.
Какие документы нужны для продажи мёда?
Непереработанный натуральный мёд перед выпуском в обращение подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларация по ТР ТС 021/2011 на него не требуется. Для продукта с мёдом учитывают рецептуру, способ обработки и назначение.
Нужны ли ветеринарные документы на мёд с частной пасеки?
Для продажи непереработанного натурального мёда, в том числе от частной пасеки, предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза. Для партии проверяют происхождение и предусмотренные ветеринарные документы. При фасовке сохраняют прослеживаемость исходной партии.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какие документы нужны на ваш мёд?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.