Сертификация мёда и продуктов пчеловодства
Мёд декларируется по общим пищевым регламентам, а сырьё сопровождается ветеринарными документами. Специфика категории в другом: это один из наиболее фальсифицируемых пищевых продуктов, и большая часть работы с документами направлена не на процедуру, а на подтверждение подлинности. Разбавление сиропами, кормление пчёл сахаром, смешение с импортным сырьём неизвестного происхождения — распространённые практики, выявляемые специальными методами исследования.
01
Комплект документов
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности, требования к производству |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка: состав, происхождение, срок годности |
| Ветеринарные документы | На сырьё, с оформлением в электронной системе |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза | Проводится для мёда, поступающего в оборот |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Для продукции с заявлениями о свойствах | Государственная регистрация как БАД |
02
Показатели безопасности
- остаточные количества антибиотиков — основной риск категории;
- остатки ветеринарных препаратов, применяемых для обработки ульев;
- пестициды, попадающие с обрабатываемых растений;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк;
- радионуклиды;
- оксиметилфурфурол как показатель перегрева и длительного хранения;
- массовая доля влаги, определяющая устойчивость к брожению;
- диастазное число как характеристика натуральности и отсутствия термообработки.
03
Выявление фальсификата
Подлинность подтверждается совокупностью показателей, а не одним. Диастазное число падает при нагреве, оксиметилфурфурол растёт — оба показателя указывают на термическую обработку, которой натуральный мёд подвергаться не должен. Изотопный анализ выявляет добавление сахаров из растений с другим типом фотосинтеза, то есть кукурузного и тростникового сиропа. Пыльцевой анализ подтверждает ботаническое и географическое происхождение и опровергает заявления о монофлорности. Массовая доля влаги выше нормы указывает на откачку незрелого мёда, который склонен к брожению. Для торговых сетей и для крупных закупок эти исследования стали стандартом, тогда как декларация оформляется по гораздо более узкому набору показателей.
04
Антибиотики
Наиболее частая причина отбраковки партий и отзыва продукции. Препараты применяются пчеловодами для лечения болезней пчёл, и при несоблюдении сроков ожидания остатки переходят в мёд. Методы обнаружения чувствительны, а требования строги: для ряда веществ применение в продуктивном пчеловодстве не допускается вовсе, и любое обнаружение является нарушением. Практика показывает, что источником проблемы обычно является закупка у мелких хозяйств без контроля применяемых препаратов. Для фасовщика это означает необходимость входного контроля каждой партии сырья, поскольку смешение проблемного сырья с чистым делает непригодной всю ёмкость.
05
Продукты пчеловодства
| Прополис | Оценивается отдельно; при заявлении свойств — регистрация как БАД |
| Маточное молочко | Требует особых условий хранения; чаще всего оформляется как БАД |
| Перга и пыльца | Пищевая продукция; заявления о свойствах переводят в БАД |
| Воск | Пищевой воск оценивается как добавка; технический — вне пищевого регулирования |
| Подмор и настойки | Как правило регистрируются как БАД |
| Медовые композиции с добавками | Оцениваются по составу; добавки подлежат нормированию |
06
Маркировка
- Наименование с указанием вида: цветочный, падевый, монофлорный с названием растения.
- Заявление монофлорности требует подтверждения пыльцевым анализом.
- Год сбора и срок годности.
- Условия хранения с указанием температуры.
- Указание на естественность кристаллизации — она не является дефектом.
- Изготовитель, фасовщик, место происхождения.
- Масса нетто.
- Предупреждение о недопустимости употребления детьми до года.
07
Типовые нарушения
- заявление монофлорного мёда без пыльцевого анализа;
- продажа мёда с остатками антибиотиков;
- нагрев для придания текучести с потерей диастазного числа;
- откачка незрелого мёда с повышенной влажностью;
- смешение с сиропами и заявление о натуральности;
- заявления о лечебных свойствах без регистрации как БАД;
- указание региона происхождения, не подтверждаемого анализом.
Частые вопросы
Какой документ нужен на мёд?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022, плюс ветеринарные документы на сырьё.
Как выявляют фальсификат?
По совокупности: диастазное число, оксиметилфурфурол, изотопный анализ на добавленные сиропы, пыльцевой анализ, влажность.
Почему антибиотики — главный риск?
Они применяются для лечения пчёл и переходят в продукт при несоблюдении сроков ожидания. Для ряда веществ любое обнаружение является нарушением.
Можно ли писать, что мёд лечебный?
Нет. Заявления о лечебных свойствах переводят продукт в категорию БАД с обязательной государственной регистрацией.
Что подтверждает монофлорность?
Пыльцевой анализ. Без него заявление о конкретном виде мёда не обосновано.
Кристаллизация — это дефект?
Нет, это естественное свойство. Постоянно жидкий мёд требует проверки на нагрев и добавление сиропов.