Основной документ на непереработанные куриные и перепелиные пищевые яйца по статьям 23 и 30 ТР ТС 021 — ветеринарно-санитарная экспертиза, а не декларация. Для переработанных яйцепродуктов форму определяют по технологии и назначению. Вид птицы, обработку и статус продукции фиксируют до выбора документов.
| 0407 | Яйца в скорлупе |
| 0408 | Яйца без скорлупы, меланж, порошок |
01
Сначала определяют вид продукции
- Перед выбором формы фиксируют вид птицы, пищевое назначение и технологию обработки.
| Продукция | Форма оценки |
| Непереработанные пищевые яйца | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Переработанные яйцепродукты | По применимому пищевому регламенту |
| Специализированная продукция или новый вид | Проверка оснований государственной регистрации |
02
Что требуется для оборота
- яйца относятся к продукции животного происхождения;
- применяются общие пищевые требования;
- требуются ветеринарные сопроводительные документы на партию;
- документы выбирают отдельно для непереработанных яиц и переработанных продуктов;
- для яичных продуктов действуют дополнительные требования;
- хозяйства подлежат ветеринарному контролю.
03
Категории и их обозначение
- категория определяется массой яйца;
- диетические яйца имеют ограниченный срок реализации в этом статусе;
- возможность изменения товарного статуса проверяют по применимому стандарту, сроку и состоянию продукта;
- требования к маркировке скорлупы проверяют для конкретного вида и категории;
- способ нанесения не должен вредить продукту;
- сведения дублируются на упаковке.
| Признак | Что означает |
| Категория по массе | Определяется весом одного яйца |
| Вид по сроку хранения | Диетические и столовые |
| Маркировка на скорлупе | Обозначение вида и категории |
04
Что проверяется в пищевых яйцах: микробиология и сальмонелла
- микробиологические показатели, включая сальмонеллу;
- содержание антибиотиков и других остаточных веществ;
- содержание токсичных элементов;
- показатели свежести;
- состояние скорлупы;
- органолептические показатели.
05
Хранение и сроки
- срок годности зависит от температуры хранения;
- условия хранения указываются в маркировке;
- мытые и немытые яйца имеют разные условия;
- нарушение температурного режима сокращает срок;
- перепады температуры вызывают конденсат и риск загрязнения;
- для торговли требования к хранению устанавливаются отдельно.
06
Яичные продукты
- меланж, яичный порошок, жидкие яичные продукты;
- технологию обработки и её параметры фиксируют по производственной документации;
- требования к безопасности отличаются от требований к яйцам в скорлупе;
- применяются свои показатели и сроки годности;
- подтверждение проводится по пищевым регламентам;
- ветеринарное сопровождение сохраняется.
07
Показатели безопасности яйцепродуктов и сальмонелла
- микробиологические показатели, включая применимые требования по Salmonella;
- остаточные количества антибиотиков и кокцидиостатиков из кормов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- пестициды и диоксины из кормового сырья;
- радионуклиды;
- микробиологические показатели для яичных продуктов;
- качество и чистота скорлупы, отсутствие насечки и трещин;
- состояние воздушной камеры как показатель свежести.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Категории и маркировка яиц
| Диетическое | Критерий статуса проверяют по применимому стандарту и виду яйца |
| Столовое | Основная товарная категория с большим сроком |
| Категории по массе | От высшей до третьей, определяются массой одного яйца |
| Маркировка на скорлупе | Состав и обязательность проверяют по виду и категории продукта |
| Дата сортировки | Основание отсчёта и требуемую дату проверяют по применимому документу |
| Упаковка | Наименование, изготовитель, дата, срок годности, условия хранения |
09
Сальмонелла и условия хранения
Условия и срок хранения берут из маркировки и документации на конкретный продукт. Мытые и немытые яйца, яйца в скорлупе и переработанные продукты не объединяют одним запретом мытья или одним температурным режимом. Технология обработки, упаковка и логистика должны соответствовать установленным условиям.
10
Что проверяют в торговле
- Наличие и состав маркировки, требуемой для конкретного вида продукта.
- Требуемые даты и соблюдение срока годности.
- Целостность скорлупы: яйца с насечкой и боем изымаются.
- Температурный режим витрины и отсутствие его колебаний.
- Наличие ветеринарных документов на партию в электронной системе.
- Товарное соседство: яйцо не размещается рядом с готовой к употреблению продукцией.
- Применимые указания по использованию и обработке для потребителя.
11
Типовые нарушения при обороте пищевых яиц и яйцепродуктов
- отсутствие маркировки, обязательной для конкретного вида продукта;
- реализация яиц с трещинами и насечкой;
- перепады температуры хранения, ведущие к конденсату;
- разрыв цепочки ветеринарных документов;
- заявление о повышенном содержании нутриентов без подтверждения;
- не подтверждены параметры обработки, предусмотренной технологией;
- использование яиц с истёкшим сроком в производстве готовой продукции.
12
Импорт и ветеринарные документы
- яйца — подконтрольный ветеринарному надзору товар;
- партии сопровождаются ветеринарными документами в установленном порядке;
- форму оценки не подменяют ветеринарными документами сопровождения;
- состав и место нанесения маркировки проверяют по виду продукта;
- температурный режим соблюдается при перевозке и хранении.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на пищевые куриные яйца?
Нет, на непереработанные яйца в скорлупе декларацию не оформляют: для них предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза. Это касается куриных и перепелиных яиц. Дополнительно на каждую партию оформляют ветеринарные сопроводительные документы, а само хозяйство должно быть эпизоотически благополучным и находиться под ветеринарным контролем.
Как определяют категорию яиц и чем диетические отличаются от столовых?
Категорию задаёт масса одного яйца: от высшей до третьей. Отдельно яйца делят по сроку хранения на диетические и столовые. Диетический статус действует ограниченное время, а критерий статуса и отсчёт срока проверяют по стандарту для конкретного вида яйца. Столовые яйца считаются основной товарной категорией с более долгим сроком.
Можно ли продавать диетические яйца после окончания диетического срока?
Не автоматически. Истечение диетического срока само по себе не доказывает, что яйцо пригодно для дальнейшей продажи как столовое. Проверяют применимый стандарт, срок годности, состояние продукта и условия, в которых его хранили. Если яйцо хранилось с нарушениями или повреждено, переводить его в другую категорию нельзя.
Покрывает ли документ на яйца в скорлупе яичный порошок и меланж?
Нет. Меланж, яичный порошок и жидкие яичные продукты считаются отдельными объектами. Для них действуют свои показатели безопасности и сроки годности, а подтверждение идёт по пищевым регламентам с учётом технологии обработки. Ветеринарное сопровождение при этом сохраняется. Параметры обработки фиксируют по производственной документации.
Какие показатели безопасности проверяют у яиц?
Смотрят микробиологию, прежде всего сальмонеллу, остатки антибиотиков и кокцидиостатиков, попавшие из кормов, токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), а также пестициды, диоксины и радионуклиды. Из потребительских признаков оценивают чистоту и целостность скорлупы и состояние воздушной камеры как признак свежести. Конкретный набор зависит от продукта и технологии.
Почему при перевозке яиц опасны перепады температуры?
При перепаде температур на скорлупе оседает конденсат, а влага помогает микроорганизмам проникать внутрь яйца. Поэтому срок годности привязан к температуре хранения, а условия указывают в маркировке. Нарушение температурного режима сокращает срок. Мытые и немытые яйца хранят по разным условиям, единого запрета мытья для всех продуктов нет.
Что наносят на скорлупу и упаковку яиц?
На скорлупе обозначают вид и категорию, но состав и обязательность такой маркировки проверяют для конкретного вида продукта. Способ нанесения не должен вредить яйцу. Сведения дублируют на упаковке: наименование, изготовитель, дата, срок годности и условия хранения. Дату сортировки и порядок её отсчёта сверяют с применимым документом.
Можно ли продавать яйца с трещинами или насечкой?
Нет. Скорлупа служит барьером для микроорганизмов, поэтому яйца с трещинами и насечкой не подходят для торговли и подлежат изъятию, поскольку защита от микробов нарушена. При приёмке в торговле проверяют целостность скорлупы, наличие и состав маркировки, требуемые даты и соблюдение срока годности.
Какие документы нужны для ввоза пищевых яиц?
Для ввоза отдельно проверяют ветеринарные условия, документы сопровождения и идентификацию пищевой продукции: один документ не закрывает все процедуры. Яйца — подконтрольный ветеринарному надзору товар, партии сопровождают ветеринарными документами в установленном порядке. Эти документы форму оценки не подменяют: для непереработанных яиц ТР ТС 021 предусматривает ветеринарно-санитарную экспертизу. Маркировку проверяют по виду продукта, температурный режим соблюдают при перевозке и хранении.
Чем ветеринарно-санитарная экспертиза яиц отличается от ветеринарных сопроводительных документов?
У них разные функции, и одно другое не заменяет. Ветеринарно-санитарная экспертиза — основной документ на непереработанные пищевые яйца по статьям 23 и 30 ТР ТС 021, вместо декларации. Ветеринарные сопроводительные документы оформляют на каждую партию, а в торговле их наличие проверяют в электронной системе. Форму оценки документами сопровождения не подменяют. Состав тех и других определяют по применимым требованиям.
Какие сведения о переработке яиц нужны для выбора формы оценки?
Укажите вид сырья, отделение фракций, тепловую обработку, сушку или замораживание. Опишите упаковку и назначение. По фактической технологии и категории продукта проверяют форму оценки и необходимые сопроводительные документы.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форму и состав работ определяют по виду, обработке и назначению продукции. Непереработанные яйца и переработанные яйцепродукты оценивают раздельно; расчёт составляют после идентификации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какие документы нужны на ваши яйца или яйцепродукты?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.