Сертификация сахара и соли
Сахар и соль относятся к продукции с простым составом и с длительными сроками годности, поэтому набор требований к ним сосредоточен на чистоте и на примесях. Обе категории декларируются по общим пищевым требованиям. Отдельная линия связана с йодированной солью: йодирующая добавка нестабильна, её содержание снижается при хранении, и это порождает специфические требования к упаковке, к срокам и к контролю. Заменители сахара регулируются иначе — как пищевые добавки с собственными ограничениями.
01
Что применяется
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка |
| ТР ТС 029/2012 | Для заменителей сахара, антислёживающих агентов и йодирующих добавок |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Соль для профилактики | Йодированная соль с указанием содержания добавки |
| Специализированная продукция | Заменители сахара для диетического питания |
02
Показатели сахара
- массовая доля сахарозы;
- массовая доля влаги;
- цветность раствора;
- содержание золы;
- содержание редуцирующих веществ;
- содержание диоксида серы;
- токсичные элементы и радионуклиды;
- микробиологические показатели;
- наличие посторонних включений и ферропримесей.
03
Показатели соли
- массовая доля хлористого натрия;
- содержание нерастворимого в воде остатка;
- содержание сульфат-иона, кальция, магния, калия;
- массовая доля влаги;
- содержание йода для йодированной соли;
- антислёживающие агенты и их количество;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- радионуклиды;
- гранулометрический состав по помолам.
04
Йодированная соль
Йодирующая добавка нестабильна: содержание йода снижается при хранении, при доступе света и влаги, при нагревании. Это определяет требования к упаковке — она должна обеспечивать барьерные свойства — и к сроку годности, который для йодированной соли короче, чем для обычной. Контроль содержания йода проводится не только при выпуске, но и на конец срока годности, поскольку заявление о профилактическом назначении должно оставаться верным весь период. Практическое следствие для потребителя, которое стоит указывать в маркировке: добавлять йодированную соль лучше в конце приготовления, поскольку длительное нагревание снижает содержание йода.
05
Заменители сахара
| Регулирование | Как пищевые добавки с установленными уровнями применения |
| Подсластители интенсивные | Ограничения по суточному потреблению |
| Сахарные спирты | Слабительное действие при превышении; требуется предупреждение |
| Маркировка | Обязательные предупреждения для отдельных веществ |
| Заявления | Указание на пригодность для диабетиков требует обоснования |
| Смеси | Состав указывается полностью |
| Специализированное питание | Может требовать государственной регистрации |
06
Упаковка и хранение
- гигроскопичность обоих продуктов: увлажнение ведёт к слёживанию;
- барьерные свойства упаковки для йодированной соли;
- антислёживающие агенты и их указание в составе;
- восприимчивость к посторонним запахам;
- требования к материалам, контактирующим с продуктом;
- условия хранения конкретными значениями влажности;
- недопустимость хранения рядом с технической продукцией.
07
Маркировка
- Наименование продукта и его вид.
- Для соли — помол и способ добычи при заявлении.
- Для йодированной соли — содержание йода и форма добавки.
- Состав, включая антислёживающие агенты.
- Пищевая ценность.
- Масса нетто.
- Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
- Рекомендация по применению для йодированной соли.
- Предупреждения для продукции с сахарными спиртами.
- Изготовитель и импортёр.
08
Типовые нарушения
- снижение содержания йода ниже заявленного к концу срока годности;
- упаковка без барьерных свойств для йодированной соли;
- отсутствие указания антислёживающих агентов;
- заявление о пригодности для диабетиков без обоснования;
- отсутствие предупреждений для продукции с сахарными спиртами;
- использование технической соли в пищевых целях;
- заявление о природном происхождении и о полезных свойствах без подтверждения;
- несоответствие фактического помола заявленному.
Частые вопросы
Какой документ нужен на сахар и соль?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022.
Почему у йодированной соли короче срок?
Йодирующая добавка нестабильна: содержание снижается при хранении, доступе света и влаги.
Когда добавлять йодированную соль?
Ближе к концу приготовления: длительное нагревание снижает содержание йода.
Как регулируются заменители сахара?
Как пищевые добавки с установленными уровнями применения и с обязательными предупреждениями для отдельных веществ.
Нужно ли указывать антислёживающие агенты?
Да, они входят в состав и подлежат указанию в маркировке.
Можно ли писать, что продукт подходит диабетикам?
Только при обосновании: это заявление о свойствах, требующее подтверждения.