Сертификация муки и смесей для выпечки
Мука декларируется по общим пищевым требованиям, а показатели безопасности полностью определяются исходным зерном: микотоксины, остаточные количества пестицидов и токсичные элементы…
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 240 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Мука декларируется по общим пищевым требованиям, а показатели безопасности полностью определяются исходным зерном: микотоксины, остаточные количества пестицидов и токсичные элементы переходят в продукт и не устраняются помолом. Специфика категории — в сортности: сорт задаётся степенью очистки от оболочек и подтверждается показателями белизны, зольности и содержания сырой клейковины. Эти же показатели определяют хлебопекарные свойства, поэтому подмена сорта видна и в лаборатории, и в производстве у покупателя.
| 1101 | Мука пшеничная |
| 1102 | Мука ржаная и прочих злаков |
| 1106 | Мука из бобовых и овощей |
01
Что применяется
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и процедуры на производстве |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая сорт и назначение |
| ТР ТС 015/2011 | Зерно как сырьё |
| ТР ТС 029/2012 | Улучшители, разрыхлители, обогащающие компоненты |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Специализированная продукция | Безглютеновая и диетическая — с государственной регистрацией |
02
Показатели качества и сорт
- белизна или зольность — основной признак сорта;
- содержание сырой клейковины и её качество;
- число падения — характеризует активность ферментов;
- крупность помола;
- влажность;
- содержание металломагнитной примеси;
- заражённость вредителями хлебных запасов;
- кислотность;
- хлебопекарные свойства по пробной выпечке.
03
Число падения
Показатель, малоизвестный за пределами отрасли, но определяющий поведение муки в производстве. Он характеризует активность ферментов, расщепляющих крахмал, и связан с состоянием зерна: проросшее или увлажнённое перед уборкой зерно даёт муку с низким числом падения, из которой получается хлеб с липким мякишем и с плохой структурой. Исправить это технологией сложно, поэтому переработчики контролируют показатель при входном контроле каждой партии. Для поставщика муки указание числа падения в документах на партию — конкурентное преимущество, а его отсутствие означает, что покупатель будет проверять сам и вернёт партию при несоответствии.
04
Показатели безопасности
- микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- радионуклиды;
- микробиологические показатели;
- остаточные количества фумигантов;
- содержание обогащающих добавок в пределах установленных уровней;
- посторонние примеси и загрязнённость.
05
Обогащённая и специализированная мука
| Обогащение витаминами | Указывается в маркировке с содержанием |
| Обогащение минеральными веществами | Подтверждается содержание на конец срока годности |
| Безглютеновая продукция | Заявление требует подтверждения испытаниями и контроля перекрёстного загрязнения |
| Мука из других культур | Рисовая, кукурузная, гречневая — свои показатели |
| Смеси для выпечки | Полный состав, включая разрыхлители и улучшители |
| Диетическая продукция | Специализированная, с государственной регистрацией |
06
Хранение
Мука гигроскопична, восприимчива к посторонним запахам и подвержена заражению вредителями хлебных запасов. При повышенной влажности начинается слёживание, развитие плесени и потеря хлебопекарных свойств. Отдельный процесс — созревание: свежесмолотая мука имеет худшие хлебопекарные свойства, которые улучшаются в течение нескольких недель хранения, а затем начинается обратный процесс окисления жира с прогорканием. Это объясняет ограниченность срока годности продукта, который кажется сухим и стабильным. Условия хранения указываются конкретными значениями температуры и влажности, а не общей формулировкой.
07
Маркировка
- Наименование с указанием вида культуры и сорта.
- Назначение при его наличии: хлебопекарная, макаронная, общего назначения.
- Состав для смесей и для обогащённой продукции.
- Пищевая ценность.
- Масса нетто.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения конкретными значениями.
- Указание на глютен как аллерген.
- Изготовитель и импортёр.
- Способ применения для смесей для выпечки.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
08
Особенности категории
- мука относится к продукции переработки зерна;
- сорт определяется зольностью и степенью помола;
- контролируется зараженность вредителями;
- содержание металломагнитной примеси нормируется;
- клейковина характеризует хлебопекарные свойства;
- микотоксины контролируются как для зернового сырья.
09
Что оценивается при подтверждении
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
- содержание микотоксинов для растительного сырья;
- радиологические показатели;
- физико-химические показатели по виду продукции;
- органолептические характеристики;
- соответствие маркировки фактическому составу;
- показатели, специфичные для категории.
10
Маркировка пищевой продукции
- наименование продукции, отражающее её суть;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- пищевая ценность;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения, включая период после вскрытия;
- наименование и адрес изготовителя;
- сведения об аллергенах;
- единый знак обращения.
11
Что проверить перед закупкой у поставщика
- Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
- Действительность документа в реестре на дату поставки.
- Совпадение наименования продукции с фактической.
- Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
- Протоколы испытаний по применимым показателям.
- Макет маркировки с составом и аллергенами.
- Остаточный срок годности на момент поставки.
12
Типовые нарушения
- указание сорта, не соответствующего показателям белизны и зольности;
- отсутствие числа падения в документах на партию;
- превышение микотоксинов из-за некачественного зерна;
- заражённость вредителями;
- заявление безглютеновости без контроля перекрёстного загрязнения;
- отсутствие данных о содержании обогащающих веществ на конец срока годности;
- неполный состав смесей для выпечки;
- условия хранения, указанные общей формулировкой.
Частые вопросы
Какой документ нужен на муку?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022.
Что определяет сорт муки?
Степень очистки от оболочек, подтверждаемая белизной или зольностью, а также содержание клейковины.
Что такое число падения?
Показатель активности ферментов. Низкое значение указывает на проросшее зерно и даёт хлеб с липким мякишем.
Устраняется ли микотоксин при помоле?
Нет. Он переходит в продукт, поэтому определяющим является контроль зерна на входе.
Почему у муки ограниченный срок годности?
Жир окисляется, мука прогоркает и теряет хлебопекарные свойства, несмотря на внешнюю стабильность.
Что нужно для заявления безглютеновости?
Испытания и раздельное производство: перекрёстное загрязнение на общей линии делает заявление недостоверным.
Что оценивается при подтверждении?
Микробиология, токсичные элементы, пестициды, микотоксины, радиологические и физико-химические показатели, органолептика, соответствие маркировки.
Что указывается в маркировке?
Наименование, состав по убыванию доли, пищевая ценность, масса, даты, условия хранения, изготовитель, аллергены, знак обращения.
Что проверить у поставщика?
Документ с приложением на конкретные позиции, его действительность в реестре, совпадение наименования и изготовителя, протоколы, макет маркировки.
Обогащённая и специализированная мука: что важно знать?
Безглютеновая продукция требует не только отсутствия глютенсодержащего сырья, но и раздельного производства: перекрёстное загрязнение на общей линии делает заявление недостоверным.
Сколько стоит декларирование муки и смесей для выпечки?
Декларация от 19 500 ₽.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты