Сертификация крупы и зерновых хлопьев

01

Что применяется

02

Показатели безопасности

• микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, афлатоксин В1, Т-2 токсин;
• остаточные количества пестицидов;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• радионуклиды;
• заражённость вредителями хлебных запасов;
• загрязнённость посторонними примесями;
• микробиологические показатели, включая плесени;
• влажность как фактор сохранности;
• для продукции быстрого приготовления — содержание добавок.

03

Наследование показателей от сырья

Переработка зерна в крупу перераспределяет загрязнители, но не устраняет их. Часть микотоксинов концентрируется в оболочках и удаляется при шелушении, часть остаётся в эндосперме. Тяжёлые металлы распределяются неравномерно, и цельнозерновая продукция содержит их больше шлифованной. Из этого следует практический вывод для производителя: входной контроль зерна определяет качество готовой продукции, и попытка исправить проблемное сырьё технологией не работает. Для цельнозерновых и отрубных продуктов, позиционируемых как более полезные, контроль сырья должен быть строже, поскольку именно в оболочках накапливается большая часть загрязнителей.

04

Заражённость вредителями

Наиболее частая потребительская претензия в категории и специфический риск фасованной крупы. Вредители хлебных запасов попадают в продукцию на любом этапе — от хранения зерна до складирования готового товара — и развиваются в упаковке при подходящей температуре, проявляясь у потребителя через недели после покупки. Регламент нормирует заражённость на выпуске, но реальная защита обеспечивается условиями хранения по всей цепочке и барьерными свойствами упаковки. Для торговли это означает контроль складов и ротацию товара, для производителя — обеззараживание сырья и контроль помещений. Претензия обычно предъявляется продавцу, а причина чаще лежит выше по цепочке.

05

Сроки годности и хранение

06

Маркировка

1. Наименование продукта с указанием вида крупы и сорта.
2. Состав для продукции с добавками.
3. Пищевая ценность.
4. Масса нетто.
5. Дата изготовления и срок годности.
6. Условия хранения с указанием температуры и влажности.
7. Способ приготовления с режимами.
8. Указание на наличие злаков, содержащих глютен, как аллергена.
9. Изготовитель и импортёр.
10. Для детского питания — возраст и указание на специализированное назначение.

07

Особенности категории

• крупы относятся к продукции переработки зерна;
• значимы показатели зараженности вредителями хлебных запасов;
• содержание сорной и минеральной примеси нормируется;
• влажность влияет на сохранность;
• микотоксины контролируются как для зернового сырья;
• упаковка защищает от повторного заражения.

08

Что оценивается при подтверждении

• показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
• содержание микотоксинов для растительного сырья;
• радиологические показатели;
• физико-химические показатели по виду продукции;
• органолептические характеристики;
• соответствие маркировки фактическому составу;
• показатели, специфичные для категории.

09

Маркировка пищевой продукции

• наименование продукции, отражающее её суть;
• состав в порядке убывания массовой доли;
• пищевая ценность;
• масса нетто;
• дата изготовления и срок годности;
• условия хранения, включая период после вскрытия;
• наименование и адрес изготовителя;
• сведения об аллергенах;
• единый знак обращения.

10

Что проверить перед закупкой у поставщика

1. Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
2. Действительность документа в реестре на дату поставки.
3. Совпадение наименования продукции с фактической.
4. Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
5. Протоколы испытаний по применимым показателям.
6. Макет маркировки с составом и аллергенами.
7. Остаточный срок годности на момент поставки.

11

Типовые нарушения

• заражённость вредителями при выпуске и в торговле;
• превышение микотоксинов из-за некачественного сырья;
• отсутствие указания на глютен как аллерген;
• заявление о безглютеновости без подтверждения испытаниями;
• перенос срока годности между видами продукции;
• отсутствие конкретных условий хранения в маркировке;
• продукция быстрого приготовления с добавками сверх допустимых уровней;
• заявление о детском назначении без государственной регистрации.

12

Как регистрируется декларация

• заявитель сам несёт ответственность за достоверность сведений;
• орган по сертификации в регистрации не участвует;
• протоколы должны быть от аккредитованной лаборатории с нужной областью;
• декларация регистрируется в день подачи при полноте сведений;
• ошибка в сведениях — основание для прекращения.

1. Заявитель формирует доказательную базу: протоколы испытаний и документацию.
2. Заполняется форма декларации с описанием продукции.
3. Декларация подписывается усиленной квалифицированной подписью заявителя.
4. Подаётся через личный кабинет в единый реестр.
5. Проверяется автоматически на полноту сведений.
6. Получает регистрационный номер и статус «действует».
7. С этого момента продукция может выпускаться в обращение.