ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»

01

Область и форма

02

Какие культуры охватывает регламент

Регламент распространяется на зерновые, зернобобовые и масличные культуры, поставляемые на пищевые и кормовые цели. Перечень видов приведён в самом регламенте, ниже — основные из них.

• зерновые: пшеница, рожь, ячмень, овёс, рис, просо, сорго, кукуруза, гречиха;
• зернобобовые: горох, фасоль, чечевица, нут, чина, вика;
• масличные: соя и другие культуры по перечню регламента;
• подсолнечник и прочие масличные — по тексту регламента;
• полный перечень видов приведён в самом документе и проверяется по нему.

03

Раздел по темам: указатель

• форма подтверждения — декларирование;
• показатели зависят от вида продукции и её назначения;
• документы поставщика входят в доказательную базу;
• состав раскрывается в маркировке конечного продукта;
• контроль ведётся и при приёмке сырья, и в готовой продукции;
• ответственность за конечный продукт несёт его изготовитель.

04

Что входит в протокол испытаний

Протокол должен закрывать полный перечень обязательных показателей. Неполный протокол — основная причина претензий при проверках.

• показатели безопасности по регламенту: токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды;
• остаточные количества пестицидов;
• наличие генно-модифицированных организмов;
• заражённость вредителями хлебных запасов;
• показатели, необходимые для внесения сведений в государственную систему прослеживаемости зерна;
• показатели качества по применимым стандартам на культуру.

05

Государственная система прослеживаемости зерна

• сведения о партиях зерна вносятся в государственную информационную систему;
• оформление документов о партии происходит через систему;
• показатели, необходимые для внесения сведений, должны быть в протоколе испытаний;
• система связывает партию, её характеристики и последующее движение;
• несоответствие сведений в системе и в документах выявляется при контроле;
• участники оборота зерна обязаны работать через систему.

06

Стоимость и сроки

• стоимость указана с протоколом испытаний;
• срок отсчитывается от передачи проб в лабораторию;
• при неполном комплекте сведений о партии срок увеличивается;
• для нескольких культур или партий стоимость считается отдельно.

07

Предписания надзорного органа: почему возникают

08

Обязательные принципы ХАССП

Производители пищевой продукции обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах анализа опасностей и критических контрольных точек. Для зерна это относится и к производству, и к хранению, и к подработке.

• процедуры разрабатываются под конкретное производство, а не берутся типовыми;
• определяются критические контрольные точки: приёмка, сушка, хранение, отгрузка;
• устанавливаются предельные значения и порядок мониторинга;
• предусматриваются корректирующие действия при отклонениях;
• ведутся записи, подтверждающие выполнение процедур;
• наличие процедур проверяется при контроле наравне с документами на продукцию.

09

Добровольные документы после обязательных

10

Показатели безопасности

• микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, афлатоксин В1, Т-2 токсин, фумонизины;
• остаточные количества пестицидов;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• радионуклиды;
• бенз(а)пирен при сушке с контактом с топочными газами;
• заражённость вредителями хлебных запасов;
• вредные примеси: спорынья, головня, семена ядовитых растений;
• остаточные количества фумигантов после обеззараживания;
• генетически модифицированные организмы при их наличии.

11

Требования к хранению

Регламент устанавливает не только показатели продукции, но и требования к процессам хранения и перевозки, поскольку безопасность зерна формируется именно там. Зерно при хранении дышит, выделяя тепло и влагу, и при повышенной влажности начинается самосогревание с развитием плесени и с накоплением микотоксинов. Требования включают контроль температуры и влажности, вентилирование, борьбу с вредителями и раздельное хранение партий разного качества. Практическое следствие: смешение проблемной партии с чистой распространяет несоответствие на весь объём силоса, поэтому входной контроль на приёмке важнее последующих проверок.

12

Обеззараживание

13

Прослеживаемость и документы

1. Идентификация партии: происхождение, год урожая, места хранения.
2. Представительный отбор проб по установленной методике.
3. Испытания в аккредитованной лаборатории по применимым показателям.
4. Оформление декларации на партию с указанием объёма.
5. Сведения о проведённых обработках и об их сроках.
6. Товаросопроводительные документы с идентификацией партии.
7. При перемещении из карантинных зон — карантинный сертификат.
8. При экспорте — фитосанитарный сертификат с учётом требований страны назначения.

14

Отбор проб

Достоверность результата определяется отбором. Зерновая масса неоднородна: микотоксины и заражённость распределены очагами, поэтому точечная проба характеризует не партию, а конкретное место. Методики предусматривают отбор большого числа точечных проб по установленной схеме с объединением и последующим сокращением до лабораторной пробы. Практическая ошибка, обесценивающая все дальнейшие действия, — отбор из удобной точки: с поверхности насыпи или из одного места вагона. Результат при этом формально корректен, а фактически не относится к партии, и несоответствие обнаруживается у покупателя или при экспортном контроле.

15

Типовые ошибки

• декларирование серии вместо партии;
• непредставительный отбор проб;
• смешение партий разного качества в одном хранилище;
• отсутствие термометрии и контроля влажности при хранении;
• перенос результатов испытаний на партию, отгружаемую спустя месяцы;
• выпуск зерна до завершения дегазации после фумигации;
• отсутствие сведений о происхождении партии;
• экспорт без сверки требований страны назначения.