ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»
Регламент о безопасности зерна выделяется среди пищевых регламентов тем, что подтверждение соответствия привязано к партии, а не к серийному выпуску. Причина в природе объекта: показатели зерна зависят от урожая, региона, погодных условий при уборке и от режима хранения, и переносить результаты одной партии на другую невозможно. Регламент охватывает зерно, поставляемое как на пищевые, так и на кормовые цели, устанавливая для этих направлений разные наборы требований.
01
Область и форма
| Что охватывается | Зерно, выпускаемое в обращение на пищевые и кормовые цели |
| Форма подтверждения | Декларирование соответствия на партию |
| Пищевое назначение | Более строгий набор показателей |
| Кормовое назначение | Свои нормативы по ряду показателей |
| Семенное зерно | Регулируется системой семеноводства, не этим регламентом |
| Продукты переработки | Оцениваются по общим пищевым требованиям |
| Прослеживаемость | Требования к сведениям о происхождении партии |
02
Показатели безопасности
- микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, афлатоксин В1, Т-2 токсин, фумонизины;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- радионуклиды;
- бенз(а)пирен при сушке с контактом с топочными газами;
- заражённость вредителями хлебных запасов;
- вредные примеси: спорынья, головня, семена ядовитых растений;
- остаточные количества фумигантов после обеззараживания;
- генетически модифицированные организмы при их наличии.
03
Требования к хранению
Регламент устанавливает не только показатели продукции, но и требования к процессам хранения и перевозки, поскольку безопасность зерна формируется именно там. Зерно при хранении дышит, выделяя тепло и влагу, и при повышенной влажности начинается самосогревание с развитием плесени и с накоплением микотоксинов. Требования включают контроль температуры и влажности, вентилирование, борьбу с вредителями и раздельное хранение партий разного качества. Практическое следствие: смешение проблемной партии с чистой распространяет несоответствие на весь объём силоса, поэтому входной контроль на приёмке важнее последующих проверок.
04
Обеззараживание
| Фумигация | Обработка газом против вредителей хлебных запасов |
| Остаточные количества | Контролируются после обработки перед выпуском |
| Дегазация | Обязательный период после фумигации |
| Документирование | Сведения об обработке сопровождают партию |
| Персонал | Работы выполняются подготовленными специалистами |
| Повторная обработка | Требует учёта предыдущих обработок |
05
Прослеживаемость и документы
- Идентификация партии: происхождение, год урожая, места хранения.
- Представительный отбор проб по установленной методике.
- Испытания в аккредитованной лаборатории по применимым показателям.
- Оформление декларации на партию с указанием объёма.
- Сведения о проведённых обработках и об их сроках.
- Товаросопроводительные документы с идентификацией партии.
- При перемещении из карантинных зон — карантинный сертификат.
- При экспорте — фитосанитарный сертификат с учётом требований страны назначения.
06
Отбор проб
Достоверность результата определяется отбором. Зерновая масса неоднородна: микотоксины и заражённость распределены очагами, поэтому точечная проба характеризует не партию, а конкретное место. Методики предусматривают отбор большого числа точечных проб по установленной схеме с объединением и последующим сокращением до лабораторной пробы. Практическая ошибка, обесценивающая все дальнейшие действия, — отбор из удобной точки: с поверхности насыпи или из одного места вагона. Результат при этом формально корректен, а фактически не относится к партии, и несоответствие обнаруживается у покупателя или при экспортном контроле.
07
Типовые ошибки
- декларирование серии вместо партии;
- непредставительный отбор проб;
- смешение партий разного качества в одном хранилище;
- отсутствие термометрии и контроля влажности при хранении;
- перенос результатов испытаний на партию, отгружаемую спустя месяцы;
- выпуск зерна до завершения дегазации после фумигации;
- отсутствие сведений о происхождении партии;
- экспорт без сверки требований страны назначения.
Частые вопросы
На что оформляется декларация по ТР ТС 015?
На партию зерна с указанием её объёма и идентификационных признаков, а не на серийный выпуск.
Какие показатели наиболее рискованные?
Микотоксины и остаточные количества пестицидов; микотоксины не разрушаются при переработке.
Регулирует ли регламент хранение?
Да, требования охватывают процессы хранения и перевозки, поскольку безопасность формируется именно там.
Что с фумигацией?
После обработки требуется дегазация и контроль остаточных количеств; сведения об обработке сопровождают партию.
Почему важен отбор проб?
Зерновая масса неоднородна, и точечная проба не характеризует партию. Методика отбора определяет достоверность результата.
Применяется ли регламент к семенам?
Нет, семенное зерно регулируется системой семеноводства.