Сертификация макарон заменяется декларированием по общим пищевым требованиям, а показатели безопасности наследуются от муки: микотоксины, пестициды и токсичные элементы приходят с зерном. Специфика категории лежит в другой плоскости — в наименовании: группа изделий определяется видом муки, из которой они изготовлены, и это связано с потребительскими свойствами. Изделия из твёрдой пшеницы держат форму при варке и имеют иную пищевую ценность, поэтому подмена вида муки при сохранении наименования группы остаётся типовым нарушением.
| 1902 | Макаронные изделия, лапша, вермишель |
01
Регламент, применяемый к макаронным изделиям
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и процедуры на производстве |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая группу изделий |
| ТР ТС 029/2012 | Добавки, красители, обогащающие компоненты |
| ТР ТС 015/2011 | Зерно как исходное сырьё |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Изделия с начинкой | Дополнительно требования по виду начинки |
02
Группы и сырьё
Классификация строится на виде пшеничной муки: изделия из муки твёрдой пшеницы, из мягкой стекловидной и из хлебопекарной образуют разные группы, и группа указывается в маркировке. Различие не формальное: содержание клейковины и её качество определяют, сохранят ли изделия форму при варке, не разварятся ли и какой будет структура. Подтверждение группы проводится по показателям качества и по анализу сырья. Наиболее частое нарушение категории — указание группы, соответствующей твёрдой пшенице, при фактическом использовании хлебопекарной муки: потребитель различает это по поведению при варке, но доказать может только испытание.
03
Показатели
- микотоксины из зернового сырья;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы и радионуклиды;
- микробиологические показатели, критичные для изделий с начинкой;
- влажность — определяет сохранность и срок годности;
- кислотность;
- сохранность формы при варке и количество перешедших в воду веществ;
- содержание лома и крошки;
- для яичных изделий — содержание яичных продуктов;
- для цветных изделий — вид применённых красящих компонентов.
04
Яичные и цветные изделия
Добавление яичных продуктов и овощных компонентов создаёт две линии требований. Яичные изделия требуют подтверждения фактического содержания яичного продукта и контроля показателей, связанных с сырьём животного происхождения, включая микробиологию. Цветные изделия оцениваются по применённым компонентам: натуральные овощные порошки — шпинат, томат, свёкла — являются пищевым сырьём, тогда как синтетические красители подпадают под регламент о пищевых добавках с ограничениями по применению. Заявление о натуральности красящих компонентов требует подтверждения, а изображение овощей на упаковке при использовании синтетических красителей вводит потребителя в заблуждение.
05
Изделия быстрого приготовления
| Технология | Предварительная термическая обработка и обжаривание или сушка |
| Обжаренные изделия | Контроль показателей окисления жира |
| Приправы в комплекте | Оцениваются отдельно как пищевые добавки и смеси |
| Содержание соли | Существенный показатель для приправ |
| Упаковка | Стойкость к горячей воде для изделий, завариваемых в упаковке |
| Срок годности | Ограничивается окислением жира в обжаренных изделиях |
| Маркировка | Полный состав, включая компоненты приправ |
06
Срок годности и хранение
- сухие изделия без добавок хранятся длительно при низкой влажности;
- яичные изделия имеют меньший срок;
- изделия с начинкой требуют холодовой цепи и хранятся днями;
- обжаренные изделия ограничены окислением жира;
- гигроскопичность: увлажнение ведёт к плесени;
- восприимчивость к посторонним запахам;
- заражённость вредителями при нарушении условий хранения;
- барьерные свойства упаковки влияют на срок.
07
Маркировка макаронных изделий
- Наименование изделия и группа.
- Состав с указанием вида муки и всех компонентов.
- Для яичных изделий — содержание яичных продуктов.
- Для цветных — вид красящих компонентов.
- Пищевая ценность.
- Масса нетто.
- Способ приготовления с временем варки.
- Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
- Указание на злаки, содержащие глютен, как аллерген.
- Изготовитель и импортёр.
08
Нарушения при подтверждении макаронных изделий
- указание группы, не соответствующей фактическому виду муки;
- изображения овощей при использовании синтетических красителей;
- заявление содержания яичных продуктов выше фактического;
- отсутствие указания на глютен;
- перенос срока годности с сухих изделий на изделия с начинкой;
- заражённость вредителями при хранении;
- неполный состав приправ в изделиях быстрого приготовления;
- упаковка для заваривания без оценки при контакте с горячей водой.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
09
Макаронные изделия: что проверяют
- декларация по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽;
- микотоксины — показатель для зернового сырья;
- токсичные элементы и пестициды;
- заражённость вредителями хлебных запасов;
- влажность;
- соответствие наименования составу — например, «из твёрдых сортов».
10
Макароны с добавками
- яичные — с указанием яичных продуктов;
- овощные — с указанием овощных добавок;
- цельнозерновые — по составу;
- аллергены — глютен, яйцо;
- добавки — по составу.
11
Импорт макаронных изделий
- декларация до выпуска;
- маркировка на русском;
- фитосанитарные требования — по сырью;
- условия хранения;
- образцы для испытаний.
12
Как подготовиться к декларированию макарон
- соберите документы на муку: сорт, вид пшеницы, документы поставщика о безопасности;
- опишите рецептуру и технологию, включая сушку и упаковку;
- подготовьте программу производственного контроля на принципах ХАССП;
- отберите образцы готовой продукции из серийного производства;
- проверьте маркировку: наименование, состав, аллергены, условия хранения и срок годности.
13
Виды макаронных изделий
| Вид | На что обратить внимание |
|---|---|
| Из твёрдых сортов | Подтверждение сырья |
| Яичные | Указание яичных продуктов и аллергенов |
| Цельнозерновые | Соответствие состава |
| Быстрого приготовления | Состав приправ и масла |
14
Частые ошибки при декларировании макарон
- «твёрдые сорта» без подтверждения;
- не указаны аллергенные компоненты;
- фасовка по чужой декларации;
- неверный срок годности;
- маркировка без русского.
15
Источники по уточнённым положениям
Частые вопросы
Как проверить, что макароны действительно из твёрдой пшеницы?
Заявленную группу подтверждают испытаниями по показателям качества и анализом сырья. Разварка и сохранность формы связаны с содержанием и качеством клейковины. Типовое нарушение — указать группу твёрдой пшеницы при использовании хлебопекарной муки: покупатель замечает разницу по поведению при варке, но доказать её может только лабораторное испытание.
Сколько стоит декларация на макароны?
Декларация по ТР ТС 021/2011 на макаронные изделия стоит от 19 500 ₽. Для неё собирают документы на муку, описание рецептуры и технологии, программу производственного контроля на принципах ХАССП и образцы из серийного производства. Без программы производственного контроля декларацию не принять. Для изделий с мясной или творожной начинкой дополнительно применяют мясной или молочный регламент.
Нужна ли декларация на лапшу быстрого приготовления?
Да, это пищевая продукция, декларация нужна. Специфика в другом: приправы в комплекте оценивают отдельно как добавки и смеси, а соль в них существенный показатель. У обжаренных изделий срок годности ограничивает окисление жира. Упаковку, в которой лапшу заваривают кипятком, проверяют при условиях контакта с горячей водой.
Что проверяют у цветных и яичных макарон?
У яичных изделий подтверждают фактическое содержание яичного продукта и показатели, связанные с сырьём животного происхождения, включая микробиологию. Цветные оценивают по компонентам: овощные порошки из шпината, томата и свёклы считаются пищевым сырьём, а синтетические красители подпадают под регламент о добавках. Овощи на упаковке при синтетических красителях вводят покупателя в заблуждение.
Чем отличаются требования к макаронам с начинкой?
Помимо общих пищевых требований, применяют регламент на соответствующий вид продукции: мясной для мясной начинки и молочный для творожной. Для таких изделий критичны микробиологические показатели, обязательна холодовая цепь, а хранятся они днями. Срок годности сухих изделий на них переносить нельзя — это одно из типовых нарушений.
Нужна ли СГР на безглютеновые макароны?
Решает заявленное назначение. Обычные макаронные изделия декларируют, а СГР нужна, если продукцию позиционируют как специализированное диетическое питание по ТР ТС 027/2012. Поэтому надпись и описание на упаковке сверяют с документом: отсутствие глютена в составе само по себе не превращает продукт в специализированный. Отсутствие указания на глютен там, где он есть, относится к типовым нарушениям.
Можно ли написать на макаронах «без яиц»?
Да, если это соответствует составу и технологии производства. Обратная ошибка тоже встречается: заявлять содержание яичных продуктов выше фактического. Для яичных изделий в маркировке указывают долю яичных продуктов, а в составе указывают аллергенные компоненты. Поэтому формулировки на пачке проверяют по рецептуре, а не по маркетинговой идее.
Какие сведения обязательны на упаковке макарон?
Наименование с группой изделия, состав с видом муки и всеми компонентами, пищевая ценность, масса нетто, способ приготовления с временем варки. Также дату изготовления, срок годности и условия хранения. Для яичных изделий указывают содержание яичных продуктов, для цветных — вид красящих компонентов, а надпись «из твёрдых сортов пшеницы» должна совпадать с фактическим сырьём.
Нужна ли декларация на лапшу домашнего производства для продажи?
Да, если продукция продаётся, декларация нужна, как и любому изготовителю пищевой продукции. Дополнительно соблюдают санитарные требования к производству и маркировку с составом и сроком годности. Сухие изделия без добавок хранятся длительно при низкой влажности, но увлажнение приводит к плесени, а нарушения хранения грозят заражённостью вредителями.
Какие документы нужны при импорте макаронных изделий?
При импорте декларацию о соответствии оформляют до выпуска продукции. Маркировку на русском языке наносят до продажи. Фитосанитарные требования применяются по сырью, отдельно учитывают условия хранения и заранее готовят образцы для испытаний. Фасовщик макарон считается изготовителем расфасованной продукции, поэтому фасовка по чужой декларации относится к частым ошибкам. Надпись «из твёрдых сортов пшеницы» должна соответствовать фактическому сырью.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать макаронные изделия?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.