Сертификация макаронных изделий
Макаронные изделия декларируются по общим пищевым требованиям, а показатели безопасности наследуются от муки: микотоксины, пестициды и токсичные элементы приходят с зерном.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа в рабочее время
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Макаронные изделия декларируются по общим пищевым требованиям, а показатели безопасности наследуются от муки: микотоксины, пестициды и токсичные элементы приходят с зерном. Специфика категории лежит в другой плоскости — в наименовании: группа изделий определяется видом муки, из которой они изготовлены, и это связано с потребительскими свойствами. Изделия из твёрдой пшеницы держат форму при варке и имеют иную пищевую ценность, поэтому подмена вида муки при сохранении наименования группы остаётся типовым нарушением.
| 1902 | Макаронные изделия, лапша, вермишель |
01
Что применяется
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и процедуры на производстве |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая группу изделий |
| ТР ТС 029/2012 | Добавки, красители, обогащающие компоненты |
| ТР ТС 015/2011 | Зерно как исходное сырьё |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Изделия с начинкой | Дополнительно требования по виду начинки |
02
Группы и сырьё
Классификация строится на виде пшеничной муки: изделия из муки твёрдой пшеницы, из мягкой стекловидной и из хлебопекарной образуют разные группы, и группа указывается в маркировке. Различие не формальное: содержание клейковины и её качество определяют, сохранят ли изделия форму при варке, не разварятся ли и какой будет структура. Подтверждение группы проводится по показателям качества и по анализу сырья. Наиболее частое нарушение категории — указание группы, соответствующей твёрдой пшенице, при фактическом использовании хлебопекарной муки: потребитель различает это по поведению при варке, но доказать может только испытание.
03
Показатели
- микотоксины из зернового сырья;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы и радионуклиды;
- микробиологические показатели, критичные для изделий с начинкой;
- влажность — определяет сохранность и срок годности;
- кислотность;
- сохранность формы при варке и количество перешедших в воду веществ;
- содержание лома и крошки;
- для яичных изделий — содержание яичных продуктов;
- для цветных изделий — вид применённых красящих компонентов.
04
Яичные и цветные изделия
Добавление яичных продуктов и овощных компонентов создаёт две линии требований. Яичные изделия требуют подтверждения фактического содержания яичного продукта и контроля показателей, связанных с сырьём животного происхождения, включая микробиологию. Цветные изделия оцениваются по применённым компонентам: натуральные овощные порошки — шпинат, томат, свёкла — являются пищевым сырьём, тогда как синтетические красители подпадают под регламент о пищевых добавках с ограничениями по применению. Заявление о натуральности красящих компонентов требует подтверждения, а изображение овощей на упаковке при использовании синтетических красителей вводит потребителя в заблуждение.
05
Изделия быстрого приготовления
| Технология | Предварительная термическая обработка и обжаривание или сушка |
| Обжаренные изделия | Контроль показателей окисления жира |
| Приправы в комплекте | Оцениваются отдельно как пищевые добавки и смеси |
| Содержание соли | Существенный показатель для приправ |
| Упаковка | Стойкость к горячей воде для изделий, завариваемых в упаковке |
| Срок годности | Ограничивается окислением жира в обжаренных изделиях |
| Маркировка | Полный состав, включая компоненты приправ |
06
Срок годности и хранение
- сухие изделия без добавок хранятся длительно при низкой влажности;
- яичные изделия имеют меньший срок;
- изделия с начинкой требуют холодовой цепи и хранятся днями;
- обжаренные изделия ограничены окислением жира;
- гигроскопичность: увлажнение ведёт к плесени;
- восприимчивость к посторонним запахам;
- заражённость вредителями при нарушении условий хранения;
- барьерные свойства упаковки влияют на срок.
07
Маркировка
- Наименование изделия и группа.
- Состав с указанием вида муки и всех компонентов.
- Для яичных изделий — содержание яичных продуктов.
- Для цветных — вид красящих компонентов.
- Пищевая ценность.
- Масса нетто.
- Способ приготовления с временем варки.
- Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
- Указание на злаки, содержащие глютен, как аллерген.
- Изготовитель и импортёр.
08
Типовые нарушения
- указание группы, не соответствующей фактическому виду муки;
- изображения овощей при использовании синтетических красителей;
- заявление содержания яичных продуктов выше фактического;
- отсутствие указания на глютен;
- перенос срока годности с сухих изделий на изделия с начинкой;
- заражённость вредителями при хранении;
- неполный состав приправ в изделиях быстрого приготовления;
- упаковка для заваривания без оценки при контакте с горячей водой.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
09
Макаронные изделия: что проверяют
- декларация по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽;
- микотоксины — показатель для зернового сырья;
- токсичные элементы и пестициды;
- заражённость вредителями хлебных запасов;
- влажность;
- соответствие наименования составу — например, «из твёрдых сортов».
10
Макароны с добавками
- яичные — с указанием яичных продуктов;
- овощные — с указанием овощных добавок;
- цельнозерновые — по составу;
- аллергены — глютен, яйцо;
- добавки — по составу.
11
Импорт макаронных изделий
- декларация до выпуска;
- маркировка на русском;
- фитосанитарные требования — по сырью;
- условия хранения;
- образцы для испытаний.
12
Как подготовиться к декларированию макарон
- соберите документы на муку: сорт, вид пшеницы, документы поставщика о безопасности;
- опишите рецептуру и технологию, включая сушку и упаковку;
- подготовьте программу производственного контроля на принципах ХАССП;
- отберите образцы готовой продукции из серийного производства;
- проверьте маркировку: наименование, состав, аллергены, условия хранения и срок годности.
13
Виды макаронных изделий
| Вид | На что обратить внимание |
|---|---|
| Из твёрдых сортов | Подтверждение сырья |
| Яичные | Указание яичных продуктов и аллергенов |
| Цельнозерновые | Соответствие состава |
| Быстрого приготовления | Состав приправ и масла |
14
Частые ошибки
- «твёрдые сорта» без подтверждения;
- не выделены аллергены;
- фасовка по чужой декларации;
- неверный срок годности;
- маркировка без русского.
Частые вопросы
Какой документ нужен на макароны?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022.
Что определяет группу изделий?
Вид пшеничной муки. Группа указывается в маркировке и влияет на поведение изделий при варке.
Как проверить заявленную группу?
Испытаниями по показателям качества и анализом сырья: разварка и сохранность формы связаны с качеством клейковины.
Что с цветными макаронами?
Натуральные овощные порошки — пищевое сырьё, синтетические красители подпадают под регламент о пищевых добавках.
Отличаются ли изделия с начинкой?
Да, применяются требования к соответствующему виду продукции и обязательна холодовая цепь.
Почему у обжаренных изделий короткий срок?
Из-за окисления жира: перекисные показатели ограничивают срок сильнее прочих факторов.
Изделия быстрого приготовления: что важно знать?
Упаковка, в которой продукт заваривается кипятком, контактирует с горячей средой. Её материалы оцениваются при соответствующих условиях испытаний.
Сколько стоит декларация на макароны?
От 19 500 ₽.
Нужно ли подтверждать «твёрдые сорта»?
Да, наименование должно соответствовать сырью.
Нужна ли декларация на лапшу быстрого приготовления?
Да, это пищевая продукция.
Проверяют ли макароны на микотоксины?
Да.
Нужна ли регистрация на безглютеновые макароны?
Специализированная продукция может требовать особого порядка; проверяйте по назначению.
Нужна ли декларация на домашнюю лапшу для продажи?
Да, если продукция продаётся, — с соблюдением санитарных требований к производству.
Можно ли указать «без яиц» на макаронах?
Да, если это соответствует составу и технологии.
Нужна ли декларация на рисовую лапшу?
Да, это пищевая продукция; состав и аллергены указываются в маркировке.
Где проверить декларацию на макароны?
В реестре деклараций по номеру документа.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты