Комплексные пищевые добавки — рабочая реальность пищевого производства: технолог покупает не десять веществ по отдельности, а готовую смесь под задачу. Но упаковка с фирменным названием не освобождает от раскрытия состава.
| 2106 90 | Пищевые продукты прочие |
| 3824 99 | Смеси химические |
01
Что это такое
- смесь из нескольких пищевых добавок;
- иногда с пищевым сырьём в качестве носителя;
- составляется под конкретную технологическую задачу;
- стабилизационные системы, фосфатные смеси, улучшители;
- поставляется под торговым названием;
- покупатель получает готовое решение;
- но состав раскрывается в документах.
02
Документы на комплексную добавку
- без состава невозможно посчитать содержание в конечном продукте;
- а норма установлена именно для конечного продукта;
- поэтому расчёт обязателен;
- поставщик обычно приводит его сам;
- если нет — покупатель считает по составу;
- превышение нормы в готовом продукте — ответственность его изготовителя.
- Документ о подтверждении соответствия на смесь.
- Полный состав с указанием компонентов.
- Содержание каждой добавки в смеси.
- Рекомендуемая дозировка в конечный продукт.
- Расчёт содержания добавок в готовой продукции при этой дозировке.
- Область применения.
- Документы на отдельные компоненты при необходимости.
03
Как указывается в составе продукта
- комплексная добавка не указывается одним торговым названием;
- в составе продукта раскрываются входящие в неё добавки;
- каждая с функциональным назначением;
- и с названием или индексом;
- носитель тоже указывается, если это значимый компонент;
- покупатель видит реальный состав, а не название смеси.
04
Как маркировать комплексную добавку
- наименование «комплексная пищевая добавка» и её назначение;
- состав с перечнем каждой добавки по функциональному классу и названию или индексу E;
- ингредиенты-носители;
- рекомендации по дозировке в готовом продукте;
- условия хранения и срок годности;
- изготовитель и сведения о декларации.
05
Как подготовить декларацию
- состав;
- проверка разрешённости;
- испытания;
- маркировка;
- декларация.
06
Ответственность пользователя добавки
- расчёт уровней;
- маркировка продукта;
- раскрытие добавок;
- контроль;
- документы.
07
Функциональные классы добавок
- консерванты;
- антиокислители;
- эмульгаторы;
- стабилизаторы и загустители;
- регуляторы кислотности;
- красители и подсластители.
08
Как пользователю рассчитать дозировку
- узнайте состав и содержание каждой добавки;
- определите вид готового продукта;
- найдите максимальные уровни для этого продукта;
- рассчитайте вклад каждой добавки;
- учтите добавки из других ингредиентов;
- зафиксируйте расчёт в технологической документации.
09
Пример: улучшитель хлеба
- ферменты;
- аскорбиновая кислота;
- эмульгаторы;
- маркировка;
- декларация.
10
Ответственность изготовителя комплексной пищевой добавки
- изготовитель добавки;
- пользователь;
- продавец;
- надзор;
- изъятие.
11
Пример: стабилизатор для мороженого
- камеди;
- эмульгаторы;
- маркировка;
- дозировка;
- декларация.
12
Технологические вспомогательные средства
- применяются в процессе производства;
- удаляются или остаются в следовых количествах;
- ферменты, сорбенты, пеногасители;
- требования ТР ТС 029;
- декларация.
13
Импорт добавок
- декларация;
- маркировка на русском;
- состав;
- партии;
- таможня.
14
Контроль сырья для комплексных пищевых добавок
- сырьё;
- дозирование;
- смешивание;
- испытания;
- маркировка.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
15
Этапы декларирования комплексной добавки
- проверка состава на разрешённость;
- испытания показателей безопасности;
- разработка маркировки;
- декларация;
- регистрация в реестре;
- срок действия по схеме.
16
Типичные вопросы изготовителей продуктов
- нужен ли состав каждой добавки — да;
- можно ли индекс E — да, с классом;
- кто отвечает за уровни в продукте — изготовитель продукта;
- нужна ли декларация на смесь — да;
- нужно ли указывать носители — да;
- нужна ли проверка аллергенов — да.
17
Типичные ошибки при работе с комплексными пищевыми добавками
| Ошибка | Последствие |
| Комплексную добавку указывают в составе продукта одним торговым названием | Входящие добавки не раскрыты по их функциональным назначениям, и маркировка продукта неполна. |
| У поставщика не запрошен состав добавки | Невозможно посчитать содержание каждой добавки в конечном продукте, где нормируется именно оно. |
| Уровень добавок оценён по смеси, а не по конечному продукту | Максимальные уровни установлены для конечного продукта, поэтому превышение остаётся незамеченным. |
| Не проверена разрешённость каждой добавки в смеси для данного продукта | Одна из добавок не допускается в виде готового продукта, и декларация оказывается недостоверной. |
| Пищевое сырьё-носитель не учтено в составе | Состав готового продукта искажён, аллергенные компоненты могут остаться нераскрытыми. |
| Нет маркировки «комплексная пищевая добавка» с назначением и перечнем добавок | Пользователь не получает данные для расчёта дозировки и раскрытия добавок в своём продукте. |
18
Комплексные пищевые добавки
- комплексная пищевая добавка — смесь двух и более пищевых добавок, иногда с пищевыми ингредиентами-носителями;
- требования к добавкам и их применению установлены регламентом о пищевых добавках, ароматизаторах и технологических вспомогательных средствах;
- в маркировке раскрывают состав: каждую добавку с функциональным классом и наименованием или индексом E;
- каждая добавка в составе должна быть разрешена к применению;
- максимальные уровни применения определяются для каждой добавки в готовом продукте;
- подтверждение — декларация.
19
Примеры комплексных добавок
- смеси для колбас;
- улучшители хлеба;
- стабилизационные системы для мороженого;
- смеси для маринадов;
- эмульгирующие системы.
20
Пример: смесь для ветчины
- фосфаты;
- нитрит;
- аскорбат;
- маркировка;
- декларация.
21
Нарушения
- нераскрытый состав;
- неразрешённые добавки;
- превышение уровней;
- нет функционального класса;
- нет декларации.
22
Как регламент определяет комплексную добавку
В регламенте комплексная добавка — это смесь добавок, пищевого сырья и ароматизаторов, предназначенная для выпуска в обращение. По определению хотя бы одна добавка в смеси должна оказывать функциональное действие в конечной продукции.
- смесь без функционального действия ни одной добавки комплексной добавкой не считается;
- носитель или сырьё в составе не отменяют статус смеси, но влияют на оценку безопасности;
- определение находится в статье с терминами, а требования к маркировке и оценке — в других статьях.
23
Наименование и надписи на упаковке смеси
В наименовании должны быть слова «пищевая добавка» или «комплексная пищевая добавка» и (или) функциональный класс с названием добавки либо индексом. Смесь, не предназначенная для розницы, маркируют надписью об этом.
- наименование начинается с понятия добавки, а не с одного лишь фирменного названия;
- для партий в транспортной упаковке добавляют надпись «не для розничной продажи»;
- маркировку готового продукта ведут по регламенту о маркировке пищевой продукции, а не по этикетке смеси.
24
Сведения о составе, которые нужны при оценке соответствия
При оценке соответствия комплексной добавки предоставляют сведения о её составе, включая содержание нормируемых добавок. Форму и порядок оценки регламент отсылает к регламенту о безопасности пищевой продукции.
- показатели безопасности смеси с пищевым сырьём оценивают как для многокомпонентной пищевой продукции;
- суммарное содержание добавки из всех источников в продукции не должно превышать максимальных уровней;
- эти данные нужны и поставщику смеси, и изготовителю продукта, который считает итоговые уровни.
25
Ситуации с комплексными добавками и что проверить
| Ситуация | Что проверить |
|---|---|
| Смесь продаётся потребителям | Наименование со словами о добавке, состав, оценка соответствия |
| Смесь поставляется предприятию в транспортной упаковке | Надпись «не для розничной продажи», полный состав в сопроводительных документах |
| В смеси есть пищевое сырьё | Показатели безопасности как для многокомпонентной продукции |
| Одна добавка поступает с несколькими смесями | Суммарное содержание из всех источников относительно максимального уровня |
| Продукт содержит смесь и отдельную добавку того же класса | Общий расчёт по каждой добавке, а не по смеси в целом |
26
Нормативные основания
- ТР ТС 029 — требования к пищевым добавкам, комплексным добавкам и технологическим вспомогательным средствам: разрешённость, максимальные уровни, наименование и маркировка смеси
- Регламент о безопасности пищевой продукции — форма и порядок оценки соответствия комплексной добавки
- Регламент о маркировке пищевой продукции — маркировка готового продукта, в составе которого раскрывают добавки из смеси
Частые вопросы
Достаточно ли торгового названия комплексной добавки?
Нет, фирменное название не заменяет состав. Поставщик помимо документа о подтверждении соответствия на смесь передаёт полный перечень компонентов, содержание каждой добавки, рекомендуемую дозировку и область применения. При необходимости к ним прилагают документы на отдельные компоненты. Это нужно для того, чтобы потом рассчитать содержание добавок в продукте.
Зачем нужен расчёт содержания добавок в готовом продукте?
Максимальные уровни установлены для конечного продукта, а не для смеси, поэтому без состава соблюдение нормы не проверить. Расчёт обычно даёт поставщик, а если его нет, покупатель считает сам по составу. Превышение нормы в готовом продукте — ответственность его изготовителя. Расчёт помогает не превысить допустимые уровни.
Как указать комплексную добавку в составе готового продукта?
Одним торговым названием нельзя. В составе продукта перечисляют каждую входящую добавку с функциональным классом и названием либо индексом E. Носитель тоже указывают, если это значимый компонент. Так покупатель видит реальный состав, а не название смеси. Одного названия смеси для этого недостаточно.
Как рассчитать допустимую дозировку смеси в рецептуре?
Дозировку рассчитывают по содержанию каждой добавки в смеси относительно максимальных уровней для готового продукта. Сначала выясняют состав смеси, затем определяют вид готового продукта и находят для него максимальные уровни. После этого считают вклад каждой добавки, учитывая и те, что поступают с другими ингредиентами. Суммарное содержание добавки из всех источников не должно превышать максимальных уровней. Расчёт фиксируют в технологической документации.
Что указывают на упаковке комплексной добавки?
Пишут наименование «комплексная пищевая добавка» с её назначением и состав с разбивкой по функциональным классам и названиям либо индексам E. Добавляют ингредиенты-носители, советы по дозировке в готовом продукте, условия хранения со сроком годности, данные изготовителя и сведения о декларации.
Что делать при смене поставщика комплексной добавки?
Фирменное название не заменяет состав, поэтому у нового поставщика заново запрашивают полный состав и пересчитывают уровни добавок в готовом продукте. После этого при необходимости меняют перечень добавок в составе и маркировку продукта, а расчёт обновляют в документации. Иначе уровни в готовом продукте могут выйти за допустимые.
Как относиться к ферментам в улучшителе для хлеба?
Ферменты в улучшителе хлеба относятся не к пищевым добавкам, а к технологическим вспомогательным средствам. Такие средства применяют в процессе производства, и они удаляются или остаются в следовых количествах. К ним относятся ферменты, сорбенты и пеногасители, и на них распространяются требования ТР ТС 029. Помимо ферментов улучшители хлеба содержат аскорбиновую кислоту и эмульгаторы, которые раскрывают в маркировке.
Что такое комплексная пищевая добавка?
Комплексная пищевая добавка — это смесь двух и более пищевых добавок, иногда с пищевыми ингредиентами-носителями. По регламенту хотя бы одна добавка в смеси должна оказывать функциональное действие в конечной продукции. Смесь без функционального действия ни одной добавки комплексной добавкой не считается. Её составляют под технологическую задачу: это стабилизационные системы, фосфатные смеси, улучшители. Поставляется она под торговым названием, но состав раскрывается в документах.
Какой документ нужен на комплексную пищевую добавку?
На комплексную пищевую добавку оформляют декларацию. Форму и порядок оценки регламент отсылает к регламенту о безопасности пищевой продукции. При оценке соответствия предоставляют сведения о составе, включая содержание нормируемых добавок. Показатели безопасности смеси с пищевым сырьём оценивают как для многокомпонентной пищевой продукции. Каждую добавку в составе сверяют с перечнем разрешённых.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как оформить документы на комплексную пищевую добавку?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.