Продукция «без глютена»: как подтвердить заявление и какой нужен протокол
Заявление «без глютена» подтверждают результатами испытаний готовой продукции в аккредитованной лаборатории. Количественный ориентир даёт ТР ТС 027/2012: у безглютеновой специализированной продукции глютена не более 20 мг/кг, у продукции с низким содержанием — более 20, но не более 100 мг/кг. Обязательного документа «об отсутствии глютена» для обычных продуктов в проверенных нормах не выявлено: протокол доказывает достоверность надписи.
Протокол на глютен нужен как доказательство, но сам право на формулировку не даёт: значение имеют назначение продукта, порог, метод, партия и контроль перекрёстного загрязнения. Если продукт заявлен для людей с непереносимостью глютена, он может быть специализированным и подлежать государственной регистрации. Злаки с глютеном в составе указывают как аллерген.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форма документа зависит от вида продукции и от того, заявлена ли она как специализированная; состав работ определяют после идентификации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
01
Что означает заявление и где граница
«Без глютена» — заявление об отсутствии компонента. К нему применяют общую логику заявлений о свойствах: оно должно быть достоверным и подтверждённым для конкретного продукта и конкретной партии. Отдельный режим возникает, когда продукт заявлен как предназначенный для людей с непереносимостью глютена: тогда речь идёт о специализированной продукции.
В ТР ТС 027/2012 (ст. 6) безглютеновая продукция состоит из компонентов без пшеницы, ржи, ячменя, овса и их кроссбредных форм либо из компонентов, обработанных для снижения глютена, а уровень глютена в готовой к употреблению продукции не превышает 20 мг/кг. Продукция с низким содержанием глютена — более 20, но не более 100 мг/кг.
Для обычных продуктов (рис, гречка, кукурузная мука, снеки) прямого числового порога под надпись «без глютена» в проверенных текстах ТР ТС 022/2011 найти не удалось. Разумно ориентироваться на тот же предел, но это ориентир, а не подтверждённая норма. Пакет поправок к ТР ТС 022, о котором сообщалось в апреле 2026 года, по публикации затрагивает и заявления о наличии или отсутствии глютена; принятие и дату вступления в силу подтвердить не удалось, поэтому перед запуском проверьте действующую редакцию.
02
Что и в каком порядке проверить
- Определите назначение: обычный продукт или продукт для диетического питания людей с непереносимостью глютена (специализированная продукция по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 027/2012).
- Выпишите состав и сырьё: пшеница, рожь, ячмень, овёс и их производные, а также вспомогательные компоненты — загустители, ароматизаторы, обсыпки.
- Оцените производство: общая линия, склад и оборудование с глютеновыми продуктами создают риск перекрёстного загрязнения; меры опишите в производственном контроле на основе принципов ХАССП.
- Выберите метод испытаний и лабораторию, аккредитованную на показатель «глютен» для вашего вида продукции.
- Испытайте готовую продукцию в упаковке: протокол должен относиться к вашей партии, а не к сырью или образцу другого изготовителя.
- Сверьте результат с порогом и пределом обнаружения метода, затем согласуйте формулировку на упаковке с итогом.
- Определите периодичность повторных испытаний по риску и схеме подтверждения соответствия.
03
Типичные ситуации
| Ситуация | Что проверяют | Как обычно решается |
|---|---|---|
| Крупа или мука, по природе не содержащая глютена, с надписью «без глютена» | Загрязнение при уборке, хранении и фасовке; протокол по партии | Надпись допустима при подтверждении; достоверность лежит на том, кто размещает информацию |
| Выпечка или макароны на безглютеновой муке «для безглютеновой диеты» | Назначение, состав, порог | Вероятна специализированная продукция; режим определяют идентификацией |
| Продукт с пшеницей, ячменём, рожью или овсом | Состав на этикетке | Надпись «без глютена» недостоверна; злаки с глютеном указывают как аллерген |
| Состав без глютена, но общая линия с мучными продуктами | Риск перекрёстного загрязнения | Испытания партий и меры контроля; если риск не исключён, указывают возможное присутствие |
| Знак сторонней добровольной программы на упаковке | Условия программы | Это частная программа, обязательных требований она не заменяет |
04
Какой нужен протокол
- наименование и описание образца, номер партии, дата изготовления;
- показатель «глютен» с результатом в мг/кг;
- метод испытаний и нормативный документ на него;
- предел обнаружения или определения метода;
- реквизиты лаборатории и сведения об её аккредитации, область должна охватывать показатель и вид продукции;
- дата отбора и дата испытаний, подписи ответственных лиц;
- вывод о соответствии заявленному уровню.
05
Типичные ошибки
- брать протокол на сырьё и распространять его на готовую продукцию;
- подтверждать одной партией и не контролировать перекрёстное загрязнение;
- выбирать лабораторию или метод без аккредитации на нужный показатель;
- писать «без глютена» на продукте с пшеницей, ячменём, рожью или овсом;
- использовать обещания лечения целиакии для обычного продукта;
- путать «без глютена», «с низким содержанием глютена» и «без ГМО»: у них разные условия;
- не указывать злаки с глютеном как аллерген, когда они есть в составе;
- копировать надпись и знак с упаковки другого бренда.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
06
Когда протокол и надпись не нужны
Если вы не заявляете безглютеновость, обязательного протокола на глютен в проверенных нормах нет: достаточно верно указать состав и аллергены. Продукт со злаками, содержащими глютен, подтверждению «без глютена» не подлежит вовсе: надпись на нём недопустима. Отдельная государственная регистрация не нужна обычному продукту без диетического позиционирования, форму документа для него определяет вид продукции.
07
Ответственность за недостоверную надпись
Недостоверные сведения об отсутствии компонента дают основания для претензий по закону о защите прав потребителей (ст. 10 — информация о товаре) и закону о рекламе (ст. 5 — недостоверная реклама), для жалоб конкурентов и блокировки карточки площадкой. Для специализированной продукции дополнительно проверяют режим регистрации. Протокол с хранением доказательств защищает продавца лучше, чем объяснение на этапе претензии.
08
Нормативные основания
- ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (Решение Совета ЕЭК от 15.06.2012 № 34), ст. 6 — безглютеновая продукция не более 20 мг/кг, с низким содержанием глютена — более 20, но не более 100 мг/кг
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — государственная регистрация специализированной пищевой продукции (ст. 24), исследования (ст. 25)
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — перечень компонентов-аллергенов, включая злаки с глютеном
- ГОСТ 32908-2014 «Изделия макаронные безглютеновые. Общие технические условия»; ГОСТ 32196-2013 «Изделия макаронные безглютеновые. Иммуноферментный метод определения глютена»
- Федеральный закон от 13.03.2006 № 38-ФЗ «О рекламе», ст. 5; Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», ст. 10
Частые вопросы
Обязательно ли подтверждать надпись «без глютена» протоколом?
Зависит от продукта. Для обычных продуктов отдельного обязательного документа «об отсутствии глютена» в проверенных нормах нет, но надпись должна быть достоверной, а подтвердить её в споре проще всего протоколом аккредитованной лаборатории. Если продукт позиционируется как диетический для людей с непереносимостью глютена, действует режим специализированной продукции и государственная регистрация.
Какой уровень глютена считается безглютеновым?
Зависит от вида продукции. Для специализированной безглютеновой продукции ТР ТС 027/2012 устанавливает не более 20 мг/кг готового к употреблению продукта, для продукции с низким содержанием глютена — более 20, но не более 100 мг/кг. Для обычных продуктов прямого числового порога под надпись в проверенных текстах ТР ТС 022 не найдено, поэтому 20 мг/кг служит ориентиром.
Можно ли написать «без глютена» на гречке или рисе?
Да, если это достоверно для вашей партии. Гречка и рис по природе не содержат глютена, но могут загрязниться при уборке, хранении или фасовке рядом с пшеницей. Подтвердите отсутствие протоколом по готовой продукции и опишите меры контроля на производстве. Если загрязнение исключить нельзя, категоричную надпись лучше не использовать и указать возможное присутствие.
Нужна ли госрегистрация на безглютеновый продукт?
Зависит от назначения. Обычный продукт с надписью «без глютена» регистрации не требует, если не заявлен как специализированный. Продукт для диетического питания людей с непереносимостью глютена может относиться к специализированной пищевой продукции и подлежать регистрации по статье 24 ТР ТС 021/2011. Категорию определяют по составу и заявленному назначению при идентификации.
Достаточно ли протокола на одну партию?
Нет, одного протокола обычно мало. Он подтверждает уровень глютена в испытанной партии, но не гарантирует то же для следующих. Нужны контроль сырья, меры против перекрёстного загрязнения и периодические испытания, частоту которых определяют по риску и схеме подтверждения. Пока заявление используется на упаковке, доказательства должны быть актуальными.
Какой метод применяют для определения глютена?
Зависит от продукции. Для безглютеновых макаронных изделий есть ГОСТ 32196-2013 с иммуноферментным методом, а для других товаров метод выбирает лаборатория в пределах своей области аккредитации. Проверьте, что в протоколе указаны метод, единицы измерения и предел обнаружения, а лаборатория аккредитована на показатель «глютен» для вашего вида продукции.
Нужно ли указывать глютен как аллерген, если пишу «без глютена»?
Нет, если злаков с глютеном в составе нет. Перечень компонентов, которые указывают независимо от количества, включает злаки с глютеном, и при их использовании надпись «без глютена» недопустима. Если злаков нет, но их присутствие нельзя полностью исключить, возможное присутствие указывают после состава; эти положения сверяйте с действующей редакцией ТР ТС 022.
Можно ли использовать знак перечёркнутого колоса?
Зависит от условий владельца знака. Такие знаки принадлежат добровольным частным программам, а не государственной системе, поэтому обязательным условием обращения продукции они не являются и протокол или регистрацию не заменяют. Перед использованием изучите условия программы, её требования к производству и испытаниям, а также порядок контроля со стороны владельца знака.
Расчёт по вашему товару
Планируете надпись «без глютена» или «для безглютеновой диеты»? Пришлите состав, схему производства и макет упаковки — определим режим продукта, программу испытаний и допустимую формулировку.
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.