Снеки декларируются по общим пищевым требованиям, но категория имеет два специфических показателя, определяющих её регуляторную повестку. Первый — акриламид, образующийся при высокотемпературной обработке крахмалсодержащего сырья, то есть именно в технологии производства чипсов, сухариков и подобной продукции. Второй — окисление жира, которым продукция пропитана и который определяет срок годности. К этому добавляется большой объём вкусоароматических добавок, каждая из которых подлежит нормированию и указанию.
| 1905 | Крекеры, сухарики, печенье |
| 2005 | Чипсы картофельные |
| 2008 | Орехи и семечки обжаренные |
| 1904 | Готовые завтраки, попкорн |
| 1602 | Снеки мясные |
01
Регламент, применяемый к снекам
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности, процедуры на производстве |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая состав и пищевую ценность |
| ТР ТС 029/2012 | Ароматизаторы, усилители вкуса, красители, антиокислители |
| ТР ТС 024/2011 | Масло, применяемое для обжаривания |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка и защитная атмосфера |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Продукция для детей | Отдельные ограничения по добавкам |
02
Акриламид
Акриламид образуется при нагреве выше определённой температуры в продуктах, содержащих крахмал и аминокислоту аспарагин, — то есть в картофеле и в зерновом сырье. Технология снижения известна: контроль температуры и времени обжаривания, отбор сырья с низким содержанием редуцирующих сахаров, предварительная обработка, недопущение чрезмерного потемнения продукта. Практическое значение выходит за рамки соблюдения нормативов: содержание акриламида напрямую связано со степенью обжарки, а более тёмный и более хрустящий продукт, который потребитель воспринимает как более вкусный, содержит его больше. Производителю приходится балансировать между органолептикой и показателем.
03
Окисление жира
Снеки содержат значительную долю жира, поглощённого при обжаривании, и именно его окисление ограничивает срок годности. Перекисное число растёт под действием кислорода, света и температуры, и продукт приобретает прогорклый привкус раньше, чем возникают микробиологические проблемы. Отсюда технологические решения категории: упаковка с барьерными свойствами, замещение воздуха инертным газом, применение антиокислителей. Заполнение пачки азотом, которое потребители воспринимают как обман по объёму, выполняет функцию защиты продукта и от окисления, и от механического разрушения. Срок годности обосновывается для конкретной упаковки и газовой среды.
04
Добавки и состав
- усилители вкуса и их допустимые уровни;
- ароматизаторы и состав вкусоароматической части, если заявлено натуральное происхождение;
- красители и их применимость для данного вида продукции;
- антиокислители для защиты жира;
- содержание соли — существенный показатель для оценки рациона;
- содержание жира и его состав;
- наличие аллергенов: молочные компоненты, соя, злаки, горчица;
- правильность указания функционального назначения и наименования или индекса добавленного глутамата;
05
Виды продукции
| Картофельные чипсы | Из натурального картофеля или из картофельного полуфабриката |
| Чипсы из теста | Формованные; состав и наименование должны различаться |
| Сухарики | Из хлебного сырья с добавками |
| Попкорн | Готовый и для микроволновой печи с отдельными требованиями к упаковке |
| Кукурузные и зерновые снеки | Экструзионная технология |
| Орехи и семечки обжаренные | Оцениваются как ореховая продукция |
| Мясные снеки | Дополнительно мясной регламент |
06
Маркировка чипсов, сухариков и попкорна
- Наименование продукта и вид сырья.
- Состав с указанием всех добавок и ароматизаторов.
- Пищевая ценность с содержанием жира и соли.
- Масса нетто.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения.
- Указание аллергенных компонентов.
- Для попкорна для микроволновой печи — режимы приготовления и предупреждения.
- Изготовитель и импортёр.
- Указание на применение защитной атмосферы при её наличии.
07
Особенности сертификации снеков разных технологий
- снеки включают продукцию разных технологий: жарку, экструзию, сушку;
- для жареных продуктов значимо качество масла;
- содержание акриламида контролируется для отдельных видов;
- массовая доля жира и соли указывается;
- вкусоароматические добавки подтверждаются отдельно;
- упаковка с газовой средой продлевает срок годности.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Что оценивается при подтверждении
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
- содержание микотоксинов для растительного сырья;
- радиологические показатели;
- физико-химические показатели по виду продукции;
- органолептические характеристики;
- соответствие маркировки фактическому составу;
- показатели, специфичные для категории.
09
Маркировка пищевой продукции
- наименование продукции, отражающее её суть;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- пищевая ценность;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения, включая период после вскрытия;
- наименование и адрес изготовителя;
- сведения об аллергенах;
- единый знак обращения.
10
Что проверить перед закупкой у поставщика
- Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
- Действительность документа в реестре на дату поставки.
- Совпадение наименования продукции с фактической.
- Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
- Протоколы испытаний по применимым показателям.
- Макет маркировки с составом и аллергенами.
- Остаточный срок годности на момент поставки.
11
Нарушения при подтверждении соответствия снеков
- превышение содержания акриламида из-за режимов обжаривания;
- прогоркание продукта в пределах срока годности;
- наименование, вводящее в заблуждение относительно сырья;
- неполное указание добавок и ароматизаторов;
- пропуск аллергенных компонентов;
- превышение допустимых уровней усилителей вкуса;
- перенос срока годности между видами упаковки;
- отсутствие предупреждений для продукции для микроволновой печи.
12
Источники по уточнённым положениям
Частые вопросы
Как снижают содержание акриламида в чипсах?
Контролируют температуру и время обжаривания, отбирают сырьё с низким содержанием редуцирующих сахаров, применяют предварительную обработку и не допускают чрезмерного потемнения. Содержание акриламида связано со степенью обжарки: более тёмный и хрустящий продукт содержит его больше. Производителю поэтому приходится искать баланс между органолептикой и показателем.
Сколько стоит декларация на снеки?
Декларация на снеки — от 19 500 ₽, испытания оплачиваются отдельно. Объём работ задают применимые регламенты: ТР ТС 021 и ТР ТС 022, добавки по ТР ТС 029, масло для обжаривания по ТР ТС 024. В программу входят микробиология, токсичные элементы, пестициды, микотоксины и радиологические показатели. Добавляются показатели категории, например акриламид. Мясные снеки дополнительно оценивают по мясному регламенту.
Почему пачка чипсов заполнена газом?
Инертная атмосфера защищает продукт от окисления и от механического разрушения, а не просто создаёт видимость объёма. Потребитель нередко воспринимает это как обман, хотя замещение воздуха газом — часть технологии. Срок годности при этом обосновывают именно для конкретной упаковки и газовой среды.
Как обосновать срок годности чипсов?
Исследованиями для конкретной упаковки и газовой среды. Срок ограничивает окисление поглощённого при обжаривании жира: перекисное число растёт под действием кислорода, света и температуры, и продукт прогоркает раньше, чем появляются микробиологические проблемы. Поэтому помогают барьерная упаковка, инертный газ и антиокислители, а масло для обжаривания оценивают отдельно по ТР ТС 024.
Нужен ли документ на мясные снеки?
Да, их декларируют по общим пищевым требованиям, а дополнительно применяют мясной регламент. Остальные положения те же, что для прочих снеков: маркировка с составом и аллергенами, добавки по ТР ТС 029, оценка упаковки. Орехи и семечки жареные при этом проходят как ореховая продукция, а не как чипсы или сухарики.
Нужна ли декларация на попкорн?
Да, попкорн является пищевой продукцией и декларируется по ТР ТС 021/2011. Для попкорна, готовящегося в микроволновой печи, действуют отдельные требования к упаковке, а в маркировку включают режимы приготовления и предупреждения. Ароматизаторы и усилители вкуса при этом указывают в составе так же, как у других снеков.
Нужно ли указывать усилители вкуса и глутамат в составе?
Добавленный усилитель вкуса указывают в составе с его функциональным назначением и наименованием либо индексом. Например, для глутамата натрия применяют индекс Е621. Общего требования указывать его количество на этикетке нет. Для ароматизатора применяют соответствующее обозначение, а использованные аллергенные компоненты, например молоко или сою, перечисляют в составе.
Чем отличаются чипсы из картофеля и из картофельного теста?
Это разные продукты: одни делают из натурального картофеля или картофельного полуфабриката, другие формуют из теста. Наименование и состав должны позволять потребителю их различить. Если на упаковке картофельные чипсы, а фактически формованный продукт из теста, это считается введением потребителя в заблуждение, поэтому тип сырья нужно указывать точно.
Что проверить у поставщика снеков перед закупкой?
Документ с приложением, где перечислены ваши позиции, его действительность в реестре, совпадение наименования и изготовителя с товаром. Также запрашивают протоколы испытаний и макет маркировки. Документ без приложения на конкретные позиции или с другим изготовителем вашу партию не подтверждает, сколько бы ни было записей в реестре.
Что указывать в маркировке чипсов, сухариков и попкорна?
На упаковке указывают наименование продукта и вид сырья, состав со всеми добавками и ароматизаторами, пищевую ценность с содержанием жира и соли. Нужны масса нетто, дата изготовления, срок годности и условия хранения. Аллергенные компоненты указывают в составе, а изготовителя и импортёра указывают обязательно. Для попкорна для микроволновой печи приводят режимы приготовления и предупреждения. Если применена защитная атмосфера, это тоже указывают.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на ваши снеки?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.