Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

Пельмени, манты и вареники: декларация, состав мясной части и маркировка

Пельмени и манты с мясной начинкой — мясной или мясосодержащий полуфабрикат в тесте, поэтому их декларируют по ТР ТС 034/2013 с проверкой ТР ТС 021/2011 и маркировки по ТР ТС 022/2011. Вареники с картофелем, капустой, ягодами или творогом мясной продукцией не являются: для них применяют общие пищевые регламенты. Решающий вопрос при идентификации — массовая доля мясных ингредиентов. Выше 60 % продукт считается мясным полуфабрикатом, от 5 до 60 % включительно — мясосодержащим, менее 5 % — вне ТР ТС 034. Если в начинке преобладает мясо птицы, применяют ТР ЕАЭС 051/2021. От этого зависят документ, название на упаковке и испытания.

Короткий ответ

Пельмени и манты с мясом декларируют по ТР ТС 034/2013 (вместе с ТР ТС 021 и 022), вареники с овощной, ягодной или творожной начинкой — по общим пищевым регламентам. Если мясных ингредиентов менее 5 %, ТР ТС 034 не применяется; если в начинке преобладает птица — применяют ТР ЕАЭС 051/2021. Название зависит от доли мяса, поэтому её проверяют по рецептуре и протоколам.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения12 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 26 октября 2026 REDICO 13 645 знаков 12 мин чтения 9 разделов

Коды ТН ВЭД

1902 20	Макаронные изделия фаршированные (пельмени, манты, равиоли и аналогичные)
1602	Готовые или консервированные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Короткий ответ: какой документ нужен на пельмени, манты и вареники

Документ на пельмени — декларация о соответствии. Для изделий с мясной начинкой её принимают по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», для остальных — по ТР ТС 021/2011; маркировку проверяют по ТР ТС 022/2011. Сертификат обязательным не является. Согласно разделу об оценке соответствия ТР ТС 034, мясная продукция подлежит декларированию путём принятия заявителем декларации на основании доказательств по выбранной схеме (в регламенте упомянута и схема 6д), а продукты убоя перед выпуском в обращение проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.

Изделие	Какой регламент вероятен	Что проверить
Пельмени, манты с говядиной, свининой, бараниной	ТР ТС 034, ТР ТС 021, ТР ТС 022	Доля мясных ингредиентов, категория, наименование
Пельмени с курицей, индейкой	ТР ЕАЭС 051/2021 при преобладании птицы; ТР ТС 021, 022	Соотношение птицы и других продуктов убоя в рецептуре
Пельмени со смесью мяса и растительных компонентов	ТР ТС 034, если мясных ингредиентов 5 % и более	Категория: мясосодержащий, мясорастительный, растительно-мясной
Вареники с картофелем, капустой, вишней	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Нет мясных ингредиентов; обычная пищевая продукция
Вареники с творогом, сырники-полуфабрикаты	ТР ТС 021, ТР ТС 022; для творожной части проверяют ТР ТС 033	Доля молочной части и назначение продукта
Манты, хинкали с мясом	ТР ТС 034, ТР ТС 021, ТР ТС 022	Вид мяса и доля, ограничение по сырью
Пельмени с рыбой	ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбной начинки; ТР ТС 021, 022	Область применения рыбного регламента и рецептура

Доля мяса: когда пельмени мясные, а когда мясосодержащие

ТР ТС 034/2013 различает продукцию по массовой доле мясных ингредиентов. Мясной полуфабрикат — более 60 %. Мясосодержащий полуфабрикат — от 5 до 60 % включительно; внутри этой группы выделяют мясорастительные продукты (мясных ингредиентов от 30 до 60 %) и растительно-мясные (от 5 до 30 %). Продукция, в которой мясных ингредиентов менее 5 %, из области применения регламента исключена. Определение «пельмени» в самом регламенте отсутствует: слово встречается только как пример дополнительной информации в маркировке.

Пельмени, в рецептуре которых мясные ингредиенты составляют более 60 %, относятся к мясным полуфабрикатам в тесте.
Пельмени с долей мясных ингредиентов 40–60 % — мясосодержащий полуфабрикат; это категория многих «столовых» и «домашних» пельменей массового ассортимента.
Фарш с добавлением растительного белка, хлеба, крахмала, овощей и воды может переводить продукт в мясорастительную или растительно-мясную группу.
Если в рецептуре менее 5 % мясных ингредиентов, продукт уходит из ТР ТС 034 и оценивается как обычная пищевая продукция.
Долю считают по рецептуре и подтверждают лабораторной идентификацией (содержание белка, жира, гистологический анализ) — как и для колбас и других мясных полуфабрикатов.

ГОСТ 33394-2015 на замороженные пельмени как ориентир

Межгосударственный стандарт ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия» (введён с 01.01.2017, с изменением № 1) распространяется на мясной полуфабрикат в тесте — замороженные пельмени для розничной торговли и общественного питания. Он применяется для описания продукта в ТУ и рецептуре; обязательность его применения определяется перечнем стандартов к регламенту и выбором изготовителя.

Параметр по ГОСТ 33394-2015	Что установлено
Категории	Категория Б (элитные, говяжьи, телячьи, восточные) — мышечной ткани свыше 60 % до 80 %; категория В (русские, сибирские, столовые, домашние и др.) — свыше 40 % до 60 %
Начинка	Не менее 50 % массы пельменя
Соль	Не более 1,7 %
Фосфор общий	Не более 0,45 % (0,50 % при использовании фосфатов)
Масса одного пельменя	От 3,0 до 25,0 г; толщина оболочки не более 2,0 мм
Температура	Не выше минус 10 °C в продукте
Ограничения по сырью	Не допускается мясо быков, хряков и баранов-производителей и повторно замороженное мясо

Птица, рыба, овощи, творог: границы регламентов

ТР ТС 034 не распространяется на мясо птицы и продукты его переработки, если их масса в рецептуре превышает продукты убоя других животных: для таких изделий применяют ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Для смешанных начинок (например, свинина и курица) сравнивают массы мяса птицы и мяса других животных.

Пельмени с курицей или индейкой — ТР ЕАЭС 051/2021; параллельно применяют ТР ТС 021 и 022.
Смешанная начинка: если птицы больше, чем мяса других животных, применяют ТР ЕАЭС 051; если меньше — ТР ТС 034.
Рыбная начинка: проверяют область применения ТР ЕАЭС 040/2016, в которой названа пищевая рыбная продукция; для рыбных пельменей и пирожков конкретную оценку уточняют по рецептуре.
Овощные и ягодные вареники — обычные мучные изделия с начинкой, ТР ТС 021 и 022; мясной регламент не применяется.
Творожные вареники: сама начинка из творога подпадает под ТР ТС 033/2013 как молочный продукт, а готовое изделие оценивают как продукцию с молочным ингредиентом; границу уточняют при идентификации.
Вегетарианские и растительные пельмени с аналогами мяса оценивают как обычную продукцию, если мясных ингредиентов нет.

Ветеринарное сопровождение: сырьё и готовая продукция

Сырьё животного происхождения для фарша — мясо и жир — сопровождают ветеринарными сопроводительными документами в электронной системе; порядок их оформления определяет приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 № 862 в редакции приказа от 07.05.2025 № 317. На производстве пельменей сверяют партии сырья и готовой продукции, чтобы данные ВСД, документа о соответствии и маркировки не расходились.

Для импортных пельменей проверяют подконтрольность кода ТН ВЭД ветеринарному контролю и наличие сопроводительных документов страны происхождения.
Для российских пельменей ВСД оформляют на каждую партию готовой продукции, выпускаемую в оборот, если она подконтрольна.
В заявлении на декларацию указывают изготовителя и адрес производственной площадки, совпадающие с ВСД.
При использовании мяса нескольких видов в документах учитывают каждый вид и поставщика.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Маркировка пельменей и мантов

Маркировка проверяется по ТР ТС 022/2011 и по маркировочным положениям ТР ТС 034/2013. Наименование должно достоверно характеризовать продукт, а состав указывают в порядке убывания массовых долей (части 4.3 и 4.4 ТР ТС 022).

Состав: мясо с указанием вида, жир, лук, специи, мука, яйцо, соль; растительные белки и крахмал указывают отдельно.
Аллергены указывают независимо от количества: злаки, содержащие глютен, яйца, молоко, сою, сельдерей, горчицу и другие из перечня части 4.4.
Дата изготовления и срок годности: для срока от трёх месяцев — месяц и год или число, месяц и год, как установлено частями 4.6 и 4.7.
Условия хранения: температура и порядок размораживания; информация о недопустимости повторного замораживания.
Пищевая ценность: энергетическая ценность, белки, жиры, углеводы на 100 г (часть 4.9).
Если упаковка выглядит как «домашние» или «говяжьи» пельмени, а в составе значительная доля курицы или растительных компонентов, название вводит в заблуждение (часть 4.12).

Порядок оформления: пошагово

Зафиксируйте рецептуру теста и начинки: виды мяса, жир, добавки, доли в процентах, технологию и температуру хранения.
Определите регламент: ТР ТС 034, ТР ЕАЭС 051, ТР ТС 021; для рыбной и творожной начинки уточните границы регламентов.
Определите категорию по доле мясных ингредиентов и согласуйте название и этикетку.
Составьте программу испытаний: идентификация, микробиология, токсичные элементы, антибиотики и пестициды, радионуклиды, показатели жира, добавки.
Отберите образцы партии или серийной продукции и получите протоколы; для серийного выпуска сформируйте обоснование группы.
Примите и зарегистрируйте декларацию, проверьте совпадение данных изготовителя и наименования с ВСД и этикеткой.
Для импортной продукции дополнительно подготовьте инвойс, контракт, ветеринарный сертификат страны происхождения и русскоязычную маркировку.

Типичные ошибки и пограничные случаи

Оформляют декларацию по ТР ТС 021 на мясные пельмени без проверки ТР ТС 034.
Считают долю мяса по фаршу, а название строят по готовому изделию.
Пишут «говяжьи» и «домашние» при значительной доле курицы, растительного белка или воды.
Объединяют в одну декларацию изделия с разными категориями и разными рецептурами без обоснования.
Не проверяют ТР ЕАЭС 051, когда в начинке преобладает птица.
Не сверяют изготовителя в декларации с ВСД.
Игнорируют ограничения ГОСТ и ТУ по сырью (повторное замораживание, ограничения по видам мяса).

Нормативные основания

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Решение Совета ЕЭК № 68 от 09.10.2013) — область применения (пункты 2 и 4), определения мясных, мясосодержащих, мясорастительных и растительно-мясных продуктов, раздел оценки соответствия (пункты 130–133).
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» — для продукции, где преобладает мясо птицы.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Решение КТС № 880 от 09.12.2011) — общие требования и формы оценки.
ТР ТС 022/2011 (Решение КТС № 881 от 09.12.2011) — части 4.3, 4.4, 4.6, 4.7, 4.9, 4.12.
ТР ТС 033/2013 — молочная часть творожных изделий; ТР ЕАЭС 040/2016 — рыбная начинка.
ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия» — ориентир для описания продукта.
Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 № 862 (в ред. от 07.05.2025 № 317) — ветеринарные сопроводительные документы.

Частые вопросы

Нужен ли сертификат на пельмени?

Нет, обязательной сертификации пельменей нет. Мясные и мясосодержащие пельмени и манты декларируют по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021 и 022, пельмени с преобладанием птицы — по ТР ЕАЭС 051/2021, вареники с овощной или ягодной начинкой — по общим пищевым регламентам.

Какой регламент применяется к варенникам с творогом?

К варенику как мучному изделию применяют ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Творожная начинка относится к молочной продукции по ТР ТС 033/2013. Применимость молочного регламента к готовому изделию определяют при идентификации по доле и роли молочного ингредиента, а ветеринарные требования к самому творогу проверяют отдельно.

При какой доле мяса пельмени считаются мясосодержащими?

По ТР ТС 034/2013 мясосодержащим считается продукт, в котором массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 до 60 % включительно; более 60 % — мясной полуфабрикат. Менее 5 % — продукция вне области применения регламента. Долю подтверждают рецептурой и лабораторной идентификацией.

Что такое категории Б и В по ГОСТ 33394-2015?

В стандарте на замороженные пельмени категория Б означает мышечную ткань свыше 60 % до 80 % в рецептуре, категория В — свыше 40 % до 60 %. Эти категории описывают продукт в ТУ и не заменяют классификацию по ТР ТС 034, которая используется для оценки соответствия.

Нужны ли ветеринарные документы на пельмени?

Для сырья животного происхождения и для готовой подконтрольной продукции оформляют ветеринарные сопроводительные документы в электронной системе по приказу Минсельхоза № 862 от 13.12.2022 в редакции приказа № 317 от 07.05.2025. Для импорта добавляют документы страны происхождения. Подконтрольность кода проверяют по единому перечню.

Можно ли оформить одну декларацию на несколько видов пельменей?

Можно, если изделия относятся к одному регламенту и одной группе, а рецептуры и технология сопоставимы и объединение обосновано в схеме декларирования. Пельмени с разной долей мяса или с курицей и говядиной обычно разделяют; для линейки сначала формируют группу и проверяют допустимость объединения.

Какие аллергены нужно указывать на пельменях?

В составе независимо от количества указывают злаки с глютеном (пшеничная мука), яйца, молоко, сою, сельдерей, горчицу и другие компоненты из перечня части 4.4 ТР ТС 022. Для вареников с творогом обязательно указание молока, для начинок с орехами — орехов, а при добавлении сои или кунжута — и этих компонентов.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, к какому регламенту относятся ваши пельмени, манты или вареники? Отправьте специалистам REDICO рецептуру с долями фарша и теста, вид мяса, фасовку и код ТН ВЭД — проверим требования и предложим вариант оформления.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.