Вместо сертификации свежие овощи и фрукты декларируют по общим требованиям безопасности пищевой продукции. Специфика категории в том, что показатели зависят не от переработки, которой нет, а от условий выращивания: применённых удобрений и средств защиты растений, состава почвы, воды для полива. Поэтому основными точками контроля становятся нитраты и остаточные количества пестицидов, а при импорте добавляется фитосанитарная линия, на которой партии останавливаются чаще, чем на подтверждении соответствия.
| 0701 | Овощи свежие |
| 0805 | Фрукты и цитрусовые |
| 1001 | Зерновые |
| 0409 | Мёд |
| 0407 | Яйца |
| 1201 | Масличные культуры |
01
ТР ТС 021/2011 и показатели безопасности свежей продукции
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности свежей продукции |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка для фасованной продукции |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка при её использовании |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте подкарантинной продукции |
| Карантинный сертификат | При перемещении из карантинных зон |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Органическая продукция | Отдельная схема подтверждения при заявлении |
02
Нитраты в овощах и фруктах нормируются по видам
- нитраты — нормируются для конкретных видов продукции;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- радионуклиды;
- микотоксины для отдельных видов;
- микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
- паразитологические показатели для зелени и корнеплодов;
- нитрозамины для отдельных видов;
- наличие карантинных объектов.
03
Нитраты
Нитраты — показатель, ставший символом качества овощей в общественном сознании и действительно значимый. Растения накапливают нитраты из азотных удобрений, а их избыточное внесение ради урожайности прямо повышает содержание. Нормы установлены по видам продукции и различаются кратно: у зеленных культур и у ранних овощей защищённого грунта они выше, чем у поздних грунтовых, поскольку физиология накопления различна. Определяющее значение имеет не только доза удобрений, но и сроки: азот, внесённый незадолго до уборки, накапливается сильнее. Для тепличных хозяйств и для ранней продукции это основной риск отбраковки, а для торговых сетей — стандартная позиция входного контроля.
04
Микробиология зелени
Свежая зелень и салаты представляют повышенный микробиологический риск: продукт не подвергается термической обработке, имеет большую поверхность и контактирует с почвой и с поливной водой. Основные источники загрязнения — вода для полива и мытья, органические удобрения животного происхождения и персонал. Именно эта категория чаще прочих становится причиной вспышек кишечных инфекций. Для готовых к употреблению салатов в упаковке требования жёстче, поскольку продукт позиционируется как не требующий мытья: контролируется вода для мойки, дезинфекция, холодовая цепь и срок годности, измеряемый днями.
05
Фитосанитарный сертификат при импорте сельхозпродукции
| Фитосанитарный сертификат | Обязателен для подкарантинной продукции |
| Карантинный досмотр | В пункте пропуска с отбором проб при необходимости |
| Требования по вредителям | Отсутствие карантинных объектов в партии |
| Обработка | Требование фумигации или иной обработки для отдельных направлений |
| Условия перевозки | Температурный режим и вентиляция для свежей продукции |
| Декларация | Оформляется импортёром до выпуска в обращение |
06
Требования торговых сетей
- калибр и размерный ряд с допусками;
- товарный вид и допустимые дефекты по классам;
- остаточный срок годности при поставке;
- протоколы по нитратам и по пестицидам на партию;
- условия перевозки с регистрацией температуры;
- упаковка и её маркировка;
- стабильность поставок по объёму и по качеству.
07
Сельскохозяйственная продукция: что подтверждают
- зерно — по регламенту о безопасности зерна;
- овощи и фрукты — пищевая продукция;
- мясо и молоко — по своим регламентам с ветеринарными документами;
- фитосанитарный контроль — для подкарантинной продукции;
- учёт оборота зерна — в информационной системе.
08
Пример: фермерское хозяйство
- зерно — декларация по регламенту о безопасности зерна;
- молоко — декларация и ветеринарные документы;
- мясо — декларация и ветеринарные документы;
- овощи — декларация;
- учёт зерна в системе.
09
Ошибки фермеров
- нет деклараций;
- нет ветеринарных документов;
- нет учёта зерна;
- продажа без маркировки;
- нарушение хранения.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Продажа фермерской продукции на рынках и в магазинах
- документы о соответствии на продукцию;
- ветеринарные документы на подконтрольную продукцию;
- маркировка с изготовителем;
- условия хранения при продаже;
- учёт зерна — при продаже зерна.
11
Азотные удобрения незадолго до уборки как ошибка
- внесение азотных удобрений незадолго до уборки;
- нарушение сроков ожидания после обработки средствами защиты;
- использование необеззараженной воды для полива и мойки зелени;
- применение свежего навоза без компостирования;
- нарушение холодовой цепи при перевозке;
- отсутствие фитосанитарных документов при импорте;
- заявление органического происхождения без подтверждения;
- отсутствие информации для потребителя при продаже без упаковки.
12
Сельхозпродукция: какие требования
- свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень — пищевая продукция по ТР ТС 021/2011, декларация — от 19 500 ₽;
- проверяют остатки пестицидов, нитраты, токсичные элементы, радионуклиды;
- подкарантинная продукция проходит фитосанитарный контроль;
- партии сопровождаются документами о происхождении;
- прослеживаемость — для отдельных категорий через государственные системы;
- маркировка указывает наименование, происхождение и условия хранения.
13
Показатели по видам сельхозпродукции
| Показатель | Где важен |
|---|---|
| Нитраты | Листовые овощи, корнеплоды |
| Пестициды | Все виды |
| Радионуклиды | Ягоды, грибы, продукция из отдельных районов |
| Микробиология | Зелень и готовые к употреблению |
14
Документы фермера
- документы о происхождении продукции;
- сведения о применённых средствах защиты растений;
- декларация о соответствии;
- фитосанитарные документы — при необходимости;
- договоры с покупателями.
15
Продажа сельхозпродукции без декларации
- продажа без декларации;
- нарушение сроков ожидания после обработки пестицидами;
- нет фитосанитарных документов при ввозе;
- маркировка без происхождения;
- смешение партий без учёта.
16
Источники для проверки
Частые вопросы
Почему в овощах накапливается много нитратов?
Растения берут нитраты из азотных удобрений, и избыточное внесение ради урожайности прямо повышает их содержание. Азот, внесённый незадолго до уборки, накапливается сильнее. Нормы заданы по видам продукции и различаются: у зелени и ранних овощей защищённого грунта они выше, чем у поздних грунтовых. Для теплиц это основной риск отбраковки.
Сколько стоит декларация на овощи?
Декларация на свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень по ТР ТС 021/2011 стоит от 19 500 ₽. Программа испытаний зависит от вида продукции: нитраты проверяют у листовых овощей и корнеплодов, пестициды — у всех видов. Радионуклиды контролируют у ягод, грибов и продукции из отдельных районов, микробиологию — у зелени и готовых к употреблению продуктов. Нитраты и пестициды — главные причины, по которым свежие овощи не проходят испытания.
Почему свежая зелень считается рискованной продукцией?
Она не проходит термическую обработку, имеет большую поверхность и контактирует с почвой и поливной водой. Источниками загрязнения служат вода для полива и мытья, органические удобрения животного происхождения и персонал. Поэтому для зелени, помимо нитратов, контролируют микробиологические и паразитологические показатели, а применение необеззараженной воды и свежего навоза считается ошибкой.
Чем жёстче требования к готовым салатам в упаковке?
Такой продукт позиционируется как не требующий мытья, поэтому контролируют воду для мойки, дезинфекцию и холодовую цепь. Срок годности у салатов измеряется днями, а не неделями. Любое нарушение на линии сразу отражается на микробиологических показателях, поэтому программа проверок строже, чем для свежей зелени, которую потребитель моет сам.
Нужна ли маркировка при продаже овощей вразвес?
На каждую единицу маркировку наносить не требуется, но сведения для потребителя должны быть доступны в месте продажи. Для фасованной продукции действует ТР ТС 022/2011. Если продукция реализуется в упаковке, учитывают и ТР ТС 005/2011, поскольку он применяется к упаковке при её использовании.
Когда на фрукты и овощи нужен фитосанитарный или карантинный сертификат?
Фитосанитарный сертификат нужен при импорте подкарантинной продукции, а карантинный — при перемещении из карантинных зон. Деклараций о соответствии они не заменяют: импортёр оформляет её отдельно до выпуска в обращение. Свежая продукция чувствительна к срокам, поэтому задержка на карантинном контроле портит товарный вид независимо от результата.
Нужна ли декларация фермеру, который продаёт собственные овощи?
Да, если он выпускает продукцию в обращение как изготовитель, в том числе для рынков и магазинов. Магазины и торговые сети ждут от небольшого хозяйства тот же набор бумаг, что и от крупного. Для мяса и молока дополнительно нужны ветеринарные документы, для зерна нужен учёт в информационной системе, а овощи оформляют декларацией.
Что проверяют торговые сети при приёмке овощей и фруктов?
Помимо декларации, сети запрашивают протоколы по нитратам и пестицидам на каждую партию. Оценивают калибр и размерный ряд, внешний вид с допустимыми дефектами по классам, а также остаточный срок годности на момент поставки. Важны и условия перевозки с записью температуры, маркировка упаковки, ровность поставок.
Можно ли объединить разные овощи в одну декларацию?
Только однородную продукцию одного изготовителя, и это согласуют с программой испытаний. Разные материалы, виды и назначение лучше оценивать раздельно. Если заявляется органическая продукция, для неё предусмотрена отдельная схема подтверждения, поэтому такую линейку нельзя просто включить в общий документ на обычные овощи.
Какой документ оформляют на свежие овощи и фрукты?
На свежие овощи, фрукты и зелень вместо сертификации оформляют декларацию о соответствии по ТР ТС 021/2011. Фасованную продукцию маркируют по ТР ТС 022/2011, а упаковку при её использовании оценивают по ТР ТС 005/2011. При импорте подкарантинной продукции дополнительно нужен фитосанитарный сертификат. Для органической продукции при таком заявлении действует отдельная схема подтверждения.
Какие сведения о выращивании полезны для программы испытаний овощей?
Укажите культуру, происхождение, условия выращивания и применённые средства защиты. Опишите обработку и хранение после сбора. Согласуйте отбор проб так, чтобы результаты относились к идентифицированной продукции и проверяемой партии.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на вашу сельхозпродукцию?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.