Сертификация сельхозпродукции: овощи, фрукты, зелень
Свежие овощи и фрукты декларируются по общим требованиям к безопасности пищевой продукции. Специфика категории в том, что показатели зависят не от переработки, которой нет, а от условий выращивания: применённых удобрений и средств защиты растений, состава почвы, воды для полива. Поэтому основными точками контроля становятся нитраты и остаточные количества пестицидов, а при импорте добавляется фитосанитарная линия, на которой партии останавливаются чаще, чем на подтверждении соответствия.
01
Что применяется
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности свежей продукции |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка для фасованной продукции |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка при её использовании |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте подкарантинной продукции |
| Карантинный сертификат | При перемещении из карантинных зон |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Органическая продукция | Отдельная схема подтверждения при заявлении |
02
Показатели безопасности
- нитраты — нормируются для конкретных видов продукции;
- остаточные количества пестицидов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- радионуклиды;
- микотоксины для отдельных видов;
- микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
- паразитологические показатели для зелени и корнеплодов;
- нитрозамины для отдельных видов;
- наличие карантинных объектов.
03
Нитраты
Показатель, ставший символом качества овощей в общественном сознании и действительно значимый. Растения накапливают нитраты из азотных удобрений, а их избыточное внесение ради урожайности прямо повышает содержание. Нормы установлены по видам продукции и различаются кратно: у зеленных культур и у ранних овощей защищённого грунта они выше, чем у поздних грунтовых, поскольку физиология накопления различна. Определяющее значение имеет не только доза удобрений, но и сроки: азот, внесённый незадолго до уборки, накапливается сильнее. Для тепличных хозяйств и для ранней продукции это основной риск отбраковки, а для торговых сетей — стандартная позиция входного контроля.
04
Микробиология зелени
Свежая зелень и салаты представляют повышенный микробиологический риск: продукт не подвергается термической обработке, имеет большую поверхность и контактирует с почвой и с поливной водой. Основные источники загрязнения — вода для полива и мытья, органические удобрения животного происхождения и персонал. Именно эта категория чаще прочих становится причиной вспышек кишечных инфекций. Для готовых к употреблению салатов в упаковке требования жёстче, поскольку продукт позиционируется как не требующий мытья: контролируется вода для мойки, дезинфекция, холодовая цепь и срок годности, измеряемый днями.
05
Импорт
| Фитосанитарный сертификат | Обязателен для подкарантинной продукции |
| Карантинный досмотр | В пункте пропуска с отбором проб при необходимости |
| Требования по вредителям | Отсутствие карантинных объектов в партии |
| Обработка | Требование фумигации или иной обработки для отдельных направлений |
| Условия перевозки | Температурный режим и вентиляция для свежей продукции |
| Декларация | Оформляется импортёром до выпуска в обращение |
06
Требования торговых сетей
- калибр и размерный ряд с допусками;
- товарный вид и допустимые дефекты по классам;
- остаточный срок годности при поставке;
- протоколы по нитратам и по пестицидам на партию;
- условия перевозки с регистрацией температуры;
- упаковка и её маркировка;
- стабильность поставок по объёму и по качеству.
07
Ошибки
- внесение азотных удобрений незадолго до уборки;
- нарушение сроков ожидания после обработки средствами защиты;
- использование необеззараженной воды для полива и мойки зелени;
- применение свежего навоза без компостирования;
- нарушение холодовой цепи при перевозке;
- отсутствие фитосанитарных документов при импорте;
- заявление органического происхождения без подтверждения;
- отсутствие информации для потребителя при продаже без упаковки.
Частые вопросы
Какой документ нужен на овощи и фрукты?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021, а при фасовке — с соблюдением требований к маркировке.
Почему в овощах бывают нитраты?
Они накапливаются из азотных удобрений. Особенно при избыточном внесении и при внесении незадолго до уборки.
Нужен ли фитосанитарный сертификат?
При импорте подкарантинной продукции — да; при перемещении из карантинных зон требуется карантинный сертификат.
Почему зелень считается рискованной?
Она не проходит термическую обработку и контактирует с почвой и поливной водой. Это частая причина вспышек инфекций.
Что с готовыми салатами в упаковке?
Требования жёстче: контроль воды для мойки, дезинфекция, холодовая цепь и короткий срок годности.
Нужна ли маркировка при продаже вразвес?
На каждой единице нет, но информация для потребителя должна быть доступна в месте продажи.