Сертификация сельхозпродукции: овощи, фрукты, зелень

01

Что применяется

02

Показатели безопасности

• нитраты — нормируются для конкретных видов продукции;
• остаточные количества пестицидов;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• радионуклиды;
• микотоксины для отдельных видов;
• микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
• паразитологические показатели для зелени и корнеплодов;
• нитрозамины для отдельных видов;
• наличие карантинных объектов.

03

Нитраты

Показатель, ставший символом качества овощей в общественном сознании и действительно значимый. Растения накапливают нитраты из азотных удобрений, а их избыточное внесение ради урожайности прямо повышает содержание. Нормы установлены по видам продукции и различаются кратно: у зеленных культур и у ранних овощей защищённого грунта они выше, чем у поздних грунтовых, поскольку физиология накопления различна. Определяющее значение имеет не только доза удобрений, но и сроки: азот, внесённый незадолго до уборки, накапливается сильнее. Для тепличных хозяйств и для ранней продукции это основной риск отбраковки, а для торговых сетей — стандартная позиция входного контроля.

04

Микробиология зелени

Свежая зелень и салаты представляют повышенный микробиологический риск: продукт не подвергается термической обработке, имеет большую поверхность и контактирует с почвой и с поливной водой. Основные источники загрязнения — вода для полива и мытья, органические удобрения животного происхождения и персонал. Именно эта категория чаще прочих становится причиной вспышек кишечных инфекций. Для готовых к употреблению салатов в упаковке требования жёстче, поскольку продукт позиционируется как не требующий мытья: контролируется вода для мойки, дезинфекция, холодовая цепь и срок годности, измеряемый днями.

05

Импорт

06

Требования торговых сетей

• калибр и размерный ряд с допусками;
• товарный вид и допустимые дефекты по классам;
• остаточный срок годности при поставке;
• протоколы по нитратам и по пестицидам на партию;
• условия перевозки с регистрацией температуры;
• упаковка и её маркировка;
• стабильность поставок по объёму и по качеству.

07

Ошибки

• внесение азотных удобрений незадолго до уборки;
• нарушение сроков ожидания после обработки средствами защиты;
• использование необеззараженной воды для полива и мойки зелени;
• применение свежего навоза без компостирования;
• нарушение холодовой цепи при перевозке;
• отсутствие фитосанитарных документов при импорте;
• заявление органического происхождения без подтверждения;
• отсутствие информации для потребителя при продаже без упаковки.

08

Порядок действий

• большая часть отказов связана с неполнотой исходных сведений;
• проверка комплекта до подачи экономит недели;
• реквизиты в готовом документе сверяются сразу при получении;
• ошибка в наименовании или реквизитах требует переоформления;
• срок хранения документов определяется видом процедуры;
• отсутствие комплекта при проверке приравнивается к его отсутствию вовсе.

1. Определите, какие требования применимы к вашей ситуации.
2. Соберите исходные документы и сведения.
3. Проверьте полноту и актуальность каждого документа.
4. Подайте комплект в уполномоченную организацию.
5. Отработайте замечания, если они поступят.
6. Получите итоговый документ и проверьте его данные.
7. Сохраните комплект: он предъявляется при проверках.

09

Типичные ошибки

10

Комплект документов и сведений

• перечень уточняется под конкретную ситуацию;
• часть документов запрашивается у контрагентов и приходит неделями;
• их сбор начинают раньше остальных этапов;
• документы иностранного изготовителя переводятся;
• перевод заверяется в установленном порядке;
• устаревшие сведения приводят к возврату комплекта.

1. Регистрационные документы заявителя.
2. Сведения о продукции: наименование, состав, назначение.
3. Техническую документацию или технические условия.
4. Документы на сырьё и комплектующие при их влиянии на результат.
5. Договор и товаросопроводительные документы при импорте.
6. Сведения о производственной площадке.
7. Образцы или доступ к объекту оценки.
8. Ранее оформленные документы при их наличии.

11

Когда это применяется и когда нет

• ключевой признак — выпуск продукции в обращение;
• производство для собственных нужд обращением не является;
• при передаче другому лицу обращение возникает;
• образцы ввозятся по особому порядку с ограничением использования;
• бывшая в употреблении продукция оценивается по виду и назначению;
• сомнения в применимости снимаются до начала работ.