Мёд с орехами — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Мёд с орехами: декларирование в двух словах

Мёд с орехами — составной продукт, а не натуральный мёд, поэтому декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется с учётом орехового сырья. Декларация на мёд с орехами подтверждает безопасность обоих компонентов, включая микотоксины орехов и маркировку аллергенов, а мёд как продукт животного происхождения проходит оформление в «Меркурии».

Мёд с орехами: обязательные документы

Как только в мёд вносится любой компонент, продукт перестаёт соответствовать ГОСТ 19792-2017 и становится смесью на основе мёда. Декларация по-прежнему оформляется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, но объект декларирования другой, требования к маркировке жёстче, а перечень испытаний расширяется за счёт орехового сырья. Наименование не может быть просто «мёд»: используется составное название, отражающее фактический состав.

Ключевой блок требований — аллергены. ТР ТС 022/2011 относит орехи к компонентам, наличие которых указывается в составе однозначно и с выделением, а при риске непреднамеренного попадания добавляется предупреждающая надпись. Для продукта, где орех является основным ингредиентом наряду с мёдом, эта информация выносится и в наименование.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность обоих компонентов, микотоксины орехов, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность с учётом орехов, срок годности;
• ветеринарные требования — «Меркурий» на мёд как сырьё животного происхождения;
• ТР ТС 029/2012 — если в рецептуру входят консерванты, антиокислители или ароматизаторы.

Таможня классифицирует такие смеси не по мёдовой позиции, а как прочие пищевые продукты, и это регулярно становится причиной задержек. Маркетплейсы блокируют карточки, где смесь продаётся под названием «мёд натуральный», как содержащие недостоверную информацию о товаре.

На что смотреть в этой модификации

Мёд с орехами — точка, где продукт выходит из-под ГОСТ 19792-2017 и перестаёт быть натуральным мёдом. Практическое следствие проявляется сразу в двух местах: наименование становится составным, а код смещается с 0409 00 000 0 в 2106 90 980 9 как для прочих пищевых продуктов. При этом ветеринарная часть сохраняется — мёдовая основа остаётся сырьём животного происхождения, и готовая смесь оформляется производственным ВСД в «Меркурии» с проверкой соответствия объёмов рецептурной доле мёда.

Второй отличительный узел — ореховое сырьё, которое приносит собственный набор рисков. К программе добавляются афлатоксин В1, плесени и показатели окисления жира ядра, а качество самого ядра оценивается по ГОСТ 16833-2014, включая посторонние примеси и остатки скорлупы. Срок годности смеси короче, чем у чистого мёда: его ограничивает прогоркание орехового жира, поэтому обоснование строится на закладке образцов готового продукта. Отдельно контролируется миграция влаги между ядром и мёдом: она поднимает активность воды до уровня, при котором начинается брожение.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первая особенность — перераспределение влаги. Сухой орех в мёде постепенно вбирает влагу из среды, из-за чего локально повышается активность воды и создаются условия для брожения. Технологически это решают подсушиванием ядра и отбором зрелого мёда с влагой ниже верхней границы, а документально — обоснованием срока годности именно для смеси, а не для компонентов по отдельности.

Вторая — аллергены и перекрёстное загрязнение. Если на одной линии фасуют продукцию с орехом и без него, требуется либо разделение потоков, либо предупреждающая надпись о возможном содержании следов. Это часть процедур ХАССП, и при аудите производства сети смотрят именно на управление аллергенами, а не только на протоколы испытаний.

Третья — прослеживаемость смешанного сырья. Мёд идёт через «Меркурий» с гашением входящих ВСД, орех — по обычным товаросопроводительным документам с сертификатами качества поставщика и протоколами на афлатоксины. Готовая смесь оформляется производственным ВСД, поскольку содержит сырьё животного происхождения, и здесь важно, чтобы объёмы мёда в системе сходились с рецептурной долей в выпущенной партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мёд с орехами» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2011 года REDICO оформил более 10 000 разрешительных документов. Орган по сертификации ООО «ЕАС-ПОИНТ» (RA.RU.11НК35), аккредитованные лаборатории-партнёры, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Продают смесь под наименованием «мёд натуральный», а состав указывают мелким шрифтом на обороте. Наименование признаётся вводящим в заблуждение по ТР ТС 022/2011, карточку блокируют, партию перемаркировывают.
2. Не проверяют ореховое сырьё на афлатоксин В1, полагаясь на документы поставщика. Контрольная закупка выявляет превышение, отвечает изготовитель готовой продукции, а не поставщик ядра.
3. Устанавливают срок годности как у чистого мёда — два года. Жир ореха окисляется, появляется прогорклый привкус задолго до конца срока, и продукция изымается по несоответствию органолептическим требованиям.

Коротко о главном

Почему мёд с орехами нельзя декларировать как натуральный мёд?

Потому что ГОСТ 19792-2017 распространяется только на продукт без добавок. Смесь имеет другой состав, другую пищевую ценность и другие риски, поэтому объект декларирования формулируется как продукт на основе мёда, а код ТН ВЭД смещается в 2106 90 980 9. Декларация оформляется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011.

Какие испытания добавляются из-за орехов?

Микотоксины, в первую очередь афлатоксин В1, показатели окислительной порчи жира ядра, плесени и дрожжи, контроль посторонних примесей и остатков скорлупы. Качество ядра оценивают по ГОСТ 16833-2014. Ответственность за эти показатели несёт изготовитель готовой смеси, даже если сырьё закуплено с протоколами.

Как указывать аллергены в маркировке?

Орехи выносятся в состав однозначно, с выделением, а при производстве на общей линии добавляется предупреждение о возможном содержании следов. Требование установлено ТР ТС 022/2011. Управление аллергенами оформляется как часть процедур ХАССП и проверяется при аудите производства торговыми сетями.

Нужен ли «Меркурий» для смеси мёда с орехами?

Да. Продукт содержит сырьё животного происхождения, поэтому входящие партии мёда гасятся в системе, а на выпущенную смесь оформляется производственный ветеринарный документ. Ореховое сырьё в «Меркурии» не оформляется и сопровождается обычными товаросопроводительными документами поставщика.

Разобраться в процедуре

• Сертификация мёда и продукции пчеловодства
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят