Сертификация пищевого оборудования: для позиции 44 перечня ТР ТС 010 предусмотрена декларация. Проверьте гигиеническое исполнение, опасные зоны и самостоятельные узлы. Для соответствующей продукции перечня декларирования ТР ТС 010 предусмотрена декларация, которую по решению заявителя можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме.
| 8438 | Оборудование для пищевой промышленности |
| 8419 | Оборудование тепловое |
| 8422 | Оборудование упаковочное |
| 8418 | Оборудование холодильное |
| 8434 | Оборудование молочное |
| 8437 | Оборудование мукомольное |
01
Какие документы нужны на пищевое оборудование
| ТР ТС 010/2011 | Основной регламент: машины и оборудование. Сертификация или декларирование в зависимости от вида |
| ТР ТС 004/2011 | Оборудование, входящее в область и подлежащее подтверждению по ТР ТС 010/2011, исключено из ТР ТС 004/2011, кроме кабелей, проводов и шнуров. Самостоятельно поставляемые изделия и компоненты идентифицируют отдельно; одного напряжения питания недостаточно. |
| ТР ТС 020/2011 | ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают. |
| ТР ЕАЭС 037/2016 | RoHS — для оборудования, попадающего в его область применения |
| Материалы в контакте с продуктом | Оценка миграции; требования соотносятся с ТР ТС 005 и ТР ТС 021 |
| ТР ТС 012/2011 | Для оборудования, применяемого во взрывоопасных средах: мукомольное, сахарное производство |
| ТР ТС 032/2013 | Для оборудования под избыточным давлением: автоклавы, варочные котлы, пастеризаторы |
| ТР ТС 016/2011 | Для аппаратов на газообразном топливе |
| Холодильное оборудование | Дополнительно требования к хладагентам и энергоэффективности |
02
Что оценивается по ТР ТС 010
- анализ рисков на всех стадиях жизненного цикла и полнота их снижения;
- защитные ограждения движущихся частей и блокировки открывания;
- органы управления: защита от непреднамеренного пуска, двуручное управление там, где требуется;
- аварийный останов и время выбега рабочих органов;
- устойчивость машины и прочность несущих конструкций;
- защита от захвата, затягивания и раздавливания — критично для тестомесов, мясорубок, куттеров;
- температура доступных поверхностей: тепловое оборудование даёт ожоги;
- безопасность при чистке и обслуживании: блокировка пуска при снятых ограждениях;
- уровень шума на рабочем месте оператора;
- полнота руководства по эксплуатации, включая порядок мойки и обслуживания;
- маркировка опасных зон предупредительными знаками.
03
Материалы в контакте с продуктом
Требование звучит просто: материалы не должны передавать продукту вредные вещества, изменять его органолептические свойства и разрушаться под воздействием продукта и моющих средств. Практически это означает нержавеющую сталь пищевых марок для рабочих поверхностей, пищевые полимеры для разделочных элементов, силикон и фторопласт для уплотнений. Каждый материал подтверждается документом изготовителя с указанием марки, а не общей формулировкой «пищевая сталь». Проверяется миграция в модельные среды с учётом характера продукта и температурного режима: оборудование для горячих кислых сред испытывается жёстче, чем для холодных нейтральных. Отдельная тема — сварные швы: некачественный шов с порами и окалиной корродирует, и продукты коррозии попадают в пищу. Полировка поверхностей до заданной шероховатости — не эстетика, а требование к очищаемости.
04
Гигиеническое исполнение
- отсутствие застойных зон, карманов и глухих полостей, где скапливается продукт;
- плавные сопряжения поверхностей и скругления вместо прямых внутренних углов;
- качество сварных швов: сплошные, зачищенные, без пор и наплывов;
- заданная шероховатость поверхностей, контактирующих с продуктом;
- разборность узлов для мойки без специального инструмента;
- уклоны для полного слива моющих растворов и остатков продукта;
- конструкция уплотнений, исключающая скопление продукта под ними;
- защита подшипниковых узлов и приводов от попадания продукта и моющих средств;
- исполнение опор и ножек, допускающее уборку под оборудованием;
- для оборудования с системой безразборной мойки — обеспечение доступа моющего раствора ко всем поверхностям.
05
Тепловое и холодильное оборудование
| Пароконвектоматы | ТР ТС 010 без отдельного документа по ТР ТС 004, ТР ТС 020 — по оценке ЭМС; при наличии парогенератора под давлением — ТР ТС 032 |
| Варочные котлы | Оценка сосуда под давлением, предохранительная арматура, блокировка крышки |
| Печи и жарочные шкафы | Температура доступных поверхностей, защита от ожога, теплоизоляция |
| Фритюрницы | Защита от выплёскивания масла, контроль перегрева, слив горячего масла |
| Холодильные шкафы и камеры | Хладагент и его пожаробезопасность, энергоэффективность, температурные режимы |
| Льдогенераторы | Материалы в контакте с водой, санитарная обработка, требования к воде |
| Аппараты на газе | ТР ТС 016 с требованиями к горелкам, контролю пламени и отводу продуктов сгорания |
| Шокеры и морозильники быстрой заморозки | Требования к температурным режимам и к безопасности при обслуживании |
06
Формы оценки и схемы
- Определить, входит ли машина в перечень оборудования, подлежащего обязательной сертификации по ТР ТС 010.
- Форму по ТР ТС 010/2011 определяют по конкретной позиции действующего приложения 3. Для продукции перечня декларирования предусмотрена декларация; по решению заявителя возможна её замена сертификацией по эквивалентной схеме. Новая редакция перечня по Решению № 36 применяется с 1 апреля 2028 года.
- Для серийного производства применяются схемы с анализом состояния производства или сертифицированной системой менеджмента.
- Для единичных экземпляров и партий применяются соответствующие схемы с испытаниями образца.
- Для оборудования, изготавливаемого по индивидуальному проекту, применяется схема для единичного изделия.
- Отдельных деклараций по ТР ТС 004 не оформляют; применимость ТР ТС 020 проверяют по электромагнитным свойствам изделия.
- Для оборудования под давлением и газового оборудования процедура проходится по соответствующим регламентам отдельно.
- Серийные сертификаты сопровождаются инспекционным контролем.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Комплект технической документации
- паспорт оборудования с техническими характеристиками;
- руководство по эксплуатации на русском языке;
- сборочные чертежи и принципиальные схемы: электрическая, пневматическая, гидравлическая;
- спецификация материалов с указанием марок для поверхностей в контакте с продуктом;
- анализ рисков с описанием применённых мер защиты;
- расчёты на прочность несущих элементов;
- программа и методика испытаний;
- перечень применённых стандартов;
- инструкция по монтажу и пусконаладке;
- порядок мойки, санитарной обработки и технического обслуживания;
- перечень запасных частей и расходных материалов.
08
Что указывают в маркировке пищевого оборудования
- наименование, модель, заводской номер, год изготовления;
- изготовитель, адрес производства, сведения об импортёре;
- напряжение, частота, потребляемая мощность, схема подключения;
- производительность и основные технические характеристики;
- масса оборудования;
- для оборудования под давлением — рабочее давление и температура;
- для холодильного — тип и масса хладагента;
- единый знак обращения ЕАС;
- предупредительные знаки на опасных зонах;
- указание точек строповки для тяжёлого оборудования;
- обозначения органов управления на русском языке.
09
Типичные ошибки при сертификации пищевого оборудования
- оформлены только электрические декларации, ТР ТС 010 пропущен;
- оборудование из перечня сертифицируемых оформлено декларацией;
- не оценены материалы, контактирующие с продуктом, — указана «пищевая сталь» без марки;
- конструкция имеет застойные зоны и не допускает полной очистки;
- сварные швы не зачищены, шероховатость поверхностей не соответствует требованиям;
- не оценено оборудование под давлением по ТР ТС 032;
- газовое оборудование оформлено без ТР ТС 016;
- блокировка пуска при снятых ограждениях отсутствует или обходится;
- руководство переведено машинно, раздел о мойке отсутствует или бесполезен;
- обозначения органов управления только на иностранном языке;
- не учтена горючесть углеводородного хладагента;
- для серийного сертификата не проводится инспекционный контроль.
10
Сроки и стоимость испытаний пищевого оборудования
| Испытания по ТР ТС 010 | Согласуют по программе работ |
| Оценка материалов в контакте с продуктом | Согласуют по программе работ |
| Электротехнические испытания | Согласуют по программе работ |
| Анализ состояния производства | Отдельный этап для серийной схемы, требует выезда эксперта |
| Оборудование под давлением | Отдельная процедура по ТР ТС 032, добавляет время |
| Общий срок | 2–4 месяца для новой модели сложного оборудования |
| Единичное изделие | Быстрее серийного: без анализа производства и инспекционного контроля |
| Срок действия сертификата | До 5 лет с ежегодным инспекционным контролем |
11
Электропривод пищевого оборудования: как проверить ТР ТС 010 и 020
При идентификации мясорубок, производственных миксеров, линий розлива и другого пищевого оборудования сначала определяют, относится ли машина к ТР ТС 010/2011, с учётом назначения и исключений. Далее отдельно проверяют электромагнитную совместимость по ТР ТС 020/2011. Не нужно автоматически добавлять ТР ТС 004/2011 из-за питания 220/380 В: его область применения и исключения проверяют для самого оборудования и поставляемых самостоятельно компонентов.
Частые вопросы
Нужна ли для пищевого оборудования декларация или обязательна сертификация?
Для технологического оборудования для пищевой, мясомолочной и рыбной промышленности, названного в позиции 44 перечня декларирования, предусмотрена декларация. Заявитель вправе заменить её сертификацией по эквивалентной схеме. Другие узлы и самостоятельно поставляемые компоненты идентифицируют отдельно, у них своя форма. Это зависит от вида оборудования в перечне.
Сколько стоит сертификация пищевого оборудования?
Цена в статье не указана: сроки и стоимость испытаний по ТР ТС 010, оценки материалов и электротехнических испытаний согласуют по программе работ. Общий срок для новой модели сложного оборудования — 2–4 месяца. Анализ состояния производства — отдельный этап серийной схемы с выездом эксперта. Оборудование под давлением проходит отдельную процедуру по ТР ТС 032, что добавляет время. Срок действия сертификата — до 5 лет с ежегодным инспекционным контролем.
Нужен ли отдельный документ по ТР ТС 004 на тестомес или пароконвектомат?
Нет: оборудование, подлежащее ТР ТС 010, из ТР ТС 004 исключено (Решение Совета ЕЭК № 90), за исключением кабелей, проводов и шнуров. Применимость ТР ТС 020 проверяют отдельно по способности создавать помехи; одно наличие электроники её не определяет, и отдельная декларация либо доплата сами по себе не возникают.
Какие регламенты добавляются к ТР ТС 010 для пароконвектомата, котла или газовой плиты?
Для оборудования под избыточным давлением (автоклавы, варочные котлы, пастеризаторы, парогенератор пароконвектомата) добавляется ТР ТС 032. Газовая плита для кухни проходит по ТР ТС 016 как основному документу. Для мукомольного и сахарного производства, где среды взрывоопасны, учитывают ТР ТС 012. Какие регламенты добавятся, зависит от конструкции конкретной машины.
Как подтверждают безопасность материалов, контактирующих с продуктом?
Каждый материал подтверждается документом изготовителя с указанием марки, общей фразы «пищевая сталь» недостаточно. Проверяют миграцию в модельные среды с учётом продукта и температуры: оборудование для горячих кислых сред испытывают жёстче. Отдельно смотрят сварные швы: поры и окалина корродируют, и продукты коррозии попадают в пищу.
Что входит в понятие гигиенического исполнения оборудования?
Это конструкция, допускающая полную очистку: нет застойных зон и глухих полостей, внутренние углы скруглены. Сварные швы сплошные и зачищены, поверхности имеют заданную шероховатость, узлы разбираются для мойки без специального инструмента. Нужны также уклоны для слива и защита подшипников и приводов.
Что оценивается по ТР ТС 010 у тестомесов и мясорубок?
Анализ рисков на всех стадиях жизненного цикла, защитные ограждения и блокировки открывания, защита от непреднамеренного пуска, аварийный останов и время выбега рабочих органов. Для таких машин критична защита от захвата, затягивания и раздавливания, а при чистке и обслуживании должна блокироваться возможность пуска при снятых ограждениях.
Что учитывать, если холодильное оборудование работает на углеводородных хладагентах?
Такие хладагенты горючи, поэтому оборудование оценивают по пожарной безопасности, ограничивают массу заправки и наносят соответствующую маркировку. Это влияет и на монтаж, и на требования к помещению. Хладагенты на углеводородах вытесняют фреоны по экологическим причинам, так что вопрос возникает у всё большего числа моделей.
Какие документы нужны в комплекте технической документации на пищевое оборудование?
Нужны паспорт с техническими характеристиками и руководство по эксплуатации на русском языке. В комплект входят сборочные чертежи и схемы, спецификация материалов с марками для поверхностей в контакте с продуктом и анализ рисков. Добавляют расчёты на прочность, программу и методику испытаний, перечень стандартов и инструкцию по монтажу. Обязательно описывают порядок мойки и санитарной обработки: этот раздел использует технолог предприятия для программы производственного контроля.
Какие схемы применяют к серийному и единичному пищевому оборудованию?
Для серийного производства применяют схемы с анализом состояния производства или с сертифицированной системой менеджмента. Для единичных экземпляров и партий используют схемы с испытаниями образца. Оборудование по индивидуальному проекту оценивают по схеме для единичного изделия. Серийные сертификаты сопровождаются инспекционным контролем. Единичное изделие оформляют быстрее серийного, потому что анализ производства и инспекционный контроль для него не проводят.
Заменяет ли гигиеническое заключение оценку безопасности пищевой машины?
Нет. Безопасность контактных материалов и гигиеническое исполнение составляют часть проверки, но не заменяют применимую оценку машины. Учитывайте назначение, привод, опасные зоны, управление и комплектность; требования к газовым и работающим под давлением узлам проверяют отдельно.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форма определяется перечнем машинного регламента: оборудование из перечня сертификации подтверждается сертификатом от 225 000 ₽, прочее — декларацией 8 000 ₽ по схеме 1д. При электрической части добавляются электротехнические регламенты. Для всех машин требуется обоснование безопасности.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на ваше пищевое оборудование?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.