Декларирование оборудования для общественного питания
Электрическое профессиональное оборудование для общественного питания декларируют по ТР ТС 010/2011, а газовое подтверждают по ТР ТС 016/2011 об аппаратах на газообразном топливе.
ДокументДекларация ТР ТС 010/2011
СтоимостьДекларация ТР ТС 010 — 8 000 ₽
Точную стоимость и состав работ согласуем после рассмотрения продукции.Электрическое профессиональное оборудование для общественного питания декларируют по ТР ТС 010/2011, а газовое подтверждают по ТР ТС 016/2011 об аппаратах на газообразном топливе. На комбинированные плиты нужен комплект документов по обоим регламентам. Бытовая техника на профессиональной кухне остаётся бытовой и сертифицируется по ТР ТС 004 и 020.
Декларирование оборудования общественного питания начинают с идентификации назначения, состава и конкретной позиции; проверяют область ТР ТС 010/2011 и самостоятельную применимость смежных требований. Декларирование оборудования общественного питания в применимой области ТР ТС 010. Вид машины, тепловые риски, материалы в контакте с продуктом и ЭМС.
Стоимость, сроки и состав работ
Стоимость: Декларация ТР ТС 010 (по перечню) — 8 000 ₽
Форму по ТР ТС 010/2011 определяют по конкретной позиции действующего приложения 3. Для продукции перечня декларирования предусмотрена декларация; по решению заявителя возможна её замена сертификацией по эквивалентной схеме. Новая редакция перечня по Решению № 36 применяется в сроки, указанные в тексте решения. ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают. Стоимость рассчитывают по виду оборудования, составу поставки, форме подтверждения и программе испытаний. Срок согласуют после проверки документов и объёма работ; единый тариф и срок для всей категории не установлены. Декларация по схеме 1д — от 8 000 ₽, по схеме 3д — от 150 000 ₽.
| из 7612 | Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков (механическая обработка продуктов, тепловое оборудование) |
| из 8418 | Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков |
| из 8419 | Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков |
| из 8414 | Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков (механическая обработка продуктов, тепловое оборудование) |
| из 8422 | Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков |
01
Разграничение по источнику энергии
- газовое оборудование выведено из машинного регламента и идёт по своему;
- комбинированные плиты требуют обоих комплектов;
- бытовая техника не становится профессиональной от места установки;
- разграничение проходит по назначению изготовителя;
- ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают.
| Оборудование | Основание | Форма |
| Электрическое профессиональное | ТР ТС 010/2011 | Декларация, 8 000 ₽ |
| Газовое | ТР ТС 016/2011 об аппаратах на газообразном топливе | По этому регламенту |
| Комбинированное | Оба регламента | Комплект документов |
| Бытовая техника на профессиональной кухне | ТР ТС 004 и 020 | Сертификат |
02
Пар и горячие поверхности
- пароконвектомат при открывании выпускает облако пара;
- конструкция направляет поток вверх и в сторону от оператора;
- предусматривается задержка или предварительный сброс пара;
- температура наружных поверхностей нормируется;
- ручки и органы управления изолируются от нагрева;
- поверхности, которых касаются постоянно, проверяются отдельно;
- предупреждающая маркировка наносится у горячих зон.
03
Фритюрницы и горячее масло
- масло нагревается до температур, близких к точке вспышки;
- контроль температуры и защита от перегрева обязательны;
- применяется резервная защита, срабатывающая при отказе основной;
- слив масла выполняется через безопасный кран;
- попадание воды в горячее масло вызывает выброс;
- конструкция и руководство предупреждают об этом;
- тушение водой недопустимо, и предупреждение размещается на изделии.
04
Контакт с продуктами и мойка
- рабочие поверхности контактируют с пищей;
- материалы оцениваются по безопасности контакта;
- конструкция допускает ежедневную мойку;
- съёмные элементы демонтируются без инструмента;
- отсутствие застойных зон проверяется осмотром;
- моечные машины работают с агрессивными средствами;
- защита от доступа к горячей зоне при мойке предусматривается.
05
Проверка температуры поверхностей оборудования общепита
- Температура доступных поверхностей и органов управления.
- Работа защит от перегрева, включая резервную.
- Направление выхода пара при открывании.
- Устойчивость оборудования и креплений.
- Безопасность слива горячих жидкостей.
- Работа блокировок моечного оборудования.
- Миграция веществ из контактирующих материалов.
- Уровень шума на кухне.
- Электромагнитная совместимость систем управления.
06
Виды оборудования общепита
- опрокидывающиеся сковороды выливают горячее содержимое при повороте;
- траектория слива и защита оператора предусматриваются конструкцией;
- слайсеры имеют открытый дисковый нож и требуют защиты;
- мармиты в зале доступны посетителям и требуют ограничения температуры;
- раздаточное оборудование оценивается с учётом доступа неподготовленных людей.
| Группа | Оборудование | Специфика |
| Тепловое | Плиты, жарочные поверхности, грили | Высокие температуры, длительный нагрев |
| Пароварочное | Пароконвектоматы, пароварки | Пар под давлением, ожоги |
| Жарочное | Фритюрницы, сковороды опрокидывающиеся | Горячее масло, опрокидывание |
| Холодильное | Шкафы, столы охлаждаемые | Хладагент, контакт с продуктами |
| Механическое | Овощерезки, слайсеры, миксеры | Режущие органы, затягивание |
| Моечное | Посудомоечные машины | Температура, химические средства |
| Раздаточное | Мармиты, тепловые витрины | Нагрев, доступ посетителей |
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Технические условия и стандарт на оборудование общепита
- Технические условия или стандарт на оборудование.
- Подтверждение профессионального назначения.
- Руководство по эксплуатации на русском языке.
- Обоснование безопасности.
- Данные о материалах контактных поверхностей.
- Требования к подключению и вентиляции.
- Сведения о производственной площадке.
08
Электрическое или газовое: разные регламенты
- электрическое оборудование для общепита — по области и перечню ТР ТС 010; требования ТР ТС 020 проверяют отдельно по характеристикам ЭМС и исключениям;
- газовые плиты, жарочные поверхности и котлы для пищеблоков — аппараты на газообразном топливе по ТР ТС 016/2011;
- комбинированное оборудование оценивается по всем применимым регламентам;
- детали, контактирующие с пищей, проверяются на безопасность материалов;
- ТР ЕАЭС 037 к промышленному оборудованию для общепита не применяется — его нет в перечне приложения № 1.
09
Типичные ошибки при подтверждении оборудования общепита
| Ошибка | Последствие |
| Для комбинированной плиты оформлен один комплект документов | Комбинированное оборудование оценивают по всем применимым регламентам: ТР ТС 010 и ТР ТС 016/2011. |
| У пароконвектомата не предусмотрена задержка или сброс пара | При открывании облако пара достигает оператора. |
| Опрокидывающаяся сковорода не защищает оператора при сливе | Траектория слива горячего содержимого должна быть предусмотрена конструкцией. |
| Открытый дисковый нож слайсера остаётся без защиты | Оператор может получить травму при работе и мойке. |
| Бытовую плиту считают профессиональной из-за установки на кухне предприятия | Бытовая техника от места установки не меняется и сертифицируется по ТР ТС 004 и 020. |
| Конструкция не допускает ежедневную мойку без застойных зон | Рабочие поверхности контактируют с пищей, и безопасность материалов контакта оценивается. |
10
Нормативные основания
- ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования» — декларирование электрического профессионального оборудования общественного питания
- ТР ТС 016/2011 «О безопасности аппаратов, работающих на газообразном топливе» — газовые плиты, жарочные поверхности и котлы для пищеблоков
- ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств» — применяется по способности изделия создавать помехи или зависеть от внешних помех, с учётом исключений статьи 1
Частые вопросы
Как оформить газовую плиту для кафе или ресторана?
Газовое профессиональное оборудование выведено из машинного регламента и подтверждается по ТР ТС 016/2011 об аппаратах на газообразном топливе. Попытка оформить его по привычной схеме ТР ТС 010 приводит к неверному основанию. Если плита комбинированная, то есть газ плюс электрическая часть, нужен комплект документов по обоим регламентам.
Нужна ли декларация по ТР ЕАЭС 037 на пароконвектомат для ресторана?
Нет. Профессионального оборудования для общественного питания нет в перечне приложения № 1 к этому регламенту, поэтому подтверждение по нему не оформляют. Электрические пароконвектоматы и другое профессиональное оборудование оценивают по ТР ТС 010/2011, а газовое оборудование подтверждают по своему регламенту. Если же в составе есть газовая часть, её подтверждают отдельно по регламенту об аппаратах на газообразном топливе.
Что делать с бытовой техникой, которую поставили на профессиональную кухню?
Она остаётся бытовой: место установки профессионалом её не делает. Разграничение идёт по назначению, которое определил изготовитель. Для такой техники оформляют сертификат по ТР ТС 004 и ТР ТС 020, а не декларацию по машинному регламенту, как для профессиональных электрических аппаратов.
Почему пароконвектомат проверяют на выход пара при открывании дверцы?
Ожог паром тяжелее ожога горячей поверхностью той же температуры, потому что пар отдаёт энергию конденсации. Поэтому конструкция должна направлять облако вверх и в сторону от оператора, а также предусматривать задержку или предварительный сброс пара. Наружные поверхности и ручки дополнительно проверяют по температуре.
Зачем фритюрнице резервная защита и предупреждение на корпусе?
Масло нагревается до значений, близких к точке вспышки, и при отказе основного термостата без второй защиты оно может воспламениться. Вода, попавшая в горячее масло, вызывает взрывное вскипание с выбросом, поэтому запрет тушения водой наносят на само изделие, а не только в руководство. Слив выполняют через безопасный кран.
Что проверяют у органов управления профессионального оборудования?
Температуру органов управления оценивают отдельно от температуры корпуса. Повар касается ручек десятки раз за смену, поэтому нагрев рукоятки до уровня, приемлемого для корпуса, недопустим. На испытаниях также проверяют работу защит от перегрева, в том числе резервной, устойчивость, безопасность слива горячих жидкостей и блокировки моечных машин.
Какие особенности у профессиональных посудомоечных машин?
Они работают при более высоких температурах и с более агрессивными средствами, чем бытовые, поэтому блокировка дверцы во время цикла обязательна. Дополнительно оценивают материалы, контактирующие с пищей, возможность ежедневной мойки, снятие элементов без инструмента и защиту от доступа к горячей зоне.
Сколько стоит декларирование оборудования для общественного питания?
Декларация по ТР ТС 010/2011 на электрическое профессиональное оборудование для общепита стоит 8 000 ₽. Газовое оборудование подтверждают по ТР ТС 016/2011 об аппаратах на газообразном топливе. Для комбинированного оборудования нужен комплект документов по обоим регламентам. ТР ТС 020/2011 применяют по ЭМС-характеристикам изделия, а наличие электроники само по себе этого не определяет. Отдельная декларация и доплата автоматически не возникают.
Какие документы нужны для декларирования оборудования общепита?
Для декларирования готовят технические условия или стандарт на оборудование и подтверждение его профессионального назначения. Нужны руководство по эксплуатации на русском языке и обоснование безопасности. Прикладывают данные о материалах контактных поверхностей и сведения о производственной площадке. Требования к подключению и вентиляции тоже входят в документацию. Работа теплового оборудования без вытяжки выводит его за границы условий подтверждения.
Расчёт по вашему товару
Не уверены, какой документ нужен на оборудование для общепита?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.