Сыры рассольные — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Сыры рассольные: главное

Сыры рассольные выпускаются в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013, и на этой позиции документ покрывает не только сыр, но и заливку: рассол является частью продукта, попадает в состав на этикетке и участвует в расчёте массы нетто. Именно поэтому у рассольной группы маркировка оказывается таким же узким местом, как лабораторные протоколы, а к декларации всегда добавляются ветеринарные сертификаты в «Меркурии».

Разрешительные документы — Сыры рассольные

Рассольные сыры остаются молочной продукцией, поэтому обязательный набор для них — ТР ТС 033/2013 плюс ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 033/2013 задаёт требования к сырью, заквасочной микрофлоре и к самому определению сыра, а также предписывает, как называть продукт, если в составе есть немолочные жиры. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней.

Отличие от твёрдой группы в том, что консервирующим фактором здесь выступает не низкая влажность, а соль и кислотность рассола. Продукт остаётся высоковлажным, значит риск по Listeria monocytogenes и по дрожжам сохраняется на протяжении всего срока годности. По этой причине декларант обязан подтверждать безопасность не только на дату выпуска, но и в конце срока хранения, а рассол рассматривается как часть продукта и попадает в пробу.

• маркировка по 022/2011: массовая доля жира в сухом веществе, доля соли, вид молока, условия хранения;
• обязательная маркировка средствами идентификации как для молочной продукции;
• ветеринарные сопроводительные документы на молоко-сырьё и на готовую партию.

Таможня по коду 0406 сверяет вид сыра и наличие ветеринарного сертификата экспортёра, а сети и маркетплейсы дополнительно контролируют, что фактическая солёность и влажность укладываются в заявленные на этикетке значения.

На что смотреть в этой модификации

Базовая позиция закрывает всю рассольную группу целиком, поэтому декларация оформляется на широкий диапазон технологий: от несозревающих молодых сыров до продуктов длительного посола. Программа испытаний строится по худшему сценарию — берётся образец с наибольшей влажностью и наименьшей солёностью, потому что именно такое сочетание даёт максимальный риск по листериям и дрожжам к концу срока годности.

Область действия документа должна одновременно охватывать коды 0406 10 и 0406 90, иначе часть ассортимента останется без покрытия при таможенном оформлении. Нормы берутся из ГОСТ Р 53421-2009, влага определяется по ГОСТ 3626-73, отбор проб и органолептика — по ГОСТ 33630-2015. Если в линейке есть сыры из разного молока или с разной массовой долей жира, каждое сочетание перечисляется в области действия отдельной строкой, а не обобщается формулировкой «сыры рассольные в ассортименте».

По ТР ТС 022/2011 для продукта в жидкой заливке указывают массу нетто и отдельно массу основного продукта без рассола. На практике именно эта строка чаще всего оформлена неверно: на упаковке стоит одна цифра, а фактическая масса сыра после стекания оказывается на 15–25 процентов меньше. Контроль сопоставляет заявленное значение с результатом взвешивания после отделения заливки, и расхождение квалифицируется как недостоверная информация о продукте, даже когда все показатели безопасности в норме.

Второй элемент маркировки — состав самой заливки. Рассол готовится на воде и поваренной соли, нередко с консервантом: сорбиновая кислота и её соли разрешены ТР ТС 029/2012 для сыров в нормируемых количествах. Консервант указывается в составе с функциональным классом и индексом, а его фактическая концентрация входит в программу испытаний. Для сыров из овечьего или козьего молока вид молока выносится в наименование, а для смесевых вариантов раскрывается соотношение.

Из ТР ТС 021/2011 для группы обязательны токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, остатки ветеринарных препаратов и микробиология продукта, готового к употреблению без термической обработки: листерии не допускаются в 25 граммах, БГКП и золотистый стафилококк нормируются по виду сыра. Пробу для микробиологии отбирают вместе с заливкой — именно в ней при недостаточной концентрации соли развиваются дрожжи и плесени, а сыр при этом может оставаться в норме.

Декларация регистрируется 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации, а движение партий фиксируется в «Меркурии» — от гашения входящих сертификатов на молоко до производственного сертификата на готовый сыр. Свидетельство о государственной регистрации рассольной группе не требуется: СГР оформляется 60–80 дней и нужен только специализированной продукции.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Рассольные сыры распределяются между двумя группами кодов, и выбор зависит не от сорта, а от технологии и вида молока:

• 0406 10 — свежие несозревшие сыры, включая сывороточные и творожные, куда попадают молодые рассольные сыры без выдержки;
• 0406 90 — прочие сыры, в том числе рассольные с созреванием в солёном растворе.

Ключевой критерий — прошёл ли сыр стадию созревания. Молодая брынза недельной выдержки и фета длительного посола попадают в разные подсубпозиции, хотя внешне похожи. Ошибка здесь дорога вдвойне: смена кода меняет и ставку пошлины, и область действия декларации. Если в декларации указан только 0406 90, а партия оформляется по 0406 10, таможня не примет документ как относящийся к товару, и выпуск придётся останавливать до переоформления.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыры рассольные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2011 года REDICO оформил более 10 000 разрешительных документов. Орган по сертификации ООО «ЕАС-ПОИНТ» (RA.RU.11НК35), аккредитованные лаборатории-партнёры, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Пробу отбирают только из сырного теста, без рассола. Протоколы получаются чистыми, а при контрольной закупке листерии обнаруживаются в заливке, и вся партия признаётся небезопасной вместе с декларацией.
2. Срок годности назначают по аналогии с твёрдым сыром — 120 суток и больше. Для высоковлажного продукта такой период не подтверждается испытаниями на хранение, и надзор снимает партию с реализации как продукт с необоснованным сроком.
3. На этикетке указывают массу нетто вместе с рассолом, без выделения массы сыра. Формально показатели безопасности в порядке, но нарушение ТР ТС 022/2011 ведёт к возврату партии сетью и к предписанию о переклейке маркировки.

Что спрашивают чаще всего

Как правильно указать массу нетто сыра в рассоле?

На упаковке приводят два значения: общую массу нетто вместе с заливкой и массу основного продукта без неё. Второе значение подтверждается взвешиванием после стекания рассола по методике, зафиксированной в документе изготовителя. Указание одной общей цифры без выделения массы сыра — самое частое нарушение маркировки по этой группе.

Нужно ли исследовать рассол отдельно от сыра?

Отдельный протокол на заливку не требуется, но проба для микробиологии и для определения массовой доли соли отбирается вместе с рассолом, поскольку он является частью продукта. Если в заливку вносится консервант, его фактическую концентрацию определяют в готовом продукте и сравнивают с уровнями, допустимыми по ТР ТС 029/2012.

Считается ли рассол частью продукта при испытаниях?

Да. Заливка контактирует со всей поверхностью сыра и служит средой для микрофлоры, поэтому проба формируется с учётом рассола, а результаты по микробиологии распространяются на продукт в целом. Отдельно контролируется массовая доля поваренной соли — именно она вместе с кислотностью удерживает продукт в безопасном состоянии весь срок годности.

Нужен ли отдельный документ на фасовку сыра из бочки в контейнеры?

Да, фасовщик становится изготовителем упакованной продукции и оформляет собственную декларацию. Меняется упаковка, объём заливки и условия хранения, поэтому срок годности обосновывается заново испытаниями. Дополнительно фасовщик оформляет ветеринарный документ на готовую партию в «Меркурии» и наносит собственную маркировку по ТР ТС 022/2011.

Как подтвердить, что сыр действительно из овечьего молока?

Видовую принадлежность молока определяют по белковому профилю или методом ПЦР. Такое исследование заказывают отдельно, в стандартный набор для декларации оно не входит. Подтверждение нужно, если вид молока вынесен на этикетку или в наименование, поскольку эта информация проверяется надзором как заявление о свойствах продукта.

Какая схема декларирования подходит для рассольных сыров?

Для серийного выпуска применяется схема 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории, при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции — 6д. Для разовой партии импортного сыра используется схема 4д. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Полезное по теме

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят