Сыры плавленые: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Декларирование — Сыры плавленые: главное

Плавленые сыры остаются молочной продукцией, поэтому декларация на плавленый сыр оформляется по ТР ТС 033/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011, а партии сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии». Основной предмет проверки — соли-плавители, доля молочной основы и стабильность продукта в течение всего срока годности после термообработки.

Сыры плавленые: какие документы нужны

Плавленый сыр подпадает под ТР ТС 033/2013 как продукт переработки молока: регламент прямо выделяет плавленые сыры и плавленые сырные продукты и разграничивает их по доле молочного сырья. К нему добавляются ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрируемая в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней.

Отдельный вопрос — соли-плавители. Фосфаты и цитраты натрия относятся к пищевым добавкам и регулируются ТР ТС 029/2012, но декларируются по этому регламенту сами добавки как товар, а не готовый плавленый сыр. Изготовителю нужно другое: подтвердить, что применённые добавки разрешены для этой категории, соблюдены максимальные уровни внесения и что все они раскрыты в составе с указанием функционального класса и индекса Е.

• наименование продукта: «сыр плавленый» допустимо только при молочной жировой фазе;
• при использовании заменителя молочного жира продукт становится плавленым сырным продуктом;
• обязательная маркировка молочной продукции средствами идентификации распространяется и на плавленые сыры.

Таможня контролирует код 0406 30 и ветеринарный сертификат, а сети смотрят на соответствие фактической массовой доли жира в сухом веществе цифре на упаковке — у плавленых сыров расхождения возникают из-за неравномерного распределения влаги в блоке.

Что меняется именно в этом исполнении

Позиция объединяет все формы плавленых сыров под кодом 0406 30, и главная сложность здесь — не испытания, а корректное описание объекта декларирования. В одну декларацию можно включить ломтевые, пастообразные и колбасные плавленые сыры, если они изготовлены по одному стандарту и на одной технологической схеме, но каждая товарная позиция и каждая массовая доля жира перечисляются явно. Обобщение вида «сыры плавленые в ассортименте» приводит к отказу сетей и таможни в признании документа.

Испытательная программа опирается на ГОСТ 31690-2013 в части норм состава, на ГОСТ 3626-73 для влаги и на ГОСТ 33630-2015 для отбора проб и органолептики. Ключевое отличие от натуральных сыров — контроль спорообразующей микрофлоры и фосфора вместо развёрнутой микробиологии сырого продукта. Для серийного выпуска применяется схема 3д, при сертифицированной системе менеджмента безопасности — 6д.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Плавленый сыр — единственная категория молочной группы, где рецептура строится не на одном сырье, а на смеси: молодой сыр, творог, сухое молоко, сливочное масло, сыворотка, вода и соли-плавители. Из-за этого при декларировании нужна точная спецификация состава: изменение доли сухого молока или замена сычужного сыра сырной массой меняют и жирнокислотный профиль, и результаты идентификации. Рецептуру фиксируют до испытаний, а не подгоняют под протоколы.

Второй технологический фактор — упаковка. Ломтевой сыр в блоке, пастообразный в ванночке, порционный в фольге и колбасный в оболочке различаются доступом кислорода и площадью контакта, поэтому срок годности для каждой формы обосновывается отдельно. Порционные треугольники в фольге дополнительно проверяют на герметичность шва, поскольку именно там начинается плесневение.

Третье — вкусовые наполнители. Ветчина, грибы, зелень, копчёности переводят продукт в категорию с дополнительными рисками: мясной компонент требует ветеринарного сопровождения, грибной — контроля по токсичным элементам, а копчёный вкус, полученный не ароматизатором, а реальным копчением, добавляет в программу бенз(а)пирен.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыры плавленые» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2011 года REDICO оформил более 10 000 разрешительных документов. Орган по сертификации ООО «ЕАС-ПОИНТ» (RA.RU.11НК35), аккредитованные лаборатории-партнёры, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Считают, что раз применяются пищевые добавки, то нужна декларация по ТР ТС 029/2012 на готовый сыр. Документ оформляют не по тому регламенту, и при проверке выясняется, что обязательный ТР ТС 033/2013 не закрыт вовсе, а продукция выпускалась без надлежащего подтверждения соответствия.
2. В составе указывают обобщённо «соли-плавители», без индексов Е и функционального класса. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011, по которому сеть возвращает партию и требует переклеить маркировку за счёт поставщика.
3. Срок годности переносят с блока на порционную фасовку в фольге. У порционного продукта площадь поверхности и риск разгерметизации выше, продукт плесневеет раньше заявленного срока, и декларация теряет доказательную базу.

Коротко о главном

Нужна ли отдельная декларация на соли-плавители?

Декларацию по ТР ТС 029/2012 оформляет поставщик пищевых добавок на сами фосфаты и цитраты. Изготовителю плавленого сыра нужен не этот документ, а подтверждение, что добавки разрешены к применению в данной категории, внесены в пределах допустимых уровней и полностью раскрыты в составе на упаковке.

Чем плавленый сыр отличается от плавленого сырного продукта?

Разница в жировой фазе и в доле молочного сырья. Если применён заменитель молочного жира, по ТР ТС 033/2013 продукт называется плавленым сырным продуктом, а на лицевой стороне упаковки размещается информация о содержании растительных масел. Показатели безопасности при этом одинаковы, различается наименование и маркировка.

Нужен ли Меркурий для плавленого сыра?

Да. Плавленый сыр относится к подконтрольной госветнадзору продукции: на поступающее сырьё гасятся электронные ветеринарные документы, а на выпущенную партию оформляется новый ВСД. Требование действует независимо от глубины термообработки и от наличия зарегистрированной декларации о соответствии.

Сколько занимает оформление документов на плавленый сыр?

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Если параллельно нужен добровольный сертификат для сетевого контракта, он оформляется 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽. Расчёт по конкретной рецептуре и ассортименту делаем за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят