Халва в шоколаде — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Халва в шоколаде

Халва в шоколаде объединяет в одном изделии две технологически самостоятельные части, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на неё собирается по обеим: корпусу и покрытию. Какао-продукты приносят собственные показатели безопасности и собственные строки в составе, а молочная глазурь дополнительно включает ветеринарный контур. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Халва в шоколаде: обязательные документы

Для халвы обязательна декларация ТР ТС 021/2011 в связке с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного технического регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому показатели безопасности берут напрямую из приложений к пищевому регламенту, а качественные характеристики — из межгосударственного стандарта на халву при выпуске по ГОСТ.

Масложировой ТР ТС 024/2011 к готовой халве не применяется, хотя жира в ней много: регламент действует на масло как самостоятельный товар и подтверждается документами его изготовителя при входном контроле. Пенообразователь, обычно отвар мыльного корня или экстракт солодки, относится к технологическим компонентам и раскрывается в составе, а как пищевая добавка декларируется своим производителем по ТР ТС 029/2012.

Что проверяется на практике:

• маркировка аллергенов — кунжут и арахис относятся к обязательно выделяемым компонентам;
• соответствие наименования составу: тахинная, подсолнечная, арахисовая халва различаются по виду белковой массы;
• сохранность вкуса к концу срока годности, поскольку претензии рынка чаще всего связаны с прогорканием.

Схему выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного производства с протоколами аккредитованной лаборатории, 4д для разовой партии. Регистрация записи в реестре занимает 10 рабочих дней, а расчёт стоимости по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

Особенности этой модификации

Халва в шоколаде отличается от остальных позиций линейки прежде всего кодом ТН ВЭД: наличие какао-продуктов переводит изделие из 1704 90 990 0 в 1806 90 500 0, а это другая ставка пошлины при импорте и другая строка в декларации. Регламенты остаются прежними — ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, но появляется новый объект контроля: сама глазурь, качество которой подтверждают по ГОСТ 31721-2012, где заданы требования к шоколаду и массовой доле какао-продуктов.

Технологически глазирование создаёт две проблемы. Первая — жировая несовместимость: масло из халвы мигрирует в шоколадное покрытие, вызывая жировое поседение, которое воспринимается покупателем как порча, хотя безопасности не нарушает. Вторая — терминология в маркировке: если покрытие сделано на растительных жирах без какао-масла, называть его шоколадом нельзя, корректный термин — кондитерская глазурь. Массовую долю влаги определяют по ГОСТ 5900-2014 отдельно для корпуса, поскольку глазурь искажает усреднённый результат.

Какао-сырьё имеет специфический показатель, отсутствующий у семенной части халвы, — кадмий. Какао-бобы накапливают его из почвы, содержание зависит от региона происхождения, и в программе испытаний по ТР ТС 021/2011 для глазированной позиции этот элемент проверяют и по глазури, и по готовому изделию. Документы на партию какао-продуктов с результатами по токсичным элементам входят во входной контроль наравне с показателями по семенам.

Молочная и молочно-шоколадная глазурь добавляет второй контур. Сухое молоко и молочный жир — сырьё животного происхождения: партии сопровождаются ветеринарными документами, площадку регистрируют, а входящие ВСД гасят в «Меркурии». Само готовое изделие ветеринарной сертификации не требует, поскольку молочный компонент не является определяющим, но прослеживаемость по этому сырью проверяют при аудите системы производственного контроля.

Расчётная часть маркировки у глазированной халвы сложнее, чем у корпусной:

• пищевую ценность считают по изделию в сборе с учётом фактической доли покрытия;
• массовую долю глазури контролируют, если она вынесена в наименование или на упаковку;
• состав приводят единым перечнем с раскрытием составных ингредиентов покрытия;
• аллергены корпуса и глазури объединяют в одном блоке информации.

Условия хранения для глазированной позиции жёстче, чем для обычной халвы: верхняя граница температуры определяется не отмасливанием корпуса, а устойчивостью покрытия, и её выносят в маркировку числом. Срок годности обосновывают по изделию в сборе, поскольку миграция жира между фазами идёт непрерывно и определяет товарный вид раньше, чем показатели безопасности. Для сетевых контрактов оформляют добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей, — в нём фиксируют и характеристики покрытия, что снимает часть вопросов при входном контроле сети.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Халва распределяется между сахаристой и шоколадной группами:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для всех классических видов халвы;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, куда переходит халва в шоколадной глазури.

Разделение проходит по наличию какао-продуктов, а не по массе изделия. Тонкий слой кондитерской глазури на растительных жирах без какао оставляет продукт в 1704, покрытие настоящим шоколадом переводит в 1806 с другой ставкой пошлины. При импорте несовпадение кода с записью реестра трактуется как отсутствие подтверждения соответствия на конкретный товар, и партия остаётся на складе временного хранения до переоформления декларации.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Халва в шоколаде» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2011 года REDICO оформил более 10 000 разрешительных документов. Орган по сертификации ООО «ЕАС-ПОИНТ» (RA.RU.11НК35), аккредитованные лаборатории-партнёры, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Обосновывают срок годности по микробиологии, не проверяя окисление жира. К середине срока халва приобретает прогорклый привкус при чистых микробиологических показателях, розница возвращает партии, а декларацию признают необоснованной.
2. Оформляют декларацию на «халву» без указания вида. Подсолнечная, тахинная и арахисовая различаются по аллергенам и по перечню испытаний, и при проверке документ не покрывает фактический ассортимент.
3. Не выделяют кунжут и арахис в составе как аллергены. Требование ТР ТС 022/2011 нарушено, продукция снимается с продажи, а упаковка перепечатывается с корректной маркировкой.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли «Меркурий» для халвы в молочной глазури?

Да, на входящее молочное сырьё. Сухое молоко и молочный жир поступают с ветеринарными сопроводительными документами, площадку изготовителя регистрируют в системе, а ВСД гасят при приёмке. Готовое изделие ветеринарной сертификации не подлежит, но прослеживаемость молочного компонента проверяют при аудите производственного контроля.

Как считать пищевую ценность глазированной халвы?

По изделию в сборе, с учётом фактической массовой доли покрытия, а не по корпусу отдельно. Долю глазури определяют технологически и подтверждают контрольными взвешиваниями, поскольку она заметно меняет калорийность и содержание жира. Если покрытие вынесено в наименование, его массовую долю указывают в составе по ТР ТС 022/2011.

Нужна ли на халву декларация по ТР ТС 024/2011?

Нет. Масложировой регламент распространяется на масла и жиры как самостоятельные товары и подтверждается их изготовителем. Халва декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а растительное масло и белковая масса проходят входной контроль по документам поставщика. Показатели окисления жира при этом контролируют в готовом изделии.

Как правильно обосновать срок годности халвы?

Закладкой образцов в потребительской упаковке с контролем кислотного и перекисного чисел жира, органолептики и микробиологии в конце срока с коэффициентом резерва. Микробиологическая порча для халвы нехарактерна из-за низкой влажности, а вот прогоркание наступает предсказуемо и определяется составом жира, упаковкой и температурой хранения.

Можно ли включить в одну декларацию все виды халвы?

Да, если каждый вид перечислен в области действия документа. Но испытания планируют по каждому типу белковой массы отдельно: у арахисовой критичен афлатоксин B1, у тахинной — сальмонеллы в кунжуте, у подсолнечной — кадмий. Один протокол на всю линейку доказательной базы не образует и вызывает вопросы при проверке.

Нужен ли на халву сертификат для экспорта или тендера?

Обязательной сертификации нет, достаточно декларации. Для тендеров, экспорта в страны с мусульманским населением и премиального позиционирования оформляют добровольный сертификат — на соответствие ГОСТ или халяль. Срок 25–30 рабочих дней, стоимость от 140 000 рублей. Декларацию он не заменяет и оформляется дополнительно к ней.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят