Халва узбекская — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование — Халва узбекская: главное

Халва узбекская относится к восточным сахарно-мучным сладостям, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на неё оформляется чаще всего на продукцию по техническим условиям, а не по стандарту на классическую халву. К этому добавляется животное сырьё в рецептуре и заметная доля ручных операций в технологии. Запись в реестре ФГИС Росаккредитации регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Халва узбекская: обязательные документы

Для халвы обязательна декларация ТР ТС 021/2011 в связке с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного технического регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому показатели безопасности берут напрямую из приложений к пищевому регламенту, а качественные характеристики — из межгосударственного стандарта на халву при выпуске по ГОСТ.

Масложировой ТР ТС 024/2011 к готовой халве не применяется, хотя жира в ней много: регламент действует на масло как самостоятельный товар и подтверждается документами его изготовителя при входном контроле. Пенообразователь, обычно отвар мыльного корня или экстракт солодки, относится к технологическим компонентам и раскрывается в составе, а как пищевая добавка декларируется своим производителем по ТР ТС 029/2012.

Что проверяется на практике:

• маркировка аллергенов — кунжут и арахис относятся к обязательно выделяемым компонентам;
• соответствие наименования составу: тахинная, подсолнечная, арахисовая халва различаются по виду белковой массы;
• сохранность вкуса к концу срока годности, поскольку претензии рынка чаще всего связаны с прогорканием.

Схему выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного производства с протоколами аккредитованной лаборатории, 4д для разовой партии. Регистрация записи в реестре занимает 10 рабочих дней, а расчёт стоимости по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

Что меняется именно в этом исполнении

Узбекская халва выпадает из общей технологии группы: это не эмульсия белковой массы с карамелью, а сахарно-мучное изделие, где основу составляют обжаренная мука и топлёное масло или растительный жир. Отсюда два практических следствия для оценки соответствия. Первое — появление глютена: пшеничная мука в рецептуре делает продукт содержащим аллерген, который по ТР ТС 022/2011 выделяют в составе, тогда как классическая тахинная или подсолнечная халва глютена не содержит.

Второе — иные показатели качества. По ГОСТ 6502-2014 восточные сахарно-мучные разновидности оцениваются по собственным нормам влажности и массовой доли жира, отличным от норм для белковой халвы, а органолептика ориентируется на слоисто-рассыпчатую, а не волокнистую структуру. Влагу определяют по ГОСТ 5900-2014: у мучной основы она выше, чем у семенной, и это сокращает срок годности, добавляя в программу испытаний плесени и дрожжи, малозначимые для классических видов халвы.

Топлёное масло в рецептуре включает ветеринарный контур: это продукция животного происхождения, партии поступают с ветеринарными сопроводительными документами, площадку регистрируют, а входящие ВСД гасят в «Меркурии». При замене топлёного масла на растительный жир контур снимается, но меняется и наименование: указывать «на топлёном масле» при фактическом использовании заменителя нельзя, а состав должен называть применённый жир прямо.

Нормативный документ — второй узел. Классический стандарт на халву описывает белковую массу, поэтому под сахарно-мучную рецептуру изготовители пишут собственные технические условия с нормами влажности, массовой доли жира, показателями качества и правилами приёмки. Орган проверяет непротиворечивость этих норм регламенту и обоснованность заявленного срока годности, а обозначение документа выносится в маркировку.

Доля ручного труда в производстве восточных сладостей выше, чем в линейке классической халвы, и это отражается в программе производственного контроля:

• смывы с рук персонала и с инвентаря на этапах формования и упаковки;
• контроль состояния здоровья и обучение персонала как обязательная процедура;
• контроль воздуха и поверхностей в помещении охлаждения и нарезки;
• контроль качества фритюрного или растопленного жира, если он используется повторно.

Срок годности узбекской халвы короче, чем у семенной, из-за более высокой влажности мучной основы, и обосновывать его переносом со стандартной линейки нельзя: программа испытаний по хранению включает плесени и дрожжи, а не только показатели окисления жира. Свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней не требуется, если продукт не заявлен как специализированный. Для сетевых поставок и участия в закупках берут добровольный сертификат на соответствие собственным техническим условиям — 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Халва распределяется между сахаристой и шоколадной группами:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для всех классических видов халвы;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, куда переходит халва в шоколадной глазури.

Разделение проходит по наличию какао-продуктов, а не по массе изделия. Тонкий слой кондитерской глазури на растительных жирах без какао оставляет продукт в 1704, покрытие настоящим шоколадом переводит в 1806 с другой ставкой пошлины. При импорте несовпадение кода с записью реестра трактуется как отсутствие подтверждения соответствия на конкретный товар, и партия остаётся на складе временного хранения до переоформления декларации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Халва узбекская» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Обосновывают срок годности по микробиологии, не проверяя окисление жира. К середине срока халва приобретает прогорклый привкус при чистых микробиологических показателях, розница возвращает партии, а декларацию признают необоснованной.
2. Оформляют декларацию на «халву» без указания вида. Подсолнечная, тахинная и арахисовая различаются по аллергенам и по перечню испытаний, и при проверке документ не покрывает фактический ассортимент.
3. Не выделяют кунжут и арахис в составе как аллергены. Требование ТР ТС 022/2011 нарушено, продукция снимается с продажи, а упаковка перепечатывается с корректной маркировкой.

Коротко о главном

Нужен ли «Меркурий» при использовании топлёного масла?

Да. Топлёное масло относится к продукции животного происхождения: партии сопровождаются ветеринарными документами, площадку изготовителя регистрируют в системе, а входящие ВСД гасят при приёмке. Готовая халва ветеринарной сертификации не требует. При переходе на растительный жир контур не применяется, но наименование и состав корректируют.

Почему узбекскую халву выпускают по техническим условиям?

Стандарт на халву описывает изделия на основе растёртой белковой массы, а узбекская разновидность относится к сахарно-мучным восточным сладостям с иной структурой и иными нормами влажности и жирности. Под неё разрабатывают технические условия, обозначение которых выносят в маркировку, а нормы проверяют на непротиворечивость требованиям регламента.

Нужна ли на халву декларация по ТР ТС 024/2011?

Нет. Масложировой регламент распространяется на масла и жиры как самостоятельные товары и подтверждается их изготовителем. Халва декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а растительное масло и белковая масса проходят входной контроль по документам поставщика. Показатели окисления жира при этом контролируют в готовом изделии.

Как правильно обосновать срок годности халвы?

Закладкой образцов в потребительской упаковке с контролем кислотного и перекисного чисел жира, органолептики и микробиологии в конце срока с коэффициентом резерва. Микробиологическая порча для халвы нехарактерна из-за низкой влажности, а вот прогоркание наступает предсказуемо и определяется составом жира, упаковкой и температурой хранения.

Можно ли включить в одну декларацию все виды халвы?

Да, если каждый вид перечислен в области действия документа. Но испытания планируют по каждому типу белковой массы отдельно: у арахисовой критичен афлатоксин B1, у тахинной — сальмонеллы в кунжуте, у подсолнечной — кадмий. Один протокол на всю линейку доказательной базы не образует и вызывает вопросы при проверке.

Нужен ли на халву сертификат для экспорта или тендера?

Обязательной сертификации нет, достаточно декларации. Для тендеров, экспорта в страны с мусульманским населением и премиального позиционирования оформляют добровольный сертификат — на соответствие ГОСТ или халяль. Срок 25–30 рабочих дней, стоимость от 140 000 рублей. Декларацию он не заменяет и оформляется дополнительно к ней.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Халва подсолнечная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва тахинная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва арахисовая — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва в шоколаде — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва с изюмом — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва и восточные сладости — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011