Подтверждение соответствия: Халва тахинная — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Халва тахинная: декларирование в двух словах

Халва тахинная строится на кунжутной массе, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на неё требует доказательств не только по готовому изделию, но и по режиму термической обработки семени. Обжарка здесь работает как мера управления биологическим риском, а значит, должна быть подтверждена параметрами процесса, а не общим описанием технологии. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Разрешительные документы — Халва тахинная

Для халвы обязательна декларация ТР ТС 021/2011 в связке с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного технического регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому показатели безопасности берут напрямую из приложений к пищевому регламенту, а качественные характеристики — из межгосударственного стандарта на халву при выпуске по ГОСТ.

Масложировой ТР ТС 024/2011 к готовой халве не применяется, хотя жира в ней много: регламент действует на масло как самостоятельный товар и подтверждается документами его изготовителя при входном контроле. Пенообразователь, обычно отвар мыльного корня или экстракт солодки, относится к технологическим компонентам и раскрывается в составе, а как пищевая добавка декларируется своим производителем по ТР ТС 029/2012.

Что проверяется на практике:

• маркировка аллергенов — кунжут и арахис относятся к обязательно выделяемым компонентам;
• соответствие наименования составу: тахинная, подсолнечная, арахисовая халва различаются по виду белковой массы;
• сохранность вкуса к концу срока годности, поскольку претензии рынка чаще всего связаны с прогорканием.

Схему выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного производства с протоколами аккредитованной лаборатории, 4д для разовой партии. Регистрация записи в реестре занимает 10 рабочих дней, а расчёт стоимости по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

Что меняется именно в этом исполнении

Тахинная халва изготавливается из кунжутной массы, и это меняет профиль рисков радикально. Кунжутное семя — признанный носитель сальмонеллы: заражение происходит на этапе сушки и хранения, а лёгкая обжарка перед растиранием не всегда обеспечивает надёжную инактивацию. По ТР ТС 021/2011 патогенные микроорганизмы для тахинной халвы контролируют не формально, а по каждой партии сырья, поскольку международная практика отзывов кунжутной продукции построена именно на этом показателе.

Второй обязательный элемент — маркировка. Кунжут входит в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, и по ТР ТС 022/2011 его выделяют в составе отдельно от прочих ингредиентов. Формулировка «тахинная» в наименовании аллерген не заменяет. Массовую долю жира определяют по ГОСТ 5899-85: у кунжутной массы она выше, чем у подсолнечной, но кунжутное масло устойчивее к окислению за счёт природных антиоксидантов, поэтому фактический срок годности тахинной халвы обычно длиннее при тех же условиях хранения.

В системе ХАССП по статье 10 ТР ТС 021/2011 обжарка кунжутного семени описывается как критическая контрольная точка с установленными критическими пределами: температурой и продолжительностью. Мало объявить точку — режим нужно валидировать, то есть подтвердить, что выбранные параметры действительно обеспечивают требуемое снижение микробиологической нагрузки, и затем верифицировать записями по каждой смене. Отсутствие валидации при формально описанной точке — типовое замечание аудита у производителей тахинной халвы.

Второй контур — работа с поставщиком кунжутной пасты, если предприятие покупает тахини готовой, а не готовит из семени. Тогда критическая точка смещается к поставщику, и изготовитель халвы обязан получить от него описание режима обработки, протоколы по партиям и, желательно, результаты аудита площадки. При смене поставщика тахини доказательная база пересобирается, поскольку старые протоколы к новому сырью не относятся.

Маркировочная часть у тахинной позиции требует внимания к двум формулировкам сразу:

• кунжут указывают как аллерген с выделением в составе, независимо от доли;
• наименование «халва тахинная» дополняют составом, где кунжутная масса названа прямо;
• при выпуске на общей линии с подсолнечной халвой добавляют информацию о возможных следах кунжута в других видах;
• для экспортных партий перечень аллергенов сверяют с требованиями страны назначения.

Срок годности тахинной халвы обычно длиннее, чем у подсолнечной, но обосновывают его самостоятельно, с закладкой образцов в потребительской упаковке и контролем показателей окисления жира и органолептики в конечной точке. Ветеринарные документы и «Меркурий» к чисто кунжутной рецептуре не применяются, а свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней потребуется лишь при заявлении специализированного назначения.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Халва распределяется между сахаристой и шоколадной группами:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для всех классических видов халвы;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, куда переходит халва в шоколадной глазури.

Разделение проходит по наличию какао-продуктов, а не по массе изделия. Тонкий слой кондитерской глазури на растительных жирах без какао оставляет продукт в 1704, покрытие настоящим шоколадом переводит в 1806 с другой ставкой пошлины. При импорте несовпадение кода с записью реестра трактуется как отсутствие подтверждения соответствия на конкретный товар, и партия остаётся на складе временного хранения до переоформления декларации.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Халва тахинная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Обосновывают срок годности по микробиологии, не проверяя окисление жира. К середине срока халва приобретает прогорклый привкус при чистых микробиологических показателях, розница возвращает партии, а декларацию признают необоснованной.
2. Оформляют декларацию на «халву» без указания вида. Подсолнечная, тахинная и арахисовая различаются по аллергенам и по перечню испытаний, и при проверке документ не покрывает фактический ассортимент.
3. Не выделяют кунжут и арахис в составе как аллергены. Требование ТР ТС 022/2011 нарушено, продукция снимается с продажи, а упаковка перепечатывается с корректной маркировкой.

Коротко о главном

Что значит валидировать режим обжарки кунжута?

Подтвердить документально, что выбранные температура и продолжительность обеспечивают требуемое снижение микробиологической нагрузки, а не просто прожаривают семя до нужного вкуса. Валидацию проводят один раз для режима и повторяют при его изменении, а соблюдение параметров верифицируют записями по каждой смене. Это часть обязательных процедур ХАССП.

Меняется ли комплект, если тахини закупается готовой?

Да. Критическая точка обработки смещается к поставщику пасты, и от него требуются описание режима, протоколы по партиям и документы, подтверждающие управление риском. Изготовитель халвы ведёт входной контроль и хранит эти материалы в доказательной базе. При смене поставщика протоколы не переносятся — комплект собирают заново.

Нужна ли на халву декларация по ТР ТС 024/2011?

Нет. Масложировой регламент распространяется на масла и жиры как самостоятельные товары и подтверждается их изготовителем. Халва декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а растительное масло и белковая масса проходят входной контроль по документам поставщика. Показатели окисления жира при этом контролируют в готовом изделии.

Как правильно обосновать срок годности халвы?

Закладкой образцов в потребительской упаковке с контролем кислотного и перекисного чисел жира, органолептики и микробиологии в конце срока с коэффициентом резерва. Микробиологическая порча для халвы нехарактерна из-за низкой влажности, а вот прогоркание наступает предсказуемо и определяется составом жира, упаковкой и температурой хранения.

Можно ли включить в одну декларацию все виды халвы?

Да, если каждый вид перечислен в области действия документа. Но испытания планируют по каждому типу белковой массы отдельно: у арахисовой критичен афлатоксин B1, у тахинной — сальмонеллы в кунжуте, у подсолнечной — кадмий. Один протокол на всю линейку доказательной базы не образует и вызывает вопросы при проверке.

Нужен ли на халву сертификат для экспорта или тендера?

Обязательной сертификации нет, достаточно декларации. Для тендеров, экспорта в страны с мусульманским населением и премиального позиционирования оформляют добровольный сертификат — на соответствие ГОСТ или халяль. Срок 25–30 рабочих дней, стоимость от 140 000 рублей. Декларацию он не заменяет и оформляется дополнительно к ней.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Халва подсолнечная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва арахисовая — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва в шоколаде — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва узбекская — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва с изюмом — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва и восточные сладости — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011