Халва с изюмом: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Халва с изюмом: декларирование в двух словах

Халва с изюмом отличается от базовых рецептур наличием включений, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на неё дополняется входным контролем сухофруктов и контролем посторонних примесей. Изюм приходит на производство с собственной микробиологией, механическими примесями и добавками, применёнными его изготовителем. Регистрация записи в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Разрешительные документы — Халва с изюмом

Для халвы обязательна декларация ТР ТС 021/2011 в связке с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного технического регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому показатели безопасности берут напрямую из приложений к пищевому регламенту, а качественные характеристики — из межгосударственного стандарта на халву при выпуске по ГОСТ.

Масложировой ТР ТС 024/2011 к готовой халве не применяется, хотя жира в ней много: регламент действует на масло как самостоятельный товар и подтверждается документами его изготовителя при входном контроле. Пенообразователь, обычно отвар мыльного корня или экстракт солодки, относится к технологическим компонентам и раскрывается в составе, а как пищевая добавка декларируется своим производителем по ТР ТС 029/2012.

Что проверяется на практике:

• маркировка аллергенов — кунжут и арахис относятся к обязательно выделяемым компонентам;
• соответствие наименования составу: тахинная, подсолнечная, арахисовая халва различаются по виду белковой массы;
• сохранность вкуса к концу срока годности, поскольку претензии рынка чаще всего связаны с прогорканием.

Схему выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного производства с протоколами аккредитованной лаборатории, 4д для разовой партии. Регистрация записи в реестре занимает 10 рабочих дней, а расчёт стоимости по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

На что смотреть в этой модификации

Халва с изюмом отличается от базовых рецептур включением сухофруктов, а они приносят собственные показатели. Первый — диоксид серы: изюм обрабатывают сернистым ангидридом для сохранения цвета, остаточное содержание нормируется по ТР ТС 021/2011 и при превышении установленного уровня подлежит указанию в маркировке. Второй — охратоксин A, характерный для винограда и продуктов его сушки, которого нет в программе испытаний обычной подсолнечной халвы.

Технологически изюм создаёт локальные зоны повышенной влажности внутри низковлажной жировой массы. Влага мигрирует из ягоды в окружающую халву, водная активность в зоне контакта растёт, и там появляются плесени задолго до истечения срока годности всего изделия. По ГОСТ 5900-2014 влагу определяют в изделии целиком и с учётом включений, а пробу по ГОСТ 5904-82 отбирают так, чтобы соотношение изюма и халвы в образце соответствовало рецептурному, иначе результат по влаге и жиру смещается.

Механические примеси — практическая проблема именно этой позиции. С партией изюма приходят плодоножки, черешки, песок и мелкие камешки, а иногда фрагменты упаковочной проволоки. Поэтому в технологию включают промывку или продувку, сортировку и металломагнитную сепарацию перед внесением в массу, а норму по посторонним включениям и метод её проверки закладывают в нормативный документ. Претензии покупателей по этой позиции чаще связаны с твёрдым включением, чем с органолептикой.

Второй документальный слой — добавки, пришедшие с сухофруктом. Изюм нередко обрабатывают растительным маслом или глазирователем против слипания и консервантом для стабильности при хранении. Если вещество сохраняет технологический эффект в готовой халве, его указывают в составе изделия с функциональным классом, а не оставляют в описании ингредиента. Полный перечень запрашивают в спецификации поставщика до приёмки партии.

Промывка изюма меняет и микробиологический профиль, и технологию:

• после мойки требуется подсушивание, иначе внесённая влага ускоряет порчу халвы;
• воду для промывки контролируют как технологическую среду в программе производственного контроля;
• непромытый изюм вносит на поверхности дрожжи и плесени, определяющие результат по готовому изделию;
• режим мойки и сушки фиксируют в технологической инструкции с контролируемыми параметрами.

Срок годности халвы с изюмом устанавливают короче, чем у базовой рецептуры того же изготовителя, и подтверждают закладкой образцов с оценкой микробиологии и органолептики в конечной точке. Ветеринарные документы и «Меркурий» к этой позиции не применяются, если в рецептуре нет молочных компонентов. Для сетевых поставок и тендеров оформляют добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей, — при аудите он рассматривается вместе с процедурой входного контроля сухофруктов.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Халва распределяется между сахаристой и шоколадной группами:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для всех классических видов халвы;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, куда переходит халва в шоколадной глазури.

Разделение проходит по наличию какао-продуктов, а не по массе изделия. Тонкий слой кондитерской глазури на растительных жирах без какао оставляет продукт в 1704, покрытие настоящим шоколадом переводит в 1806 с другой ставкой пошлины. При импорте несовпадение кода с записью реестра трактуется как отсутствие подтверждения соответствия на конкретный товар, и партия остаётся на складе временного хранения до переоформления декларации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Халва с изюмом» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Обосновывают срок годности по микробиологии, не проверяя окисление жира. К середине срока халва приобретает прогорклый привкус при чистых микробиологических показателях, розница возвращает партии, а декларацию признают необоснованной.
2. Оформляют декларацию на «халву» без указания вида. Подсолнечная, тахинная и арахисовая различаются по аллергенам и по перечню испытаний, и при проверке документ не покрывает фактический ассортимент.
3. Не выделяют кунжут и арахис в составе как аллергены. Требование ТР ТС 022/2011 нарушено, продукция снимается с продажи, а упаковка перепечатывается с корректной маркировкой.

Вопросы и ответы

Как контролировать посторонние включения из изюма?

Промывкой или продувкой, сортировкой и металломагнитной сепарацией перед внесением в массу. Норму по посторонним включениям и метод проверки закладывают в нормативный документ на халву, а периодичность контроля — в программу производственного контроля. Плодоножки, песок и мелкие камешки приходят именно с партией сухофрукта, а не образуются в процессе.

Нужно ли указывать в составе обработку изюма маслом?

Да, если глазирователь или растительное масло сохраняют технологический эффект в готовой халве. Такие вещества переносятся из ингредиента в конечный продукт и подлежат указанию в составе с функциональным классом по ТР ТС 022/2011. Перечень применённых обработок запрашивают в спецификации поставщика до приёмки партии.

Нужна ли на халву декларация по ТР ТС 024/2011?

Нет. Масложировой регламент распространяется на масла и жиры как самостоятельные товары и подтверждается их изготовителем. Халва декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а растительное масло и белковая масса проходят входной контроль по документам поставщика. Показатели окисления жира при этом контролируют в готовом изделии.

Как правильно обосновать срок годности халвы?

Закладкой образцов в потребительской упаковке с контролем кислотного и перекисного чисел жира, органолептики и микробиологии в конце срока с коэффициентом резерва. Микробиологическая порча для халвы нехарактерна из-за низкой влажности, а вот прогоркание наступает предсказуемо и определяется составом жира, упаковкой и температурой хранения.

Можно ли включить в одну декларацию все виды халвы?

Да, если каждый вид перечислен в области действия документа. Но испытания планируют по каждому типу белковой массы отдельно: у арахисовой критичен афлатоксин B1, у тахинной — сальмонеллы в кунжуте, у подсолнечной — кадмий. Один протокол на всю линейку доказательной базы не образует и вызывает вопросы при проверке.

Нужен ли на халву сертификат для экспорта или тендера?

Обязательной сертификации нет, достаточно декларации. Для тендеров, экспорта в страны с мусульманским населением и премиального позиционирования оформляют добровольный сертификат — на соответствие ГОСТ или халяль. Срок 25–30 рабочих дней, стоимость от 140 000 рублей. Декларацию он не заменяет и оформляется дополнительно к ней.

Разобраться в процедуре

• Сертификация орехов и сухофруктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Халва подсолнечная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва тахинная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва арахисовая — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва в шоколаде — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва узбекская — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва и восточные сладости — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011