Морсы и компоты: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011

В соковой продукции наименование на этикетке является нормируемым показателем, и декларация подтверждает именно его. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, но проверяют не только безопасность: сверяют минимальную долю сока или плодов с тем словом, которое напечатано на упаковке. Расхождение здесь трактуется как введение потребителя в заблуждение.

Что оформляется: Морсы и компоты

Морсы и компоты входят в область ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»: регламент прямо охватывает морсы, нектары, сокосодержащие напитки и компоты как продукцию, вырабатываемую из фруктового и ягодного сырья. Вместе с базовым ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 по маркировке он образует комплект, по которому оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Обязательная сертификация для соковой продукции не предусмотрена.

Внутри группы форма оценки не расходится, но именно 023/2011 задаёт разные требования к наименованию и составу подгрупп:

• морс — минимальная доля сока или пюре нормируется регламентом, и наименование «морс» неприменимо к напитку с меньшим содержанием сырья;
• компот — консервированный продукт из целых или нарезанных плодов в заливке, где нормируется массовая доля плодов от массы нетто;
• морсовый напиток и сокосодержащий напиток — самостоятельные наименования с иными долями сока; подмена их словом «морс» является нарушением требований к маркировке.

Пищевые добавки — консерванты, регуляторы кислотности, красители — раскрывают в составе, а их допустимость подтверждают по требованиям к добавкам. Заявления «без сахара», «прямого отжима» и органический статус закрывают добровольным сертификатом: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Что меняется именно в этом исполнении

Морсы и компоты — соковая продукция под ТР ТС 023/2011, и форма оценки для всей группы одна: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011, 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Различаются подгруппы по составу и по коду: восстановленные соковые продукты идут по 2009 89 990 0, компоты с целыми и нарезанными плодами в заливке — по 2008 97 980 0, разбавленные морсовые напитки — по 2202 99 190 0.

Внутренняя граница здесь проходит по наименованию, которое регламент связывает с минимальной долей сока или пюре. Морс требует нормированного содержания ягодного сырья, компот — нормированной массовой доли плодов от массы нетто, а напиток с меньшей долей называется морсовым или сокосодержащим. Технические требования к морсам берут из ГОСТ 32104-2013, требования к упаковке и хранению — из ГОСТ 32061-2013, массовую долю составных частей определяют по ГОСТ 8756.1-2017, кислотность — по ГОСТ 25555.0-82.

Производитель с постоянной рецептурой декларирует серию по 1д и включает в собственные доказательства технологическую инструкцию, рецептуру с расчётом доли сокосодержащей части, программу производственного контроля и результаты периодических испытаний. Разовая поставка или импорт закрываются по 3д на партию, и тогда протокол привязывают к её номеру и объёму. Смена поставщика концентрата — основание пересмотреть расчёт доли сока, даже если декларация ещё действует.

Доказательная база по морсам и компотам держится на подтверждении подлинности. Кроме протоколов нужны документы на сырьё — концентрированный сок, пюре, плоды, спецификации на используемые кислоты и подсластители, расчёт массовой доли сокосодержащей части в готовом продукте и обоснование срока годности в конкретной таре.

Пробу для компотов отбирают банками из разных мест укладки, вскрывают и определяют массовую долю плодов от массы нетто — этот показатель напрямую сверяют с этикеткой. Для морсов и напитков проверяют растворимые сухие вещества и кислотность, а также признаки разбавления и подсластки. Идентификацию ведут по наименованию, объёму и составу.

• основания для брака — фактическая доля сока или плодов ниже нормы для заявленного наименования, признаки добавления незаявленных сахаров и кислот, превышение микробиологии при недостаточной термообработке, негерметичность тары, помутнение и осадок сверх допустимого;
• маркировка несёт единый знак обращения, наименование строго по регламенту, состав, долю сока при её нормировании, дату и срок годности, условия хранения после вскрытия.

Ошибки в описании продукции почти всегда сводятся к названию. Напиток с малой долей ягодного сырья называют морсом, хотя он обязан именоваться морсовым или сокосодержащим напитком. Компот с недостаточной массовой долей плодов подают как компот. Восстановленный из концентрата продукт заявляют как прямого отжима. Каждый случай выявляется расчётом и протоколом и приводит к переоформлению и переклейке этикетки.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Продукция классифицируется в двух группах ТН ВЭД в зависимости от того, является она соковой или напитком, и содержит ли целые плоды:

• 2009 89 990 0 — соки прочие из одного вида фруктов или овощей, несброженные и не содержащие добавок спирта
• 2008 97 980 0 — смеси фруктов, орехов и прочих съедобных частей растений, приготовленные или консервированные иным способом
• 2202 99 190 0 — прочие безалкогольные напитки, не содержащие продуктов позиций 0401–0404

Компоты с целыми и нарезанными плодами тяготеют к 2008 97 980 0, восстановленные соковые продукты — к 2009 89 990 0, а разбавленные морсовые напитки с невысокой долей сока — к 2202 99 190 0. Код должен согласовываться с наименованием: расхождение между «морсом» в маркировке и кодом для безалкогольного напитка вызывает вопрос о достоверности состава.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Морсы и компоты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Называют морсом напиток с недостаточной долей сока или пюре. Минимальные доли установлены ТР ТС 023/2011, и при их недостижении применяют наименование «морсовый напиток»; иначе маркировка вводит потребителя в заблуждение.
2. Оформляют декларацию только по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Для соковой продукции обязателен профильный ТР ТС 023/2011, без него перечень регламентов в декларации неполон.
3. Переносят срок годности между видами упаковки. Стекло, асептический пакет и ПЭТ дают разные сроки при одной рецептуре, и каждый подтверждают протоколами хранения в фактической таре.

Что спрашивают чаще всего

Чем отличается морс от морсового напитка в документах?

Минимальной долей ягодного сырья, которую задаёт регламент для каждого наименования. Если фактическое содержание сока или пюре ниже нормы, продукт обязан называться морсовым или сокосодержащим напитком, и это отражается в декларации и на этикетке. Долю подтверждают расчётом по рецептуре и протоколом испытаний; расхождение с названием трактуется как введение потребителя в заблуждение.

Нужно ли переоформлять декларацию при смене поставщика концентрата?

Формально декларация действует, но расчёт массовой доли сокосодержащей части выполнялся под конкретное сырьё. Другой концентрат отличается содержанием сухих веществ и кислотностью, поэтому расчёт пересматривают и при отклонении показателей получают новые протоколы. Если доля сока в готовом продукте изменилась настолько, что затрагивает наименование, декларацию оформляют заново.

Какой документ нужен на морс и компот?

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 — соковая продукция из фруктов и овощей подпадает под профильный регламент. Срок регистрации 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д для серийного производства и от 19 500 ₽ по схеме 3д для партии. Обязательная сертификация для этой категории не предусмотрена.

Почему нельзя назвать морсом любой ягодный напиток?

ТР ТС 023/2011 устанавливает минимальную долю сока или пюре для каждого вида соковой продукции. Если содержание ягодного сырья ниже нормы, продукт называют морсовым или сокосодержащим напитком. Использование слова «морс» при недостаточной доле сока — нарушение требований к маркировке и введение потребителя в заблуждение.

Как выявляют разбавление и подмену сырья?

По соотношению сахаров и профилю органических кислот, а также по массовой доле растворимых сухих веществ и титруемой кислотности. Кислотность определяют по ГОСТ 25555.0-82, органолептику и массовую долю составных частей — по ГОСТ 8756.1-2017. Эти показатели показывают добавление сиропа и замену ягодного сырья дешёвым.

Входит ли вода в доказательную базу?

Да. Восстановленные морсы и компоты вырабатывают на питьевой воде, и протокол на воду для технологических нужд запрашивают наравне с протоколом на готовый продукт. Для морсов на концентрате дополнительно фиксируют коэффициент восстановления, который связывает исходное сырьё с заявленной долей сока.

База знаний по этой продукции

• Сертификация напитков
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация на соки и морсы: ТР ТС 021, 022 и 023, 24 позиции
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Квас и морсы — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Соки и нектары фруктовые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок яблочный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок апельсиновый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок мультифруктовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок виноградный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок вишнёвый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок гранатовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Соки овощные и овощефруктовые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Сок томатный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011