Сертификация напитков: соки, воды, лимонады

01

Какой регламент применяется

02

Соковая продукция: терминология важнее рецептуры

ТР ТС 023/2011 строго определяет наименования: сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, морс, сокосодержащий напиток. Каждое наименование соответствует минимальной массовой доле сока и допустимым технологическим операциям. Назвать нектаром продукт с меньшей долей сока нельзя, как нельзя называть соком напиток с добавлением сахара сверх допустимого. Именно терминология, а не безопасность, является основным предметом претензий в этом сегменте.

03

Упакованная вода

• категории воды различаются по происхождению и степени обработки;
• для природной минеральной воды подтверждается стабильность состава источника;
• требуется информация о месторождении и минеральном составе на этикетке;
• для питьевой воды нормируются показатели безопасности и органолептика;
• детская вода образует отдельную категорию с более строгими нормами;
• вода входит в обязательную цифровую маркировку.

04

Какие показатели исследуются

• микробиологические показатели;
• содержание токсичных элементов и радионуклидов;
• содержание нитратов и пестицидов для сырья растительного происхождения;
• показатели идентификации: массовая доля сока, сухих веществ, сахаров;
• содержание консервантов, красителей и подсластителей;
• для минеральной воды — минеральный состав и его стабильность;
• для энергетиков — содержание кофеина и тонизирующих компонентов;
• исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.

05

Энергетические напитки

Тонизирующие напитки регулируются жёстче остальных безалкогольных: нормируется содержание кофеина и других тонизирующих компонентов, обязательны предупреждающие надписи о недопустимости употребления детьми, беременными и лицами с определёнными состояниями, а также об ограничении суточного потребления. Отдельные регионы вводят ограничения на продажу таких напитков несовершеннолетним. Заявления о повышении работоспособности требуют подтверждения либо исключения из текста упаковки.

06

Порядок оформления

1. Определите вид напитка и корректное наименование по применимому регламенту.
2. Проверьте рецептуру на соответствие требованиям к массовой доле сока или составу.
3. Определите форму подтверждения: декларация или государственная регистрация.
4. Разработайте техническую документацию: технические условия или стандарт организации.
5. Внедрите и документируйте процедуры ХАССП.
6. Проведите испытания и исследования срока годности.
7. Подготовьте макет маркировки с корректным наименованием и обязательными надписями.
8. Примите декларацию и подключитесь к цифровой маркировке для соответствующих групп.

07

Маркировка напитков

• наименование, точно соответствующее виду продукта по регламенту;
• состав с указанием добавок, подсластителей и консервантов;
• для соковой продукции — массовая доля сока;
• для минеральной воды — месторождение, минеральный состав, степень минерализации;
• объём, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
• изготовитель, адрес, для импорта — импортёр;
• пищевая ценность;
• предупреждающие надписи для тонизирующих напитков;
• единый знак обращения ЕАС.

08

Цифровая маркировка

Упакованная вода и отдельные группы напитков входят в обязательную маркировку средствами идентификации: код Data Matrix наносится на каждую упаковку до ввода в оборот. Для высокоскоростных линий разлива это отдельная технологическая задача — нанесение и агрегация кодов интегрируются в производственный процесс. Требование не связано с декларацией и выполняется параллельно, а расхождения по остаткам в системе становятся поводом для запросов.

09

Разграничение категорий напитков

Наименование напитка — не маркетинговое решение, а следствие рецептуры. Регламенты задают, что можно назвать соком, нектаром, морсом, минеральной водой, и отступление от этих правил образует состав по недостоверной информации.

10

Что специфично для отдельных групп

11

Порядок вывода нового напитка

1. Определите категорию по рецептуре, а не по маркетинговому названию.
2. Проверьте применимые регламенты, включая профильный по виду напитка.
3. Разработайте или актуализируйте нормативный документ на продукцию.
4. Проверьте состав на допустимость компонентов и их дозировок.
5. Обоснуйте срок годности испытаниями по хранению.
6. Проведите испытания по полному перечню показателей.
7. Согласуйте макет этикетки: наименование, состав, доля сока, предупреждения.
8. Зарегистрируйте документ или подайте на государственную регистрацию, если она требуется.
9. Проверьте требования цифровой маркировки для вашей группы.

12

Показатели и что за ними стоит

13

Импорт напитков

14

Типичные ошибки

• наименование не соответствует фактической массовой доле сока;
• для соковой продукции указан только ТР ТС 021/2011 без ТР ТС 023/2011;
• лечебная минеральная вода задекларирована вместо получения СГР;
• отсутствуют предупреждающие надписи на тонизирующих напитках;
• не указан минеральный состав и месторождение для минеральной воды;
• срок годности после вскрытия упаковки не установлен;
• коды цифровой маркировки не наносятся или наносятся с нарушением порядка.