Что устанавливает регламент
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды;
- требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации;
- обязанность внедрить процедуры на принципах ХАССП;
- порядок подтверждения соответствия: декларирование или государственная регистрация;
- требования к прослеживаемости продукции по цепочке.
Связь с другими регламентами
| ТР ТС 022 | Маркировка пищевой продукции — применяется всегда |
|---|---|
| ТР ТС 029 | Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства |
| Профильные регламенты | 033 молоко, 034 мясо, 040 рыба, 024 масложировая, 023 соки, 027 специализированная |
| ТР ТС 005 | Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией |
ХАССП как обязанность, а не сертификат
Статья 10 регламента требует от каждого производителя внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это не сертификат, а работающая система: анализ опасностей, критические контрольные точки, мониторинг, корректирующие действия, записи. Проверяющий смотрит именно записи и знание персоналом своих действий, а не наличие красивой папки с документами.