Соки овощные и овощефруктовые: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 и сроки оформления

Декларирование — Соки овощные и овощефруктовые: главное

Овощные и овощефруктовые соки объединяет не сырьё, а низкая кислотность, и для декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 это главное обстоятельство. Значение pH выше 4,2 переводит продукт в разряд низкокислотных консервов, где достаточной считается только стерилизация, а не пастеризация, и режим термообработки становится частью доказательной базы.

Разрешительные документы — Соки овощные и овощефруктовые

Овощные и овощефруктовые соки подпадают под профильный ТР ТС 023/2011, поэтому декларация о соответствии принимается по нему вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент распространяется на соковую продукцию из фруктов и овощей в целом, но требования к идентификации овощных соков строятся иначе: минимальные доли соковой части и допустимые компоненты у них свои, а для овощефруктовых купажей учитывается соотношение обеих частей.

Ключевое отличие от фруктовой группы — нормирование добавляемых компонентов. В овощных соках допускается поваренная соль, сахара и пряности, но их применение должно быть отражено в наименовании и в составе, а содержание натрия — в таблице пищевой ценности. Заявление «без соли» требует количественного подтверждения, поскольку натрий приходит и с сырьём.

Второй регуляторный узел — нитраты. Овощи, особенно свёкла, морковь и шпинат, накапливают нитраты, уровень которых нормируется ТР ТС 021/2011. Контроль ведут по сырью и по готовой продукции: концентрирование при переработке способно вывести показатель за предел даже при формально приемлемом сырье.

Таможня по коду 2009 50 000 0 и смежным строкам запрашивает декларацию со ссылкой на все три регламента. Сети и площадки дополнительно сверяют наименование: овощефруктовый сок с преобладанием фруктовой части нельзя выводить на полку как овощной.

Что меняется именно в этом исполнении

Обобщающая позиция группы охватывает и чисто овощные соки, и овощефруктовые купажи, а это два разных предмета идентификации. Для овощного сока подтверждают массовую долю растворимых сухих веществ и отсутствие разбавления, для купажа — соотношение овощной и фруктовой частей, от которого зависят наименование и код. Требования к составу берут из ГОСТ 32104-2013, титруемую кислотность определяют по ГОСТ 25555.0-82, а pH по ГОСТ 26188-2016 — именно он задаёт режим стерилизации.

Практическое следствие: одна декларация на всю позицию возможна, но протоколы разделяют. Для свекольной и морковной части обязательны нитраты, для купажей с фруктовой составляющей добавляются показатели, характерные для соответствующего фрукта. Коды 2009 50 000 0 и 2009 89 применяются раздельно: томатная часть ассортимента идёт по первому, прочие овощные и купажные позиции — по второму, и оба должны присутствовать в документе.

Для низкокислотной части ассортимента ключевой риск — Clostridium botulinum: споры выдерживают пастеризацию и прорастают в герметичной упаковке без доступа кислорода. Поэтому по морковному, тыквенному и купажным сокам с преобладанием овощной части подтверждают не только промышленную стерильность готового продукта, но и достаточность режима: фиксируют температуру, выдержку и расчётную летальность процесса, а образцы проверяют после термостатной выдержки. Для кислых фруктовых соков такой глубины обоснования не требуется, и перенос их технологической схемы на овощную линейку — распространённая ошибка небольших производств.

Второй блок, отличающий эту группу, — натрий. Поваренная соль вносится в большинство овощных соков как вкусовой компонент, её содержание нормируется, и по ТР ТС 022/2011 соль указывается и в составе, и в таблице пищевой ценности через содержание натрия. Расчётное значение по рецептуре при проверке сопоставляют с фактическим определением хлоридов, и расхождение свыше допустимого отклонения квалифицируется как недостоверная маркировка.

Что ещё проверяют по этой позиции при сборной области действия:

• нитраты по каждому виду овощного сырья, отдельно по свёкле и моркови;
• соотношение овощной и фруктовой частей для купажей и его отражение в наименовании;
• массовую долю растворимых сухих веществ как признак неразбавленности;
• стабильность консистенции и отсутствие расслоения на конец срока годности;
• отсутствие консервантов, не допускаемых ТР ТС 023/2011 для соков и нектаров.

Ветеринарные документы в «Меркурии» для растительной соковой продукции не оформляются. Декларация регистрируется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Если овощной сок заявлен как обогащённый или предназначенный для детского питания, вместо декларации потребуется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Овощные соки классифицируются отдельно от фруктовых, а купажи — по преобладающему компоненту, и это сочетание регулярно приводит к неверному коду в декларации.

• 2009 50 000 0 — сок томатный, включая продукт с добавлением соли и пряностей.
• 2009 89 — соки из прочих отдельных овощей и фруктов, не поименованных отдельно, включая морковный и свекольный.

Томатный сок выделен в собственную подсубпозицию, и относить его к прочим овощным нельзя — это классификационная ошибка с доначислением платежей. Овощефруктовые купажи требуют анализа: если фруктовая часть преобладает, товар может уйти в строки фруктовых соков со сменой ставки и набора идентификационных показателей. При смене рецептуры соотношения овощной и фруктовой частей код проверяют заново.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соки овощные и овощефруктовые» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Не проверяют нитраты по каждой партии свекольного и морковного сырья. Сезонная партия с высоким фоном даёт превышение в готовом соке, и продукция изымается из оборота уже после отгрузки в сеть.
2. Применяют для овощного сока режим стерилизации, рассчитанный на фруктовый. При pH выше 4,2 такой режим недостаточен, партия бомбажит на складе, а декларация теряет доказательную базу.
3. Заявляют томатный сок по коду прочих овощных соков. Для него предусмотрена отдельная подсубпозиция 2009 50 000 0, и корректировка кода на таможне влечёт доначисление платежей и повторную проверку документов.

Коротко о главном

Почему для овощных соков недостаточно пастеризации?

Из-за низкой кислотности. При pH выше 4,2 споровая микрофлора, включая возбудителя ботулизма, сохраняет жизнеспособность после пастеризации и способна прорастать в герметичной упаковке. Такие соки стерилизуют либо подкисляют до безопасного значения pH. Режим термообработки и его расчётная летальность входят в доказательную базу декларации наравне с протоколами испытаний.

Как указывать соль в овощном соке?

В составе — как поваренную соль, в таблице пищевой ценности — через содержание натрия на 100 мл. Фактическое содержание подтверждается определением хлоридов и должно соответствовать заявленному в пределах допустимого отклонения. Формулировки о пониженном содержании соли допустимы только при выполнении условий, установленных для таких утверждений в ТР ТС 022/2011.

Почему для овощных соков режим стерилизации жёстче?

Из-за активной кислотности. У большинства овощных соков pH выше 4,2, что относит их к низкокислотным консервам с риском развития возбудителя ботулизма. Поэтому применяют более жёсткие режимы тепловой обработки, а промышленную стерильность подтверждают отдельным испытанием готовой продукции в потребительской таре.

Нужно ли указывать соль в маркировке овощного сока?

Да. Поваренная соль в овощных соках допускается, но она указывается в составе, а содержание натрия выносится в таблицу пищевой ценности. Надпись «без соли» подтверждается количественным определением хлоридов: часть натрия поступает с сырьём, и нулевое значение в протоколе получается не всегда.

Как контролируются нитраты в овощном соке?

По сырью и по готовому продукту, поскольку переработка концентрирует нитраты. Предельные уровни установлены ТР ТС 021/2011. Для свёклы, моркови и шпината разброс между сезонными партиями значительный, поэтому входной контроль каждой партии сырья входит в доказательную базу декларации.

Овощефруктовый сок — овощной или фруктовый?

Определяется преобладающей частью, и от этого зависит и наименование, и код ТН ВЭД, и набор идентификационных показателей. При изменении рецептуры соотношение проверяют заново: сдвиг в сторону фруктовой части может перевести продукт в другую подсубпозицию и потребовать актуализации декларации.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация на соки и морсы: ТР ТС 021, 022 и 023, 24 позиции
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят