Квас и морсы: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011

Квас и морсы: декларирование в двух словах

Квас и морсы подтверждаются декларацией о соответствии, но по разным наборам регламентов: морс относится к соковой продукции и подпадает под ТР ТС 023/2011 вместе с 021/2011 и 022/2011, а квас остаётся безалкогольным напитком брожения с объёмной долей спирта не выше 1,2 %. Декларация фиксирует эту границу и подтверждает, что продукт не перешёл в категорию алкогольной продукции.

Разрешительные документы — Квас и морсы

Квас и морсы оформляются одной декларацией о соответствии только в том случае, если она охватывает три регламента сразу: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 023/2011. Последний применяется к морсам как к соковой продукции из фруктов и ягод и задаёт минимальную долю сока, правила наименования и требования к восстановлению из концентрата.

Квас регулируется иначе. Это напиток незавершённого брожения, и решающим показателем становится объёмная доля этилового спирта: до 1,2 % включительно продукт остаётся безалкогольным и декларируется по ТР ТС 021/2011, выше — переходит в сферу алкогольного регулирования с принципиально другой разрешительной схемой, лицензированием и акцизом. Поэтому спирт контролируют не только при выпуске, но и в течение срока годности, поскольку брожение в бутылке продолжается.

Отдельная развилка — квасные напитки. Продукт, приготовленный купажированием без брожения, квасом называться не может, и наименование на этикетке должно это отражать. ГОСТ 31494-2012 разделяет квас и напитки на его основе по способу производства, и подмена терминов трактуется как введение потребителя в заблуждение по ТР ТС 022/2011.

При ввозе таможня сверяет код: морс из фруктов проходит по группе 2009 или 2202 в зависимости от состава, квас — по 2202. Расхождение между заявленным наименованием, составом и товарной позицией задерживает выпуск партии до предъявления корректной декларации.

На что смотреть в этой модификации

Позиция объединяет два продукта, которые расходятся по регламентам уже на входе. Морс попадает под профильный ТР ТС 023/2011 как соковая продукция, и это добавляет в оценку соответствия узел, отсутствующий у обычных напитков: подтверждение минимальной доли сока или пюре и проверку подлинности ягодного сырья по маркерным показателям. Квас под 023/2011 не подпадает, зато у него есть собственный критический параметр — объёмная доля этилового спирта, которая определяет саму принадлежность продукта к безалкогольной группе.

Отсюда разные программы испытаний и разные коды. Квас и морсовые напитки идут по 2202 99 190 0, полноценный морс с достаточной соковой частью — по 2009 89. Для кваса испытания строят по ГОСТ 31494-2012 с контролем спирта, кислотности и сухих веществ в динамике хранения, для морса — по ГОСТ 32100-2013 с оценкой соковой части и содержания патулина по ягодному сырью. Одна декларация на обе группы возможна только при перечислении всех трёх регламентов и обоих кодов.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Квас живого брожения продолжает бродить в потребительской таре, и это меняет подход к сроку годности. Спирт нарастает, давление в бутылке растёт, а при высокой температуре хранения продукт способен превысить порог 1,2 % до окончания заявленного срока. Поэтому испытания на конец срока проводят при верхней границе температуры, указанной на этикетке, и по результатам корректируют либо срок, либо условия хранения, либо режим осветления и фильтрации.

Морсы упираются в другую проблему — подтверждение доли сока. Заявленный процент проверяется по маркерным показателям ягодного сырья, и разбавление легко выявляется по содержанию органических кислот, сахаров и минеральных веществ. Клюквенный и брусничный морсы дополнительно контролируют на подлинность: подмена дорогого сырья дешёвым ягодным концентратом — распространённая практика, которая вскрывается при первой проверке подлинности.

Третий узел — упаковка и осадок. Естественный осадок в квасе и мякоть в морсе допускаются, если это заявлено в маркировке. Если же на этикетке продукт описан как осветлённый, а в бутылке видна взвесь, это несоответствие заявленным органолептическим характеристикам, и торговая сеть возвращает партию без обсуждения показателей безопасности.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Квас и морсы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Указывают срок годности живого кваса без проверки спирта на конец периода. К концу хранения объёмная доля спирта превышает 1,2 %, продукт формально становится алкогольным, и оборот по декларации на безалкогольный напиток прекращают.
2. Называют квасом купажированный напиток без брожения. По ГОСТ 31494-2012 это напиток на основе кваса, и подмена наименования квалифицируется как недостоверная информация с изъятием партии.
3. Оформляют морс без ссылки на ТР ТС 023/2011. Соковая продукция подпадает под профильный регламент, и его отсутствие в декларации делает документ неприменимым, что выявляется при первой таможенной проверке.

Коротко о главном

Какая доля спирта допустима в квасе?

Не более 1,2 % объёмной доли этилового спирта — при этом уровне продукт остаётся безалкогольным напитком и подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Превышение переводит его в сферу алкогольного регулирования с лицензированием, поэтому спирт контролируют и при выпуске, и на конец срока годности.

Почему на морс нужен ещё и ТР ТС 023/2011?

Потому что морс относится к соковой продукции из фруктов и ягод. Профильный регламент задаёт минимальную долю сока или пюре, правила наименования и требования к восстановлению из концентрата. Декларация оформляется сразу на три регламента: 021/2011, 022/2011 и 023/2011 — за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Чем квас отличается от квасного напитка в документах?

Способом производства. Квас получают незавершённым брожением сусла, напиток на основе кваса — купажированием без брожения либо с минимальным его участием. Разделение закреплено ГОСТ 31494-2012 и должно быть отражено в наименовании на этикетке, иначе продукт признают неверно поименованным.

Как подтвердить заявленную долю ягодного сока в морсе?

Протоколом испытаний с определением маркерных показателей ягодного сырья: органических кислот, сахаров, минерального состава и анализом подлинности. Расчёт по рецептуре не заменяет анализ, поскольку контроль на рынке проводится именно по фактическим показателям готового продукта в потребительской упаковке.

Разобраться в процедуре

• Сертификация напитков
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация на соки и морсы: ТР ТС 021, 022 и 023, 24 позиции
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят