Мармелад и пастила: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

По группе мармелад и пастила лаборатория смотрит прежде всего на то, доживёт ли студень до конца заявленного срока: плесени, засахаривание и подсыхание проявляются не в день выработки, а на третьем месяце хранения. Поэтому декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 принимается только при обоснованном сроке годности, а образцы закладывают в той упаковке, в которой изделие попадёт на полку.

Мармелад и пастила: какие документы нужны

Мармелад и пастила относятся к сахаристым кондитерским изделиям и подтверждаются декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификация для этой продукции не предусмотрена, а добровольный сертификат за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽ оформляется отдельно под запросы торговых сетей.

Развилка внутри группы связана не с формой документа, а с составом:

• фруктово-ягодный и желейный мармелад, пастила на пектине или агаре без синтетических добавок — базовая связка 021/2011 и 022/2011;
• изделия с синтетическими красителями, подсластителями, регуляторами кислотности и желирующими агентами — те же регламенты, но применяемые добавки являются объектом ТР ТС 029/2012 и должны быть разрешены, а их уровни подтверждаются документами на ингредиенты;
• изделия на желатине содержат сырьё животного происхождения, что требует внимания к происхождению желатина и документам поставщика;
• глазированные шоколадом позиции оцениваются с учётом показателей глазури, включая содержание жира и его окисление;
• заявление о выпуске по национальному стандарту подтверждается добровольным сертификатом.

Отдельная граница — заявления на упаковке. Надписи об обогащении витаминами, о пониженной калорийности как о специализированном свойстве или адресация детям раннего возраста выводят продукт из простого декларирования в область государственной регистрации. Обычный мармелад и пастила такой процедуры не требуют, и это существенно упрощает вывод ассортимента.

Что меняется именно в этом исполнении

Подгруппы внутри группы различаются студнеобразователем и составом добавок при общей форме оценки. Желейный и жевательный мармелад идёт по коду 1704 90 650 0: требования к влажности и содержанию редуцирующих веществ берут из ГОСТ 6442-2014, влагу определяют по ГОСТ 5900-2014, сахар — по ГОСТ 5903-89. Пастильные изделия проходят по коду 1704 90 990 0 с требованиями ГОСТ 6441-2014, где нормируются плотность и влажность.

Вторая линия деления — состав. Позиции на пектине и агаре без синтетических красителей закрываются декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011. Изделия с красителями, подсластителями и регуляторами кислотности требуют подтверждения того, что добавки разрешены и их уровни не превышены по ТР ТС 029/2012. Продукция на желатине добавляет вопрос о происхождении сырья животного происхождения, а глазированные позиции — контроль жировой фазы глазури и её окисления к концу срока годности.

Схему определяет статус заявителя. Российский изготовитель с действующей программой производственного контроля декларирует серийный выпуск по схеме 1д на собственных доказательствах: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽. Импортёр или продавец, работающий с разовой поставкой, идёт по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории: 10 рабочих дней, от 19 500 ₽. Один документ можно распространить на несколько наименований только при общей рецептурной основе и одинаковом сроке годности.

Доказательная база собирается из рецептуры и документов на ингредиенты. От заявителя нужны технологическая инструкция, обозначение документа, по которому выпускается продукт, спецификации на студнеобразователь, красители, ароматизаторы и консерванты со ссылкой на разрешённые уровни, программа производственного контроля и макет этикетки. Образцы отбирают от партии в потребительской упаковке с запасом на арбитражную пробу; развесной товар испытывают в транспортной таре, но тогда и маркировку оценивают по сопроводительному документу, а не по пакету.

Отбраковка по группе идёт по узкому набору показателей:

• плесени и дрожжи выше нормы на конец срока годности — основная причина отрицательного протокола;
• массовая доля влаги вне диапазона: избыток даёт микробиологию, недостаток — затвердевание и потерю формы;
• содержание редуцирующих веществ выше нормы, следствием которого становится намокание и слипание изделий;
• консерванты и синтетические красители, не заявленные в составе или превышающие допустимые уровни;
• токсичные элементы, попадающие в продукт через пектин и фруктовое пюре низкого качества.

В маркировке по 022/2011 обязательны точный вид изделия, состав с указанием пищевых добавок, пищевая ценность, условия хранения и знак обращения на рынке. Типовая ошибка при подаче — обобщённое наименование «мармелад» без указания вида, из-за чего декларация не совпадает ни с этикеткой, ни с нормируемыми показателями. Вторая ошибка — ссылка на государственный стандарт в маркировке при фактическом выпуске по техническим условиям с изменённой рецептурой. Третья касается глазированных и комбинированных позиций: жировая глазурь добавляет в программу перекисное число, и включать такие изделия в декларацию, оформленную на неглазированную линейку, нельзя. Отдельно проверяют наборы и подарочную упаковку: непищевые вложения требуют собственных документов.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Сахаристые кондитерские изделия без содержания какао сосредоточены в одной товарной позиции, а подсубпозиции различают продукты по составу:

• 1704 90 650 0 — кондитерские изделия желейные и жевательные, включая фруктовые пасты в виде кондитерских изделий;
• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао, куда относится основная часть пастильных изделий.

Ключевой признак для обеих подсубпозиций — отсутствие какао в составе. Как только изделие покрывается шоколадной глазурью, классификация может смениться на позицию с содержанием какао, и это меняет и ставку, и описание товара в документах. Поэтому глазированные и неглазированные позиции разбирают отдельно, а в декларацию вносят коды по фактическому ассортименту поставки.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мармелад и пастила» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Применяют красители без проверки допустимых уровней в готовом изделии. Требования к добавкам установлены ТР ТС 029/2012, и превышение выявляется лабораторно: продукция признаётся не соответствующей, а декларация подлежит прекращению.
2. Указывают выпуск по национальному стандарту, не выдерживая его показатели. Массовая доля влаги и содержание редуцирующих веществ проверяются инструментально, и расхождение с требованиями стандарта означает недостоверную маркировку.
3. Оформляют одну декларацию на глазированные и неглазированные позиции без разбора. Шоколадная глазурь меняет и состав показателей, и классификацию товара, а протокол на неглазированный мармелад такую позицию не покрывает.

Вопросы и ответы

Как обосновать срок годности мармелада и пастилы?

Закладкой продукта на хранение в штатной упаковке при заявленном режиме и снятием показателей в контрольных точках с запасом сверх номинального срока. Проверяют микробиологию, влажность и органолептику. Без такого исследования срок в маркировке считается недоказанным, а при смене плёнки или переходе с развеса на флоу-пак хранение проводят заново.

Нужен ли отдельный документ на изделия с красителями и подсластителями?

Готовое изделие остаётся в области ТР ТС 021/2011 и 022/2011, отдельная декларация на него не нужна. Но сами добавки являются объектами ТР ТС 029/2012, и в доказательную базу входят документы поставщика с подтверждением их разрешённого статуса, а фактические уровни внесения проверяются в составе испытаний готового продукта.

Какой документ оформляется на мармелад и пастилу?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификация для сахаристых кондитерских изделий не предусмотрена. Добровольный сертификат за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽ оформляется дополнительно под требования торговых сетей.

Когда подключается ТР ТС 029/2012?

Когда в рецептуре применяются красители, подсластители, регуляторы кислотности и желирующие агенты: сами добавки являются объектом этого регламента и должны быть разрешены к применению. Их допустимые уровни подтверждаются документами на ингредиенты и проверяются в готовом изделии лабораторно.

Что проверяют в мармеладе при испытаниях?

Микробиологию, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и применяемые добавки. Из физико-химических показателей ключевые — массовая доля влаги и содержание редуцирующих веществ по ГОСТ 6442-2014, определение влаги ведут по ГОСТ 5900-2014, сахара — по ГОСТ 5903-89.

Нужен ли отдельный документ на изделия с желатином?

Форма оценки остаётся прежней — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011. Но желатин является сырьём животного происхождения, поэтому нужны документы поставщика о его происхождении и безопасности. Замена агара или пектина на желатин считается изменением рецептуры и требует пересмотра доказательной базы.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Мармелад жевательный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад желейный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад фруктово-ягодный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад со вкусом колы — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад витаминизированный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад без сахара — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011