Мармелад без сахара — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Мармелад без сахара: декларирование в двух словах

Мармелад без сахара — позиция с повышенным риском претензии, поскольку главное заявление на упаковке проверяется одним лабораторным анализом. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 действует ровно до тех пор, пока продукт ей соответствует, и изготовителю полезно заранее знать порядок действий на случай, когда контрольная закупка показала сахарозу там, где на этикетке написано, что её нет.

Мармелад без сахара: обязательные документы

Мармелад подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а требования к самому изделию задаёт ГОСТ 6442-2014. Стандарт делит мармелад на желейный, фруктово-ягодный и желейно-фруктовый по виду студнеобразующей основы и нормирует массовую долю влаги, общего сахара, редуцирующих веществ и кислотность. Наименование должно соответствовать фактической основе: изделие на агаре и пектине с фруктовым пюре и изделие на желатине с ароматизатором — разные продукты.

Третий регламент, ТР ТС 029/2012, для мармелада работает в полную силу. Красители, органические кислоты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и глазирующие агенты применяются практически в каждой рецептуре, и по каждому нужны документы поставщика и соблюдение допустимых уровней.

• ТР ТС 021/2011 — токсичные элементы, микотоксины фруктового сырья, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, пищевая ценность, предупреждения о красителях, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — красители, кислоты, ароматизаторы, студнеобразователи и подсластители.

Таможня разводит мармелад по подсубпозициям в зависимости от наличия какао и от типа изделия, а маркетплейсы проверяют номер декларации в реестре и совпадение состава на фото упаковки с заявленным. Для изделий с синтетическими красителями отсутствие предупреждающей надписи — типичная причина блокировки карточки.

На что смотреть в этой модификации

Мармелад без сахара строится на изомальте, мальтите или сорбите, и первым предметом проверки становится само заявление: отсутствие сахарозы подтверждается определением сахара по ГОСТ 5903-89, иначе надпись на упаковке признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011. Многоатомные спирты требуют указания о возможном слабительном действии при избыточном употреблении — это обязательная информация, а не рекомендация, и её отсутствие является самостоятельным нарушением маркировки.

Второе отличие — технологическое. Сахароза в обычном мармеладе участвует в образовании геля и удерживает влагу, поэтому её замена меняет и структуру, и гигроскопичность: изделия на полиолах сильнее набирают влагу из воздуха и требуют более герметичной упаковки. Протоколы по влаге и органолептике сахарной версии к этой позиции неприменимы. Третий момент — граница со специализированной продукцией: формулировка «без сахара» остаётся в рамках декларации, а прямая адресация к диабетическому питанию переводит изделие в специализированную пищевую продукцию с оформлением СГР Роспотребнадзора на 60–80 дней.

Порядок действий при выявлении несоответствия описан в законодательстве и начинается не с проверяющего, а с изготовителя. Получив информацию о несоответствии — из жалобы, от сети или по результатам собственного контроля, — заявитель обязан провести проверку, приостановить реализацию и уведомить контролирующий орган. Далее возможны два пути: устранение причины с подтверждением испытаниями либо отзыв продукции из обращения. Добровольные и своевременные действия учитываются при оценке ситуации.

Декларация в такой ситуации может быть признана недействительной. Это не то же самое, что истечение срока: запись в реестре ФГИС Росаккредитации получает соответствующий статус, а вся продукция, выпущенная по документу, считается выпущенной без подтверждения соответствия. Восстановить документ нельзя — оформляется новый, с новой доказательной базой и, как правило, с расширенной программой испытаний по тому показателю, который дал отклонение.

• приостановка реализации и уведомление контролирующего органа;
• расследование причины и оценка объёма затронутых партий;
• отзыв продукции либо корректирующие действия с повторными испытаниями;
• информирование сетей и площадок продаж с указанием номеров партий.

Для мармелада без сахара типовая причина отклонения технологическая, а не умышленная: остаточная сахароза попадает из сиропа предыдущей выработки при недостаточной промывке линии, из глазирователя или из носителя ароматизатора. Поэтому в программе производственного контроля предусматривают проверку сахаров после переналадки с сахарной рецептуры на бессахарную. Новая декларация оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, но остановка отгрузок, отзыв партий и разбирательство с сетями обходятся несопоставимо дороже. Дополнительная страховка — арбитражные образцы каждой выработки, которые хранят до конца срока годности и предъявляют при споре о том, соответствовала ли партия на момент отгрузки.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Мармелад распределяется между несколькими подсубпозициями в зависимости от состава и наличия какао:

• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные кондитерские изделия, включая фруктовые пасты в виде сахаристых изделий;
• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без какао;
• 2007 99 500 0 — продукты переработки плодов, если изделие ближе к плотной фруктовой пасте, чем к кондитерскому изделию;
• 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0 — изделия с какао-содержащей глазурью или шоколадным покрытием.

Первая развилка — какао: глазурь переводит изделие в позицию 1806 полностью. Вторая — граница между кондитерским изделием и продуктом переработки плодов по доле фруктового сырья и содержанию сахара. Ошибка означает и другую ставку, и несовпадение кода с областью действия декларации, из-за чего партию не выпускают.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мармелад без сахара» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Меняют агар на желатин ради экономии, сохраняя прежнюю декларацию и наименование по ГОСТ 6442-2014. Экспертиза фиксирует несоответствие вида изделия заявленному, а летние поставки дополнительно страдают от плавления продукта.
2. Не наносят предупреждение при использовании синтетических красителей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а карточку на маркетплейсе снимают до исправления.
3. Фасуют гигроскопичный мармелад в негерметичную упаковку. Изделия намокают и слипаются к середине срока годности, торговая сеть возвращает поставку с претензией к качеству.

Вопросы и ответы

Что делать, если анализ показал сахар в продукте «без сахара»?

Приостановить реализацию, уведомить контролирующий орган, установить причину и оценить, какие партии затронуты. Дальше либо корректирующие действия с повторными испытаниями, либо отзыв продукции из обращения с информированием сетей и площадок. Самостоятельные и своевременные действия изготовителя учитываются при оценке ситуации.

Можно ли восстановить декларацию, признанную недействительной?

Нет. Запись в реестре ФГИС Росаккредитации получает соответствующий статус, и продукция, выпущенная по такому документу, считается выпущенной без подтверждения соответствия. Оформляется новая декларация с новой доказательной базой, обычно с расширенной программой испытаний по показателю, который дал отклонение.

Как выбрать между кодом кондитерского изделия и кодом продукта переработки плодов?

По доле фруктового сырья и содержанию сахара. Изделие с преобладанием сахара и студнеобразователя классифицируется в позиции 1704, а плотная фруктовая паста с высокой долей пюре может относиться к позиции 2007. Решение подкрепляют протоколом по массовой доле составных частей и по сухим веществам.

Что меняется при глазировании мармелада?

Изделие переходит в товарную позицию 1806, поскольку содержит какао. Добавляются испытания глазури и проверка достоверности её наименования по ГОСТ 31721-2012: шоколадной может называться только глазурь на какао-масле. Кондитерская глазурь на заменителях называется иначе, и подмена терминов является нарушением маркировки.

Обязательно ли предупреждение о красителях?

Да, если в рецептуре есть синтетические красители из перечня, для которого ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Сам краситель при этом остаётся разрешённым по ТР ТС 029/2012 — вопрос только в обязательной информации на упаковке.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 6442-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Всю линейку обычно включают в один документ, отбирая образцы по нескольким представителям. Смету считаем за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят