Что проверяют
- микробиология и плесени, особенно для изделий с кремом;
- массовая доля жира, влаги, сахара — соответствие наименованию;
- трансизомеры жирных кислот в изделиях с кондитерским жиром;
- тяжёлые металлы, микотоксины для продукции с орехами и какао.
Аллергены и срок годности
Орехи, глютен, молоко, соя и яйцо указываются в составе выделенным шрифтом. Срок годности обосновывается протоколом испытаний хранения — «взятый с потолка» срок снимается при первой проверке.
Что подготовить
Рецептуру, технологическую инструкцию, ТУ или ГОСТ, спецификации на сырьё, макет этикетки, образцы каждой позиции ассортимента.