Подтверждение соответствия: Мармелад желейный — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Мармелад желейный: декларирование в двух словах

Мармелад желейный на желатине неожиданно для многих изготовителей затрагивает ветеринарную сферу: желатин производится из сырья животного происхождения и поступает на предприятие как поднадзорный товар. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется на готовое изделие, но прослеживаемость желатина ведётся во ФГИС «Меркурий», и на это смотрят при проверках наравне с протоколами испытаний.

Разрешительные документы — Мармелад желейный

Мармелад подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а требования к самому изделию задаёт ГОСТ 6442-2014. Стандарт делит мармелад на желейный, фруктово-ягодный и желейно-фруктовый по виду студнеобразующей основы и нормирует массовую долю влаги, общего сахара, редуцирующих веществ и кислотность. Наименование должно соответствовать фактической основе: изделие на агаре и пектине с фруктовым пюре и изделие на желатине с ароматизатором — разные продукты.

Третий регламент, ТР ТС 029/2012, для мармелада работает в полную силу. Красители, органические кислоты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и глазирующие агенты применяются практически в каждой рецептуре, и по каждому нужны документы поставщика и соблюдение допустимых уровней.

• ТР ТС 021/2011 — токсичные элементы, микотоксины фруктового сырья, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, пищевая ценность, предупреждения о красителях, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — красители, кислоты, ароматизаторы, студнеобразователи и подсластители.

Таможня разводит мармелад по подсубпозициям в зависимости от наличия какао и от типа изделия, а маркетплейсы проверяют номер декларации в реестре и совпадение состава на фото упаковки с заявленным. Для изделий с синтетическими красителями отсутствие предупреждающей надписи — типичная причина блокировки карточки.

На что смотреть в этой модификации

Желейный мармелад — изделие, где структура полностью создаётся студнеобразователем, а не фруктовым сырьём, и это определяет предмет оценки. По ГОСТ 6442-2014 он идентифицируется именно как желейный, и лаборатория подтверждает вид изделия через массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014 и содержание общего сахара и редуцирующих веществ по ГОСТ 5903-89. Подмена агара желатином без изменения наименования фиксируется как несоответствие вида изделия, даже если внешне продукт неотличим.

Второй узел — добавки, которых в этой рецептуре больше, чем в любой другой позиции линейки. Вкус и цвет формируются полностью красителями, кислотами и ароматизаторами, поэтому проверяется и допустимость каждого компонента по ТР ТС 029/2012, и фактическое содержание относительно предельных уровней. Именно здесь чаще всего применяются синтетические красители из перечня, требующего предупреждения о возможном влиянии на активность и внимание детей, — надпись обязательна независимо от того, позиционируется изделие как детское или нет.

Практическая сторона выглядит так: партия желатина приходит с ветеринарным сопроводительным документом, получатель гасит его в «Меркурии», а дальше желатин расходуется в производстве. Готовый мармелад поднадзорным товаром не является и собственных ветеринарных документов не требует, но входящее сырьё должно быть закрыто. Разрыв возникает у предприятий, которые покупают желатин через посредников без регистрации в системе, и обнаруживается он при первой же проверке прослеживаемости.

Из выбора студнеобразователя вытекает и второй, коммерческий слой. Желатин имеет животное происхождение, поэтому изделие на нём не подходит для вегетарианской и постной полки и не может быть сертифицировано как халяль без подтверждения происхождения сырья. Пектиновый и агаровый мармелад таких ограничений не имеет. Если продукт планируется под халяль, оформляется добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽, — и в его основе лежит проверка происхождения каждого компонента, а не только испытания готового изделия.

• вид студнеобразователя фиксируют в рецептуре и раскрывают в составе;
• желатин требует ветеринарного сопровождения при приёмке;
• агар и пектин допускают заявления о растительном происхождении;
• замена студнеобразователя меняет вид изделия и требует новых испытаний.

Заявления о происхождении на упаковке проверяются по составу. Надпись «без желатина» и значок вегетарианского продукта означают ответственность за фактический состав, включая скрытые источники: желатин попадает в изделие не только напрямую, но и с глазурью, и с носителем красителя. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость документа — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а перепроверка цепочки поставщиков перед выпуском такого заявления обходится дешевле, чем разбирательство после жалобы покупателя. Проверять нужно именно спецификации компонентов: в документах поставщика носитель красителя или стабилизатор глазури указывают не всегда, и животный компонент попадает в изделие незамеченным.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Мармелад распределяется между несколькими подсубпозициями в зависимости от состава и наличия какао:

• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные кондитерские изделия, включая фруктовые пасты в виде сахаристых изделий;
• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без какао;
• 2007 99 500 0 — продукты переработки плодов, если изделие ближе к плотной фруктовой пасте, чем к кондитерскому изделию;
• 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0 — изделия с какао-содержащей глазурью или шоколадным покрытием.

Первая развилка — какао: глазурь переводит изделие в позицию 1806 полностью. Вторая — граница между кондитерским изделием и продуктом переработки плодов по доле фруктового сырья и содержанию сахара. Ошибка означает и другую ставку, и несовпадение кода с областью действия декларации, из-за чего партию не выпускают.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мармелад желейный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Меняют агар на желатин ради экономии, сохраняя прежнюю декларацию и наименование по ГОСТ 6442-2014. Экспертиза фиксирует несоответствие вида изделия заявленному, а летние поставки дополнительно страдают от плавления продукта.
2. Не наносят предупреждение при использовании синтетических красителей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а карточку на маркетплейсе снимают до исправления.
3. Фасуют гигроскопичный мармелад в негерметичную упаковку. Изделия намокают и слипаются к середине срока годности, торговая сеть возвращает поставку с претензией к качеству.

Коротко о главном

Нужен ли «Меркурий» для мармелада на желатине?

На готовый мармелад ветеринарные документы не оформляют — он не относится к поднадзорным товарам. Но желатин как продукт животного происхождения приходит с ветеринарным сопроводительным документом, который получатель обязан погасить во ФГИС «Меркурий». Отсутствие регистрации предприятия в системе делает приёмку такого сырья неоформленной.

Что нужно для сертификата халяль на желейный мармелад?

Прежде всего исключить желатин животного происхождения либо подтвердить его допустимое происхождение документально. Сертификат халяль — добровольный документ: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. Проверяется вся цепочка компонентов, включая носители красителей и ароматизаторов, а также условия производства и раздельность потоков сырья.

Как выбрать между кодом кондитерского изделия и кодом продукта переработки плодов?

По доле фруктового сырья и содержанию сахара. Изделие с преобладанием сахара и студнеобразователя классифицируется в позиции 1704, а плотная фруктовая паста с высокой долей пюре может относиться к позиции 2007. Решение подкрепляют протоколом по массовой доле составных частей и по сухим веществам.

Что меняется при глазировании мармелада?

Изделие переходит в товарную позицию 1806, поскольку содержит какао. Добавляются испытания глазури и проверка достоверности её наименования по ГОСТ 31721-2012: шоколадной может называться только глазурь на какао-масле. Кондитерская глазурь на заменителях называется иначе, и подмена терминов является нарушением маркировки.

Обязательно ли предупреждение о красителях?

Да, если в рецептуре есть синтетические красители из перечня, для которого ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Сам краситель при этом остаётся разрешённым по ТР ТС 029/2012 — вопрос только в обязательной информации на упаковке.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 6442-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Всю линейку обычно включают в один документ, отбирая образцы по нескольким представителям. Смету считаем за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Мармелад фруктово-ягодный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад со вкусом колы — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад без сахара — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад жевательный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад витаминизированный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и пастила — декларация тр тс 021/2011, 022/2011