Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Мармелад и зефир

На мармелад и зефир оформляют декларацию о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011: это студнеобразные и сбивные изделия с высокой массовой долей влаги, а значит с реальным риском плесневения к концу срока годности. Декларация фиксирует безопасные уровни микробиологии, консервантов и токсичных элементов и подтверждает, что на упаковке верно указаны студнеобразователь, кислота и срок хранения.

Мармелад и зефир: какие документы нужны

Мармелад и зефир подтверждают декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 — профильного регламента на пастильные и желейные изделия в ЕАЭС не принято. Первый регламент нормирует микробиологию, токсичные элементы, микотоксины и остаточные количества пестицидов через фруктовое сырьё, второй определяет, как на упаковке раскрыть состав, пищевую ценность, срок годности и условия хранения.

Агар, пектин, желатин, лимонная и молочная кислоты формально относятся к пищевым добавкам и студнеобразователям, но декларировать по ТР ТС 029/2012 их обязан поставщик, а не кондитер. Изготовителю мармелада достаточно держать в досье документы на каждый компонент и подтверждать, что фактическая закладка не превышает допустимый уровень для данной группы изделий.

• Серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории — схема 3д.
• Серийный выпуск на собственных доказательствах — схема 1д.
• Серийный выпуск при сертифицированной СМБПП — схема 6д.
• Ввозимая партия — схемы 2д и 4д с привязкой к контракту и инвойсу.

Таможня смотрит на соответствие товарной позиции и наименования, розница и площадки — на статус документа в реестре ФГИС Росаккредитации. Знак ЕАС наносят после регистрации декларации; на групповой таре его дублируют, если потребительская упаковка внутри не маркирована.

Что меняется именно в этом исполнении

В одной позиции соседствуют изделия с принципиально разной структурой, и оценка соответствия расходится уже на этапе выбора нормативного документа. Мармелад идёт по ГОСТ 6442-2014: там нормируются массовая доля влаги и редуцирующих веществ, общая кислотность и содержание общей сернистой кислоты, критичное для продукта из сульфитированного пюре. Зефир проверяют по ГОСТ 6441-2014, где основной параметр — плотность сбитой массы, влияющая одновременно на объём, срок хранения и фактическую массу нетто в упаковке.

Расходятся и коды: желейный мармелад — 1704 90 710 0, зефир и пастила как сбивные изделия — 1704 90 990 0. Для декларации это означает, что один комплект протоколов на всю позицию не подойдёт. Мармеладу нужны контроль сернистого ангидрида и подтверждение стабильности геля при верхней границе температуры хранения, зефиру — контроль усушки и паропроницаемости упаковки, поскольку именно потеря влаги, а не микробиология, чаще всего ограничивает его реальный срок годности.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Выбор студнеобразователя меняет всё поведение продукта. Агаровый мармелад держит форму, но чувствителен к кислотности: избыток кислоты разрушает гель, и изделие плывёт к середине срока. Пектиновый требует точного соотношения сахара и кислоты, желатиновый плавится при температуре витрины выше 25 °C. Режим хранения на этикетке должен соответствовать реальной устойчивости геля, иначе испытания на конец срока покажут деформацию и подтёки.

Желатин — сырьё животного происхождения, и его поставку изготовитель получает с ветеринарными сопроводительными документами через «Меркурий». На готовый мармелад ВСД обычно не требуется, но происхождение желатина и его прослеживаемость запрашивают при аудите сырьевого досье, а для экспорта в отдельные страны — при подтверждении халяльности состава.

Зефир теряет влагу быстрее мармелада: подсыхание корочки и уменьшение массы нетто дают претензии по недовесу. Поэтому упаковку подбирают по паропроницаемости, а фактическую массу проверяют не в день выпуска, а после выдержки. Сернистый ангидрид в мармеладе из сульфитированного пюре при уровне выше 10 мг/кг выносят в маркировку как компонент, вызывающий аллергические реакции.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мармелад и зефир» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заявляют весь ассортимент по коду 1704 90 710 0, включая зефир и пастилу. Сбивные изделия к желейным не относятся, и при таможенном контроле часть партии остаётся без действующего подтверждения соответствия.
2. Обосновывают срок годности протоколом свежевыработанной продукции. Плесени и дрожжи в мармеладе растут именно к концу хранения, и контрольная закупка на четвёртом месяце даёт превышение с последующим отзывом партии.
3. Не выносят сернистый ангидрид в маркировку, считая его технологической примесью сырья. При содержании выше 10 мг/кг это обязательное указание по ТР ТС 022/2011, и его отсутствие квалифицируют как недостоверную информацию для потребителя.

Что спрашивают чаще всего

Чем декларация на мармелад отличается от декларации на зефир?

Формой она не отличается — в обоих случаях это декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отличается доказательная база: мармелад испытывают по ГОСТ 6442-2014 с контролем сернистой кислоты, зефир — по ГОСТ 6441-2014 с оценкой плотности сбитой массы. Коды ТН ВЭД у них тоже разные.

Нужен ли «Меркурий» из-за желатина в рецептуре?

Ветеринарные сопроводительные документы оформляет поставщик желатина, и вы получаете их при приёмке сырья. На готовый мармелад гасить и оформлять ВСД, как правило, не требуется, однако документы на партию желатина должны храниться в сырьевом досье — их запрашивают при проверке прослеживаемости.

Как обосновать срок годности мармелада и зефира?

Испытаниями при заявленных на этикетке условиях хранения с контролем в конце срока и с запасом по времени. Проверяют микробиологию, массовую долю влаги и органолептику. Копировать срок с продукта другого изготовителя нельзя: рецептура, активность воды и упаковка у вас другие.

Нужна ли отдельная декларация на глазированный зефир?

Если зефир покрыт шоколадной глазурью, продукт переходит в товарную группу 1806, и в декларации должна появиться соответствующая строка с отдельным кодом. Программа испытаний расширяется: к базовым показателям добавляют перекисное число жировой фазы глазури и контроль по какао-сырью.

База знаний по этой продукции

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Зефир ванильный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир яблочный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир без сахара — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Крем-зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад жевательный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад желейный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и пастила — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011