Мармелад в шоколадной глазури: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Мармелад в шоколадной глазури

Мармелад в шоколадной глазури — сезонный товар с тяжёлой логистикой: покрытие плавится летом и трескается зимой, а претензии по внешнему виду приходят изготовителю. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 подтверждает соответствие продукта в заявленных условиях хранения, поэтому от того, как эти условия сформулированы, зависит, чья это будет проблема при разбирательстве.

Мармелад в шоколадной глазури: обязательные документы

Мармелад подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а требования к самому изделию задаёт ГОСТ 6442-2014. Стандарт делит мармелад на желейный, фруктово-ягодный и желейно-фруктовый по виду студнеобразующей основы и нормирует массовую долю влаги, общего сахара, редуцирующих веществ и кислотность. Наименование должно соответствовать фактической основе: изделие на агаре и пектине с фруктовым пюре и изделие на желатине с ароматизатором — разные продукты.

Третий регламент, ТР ТС 029/2012, для мармелада работает в полную силу. Красители, органические кислоты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и глазирующие агенты применяются практически в каждой рецептуре, и по каждому нужны документы поставщика и соблюдение допустимых уровней.

• ТР ТС 021/2011 — токсичные элементы, микотоксины фруктового сырья, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, пищевая ценность, предупреждения о красителях, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — красители, кислоты, ароматизаторы, студнеобразователи и подсластители.

Таможня разводит мармелад по подсубпозициям в зависимости от наличия какао и от типа изделия, а маркетплейсы проверяют номер декларации в реестре и совпадение состава на фото упаковки с заявленным. Для изделий с синтетическими красителями отсутствие предупреждающей надписи — типичная причина блокировки карточки.

Особенности этой модификации

Мармелад в шоколадной глазури — позиция, где меняется товарная позиция ТН ВЭД целиком: наличие какао переводит изделие из 1704 в 1806, к кодам 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0. Одновременно появляется вторая программа испытаний, направленная на глазурь: по ГОСТ 31721-2012 проверяется, соответствует ли покрытие понятию шоколада по содержанию какао-продуктов и составу жировой фазы. Кондитерская глазурь на заменителях какао-масла шоколадной называться не может, и это основная претензия к маркировке в данной категории.

Второй узел — взаимодействие корпуса и покрытия. Мармеладная основа влажная, глазурь жировая, и миграция влаги через границу раздела приводит к сахарному поседению, растрескиванию и отслаиванию покрытия. Поэтому срок годности обосновывают отдельной закладкой глазированных образцов с оценкой состояния поверхности, а не переносят с неглазированного мармелада. Доля глазури в изделии определяется по ГОСТ 5897-90 и служит подтверждением заявления «в шоколаде» на лицевой стороне упаковки.

Условия хранения для глазированных изделий указывают в маркировке интервалом температуры и относительной влажности воздуха. Формулировка «хранить в сухом прохладном месте» юридически пуста: она не даёт ни розничной сети, ни перевозчику измеримого требования. Корректная запись содержит числа, и именно по ним определяется, была ли нарушена ответственность магазина или производитель заявил невыполнимый режим.

Обоснование срока годности проводят в заявленном режиме, а дополнительно — на устойчивость к перепадам. Жировое поседение возникает при колебаниях температуры, когда часть жировой фазы плавится и рекристаллизуется на поверхности; сахарное поседение — при перепадах влажности с конденсацией. Ни то, ни другое не является нарушением безопасности, но выводит изделие за органолептические требования, и партию возвращают. Проверка на цикл нагрев-охлаждение в лабораторных условиях позволяет заранее оценить, выдержит ли рецептура летнюю перевозку.

Транспортировка оформляется договором с указанием температурного режима. Для летних отгрузок в южные регионы разумно предусмотреть рефрижератор или ограничить период поставок, зафиксировав это в спецификации к договору. При приёмке фиксируют температуру в кузове — без этой записи спор о том, где именно поплыла глазурь, решается не в пользу изготовителя.

Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отдельная рекомендация по этой позиции: не выносить на упаковку изображение изделия с идеально глянцевой поверхностью, если рецептура склонна к поседению. Несоответствие фактического вида изображению на упаковке трактуется как введение потребителя в заблуждение по ТР ТС 022/2011, независимо от того, что показатели безопасности в норме. Для сезонного товара разумнее показать изделие в реалистичном виде и вынести на упаковку пояснение о том, что налёт на поверхности не влияет на безопасность и допускается при хранении.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Мармелад распределяется между несколькими подсубпозициями в зависимости от состава и наличия какао:

• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные кондитерские изделия, включая фруктовые пасты в виде сахаристых изделий;
• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без какао;
• 2007 99 500 0 — продукты переработки плодов, если изделие ближе к плотной фруктовой пасте, чем к кондитерскому изделию;
• 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0 — изделия с какао-содержащей глазурью или шоколадным покрытием.

Первая развилка — какао: глазурь переводит изделие в позицию 1806 полностью. Вторая — граница между кондитерским изделием и продуктом переработки плодов по доле фруктового сырья и содержанию сахара. Ошибка означает и другую ставку, и несовпадение кода с областью действия декларации, из-за чего партию не выпускают.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мармелад в шоколадной глазури» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Меняют агар на желатин ради экономии, сохраняя прежнюю декларацию и наименование по ГОСТ 6442-2014. Экспертиза фиксирует несоответствие вида изделия заявленному, а летние поставки дополнительно страдают от плавления продукта.
2. Не наносят предупреждение при использовании синтетических красителей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а карточку на маркетплейсе снимают до исправления.
3. Фасуют гигроскопичный мармелад в негерметичную упаковку. Изделия намокают и слипаются к середине срока годности, торговая сеть возвращает поставку с претензией к качеству.

Что спрашивают чаще всего

Как правильно указать условия хранения глазированного мармелада?

Числовым интервалом температуры и относительной влажности воздуха, например от 15 до 21 °C при влажности не выше 75 %. Формулировки без чисел не создают измеримого требования ни к магазину, ни к перевозчику. Заявленный режим должен совпадать с тем, при котором проводилось обоснование срока годности, иначе документ подтверждает не те условия.

Кто отвечает за поседение глазури в рознице?

Тот, кто нарушил заявленный режим. Если изготовитель указал измеримые условия хранения и подтвердил срок годности при них, а поседение возникло из-за перепадов температуры в перевозке или в торговом зале, ответственность лежит на нарушившей стороне. Поэтому температуру фиксируют при отгрузке и приёмке, а режим прописывают в договоре.

Как выбрать между кодом кондитерского изделия и кодом продукта переработки плодов?

По доле фруктового сырья и содержанию сахара. Изделие с преобладанием сахара и студнеобразователя классифицируется в позиции 1704, а плотная фруктовая паста с высокой долей пюре может относиться к позиции 2007. Решение подкрепляют протоколом по массовой доле составных частей и по сухим веществам.

Что меняется при глазировании мармелада?

Изделие переходит в товарную позицию 1806, поскольку содержит какао. Добавляются испытания глазури и проверка достоверности её наименования по ГОСТ 31721-2012: шоколадной может называться только глазурь на какао-масле. Кондитерская глазурь на заменителях называется иначе, и подмена терминов является нарушением маркировки.

Обязательно ли предупреждение о красителях?

Да, если в рецептуре есть синтетические красители из перечня, для которого ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Сам краситель при этом остаётся разрешённым по ТР ТС 029/2012 — вопрос только в обязательной информации на упаковке.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 6442-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Всю линейку обычно включают в один документ, отбирая образцы по нескольким представителям. Смету считаем за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят