Сертификация зерна по ТР ТС 015/2011

01

Комплект документов

02

Какие культуры охватывает регламент

Регламент распространяется на зерновые, зернобобовые и масличные культуры, поставляемые на пищевые и кормовые цели. Перечень видов приведён в самом регламенте, ниже — основные из них.

• зерновые: пшеница, рожь, ячмень, овёс, рис, просо, сорго, кукуруза, гречиха;
• зернобобовые: горох, фасоль, чечевица, нут, чина, вика;
• масличные: соя и другие культуры по перечню регламента;
• подсолнечник и прочие масличные — по тексту регламента;
• полный перечень видов приведён в самом документе и проверяется по нему.

03

Что входит в протокол испытаний

Протокол должен закрывать полный перечень обязательных показателей. Неполный протокол — основная причина претензий при проверках.

• показатели безопасности по регламенту: токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды;
• остаточные количества пестицидов;
• наличие генно-модифицированных организмов;
• заражённость вредителями хлебных запасов;
• показатели, необходимые для внесения сведений в государственную систему прослеживаемости зерна;
• показатели качества по применимым стандартам на культуру.

04

Государственная система прослеживаемости зерна

• сведения о партиях зерна вносятся в государственную информационную систему;
• оформление документов о партии происходит через систему;
• показатели, необходимые для внесения сведений, должны быть в протоколе испытаний;
• система связывает партию, её характеристики и последующее движение;
• несоответствие сведений в системе и в документах выявляется при контроле;
• участники оборота зерна обязаны работать через систему.

05

Стоимость и сроки

• стоимость указана с протоколом испытаний;
• срок отсчитывается от передачи проб в лабораторию;
• при неполном комплекте сведений о партии срок увеличивается;
• для нескольких культур или партий стоимость считается отдельно.

06

Предписания надзорного органа: почему возникают

07

Обязательные принципы ХАССП

Производители пищевой продукции обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах анализа опасностей и критических контрольных точек. Для зерна это относится и к производству, и к хранению, и к подработке.

• процедуры разрабатываются под конкретное производство, а не берутся типовыми;
• определяются критические контрольные точки: приёмка, сушка, хранение, отгрузка;
• устанавливаются предельные значения и порядок мониторинга;
• предусматриваются корректирующие действия при отклонениях;
• ведутся записи, подтверждающие выполнение процедур;
• наличие процедур проверяется при контроле наравне с документами на продукцию.

08

Добровольные документы после обязательных

09

Показатели безопасности

• микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, афлатоксин В1, фумонизины, Т-2 токсин;
• остаточные количества пестицидов, включая препараты предуборочной обработки;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• радионуклиды;
• заражённость вредителями хлебных запасов;
• содержание вредных примесей: спорынья, головня, семена ядовитых растений;
• остаточные количества фумигантов после обработки;
• бенз(а)пирен при сушке с непосредственным контактом с топочными газами;
• генетически модифицированные организмы при их заявлении.

10

Микотоксины и условия уборки

Основная группа рисков категории напрямую зависит от погоды в период созревания и уборки и от режима сушки. Плесневые грибы развиваются во влажном зерне, и токсины, которые они выделяют, термостабильны — последующая переработка их не устраняет. Отсюда практическое следствие: контроль на этапе приёмки зерна на элеватор является определяющим, поскольку смешение заражённой партии с чистой распространяет проблему на весь силос. Для переработчиков это означает необходимость входного контроля по каждой машине, а не по товарной партии, и наличие процедуры отклонения сырья. Экономически проверка обходится дешевле, чем утилизация силоса.

11

Хранение и заражённость

Зерно при хранении остаётся живым материалом: оно дышит, выделяет тепло и влагу, и при нарушении режима начинается самосогревание с последующим развитием плесени. Заражённость вредителями хлебных запасов — отдельный нормируемый показатель, и для борьбы применяется фумигация, после которой контролируются остаточные количества препаратов. Практическая проблема на небольших складах — отсутствие термометрии и контроля влажности: самосогревание обнаруживается по запаху, когда часть зерна уже испорчена. Для документов это значит, что показатели, подтверждённые при приёмке, к отгружаемой через несколько месяцев партии не относятся, и требуется повторное подтверждение.

12

Экспорт

13

Порядок работы с партией

1. Идентифицировать партию: происхождение, урожай, места хранения.
2. Отобрать пробы по установленной методике: репрезентативность отбора определяет достоверность результата.
3. Провести испытания по показателям регламента в аккредитованной лаборатории.
4. Оформить декларацию на партию с указанием её объёма и идентификационных признаков.
5. Обеспечить прослеживаемость: сведения о партии и её движении.
6. При экспорте — получить фитосанитарный сертификат с учётом требований страны назначения.
7. При длительном хранении — контролировать температуру и влажность с ведением записей.

14

Ошибки

• оформление декларации на серию вместо партии;
• непредставительный отбор проб, дающий недостоверный результат;
• смешение партий разного качества в одном силосе;
• перенос результатов испытаний на партию, отгружаемую спустя месяцы хранения;
• экспорт без сверки с требованиями страны назначения по пестицидам;
• отсутствие контроля остаточных количеств фумигантов после обработки;
• отсутствие термометрии при хранении.