Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

Сиропы, топпинги и основы для кофеен и баров: документы на поставку

Сиропы, топпинги и основы для кофеен и баров — обычная пищевая продукция, которую декларируют по ТР ТС 021/2011 с проверкой маркировки по ТР ТС 022/2011. Но в ассортименте поставщика для общепита почти всегда есть позиции, которые идут по другим регламентам: фруктовые и овощные пюре входят в соковую продукцию по ТР ТС 023/2011, молочные основы — в молочную продукцию по ТР ТС 033/2013, ароматизаторы и красители подпадают под ТР ТС 029/2012, тонизирующие концентраты с кофеином требуют регистрации, а барные основы с содержанием спирта выше 0,5 % относятся к алкогольной продукции. Поэтому документы определяют по каждой позиции прайса, а не по группе «сиропы».

Короткий ответ

Сиропы и топпинги декларируют по ТР ТС 021/2011 и проверяют по ТР ТС 022/2011. Фруктовые пюре для баров оценивают с учётом ТР ТС 023/2011, ароматизаторы и красители — по ТР ТС 029/2012, молочные основы — по ТР ТС 033/2013. Тонизирующие продукты с кофеином регистрируют, а основы с содержанием спирта выше 0,5 % — алкогольная продукция. Ассортимент поставщика разбирают по позициям.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения12 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 26 октября 2026 REDICO 14 092 знаков 12 мин чтения 9 разделов

Короткий ответ: какие документы нужны на сиропы и основы для баров

Основной документ — декларация о соответствии по ТР ТС 021/2011 (статья 23) с проверкой этикетки по ТР ТС 022/2011. Сертификат на сиропы не требуется. Для отдельных видов продукции применяют специальные регламенты: пюре — ТР ТС 023/2011, молочные основы — ТР ТС 033/2013, добавки и ароматизаторы — ТР ТС 029/2012. Регистрация нужна для специализированной продукции, продукции нового вида и энергетических напитков, а алкогольные основы оформляют по режиму алкоголя.

Позиция ассортимента	Какой регламент вероятен	Что проверить
Сироп сахарный ароматизированный (ваниль, карамель, орех)	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Состав, ароматизаторы, красители, консерванты
Фруктовое и ягодное пюре-основа для коктейлей и смузи	ТР ТС 023 (пюре входит в соковую продукцию), ТР ТС 021, ТР ТС 022	Доля плодовой части, сахар, термическая обработка
Соус-топпинг (карамельный, шоколадный, ягодный)	ТР ТС 021, ТР ТС 022; ТР ТС 024, если эмульсия на масле	Жировая фаза, аллергены, сухие вещества
Молочная основа, сливки для напитков	ТР ТС 033, ТР ТС 021, ТР ТС 022, ветеринарные документы	Жирность, наименование, срок годности
Сироп без сахара с подсластителем	ТР ТС 021, ТР ТС 022, ТР ТС 029	Надпись о подсластителе, фенилаланин, заявление «без сахара»
Концентрат для газирования, лимонада, чая	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Идентификация как безалкогольный напиток или основа
Сироп или концентрат с кофеином и тонизирующими экстрактами	Регистрация тонизирующего напитка	Содержание кофеина в готовом напитке, заявления
Барные основы со спиртом выше 0,5 %	Алкогольный режим: ТР ЕАЭС 047 после вступления и требования оборота	Крепость, наименование, лицензионные и учётные требования
Тапиока, поппинг-боба, добавки для бабл-ти	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Состав, консерванты, сроки годности

Сиропы и топпинги: где граница с другими регламентами

Сироп на сахарной основе с ароматизаторами и пищевыми добавками — пищевая продукция, оцениваемая по общим требованиям. ТР ТС 023/2011 к сиропам не применяется: в нём нет вида продукции «сироп», сахарные сиропы упоминаются только как возможный ингредиент соковой продукции. Топпинги на основе масел и жиров могут подпадать под ТР ТС 024/2011, если относятся к соусам и эмульсиям на растительных маслах.

Сироп из сахара, воды, ароматизатора, красителя и регулятора кислотности — ТР ТС 021 и 022; добавки сверяют с ТР ТС 029.
Сироп с высокой долей фруктового сока или пюре может приблизиться к соковой продукции; идентификацию проводят по определениям ТР ТС 023.
Кондитерские соусы и топпинги для десертов — ТР ТС 021; шоколадные и карамельные топпинги проверяют на аллергены молока, сои, орехов.
Жидкие топпинги на основе растительных масел — предмет оценки по ТР ТС 024, если соответствуют определению соуса или эмульсии.
Сиропы из мёда или с мёдом оценивают как пищевую продукцию; для мёда как отдельного продукта есть специальные правила.
Сиропы с витаминами и растительными экстрактами при заявлениях о пользе могут перейти в категорию БАД или специализированной продукции.

Фруктовые пюре и основы: ТР ТС 023

В определении соковой продукции в ТР ТС 023/2011 названы соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы, пюре, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества, клетки цитрусовых и мякоть. Фруктовое и овощное пюре определено как продукт механического измельчения или протирания целых или очищенных фруктов без отделения сока и мякоти. Для соковой продукции декларирование проходит по схемам 1Д, 2Д, 3Д, 4Д, срок действия декларации для серийной продукции не более пяти лет, для партии — по сроку годности.

Чистое пюре из плодов — соковая продукция; для него применяют ТР ТС 023 и ТР ТС 021.
Пюре с добавлением сахара или сиропа, барные основы с высокой долей сахара — вопрос идентификации: определяют, остаётся ли продукт пюре или это иная пищевая продукция.
Концентрированное пюре и ароматообразующие вещества — вид соковой продукции со своими требованиями.
Государственной регистрации подлежит соковая продукция нового вида и специализированная соковая продукция.
Требования к минимальной доле сока и пюре в сокосодержащем напитке — 10 % объёма, для лимона и лайма 5 %; для нектаров доля установлена приложением, для морса — не менее 15 % сока или пюре из ягод.

Подсластители, ароматизаторы и добавки в сиропах

Ароматизаторы, красители, консерванты, регуляторы кислотности и подсластители в сиропах должны быть разрешены ТР ТС 029/2012 для конкретной категории продукции и применяться в допустимых количествах. Маркировка отражает наличие добавок и подсластителей.

Если в сиропе есть подсластитель, после состава указывают «содержит подсластитель (подсластители)»; при использовании сахароспиртов в количестве, влекущем слабительный эффект, — предупреждение «при чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие».
Для аспартама и соли аспартам-ацесульфама — надпись «содержит источник фенилаланина» (часть 4.4 ТР ТС 022).
Диоксид серы и сульфиты указывают при содержании более 10 мг/кг или мг/л.
Красители и консерванты должны быть разрешены для данного вида продукции; сироп с не разрешённым красителем небезопасен независимо от документа.
Ароматизатор позволяет использовать формулировку «со вкусом» и «с ароматом»; изображение натуральных фруктов на сиропе только с ароматизатором недопустимо (часть 4.12).
Заявления «без сахара», «без консервантов», «натуральный» подтверждают составом и рецептурой.

Кофеин, тонизирующие и алкогольные основы

К сиропам и концентратам с кофеином, таурином, гуараной и другими тонизирующими компонентами применяют особые правила. Тонизирующие (энергетические) напитки регистрируют; для безалкогольных напитков ТР ТС 021 ограничивает содержание кофеина в тонизирующем напитке, а ТР ТС 022 требует предупреждения при кофеине более 150 мг/л и (или) наличии тонизирующих растительных экстрактов.

Концентрат для разведения оценивают по готовому напитку при рекомендованном разведении.
Заявления «энергия», «бодрость» без тонизирующих компонентов вводят в заблуждение; при их наличии продукт может быть тонизирующим.
Основы для коктейлей с содержанием этилового спирта более 0,5 % объёма — алкогольная продукция; после вступления ТР ЕАЭС 047/2018 (1 января 2027 года) применяют его требования, до этого — действующие требования к алкогольной продукции и режим оборота.
Безалкогольные «аперитивные» и «ромовые» сиропы со спиртом не более 0,5 % — безалкогольные напитки; вкус и название не должны вводить в заблуждение.
Сиропы с ароматом алкоголя не превращаются в алкогольную продукцию, но название не должно создавать ложного впечатления.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Маркировка для B2B: потребительская и непотребительская упаковка

Бутылка сиропа объёмом 0,7–1 л, которую покупает бар, обычно остаётся потребительской упаковкой и маркируется полностью. Для продукции в ёмкостях большого объёма для общепита применяют правила маркировки продукции в непотребительской упаковке по ТР ТС 022/2011; эти требования подробнее разобраны в отдельной статье.

Наименование, состав, аллергены, масса или объём, изготовитель, адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая ценность.
Условия хранения после вскрытия: для сиропов и пюре важно указать срок использования и температуру после вскрытия, если свойства продукта изменяются.
Дозирующие насосы и крышки — упаковка и принадлежности: документ у изготовителя упаковки.
Для кофеен важна безопасность при дозировании: этикетка без сведений о составе не позволяет учитывать аллергены в напитках гостей.
Если сироп продаётся на маркетплейс для розницы, карточка должна совпадать с этикеткой и документом.

Что подготовить поставщику: комплект для кофеен и сетей

Составьте перечень позиций с составом, фасовкой и кодами ТН ВЭД, разделив сиропы, пюре, топпинги, молочные основы, концентраты.
Определите регламент по каждой группе и проверьте наличие позиций со спиртом, кофеином или тонизирующими экстрактами.
Подготовьте декларации на каждую группу; объединение позиций в одну декларацию обосновывают общей рецептурной основой и условиями схемы.
Проверьте добавки: ароматизаторы, красители, консерванты, подсластители — по ТР ТС 029.
Подготовьте этикетки: состав, аллергены, подсластители, условия хранения после вскрытия.
Оформите документы на упаковку и дозирующие принадлежности у изготовителей или импортёров.
Передайте заказчикам комплект: декларации, протоколы по запросу, спецификации и паспорта качества.

Типичные ошибки и пограничные случаи

Оформляют одну декларацию на «сиропы» и включают в неё пюре, молочные основы и тонизирующие концентраты.
Не проверяют применимость ТР ТС 023 к пюре.
Теряют аллергены при переводе импортной этикетки.
Не указывают подсластители и фенилаланин.
Продают сиропы с кофеином без проверки на тонизирующий статус.
Путают безалкогольные основы с алкогольными при содержании спирта.
Не обозначают условия хранения после вскрытия и срок использования.
Не проверяют разрешённость красителей и консервантов.

Нормативные основания

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Решение КТС № 880 от 09.12.2011) — статья 23 (декларирование), статья 24 (регистрация специализированной продукции и продукции нового вида).
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Решение КТС № 881 от 09.12.2011) — части 4.3, 4.4, 4.6, 4.7, 4.9, 4.12.
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» — определения (статья 2), формы оценки (статья 8).
ТР ТС 029/2012 (Решение Совета ЕЭК № 58 от 20.07.2012) — пищевые добавки, подсластители, ароматизаторы.
ТР ТС 033/2013 — молочные основы; ТР ТС 024/2011 — эмульсионные топпинги на маслах.
ТР ЕАЭС 047/2018 (Решение Совета ЕЭК № 98 от 05.12.2018; вступление с 1 января 2027 года по Решению Совета ЕЭК № 62 от 20.05.2026) — алкогольные основы.

Частые вопросы

Нужен ли сертификат на сиропы для кофеен?

Нет, обязательной сертификации сиропов нет. Их декларируют по ТР ТС 021/2011 и проверяют маркировку по ТР ТС 022/2011. Для пюре, молочных основ и добавок применяют специальные регламенты, а тонизирующие продукты регистрируют. Поэтому документы определяют по каждой позиции ассортимента, а не по названию группы товаров.

Какой регламент применяется к фруктовым пюре для баров?

В определение соковой продукции по ТР ТС 023/2011 входят фруктовые и овощные пюре. Чистое пюре оценивают по ТР ТС 023 вместе с ТР ТС 021. Пюре с добавленным сахаром или сиропом проверяют по идентификации: оно может остаться соковой продукцией или стать иной пищевой продукцией.

Можно ли одной декларацией покрыть весь ассортимент сиропов?

Только внутри группы: сиропы со схожей рецептурой и технологией можно объединить при обосновании. Пюре, молочные основы, топпинги на жирах, тонизирующие концентраты и основы со спиртом идут по другим регламентам, поэтому оформляются отдельными документами. Ошибка в группировке — частая причина претензий при проверке карточек товара и закупочных документов заказчиков.

Нужна ли регистрация сиропа с кофеином?

Если продукт или готовый напиток после разведения относится к тонизирующим (содержит кофеин и тонизирующие компоненты в значимых количествах), его регистрируют как тонизирующий напиток. ТР ТС 022 требует предупреждения при кофеине более 150 мг/л и (или) тонизирующих экстрактах, поэтому рекомендованное разведение и заявления на упаковке проверяют до запуска позиции в ассортимент.

Как маркировать сироп с подсластителем?

После состава указывают «содержит подсластитель (подсластители)». Для аспартама добавляют «содержит источник фенилаланина», для сахароспиртов при чрезмерном употреблении — предупреждение о слабительном действии. Добавки и уровни проверяют по ТР ТС 029/2012, а заявление «без сахара» подтверждают составом и протоколами, чтобы формулировка на этикетке не вводила потребителя в заблуждение.

Как оформить барную основу со спиртом?

Если объёмная доля спирта превышает 0,5 %, продукт является алкогольной продукцией. Документ о соответствии оформляют по действующим требованиям, а с 1 января 2027 года — по ТР ЕАЭС 047/2018, и дополнительно соблюдают режим оборота, учёта и маркировки. Отдельно проверяют название и крепость.

Что должен знать поставщик об аллергенах в сиропах?

Аллергены указывают в составе независимо от количества: молоко, соя, орехи, злаки с глютеном, сельдерей, горчица и другие по части 4.4 ТР ТС 022. Кофейни используют эти данные для информирования гостей, поэтому ошибка в этикетке влечёт претензии заказчиков и проверяющих органов.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, какие документы нужны на ассортимент сиропов, пюре и основ для кофеен и баров? Отправьте специалистам REDICO прайс-лист или перечень позиций с составом, фасовкой и кодами ТН ВЭД — определим регламент по каждой группе и предложим вариант оформления.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.