Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Зефир

Зефир декларируется без профильного регламента, поэтому весь вес доказательной базы приходится на 021/2011 и внутренний производственный контроль. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней: от 8 000 ₽ по схеме 1д на серийный выпуск и от 19 500 ₽ по схеме 3д на партию. Ключевым обоснованием становится не рецептура как таковая, а подтверждённый срок годности в конкретной упаковке.

Зефир: обязательные документы

Зефир относится к пастильным кондитерским изделиям и оценивается по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в форме декларации о соответствии: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификация для этой группы регламентами не предусмотрена, а добровольный сертификат за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽ оформляется по запросу торговых сетей.

Внутри группы форма документа одна, но границы стоит понимать точно:

• классический зефир на пектине или агаре с яичным белком, фруктовым пюре и сахаром — 021/2011 и 022/2011, других регламентов не требуется;
• зефир с молочной начинкой или на сливочной основе перестаёт быть чисто пастильным изделием, и в составе появляется молочный компонент, требующий отдельной оценки по профильному молочному регламенту;
• изделия на желатине содержат сырьё животного происхождения, что требует документов поставщика на желатин;
• красители, ароматизаторы и регуляторы кислотности являются объектами регулирования для пищевых добавок, поэтому их разрешённость и уровни подтверждаются документами на ингредиенты;
• заявление об обогащении или о специализированном назначении выводит продукт в область государственной регистрации, и это уже СГР за 60–80 дней от 70 000 ₽.

Практическая ценность такого разбора в том, что зефир нередко пытаются оформить по избыточному набору регламентов, добавляя туда молочный или мясной. Для классической рецептуры это не требуется: сырьё животного происхождения в ней отсутствует, а яичный белок профильного регламента не подключает.

Особенности этой модификации

Подгруппы внутри группы различаются структурой и составом, но форма оценки у всех одна — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011. Классический зефир на пектине или агаре проходит по коду 1704 90 990 0: нормы по плотности, влажности и кислотности берут из ГОСТ 6441-2014, влагу определяют по ГОСТ 5900-2014, редуцирующие вещества — по ГОСТ 5903-89. Маршмеллоу и зефирообразные изделия упругой структуры классифицируются по коду 1704 90 650 0 и отличаются нормами плотности.

Третья подгруппа — глазированные позиции: к программе добавляется контроль жировой фазы глазури и её окисления, а классификация меняется из-за содержания какао. Четвёртая — изделия со сливочной или молочной начинкой, которые выходят за пределы чисто пастильной группы и подключают молочный регламент. Отбор проб для любой подгруппы ведут по ГОСТ 5904-82, а срок годности подтверждают исследованием хранимоспособности в целевой упаковке.

Схема 1д доступна изготовителю, у которого действует система процедур на принципах ХАССП: к протоколам он прикладывает технологическую инструкцию, рецептуры по каждому наименованию, программу производственного контроля и результаты периодических испытаний. По схеме 3д декларируется ввозимая или разовая партия, и тогда протокол должен ссылаться на её номер и объём. Одна декларация может закрывать несколько наименований, если они выпущены по единой технологической инструкции и различаются только вкусовой добавкой.

Пробу отбирают из разных транспортных единиц партии, отдельно закладывая образцы на хранение до конца заявленного срока годности и ещё на коэффициент запаса. Идентификацию ведут по наименованию, массе нетто и составу на потребительской упаковке; для глазированных позиций дополнительно фиксируют долю глазури, поскольку она меняет и жировой профиль, и классификацию.

Что реально бракует партию: превышение микробиологических показателей и наличие плесеней при завышенной влажности, отклонение плотности и массовой доли влаги от нормируемых значений, окисление жировой фазы глазури при длительном хранении, несоответствие фактического количества внесённых красителей и ароматизаторов заявленному составу. Отдельная причина — расхождение фактической массы нетто с указанной на упаковке.

• маркировка несёт единый знак обращения, наименование, состав в порядке убывания, пищевую ценность, дату изготовления и срок годности, условия хранения и данные изготовителя;
• указание «на пектине» или «на агаре» является заявлением о составе, и его подтверждают рецептурой и протоколом, а не только этикеткой.

Типовые ошибки в описании продукции связаны с границами группы. Изделие со сливочной или молочной начинкой заявляют как обычный зефир, хотя молочный компонент подключает дополнительный регламент. Глазированные позиции подают под кодом неглазированных, не учитывая содержание какао. Наконец, срок годности переносят из документации на аналогичный продукт другой упаковки: при переходе на флоу-пак или коробку с полимерной вставкой хранимоспособность нужно подтверждать заново.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара без содержания какао, и подсубпозиция зависит от структуры изделия:

• 1704 90 650 0 — кондитерские изделия желейные и жевательные, куда относятся маршмеллоу и зефирообразные изделия упругой структуры;
• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без какао, основная позиция для классического зефира и пастильных изделий.

Определяющий признак для обеих подсубпозиций — отсутствие какао. Зефир в шоколадной глазури может классифицироваться иначе, поскольку глазурь содержит какао-продукты, и это влияет и на таможенную ставку, и на описание товара. Глазированные и неглазированные позиции поэтому разбирают отдельно, а в декларацию вносят все коды фактической номенклатуры.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Зефир» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Включают в декларацию лишние регламенты. Классический зефир на пектине не содержит молочного и мясного сырья, поэтому профильные регламенты по молоку и мясу к нему не применяются, а избыточные ссылки создают вопросы к достоверности документа.
2. Подтверждают показатели только на свежей партии. Массовая доля влаги и содержание редуцирующих веществ меняются при хранении, поэтому без исследования хранимоспособности заявленный срок годности доказательной базы не имеет.
3. Меняют упаковочный материал, не пересматривая срок хранения. Барьерные свойства плёнки напрямую влияют на влажность изделия, и продукт, стабильный в фольгированной упаковке, в прозрачной может не дожить до конца заявленного срока.

Что спрашивают чаще всего

Можно ли внести весь ассортимент зефира в одну декларацию?

Да, если наименования выпускаются по одной технологической инструкции и различаются только вкусовой добавкой или цветом. Как только меняется структура изделия — появляется глазурь, молочная или сливочная начинка, — позиция требует своего набора показателей и обычно выносится в отдельную декларацию. Классический зефир и маршмеллоу также разводят: у них разные нормы плотности и разные коды.

Как подтверждают срок годности зефира?

Исследованием хранимоспособности в той упаковке, в которой продукт пойдёт в продажу. Образцы закладывают на весь заявленный срок плюс коэффициент запаса и в контрольных точках проверяют влажность, микробиологию и органолептику. Перенос срока годности из документации на аналогичный продукт в другой упаковке не принимается: флоу-пак, коробка и весовая поставка дают разную динамику влажности.

Какой документ нужен на зефир?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификация для пастильных кондитерских изделий не предусмотрена. Добровольный сертификат за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽ оформляют дополнительно, когда его запрашивает торговая сеть.

Нужен ли зефиру молочный регламент?

Классическому зефиру на пектине или агаре с яичным белком и фруктовым пюре — нет: молочного сырья в рецептуре нет. Молочный регламент подключается только для изделий со сливочной основой или молочной начинкой. Избыточные ссылки на профильные регламенты в декларации создают вопросы к её достоверности.

Что определяет качество зефира при испытаниях?

Массовая доля влаги, плотность, кислотность и содержание редуцирующих веществ. Требования к пастильным изделиям берут из ГОСТ 6441-2014, влагу определяют по ГОСТ 5900-2014, сахар — по ГОСТ 5903-89, а отбор и подготовку проб ведут по ГОСТ 5904-82. Превышение влажности приводит к оседанию изделия при хранении.

Меняется ли комплект для зефира в шоколадной глазури?

Форма оценки та же — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011. Но глазурь содержит какао-продукты, что влияет на классификацию товара и добавляет в программу контроль жировой фазы и её окисления к концу срока годности. Глазированные и неглазированные позиции разумно разделять по декларациям.

База знаний по этой продукции

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Зефир ванильный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир яблочный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир без сахара — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Крем-зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011