И ИСПЫТАНИЙ
Зефир в шоколадной глазури состоит из двух продуктов с разной нормативной базой, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на готовое изделие не отменяет вопросов к покрытию. Глазурь приходит на производство как отдельный товар со своими документами, и
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Зефир в шоколадной глазури».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Зефир в шоколадной глазури состоит из двух продуктов с разной нормативной базой, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на готовое изделие не отменяет вопросов к покрытию. Глазурь приходит на производство как отдельный товар со своими документами, и именно они определяют, что можно написать на упаковке и какие показатели придётся проверять в готовом изделии.
Вертикального техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому зефир подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент задаёт показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины сырья, микробиологию и требование внедрённых процедур ХАССП. Второй отвечает за маркировку — состав с указанием всех добавок, пищевую ценность, срок годности, условия хранения и единый знак ЕАС. Практически всегда подключается и ТР ТС 029/2012, поскольку зефир невозможен без студнеобразователя, а красители и ароматизаторы применяются почти в каждой рецептуре.
Требования к самому изделию берутся из ГОСТ 6441-2014 на пастильные кондитерские изделия: он нормирует массовую долю влаги, плотность, массовую долю редуцирующих веществ и органолептику. Работа по собственным техническим условиям допустима, но тогда контроль ведётся по показателям, которые предприятие заявило само.
Отдельное требование маркировки касается синтетических красителей: для ряда из них регламент предписывает предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Маркетплейсы сверяют номер декларации с реестром и блокируют карточки, где состав на фото упаковки расходится с заявленным.
Глазированный зефир — единственная позиция линейки, которая полностью меняет товарную позицию ТН ВЭД: наличие какао в глазури выводит изделие из 1704 в 1806, конкретно в подсубпозиции 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0. Одновременно добавляется вторая программа испытаний — по глазури. Если она заявлена как шоколадная, применяется ГОСТ 31721-2012 с требованиями к содержанию какао-продуктов и жировой фазе на основе какао-масла; если использована кондитерская глазурь на заменителях, называть её шоколадной нельзя, и это самая частая претензия к маркировке в данной категории.
Второй специфический узел — граница между корпусом и глазурью. Влага мигрирует из сбивной массы в жировой слой, из-за чего глазурь мутнеет, трескается и отслаивается, а на поверхности проступает сахарное или жировое поседение. Поэтому срок годности глазированного зефира обосновывают отдельно от неглазированного, контролируя не только микробиологию, но и состояние покрытия. Доля глазури определяется по ГОСТ 5897-90 — её проверяют при заявлении «в шоколаде» на упаковке.
Кондитерская глазурь и шоколадная глазурь — разные товары. Первая изготавливается на заменителях какао-масла и относится к масложировой продукции с требованиями ТР ТС 024/2011, включая ограничение по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировой фазе. Вторая строится на какао-масле и оценивается по требованиям к шоколадной продукции. При приёмке запрашивают документ о соответствии на глазурь, спецификацию с жирнокислотным составом и данные по перекисному числу — без них жировая фаза готового изделия остаётся неподтверждённой.
Показатели окисления жира — то, что отличает программу испытаний глазированного зефира от неглазированного. Жировое покрытие стареет быстрее, чем портится сбивной корпус, поэтому в конце срока годности снимают кислотное и перекисное числа жира, извлечённого из изделия. Микробиология при этом остаётся вторичной: активность воды в глазури низкая, и рост микрофлоры идёт не в покрытии, а на границе с корпусом.
Наименование продукта формулируют по фактическому покрытию: «зефир глазированный» — нейтрально и безопасно, «зефир в шоколадной глазури» требует, чтобы покрытие было именно шоколадным, «зефир в шоколаде» при использовании глазури на заменителях недопустимо. Состав раскрывает покрытие как составной компонент с перечислением его ингредиентов в скобках. Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а исправление тиража упаковки с неверным наименованием обходится значительно дороже. Практика показывает, что спорят обычно не о безопасности изделия, а именно о слове «шоколад» на лицевой стороне пачки, и решается спор составом жировой фазы покрытия.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара, а при появлении какао уходит в другую товарную позицию:
Главная развилка — какао-содержащая глазурь: она выводит изделие из позиции 1704 в 1806 целиком, хотя корпус остался прежним. Вторая — консистенция: сбивная масса и формованное изделие идут по разным подсубпозициям. Ошибка ведёт к переклассификации на таможне и к декларации, оформленной на несоответствующий код.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Какие документы нужны на глазурь при приёмке?
Документ о соответствии на саму глазурь, спецификация с типом жировой основы и жирнокислотным составом, данные по перекисному числу. Для глазури на заменителях какао-масла применяется ТР ТС 024/2011 с ограничением по трансизомерам. Эти документы входят в доказательную базу декларации на готовое изделие и проверяются при инспекции.
Можно ли назвать изделие «зефир в шоколаде»?
Только если покрытие является шоколадом или шоколадной глазурью по составу жировой фазы на основе какао-масла. При использовании кондитерской глазури на заменителях корректны формулировки «зефир глазированный» или «зефир в кондитерской глазури». Иное наименование квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011.
Можно ли включить всю линейку зефира в одну декларацию?
Да, если это продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Но глазированные позиции классифицируются другим кодом ТН ВЭД, а изделия без сахара и с начинкой требуют собственных испытаний, поэтому образцы отбирают по нескольким представителям линейки, а не по одному вкусу.
Какие показатели проверяют в первую очередь?
Массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, плотность по ГОСТ 6441-2014, содержание сахара по ГОСТ 5903-89 и органолептику по ГОСТ 5897-90. Из безопасности — токсичные элементы, микотоксины сырья, дрожжи, плесени и патогенные микроорганизмы, особенно при использовании яичного белка в качестве пенообразователя.
Нужно ли предупреждение о красителях?
Да, если применяются синтетические красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Это требование к маркировке, а не к безопасности: сам краситель допустим по ТР ТС 029/2012, но упаковка без предупреждения считается несоответствующей.
Сколько стоит декларация на зефир и сколько её ждать?
Стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней с момента подачи комплекта документов. Испытания выполняются в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, что снимает ожидание очереди на сторонние протоколы. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Зефир в шоколадной глазури».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.