Зефир в шоколадной глазури: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Декларирование: Зефир в шоколадной глазури — документ, срок, цена

Зефир в шоколадной глазури состоит из двух продуктов с разной нормативной базой, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на готовое изделие не отменяет вопросов к покрытию. Глазурь приходит на производство как отдельный товар со своими документами, и именно они определяют, что можно написать на упаковке и какие показатели придётся проверять в готовом изделии.

Разрешительные документы — Зефир в шоколадной глазури

Вертикального техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому зефир подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент задаёт показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины сырья, микробиологию и требование внедрённых процедур ХАССП. Второй отвечает за маркировку — состав с указанием всех добавок, пищевую ценность, срок годности, условия хранения и единый знак ЕАС. Практически всегда подключается и ТР ТС 029/2012, поскольку зефир невозможен без студнеобразователя, а красители и ароматизаторы применяются почти в каждой рецептуре.

Требования к самому изделию берутся из ГОСТ 6441-2014 на пастильные кондитерские изделия: он нормирует массовую долю влаги, плотность, массовую долю редуцирующих веществ и органолептику. Работа по собственным техническим условиям допустима, но тогда контроль ведётся по показателям, которые предприятие заявило само.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья и готового изделия, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС;
• ТР ТС 029/2012 — агар, пектин, красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.

Отдельное требование маркировки касается синтетических красителей: для ряда из них регламент предписывает предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Маркетплейсы сверяют номер декларации с реестром и блокируют карточки, где состав на фото упаковки расходится с заявленным.

Особенности этой модификации

Глазированный зефир — единственная позиция линейки, которая полностью меняет товарную позицию ТН ВЭД: наличие какао в глазури выводит изделие из 1704 в 1806, конкретно в подсубпозиции 1806 90 500 0 и 1806 90 190 0. Одновременно добавляется вторая программа испытаний — по глазури. Если она заявлена как шоколадная, применяется ГОСТ 31721-2012 с требованиями к содержанию какао-продуктов и жировой фазе на основе какао-масла; если использована кондитерская глазурь на заменителях, называть её шоколадной нельзя, и это самая частая претензия к маркировке в данной категории.

Второй специфический узел — граница между корпусом и глазурью. Влага мигрирует из сбивной массы в жировой слой, из-за чего глазурь мутнеет, трескается и отслаивается, а на поверхности проступает сахарное или жировое поседение. Поэтому срок годности глазированного зефира обосновывают отдельно от неглазированного, контролируя не только микробиологию, но и состояние покрытия. Доля глазури определяется по ГОСТ 5897-90 — её проверяют при заявлении «в шоколаде» на упаковке.

Кондитерская глазурь и шоколадная глазурь — разные товары. Первая изготавливается на заменителях какао-масла и относится к масложировой продукции с требованиями ТР ТС 024/2011, включая ограничение по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировой фазе. Вторая строится на какао-масле и оценивается по требованиям к шоколадной продукции. При приёмке запрашивают документ о соответствии на глазурь, спецификацию с жирнокислотным составом и данные по перекисному числу — без них жировая фаза готового изделия остаётся неподтверждённой.

Показатели окисления жира — то, что отличает программу испытаний глазированного зефира от неглазированного. Жировое покрытие стареет быстрее, чем портится сбивной корпус, поэтому в конце срока годности снимают кислотное и перекисное числа жира, извлечённого из изделия. Микробиология при этом остаётся вторичной: активность воды в глазури низкая, и рост микрофлоры идёт не в покрытии, а на границе с корпусом.

• документ о соответствии и спецификация на глазурь с указанием типа жировой основы;
• трансизомеры и жирнокислотный состав — по документам поставщика жировой фазы;
• кислотное и перекисное числа — в готовом изделии на конец срока годности;
• массовая доля глазури — как подтверждение заявления на упаковке.

Наименование продукта формулируют по фактическому покрытию: «зефир глазированный» — нейтрально и безопасно, «зефир в шоколадной глазури» требует, чтобы покрытие было именно шоколадным, «зефир в шоколаде» при использовании глазури на заменителях недопустимо. Состав раскрывает покрытие как составной компонент с перечислением его ингредиентов в скобках. Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а исправление тиража упаковки с неверным наименованием обходится значительно дороже. Практика показывает, что спорят обычно не о безопасности изделия, а именно о слове «шоколад» на лицевой стороне пачки, и решается спор составом жировой фазы покрытия.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара, а при появлении какао уходит в другую товарную позицию:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для сбивного зефира;
• 1704 90 810 0 — изделия, полученные прессованием или формованием, применяется к плотным формованным продуктам;
• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные изделия, включая фруктовые пасты;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао: сюда переходит глазированный зефир.

Главная развилка — какао-содержащая глазурь: она выводит изделие из позиции 1704 в 1806 целиком, хотя корпус остался прежним. Вторая — консистенция: сбивная масса и формованное изделие идут по разным подсубпозициям. Ошибка ведёт к переклассификации на таможне и к декларации, оформленной на несоответствующий код.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Зефир в шоколадной глазури» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Печатают упаковку с синтетическим красителем в составе, не нанося требуемое предупреждение о влиянии на активность и внимание детей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а тираж плёнки уходит в брак.
2. Обосновывают срок годности на образцах в лабораторной упаковке, а продают весовой товар в коробах. Зефир высыхает и черствеет вдвое быстрее заявленного, сеть возвращает поставку.
3. Не выделяют яичный белок в составе как аллерген. Формально состав указан, но требование к выделению аллергенов нарушено, и карточку на маркетплейсе блокируют до исправления этикетки.

Что спрашивают чаще всего

Какие документы нужны на глазурь при приёмке?

Документ о соответствии на саму глазурь, спецификация с типом жировой основы и жирнокислотным составом, данные по перекисному числу. Для глазури на заменителях какао-масла применяется ТР ТС 024/2011 с ограничением по трансизомерам. Эти документы входят в доказательную базу декларации на готовое изделие и проверяются при инспекции.

Можно ли назвать изделие «зефир в шоколаде»?

Только если покрытие является шоколадом или шоколадной глазурью по составу жировой фазы на основе какао-масла. При использовании кондитерской глазури на заменителях корректны формулировки «зефир глазированный» или «зефир в кондитерской глазури». Иное наименование квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011.

Можно ли включить всю линейку зефира в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Но глазированные позиции классифицируются другим кодом ТН ВЭД, а изделия без сахара и с начинкой требуют собственных испытаний, поэтому образцы отбирают по нескольким представителям линейки, а не по одному вкусу.

Какие показатели проверяют в первую очередь?

Массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, плотность по ГОСТ 6441-2014, содержание сахара по ГОСТ 5903-89 и органолептику по ГОСТ 5897-90. Из безопасности — токсичные элементы, микотоксины сырья, дрожжи, плесени и патогенные микроорганизмы, особенно при использовании яичного белка в качестве пенообразователя.

Нужно ли предупреждение о красителях?

Да, если применяются синтетические красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Это требование к маркировке, а не к безопасности: сам краситель допустим по ТР ТС 029/2012, но упаковка без предупреждения считается несоответствующей.

Сколько стоит декларация на зефир и сколько её ждать?

Стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней с момента подачи комплекта документов. Испытания выполняются в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, что снимает ожидание очереди на сторонние протоколы. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят