Подтверждение соответствия: Крем-зефир — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Крем-зефир — продукт с высокой влажностью и коротким сроком годности, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на него достоверна ровно настолько, насколько работает производственный контроль. Разовые протоколы подтверждают одну выработку, а документ действует годами, поэтому по этой позиции проверяющие смотрят не столько испытания, сколько программу контроля и записи по ней.

Что оформляется: Крем-зефир

Вертикального техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому зефир подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент задаёт показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины сырья, микробиологию и требование внедрённых процедур ХАССП. Второй отвечает за маркировку — состав с указанием всех добавок, пищевую ценность, срок годности, условия хранения и единый знак ЕАС. Практически всегда подключается и ТР ТС 029/2012, поскольку зефир невозможен без студнеобразователя, а красители и ароматизаторы применяются почти в каждой рецептуре.

Требования к самому изделию берутся из ГОСТ 6441-2014 на пастильные кондитерские изделия: он нормирует массовую долю влаги, плотность, массовую долю редуцирующих веществ и органолептику. Работа по собственным техническим условиям допустима, но тогда контроль ведётся по показателям, которые предприятие заявило само.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья и готового изделия, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС;
• ТР ТС 029/2012 — агар, пектин, красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.

Отдельное требование маркировки касается синтетических красителей: для ряда из них регламент предписывает предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Маркетплейсы сверяют номер декларации с реестром и блокируют карточки, где состав на фото упаковки расходится с заявленным.

Особенности этой модификации

Крем-зефир — более мягкая сбивная масса с повышенной массовой долей влаги, и именно этот параметр определяет всю специфику оценки. По ГОСТ 5900-2014 влага у такой рецептуры находится у верхней границы, допустимой ГОСТ 6441-2014, а плотность массы, наоборот, ниже классической. Сочетание высокой влажности и низкой плотности означает повышенный риск развития плесеней и дрожжей, поэтому микробиологические показатели для этой позиции контролируются не только при оформлении, но и в рамках производственного контроля по каждой выработке.

Второе следствие — сокращённый срок годности и жёсткая привязка к упаковке. Крем-зефир не выдерживает весовой фасовки в коробах: он либо подсыхает по краям, либо слипается, поэтому обоснование срока проводят исключительно в герметичной потребительской упаковке, а условия хранения с указанием температуры и относительной влажности выносятся в маркировку по ТР ТС 022/2011. Код остаётся в позиции 1704, но мягкая консистенция исключает подсубпозицию для прессованных и формованных изделий, оставляя ветку прочих сахаристых кондитерских изделий.

Программа производственного контроля для сбивных масс с повышенной влажностью строится вокруг трёх точек: подготовка сиропа и агарового раствора, сбивание с внесением пенообразователя, отсадка и упаковка. Первая точка отвечает за тепловую обработку, третья — за вторичное обсеменение, а между ними масса охлаждается до температуры, при которой микрофлора уже способна размножаться. Именно эту зону в плане ХАССП описывают как критическую с ограничением времени от отсадки до упаковки.

Периодичность испытаний устанавливает само предприятие, но она должна быть обоснованной. Для крем-зефира разумный минимум — микробиология по каждой смене или по каждой выработке, влага по ГОСТ 5900-2014 на каждой партии, полный набор показателей безопасности с установленной периодичностью. Записи ведут в журналах, а протоколы хранят весь срок действия декларации: отсутствие результатов за период равносильно отсутствию контроля.

• микробиология готового изделия — по выработкам, с контролем в конце срока годности;
• влажность и плотность сбивной массы — на каждой партии;
• смывы с оборудования и рук персонала на участке отсадки — по графику;
• температура и относительная влажность в цехе и на складе — с регистрацией.

Отдельный элемент — действия при отклонении. Программа должна описывать, что делает предприятие, если микробиология вышла за норму: изъятие партии, расследование причины, внеочередная санитарная обработка, повторные испытания. Формальный документ без описания реакции на несоответствие вызывает больше вопросов, чем его отсутствие, поскольку показывает, что план не используется в работе. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а поддерживать её достоверность приходится ежедневно, силами собственной службы качества, а не разовым обращением в стороннюю лабораторию накануне подачи документов.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара, а при появлении какао уходит в другую товарную позицию:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для сбивного зефира;
• 1704 90 810 0 — изделия, полученные прессованием или формованием, применяется к плотным формованным продуктам;
• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные изделия, включая фруктовые пасты;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао: сюда переходит глазированный зефир.

Главная развилка — какао-содержащая глазурь: она выводит изделие из позиции 1704 в 1806 целиком, хотя корпус остался прежним. Вторая — консистенция: сбивная масса и формованное изделие идут по разным подсубпозициям. Ошибка ведёт к переклассификации на таможне и к декларации, оформленной на несоответствующий код.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Крем-зефир» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Печатают упаковку с синтетическим красителем в составе, не нанося требуемое предупреждение о влиянии на активность и внимание детей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а тираж плёнки уходит в брак.
2. Обосновывают срок годности на образцах в лабораторной упаковке, а продают весовой товар в коробах. Зефир высыхает и черствеет вдвое быстрее заявленного, сеть возвращает поставку.
3. Не выделяют яичный белок в составе как аллерген. Формально состав указан, но требование к выделению аллергенов нарушено, и карточку на маркетплейсе блокируют до исправления этикетки.

Коротко о главном

Как часто испытывать крем-зефир в рамках производственного контроля?

Периодичность предприятие устанавливает само, но для продукта с высокой влажностью обоснованный минимум — микробиология по каждой выработке, влажность и плотность на каждой партии, полный набор показателей безопасности с установленной в программе периодичностью. Результаты фиксируют в журналах и хранят в течение всего срока действия декларации.

Что должно быть в плане ХАССП для сбивных изделий?

Описание опасных факторов, критические контрольные точки с предельными значениями, порядок мониторинга и корректирующие действия. Для крем-зефира критична зона между отсадкой и упаковкой: ограничивают время выдержки, температуру в помещении и санитарное состояние оборудования. План без описания действий при отклонении считается неработающим.

Можно ли включить всю линейку зефира в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Но глазированные позиции классифицируются другим кодом ТН ВЭД, а изделия без сахара и с начинкой требуют собственных испытаний, поэтому образцы отбирают по нескольким представителям линейки, а не по одному вкусу.

Какие показатели проверяют в первую очередь?

Массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, плотность по ГОСТ 6441-2014, содержание сахара по ГОСТ 5903-89 и органолептику по ГОСТ 5897-90. Из безопасности — токсичные элементы, микотоксины сырья, дрожжи, плесени и патогенные микроорганизмы, особенно при использовании яичного белка в качестве пенообразователя.

Нужно ли предупреждение о красителях?

Да, если применяются синтетические красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Это требование к маркировке, а не к безопасности: сам краситель допустим по ТР ТС 029/2012, но упаковка без предупреждения считается несоответствующей.

Сколько стоит декларация на зефир и сколько её ждать?

Стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней с момента подачи комплекта документов. Испытания выполняются в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, что снимает ожидание очереди на сторонние протоколы. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация косметики
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Зефир ванильный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир яблочный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Зефир без сахара — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мармелад и зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Крем-сода газированная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Крем на сметане — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Зефир — декларация тр тс 021/2011, 022/2011