Подтверждение соответствия: Зефир яблочный — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Зефир яблочный

Зефир яблочный — та позиция линейки, которая чаще всего уходит в закупки для образовательных и социальных учреждений, и там одной декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011 обычно мало. Заказчик требует подтверждения соответствия конкретному стандарту, а не только безопасности, и к декларации добавляется добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 6441-2014.

Что оформляется: Зефир яблочный

Вертикального техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому зефир подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент задаёт показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины сырья, микробиологию и требование внедрённых процедур ХАССП. Второй отвечает за маркировку — состав с указанием всех добавок, пищевую ценность, срок годности, условия хранения и единый знак ЕАС. Практически всегда подключается и ТР ТС 029/2012, поскольку зефир невозможен без студнеобразователя, а красители и ароматизаторы применяются почти в каждой рецептуре.

Требования к самому изделию берутся из ГОСТ 6441-2014 на пастильные кондитерские изделия: он нормирует массовую долю влаги, плотность, массовую долю редуцирующих веществ и органолептику. Работа по собственным техническим условиям допустима, но тогда контроль ведётся по показателям, которые предприятие заявило само.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья и готового изделия, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС;
• ТР ТС 029/2012 — агар, пектин, красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.

Отдельное требование маркировки касается синтетических красителей: для ряда из них регламент предписывает предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Маркетплейсы сверяют номер декларации с реестром и блокируют карточки, где состав на фото упаковки расходится с заявленным.

Что меняется именно в этом исполнении

Яблочный зефир отличается тем, что студнеобразующая основа в нём формируется яблочным пюре с собственным пектином, а не только внесённым агаром. Отсюда прямое следствие для оценки: массовая доля пюре становится идентификационным признаком по ГОСТ 6441-2014, и её подтверждают расчётом по рецептуре и лабораторно, поскольку от неё зависит и структура, и заявленная пищевая ценность. Снижение доли пюре с компенсацией агаром меняет продукт по существу, хотя внешне разницы нет.

Второй узел специфичен именно для яблочного сырья — патулин. Этот микотоксин образуется в подпорченных семечковых плодах, переходит в пюре и не разрушается при сбивании и сушке, поэтому его контроль по ТР ТС 021/2011 включают в программу для этой позиции, тогда как для ванильного или молочного зефира он не актуален. Кислотность яблочного пюре дополнительно влияет на работу агара: при отклонении рН структура не набирает нужную плотность, что фиксируется как несоответствие по физико-химическим показателям, а не по безопасности.

Разница между двумя документами принципиальна. Декларация подтверждает безопасность и оформляется заявителем под свою ответственность на основании доказательств — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Добровольный сертификат выдаёт орган по сертификации после испытаний и анализа состояния производства, подтверждая соответствие изделия показателям качества стандарта: влаге, плотности, массовой доле редуцирующих веществ и общего сахара, органолептике. Срок — 25–30 рабочих дней, стоимость 12 000 ₽. В закупочной документации эти документы почти всегда требуют вместе.

Для поставок в детские и социальные учреждения дополнительно проверяют состав. Ограничения касаются синтетических красителей и отдельных добавок, поэтому яблочная рецептура на натуральном пюре выигрывает у ярких фруктовых версий на ароматизаторах. Заказчик вправе включить в техническое задание требование об отсутствии синтетических красителей, и подтверждать его придётся составом и протоколом, а не письмом.

Отдельно оформляются документы на поставку: удостоверение качества и безопасности на партию, товаросопроводительные документы с датой выработки и остаточным сроком годности. Для соцпитания остаточный срок на дату поставки обычно нормируется жёстче, чем в рознице, и это влияет на планирование выработок — зефир с длительным сроком хранения такое требование выдерживает, но только при герметичной упаковке.

Инспекционный контроль по добровольному сертификату проводится в течение срока его действия, и предприятие должно быть готово показать стабильность процесса: журналы, протоколы производственного контроля, результаты по влаге и плотности по выработкам. Разовое соответствие в момент сертификации при отсутствии системного контроля приводит к приостановке действия документа и, как следствие, к срыву контракта и включению поставщика в реестр недобросовестных участников закупок.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара, а при появлении какао уходит в другую товарную позицию:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для сбивного зефира;
• 1704 90 810 0 — изделия, полученные прессованием или формованием, применяется к плотным формованным продуктам;
• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные изделия, включая фруктовые пасты;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао: сюда переходит глазированный зефир.

Главная развилка — какао-содержащая глазурь: она выводит изделие из позиции 1704 в 1806 целиком, хотя корпус остался прежним. Вторая — консистенция: сбивная масса и формованное изделие идут по разным подсубпозициям. Ошибка ведёт к переклассификации на таможне и к декларации, оформленной на несоответствующий код.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Зефир яблочный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Печатают упаковку с синтетическим красителем в составе, не нанося требуемое предупреждение о влиянии на активность и внимание детей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а тираж плёнки уходит в брак.
2. Обосновывают срок годности на образцах в лабораторной упаковке, а продают весовой товар в коробах. Зефир высыхает и черствеет вдвое быстрее заявленного, сеть возвращает поставку.
3. Не выделяют яичный белок в составе как аллерген. Формально состав указан, но требование к выделению аллергенов нарушено, и карточку на маркетплейсе блокируют до исправления этикетки.

Коротко о главном

Зачем к декларации на зефир добровольный сертификат?

Декларация подтверждает безопасность, но не качество. В тендерах и закупках для социальных учреждений заказчик требует подтверждения соответствия ГОСТ 6441-2014 по влаге, плотности и содержанию сахара. Это добровольный сертификат: 25–30 рабочих дней и 12 000 ₽. Он оформляется дополнительно к декларации, а не вместо неё.

Есть ли ограничения по составу зефира для детских учреждений?

Требования обычно задаёт сам заказчик в техническом задании: чаще всего это отсутствие синтетических красителей и отдельных добавок. Яблочная рецептура на натуральном пюре таким требованиям соответствует легче, чем версии на ароматизаторах и красителях. Соответствие подтверждают составом, протоколами испытаний и удостоверением качества на партию.

Можно ли включить всю линейку зефира в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Но глазированные позиции классифицируются другим кодом ТН ВЭД, а изделия без сахара и с начинкой требуют собственных испытаний, поэтому образцы отбирают по нескольким представителям линейки, а не по одному вкусу.

Какие показатели проверяют в первую очередь?

Массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, плотность по ГОСТ 6441-2014, содержание сахара по ГОСТ 5903-89 и органолептику по ГОСТ 5897-90. Из безопасности — токсичные элементы, микотоксины сырья, дрожжи, плесени и патогенные микроорганизмы, особенно при использовании яичного белка в качестве пенообразователя.

Нужно ли предупреждение о красителях?

Да, если применяются синтетические красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Это требование к маркировке, а не к безопасности: сам краситель допустим по ТР ТС 029/2012, но упаковка без предупреждения считается несоответствующей.

Сколько стоит декларация на зефир и сколько её ждать?

Стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней с момента подачи комплекта документов. Испытания выполняются в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, что снимает ожидание очереди на сторонние протоколы. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят