И ИСПЫТАНИЙ
Хлеб пшеничный выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и по этой позиции расходятся два формата продажи: подовый и формовой хлеб идёт и в упаковке, и вразвес, нередко с одной и той же линии. От того, как именно изделие попада
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Хлеб пшеничный».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Хлеб пшеничный выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и по этой позиции расходятся два формата продажи: подовый и формовой хлеб идёт и в упаковке, и вразвес, нередко с одной и той же линии. От того, как именно изделие попадает к покупателю, зависит не набор испытаний и не область действия декларации, а состав маркировки и способ её доведения до потребителя.
Хлеб из пшеничной муки подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного регламента на хлебобулочные изделия не принято, поэтому вся нормативная нагрузка ложится на эти два документа плюс национальные стандарты на конкретные виды хлеба. Декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней и действует до пяти лет на серийный выпуск.
Важный момент, который часто трактуют неверно: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» на хлеб не распространяется. Он регулирует зерно как сырьё, поставляемое в переработку, а хлеб является продуктом переработки и остаётся в зоне 021/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна и муки, никуда не исчезают: микотоксины, пестициды и токсичные элементы контролируются уже в готовом изделии.
Специфический для отрасли риск — картофельная болезнь хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые переживают выпечку. Заражённый хлеб через сутки хранения приобретает липкий тянущийся мякиш и неприятный запах. Проверка на картофельную болезнь проводится пробной выпечкой с термостатированием и входит в доказательную базу для пшеничных сортов, где кислотность мякиша низкая и не сдерживает развитие спор.
Классический пшеничный хлеб формовой или подовой выпечки — эталонная позиция группы, на которой строится вся доказательная база. Её отличие в том, что здесь работают все четыре физико-химических показателя одновременно: влажность по ГОСТ 21094-75, кислотность, пористость и состояние мякиша. Пористость по ГОСТ 5669-96 характеризует не безопасность, а соответствие виду изделия, и её занижение указывает на нарушение расстойки или на слабую клейковину муки.
Второй акцент — картофельная болезнь. У пшеничного хлеба кислотность мякиша самая низкая в хлебном разделе, около 3 градусов, и естественного барьера против Bacillus subtilis нет. Поэтому именно для этой позиции проверка пробной выпечкой с термостатированием обязательна, а в летний период её повторяют по партиям муки. Нормы качества берутся из ГОСТ 31805-2018 для изделий из пшеничной муки и ГОСТ 27842-88. Код 190590, форма подтверждения — декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011.
Для фасованного хлеба вся информация наносится на упаковку или на вкладыш: наименование, состав, масса нетто, дата и час изготовления при сроке годности менее 72 часов, срок годности, условия хранения, изготовитель, пищевая ценность и единый знак обращения. Для нефасованного хлеба, который выкладывается в торговом зале россыпью, тот же объём сведений размещается на ярлыке или на информационном листе рядом с выкладкой. На практике именно здесь теряется состав: покупатель видит только наименование и цену, тогда как ТР ТС 022/2011 требует полной информации независимо от наличия упаковки.
Второй практический вопрос — использование обозначения ГОСТ. Наименование «хлеб пшеничный» с указанием стандарта означает соответствие всем его требованиям, включая рецептуру, влажность, кислотность и пористость. Подтверждается это добровольной сертификацией по ГОСТ 31805-2018: процедура занимает 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽, зато закрывает вопрос при поставках в сети и в социальные учреждения, где стандарт указывается в условиях закупки.
Третий блок — заявления на упаковке. Формулировки о пользе, о содержании витаминов или о диетическом назначении переводят продукт из обычного хлеба в специализированную категорию, и тогда декларации недостаточно: требуется свидетельство о государственной регистрации со сроком оформления 60–80 дней. Обычный пшеничный хлеб такого статуса не имеет, поэтому маркетинговые надписи о полезных свойствах на нём недопустимы.
Сама декларация оформляется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и действует на серийный выпуск до пяти лет. Всё это время соответствие поддерживается программой производственного контроля: периодические испытания готовой продукции, контроль партий муки и пробные выпечки с термостатированием в тёплый сезон.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Хлебобулочные изделия классифицируются в товарной позиции 1905, где деление идёт по рецептуре:
Граница между этими кодами проходит по массовой доле сахара и жира в пересчёте на сухое вещество, то есть определяется рецептурой и подтверждается расчётом. Тостовый хлеб с повышенной сахаристостью и сдобная булка могут внешне относиться к хлебу, но классифицируются по-разному. Ошибка меняет ставку пошлины при импорте и приводит к тому, что декларация с областью действия по одному коду не покрывает фактически ввозимый товар.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Как маркировать хлеб, который продаётся без упаковки?
Полный набор сведений размещается на ярлыке у выкладки или на информационном листе: наименование, состав, дата и час изготовления, срок годности, условия хранения, изготовитель и пищевая ценность. Отсутствие упаковки не сокращает объём обязательной информации по ТР ТС 022/2011, меняется только способ её доведения до покупателя.
Зачем пекарне добровольный сертификат на пшеничный хлеб?
Он подтверждает соответствие ГОСТ 31805-2018 по рецептуре и физико-химическим показателям, когда обозначение стандарта вынесено в наименование или заявлено в условиях закупки. Обязательным документом остаётся декларация, а сертификат оформляется дополнительно за 25–30 рабочих дней и стоит от 140 000 ₽.
Нужна ли декларация на хлеб, если он продаётся в собственной пекарне?
Да, декларация ТР ТС 021/2011 требуется на любую пищевую продукцию промышленного изготовления, выпускаемую в обращение, включая продукцию пекарен при магазинах. Исключение составляет только продукция общественного питания, реализуемая непосредственно потребителю на месте изготовления без упаковки для последующей продажи.
Применяется ли к хлебу ТР ТС 015/2011 о безопасности зерна?
Нет. Регламент 015/2011 распространяется на зерно, поставляемое в переработку и на пищевые цели, но не на продукты его переработки. Хлеб подтверждается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна, — микотоксины, пестициды, токсичные элементы — контролируются в готовом изделии.
Что такое картофельная болезнь и как её проверяют?
Это порча мякиша спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые выдерживают температуру выпечки. Проверку ведут пробной выпечкой с последующим термостатированием при повышенной температуре в течение суток: заражённый хлеб приобретает липкий тянущийся мякиш и специфический запах. Пшеничные сорта с низкой кислотностью подвержены ей больше всего.
Сколько стоит декларация на хлебобулочные изделия?
От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке оформления 10 рабочих дней. Итоговая цена зависит от числа наименований в области действия и объёма испытаний, включая проверку на картофельную болезнь и микотоксины. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, расчёт по ассортименту готовим за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Хлеб пшеничный».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.