Зефир ванильный — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Зефир ванильный: декларирование в двух словах

Зефир ванильный продаётся и фасованным, и на развес, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 покрывает обе формы, но требования к нанесению информации у них разные. Весовой товар доходит до покупателя без индивидуальной этикетки, поэтому обязательные сведения переносятся на транспортную упаковку и на носитель информации в торговом зале, и это надо предусмотреть до отгрузки в сеть.

Что оформляется: Зефир ванильный

Вертикального техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому зефир подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент задаёт показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины сырья, микробиологию и требование внедрённых процедур ХАССП. Второй отвечает за маркировку — состав с указанием всех добавок, пищевую ценность, срок годности, условия хранения и единый знак ЕАС. Практически всегда подключается и ТР ТС 029/2012, поскольку зефир невозможен без студнеобразователя, а красители и ароматизаторы применяются почти в каждой рецептуре.

Требования к самому изделию берутся из ГОСТ 6441-2014 на пастильные кондитерские изделия: он нормирует массовую долю влаги, плотность, массовую долю редуцирующих веществ и органолептику. Работа по собственным техническим условиям допустима, но тогда контроль ведётся по показателям, которые предприятие заявило само.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья и готового изделия, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС;
• ТР ТС 029/2012 — агар, пектин, красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.

Отдельное требование маркировки касается синтетических красителей: для ряда из них регламент предписывает предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Маркетплейсы сверяют номер декларации с реестром и блокируют карточки, где состав на фото упаковки расходится с заявленным.

Что меняется именно в этом исполнении

Ванильный зефир — базовая рецептура линейки, и именно на ней отрабатывается весь набор нормируемых показателей по ГОСТ 6441-2014: влага по ГОСТ 5900-2014, плотность сбивной массы, массовая доля редуцирующих веществ и общего сахара по ГОСТ 5903-89. Ароматизатор здесь единственная добавка, определяющая вкус, поэтому проверяется его допустимость по ТР ТС 029/2012 и корректность записи в составе: натуральная ваниль, натуральный ароматизатор и ванилин — три разные позиции для маркировки, и подмена одной другой квалифицируется как недостоверная информация.

Второй узел, специфичный для классической рецептуры, — яичный белок как пенообразователь. Он определяет и структуру изделия, и два самостоятельных требования: выделение аллергена в составе по ТР ТС 022/2011 и микробиологический контроль сырья, поскольку сухой альбумин является типичным источником сальмонеллы. При переходе на растительные пенообразователи меняются и состав, и плотность массы, а значит требуются новые протоколы, хотя внешне продукт остаётся тем же ванильным зефиром.

Для фасованной единицы всё привычно: наименование, состав с выделенными аллергенами, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, изготовитель, пищевая ценность и единый знак обращения ЕАС наносятся на потребительскую упаковку. Для весового зефира тот же объём сведений размещают на транспортной таре — коробе или гофролотке, а продавец обязан довести их до покупателя. Отсутствие маркировки на коробе означает, что магазин физически не может выполнить своё требование, и претензия возвращается изготовителю.

Срок годности для весовой и фасованной форм обосновывают раздельно. Зефир в коробе контактирует с воздухом при каждом открытии витрины, теряет влагу по краям и подсыхает, поэтому реальный срок в такой форме короче, чем во флоу-паке. Закладку проводят в той упаковке, в которой продукт будет храниться и продаваться, включая вариант вскрытого короба на витрине, если он предусмотрен условиями поставки.

В область действия декларации весовой и фасованный варианты вносят как разные позиции с указанием вида упаковки. Испытания при этом проводят по образцу с наибольшей влажностью и наименьшей защитой — этот вариант задаёт микробиологический предел для всей линейки. Регистрация занимает 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, запись вносится в реестр ФГИС Росаккредитации.

Практическая ошибка, характерная именно для базовой ванильной позиции: её делают первой, получают протоколы и затем распространяют документ на все последующие вкусы линейки. Ванильная рецептура — самая простая по составу, и на ней не проявляются ни фруктовые кислоты, ни красители, ни наполнители, поэтому её протоколы не закрывают ни яблочный зефир, ни изделия с начинкой. Каждая рецептура со своим сырьевым набором вносится в область действия отдельной строкой и подтверждается собственными испытаниями по физико-химическим показателям, а при использовании красителей и консервантов — ещё и документами на добавки по ТР ТС 029/2012.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Зефир классифицируется среди кондитерских изделий из сахара, а при появлении какао уходит в другую товарную позицию:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара без содержания какао, основной код для сбивного зефира;
• 1704 90 810 0 — изделия, полученные прессованием или формованием, применяется к плотным формованным продуктам;
• 1704 90 650 0 — жевательные и желейные изделия, включая фруктовые пасты;
• 1806 90 500 0 — кондитерские изделия из сахара, содержащие какао: сюда переходит глазированный зефир.

Главная развилка — какао-содержащая глазурь: она выводит изделие из позиции 1704 в 1806 целиком, хотя корпус остался прежним. Вторая — консистенция: сбивная масса и формованное изделие идут по разным подсубпозициям. Ошибка ведёт к переклассификации на таможне и к декларации, оформленной на несоответствующий код.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Зефир ванильный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Печатают упаковку с синтетическим красителем в составе, не нанося требуемое предупреждение о влиянии на активность и внимание детей. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, партию перемаркировывают, а тираж плёнки уходит в брак.
2. Обосновывают срок годности на образцах в лабораторной упаковке, а продают весовой товар в коробах. Зефир высыхает и черствеет вдвое быстрее заявленного, сеть возвращает поставку.
3. Не выделяют яичный белок в составе как аллерген. Формально состав указан, но требование к выделению аллергенов нарушено, и карточку на маркетплейсе блокируют до исправления этикетки.

Вопросы и ответы

Как маркировать весовой зефир?

Полный набор обязательных сведений размещают на транспортной упаковке: наименование, состав с аллергенами, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя, пищевая ценность и знак ЕАС. Продавец доводит эту информацию до покупателя в торговом зале. Короб без маркировки делает выполнение требования невозможным.

Разный ли срок годности у весового и фасованного зефира?

Как правило, да. В индивидуальной герметичной упаковке продукт защищён от потери влаги и от внешнего обсеменения, в коробе — нет. Срок обосновывают отдельной закладкой для каждой формы, включая режим вскрытого короба на витрине, если товар продаётся именно так. Переносить срок с флоу-пака на развес нельзя.

Можно ли включить всю линейку зефира в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Но глазированные позиции классифицируются другим кодом ТН ВЭД, а изделия без сахара и с начинкой требуют собственных испытаний, поэтому образцы отбирают по нескольким представителям линейки, а не по одному вкусу.

Какие показатели проверяют в первую очередь?

Массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, плотность по ГОСТ 6441-2014, содержание сахара по ГОСТ 5903-89 и органолептику по ГОСТ 5897-90. Из безопасности — токсичные элементы, микотоксины сырья, дрожжи, плесени и патогенные микроорганизмы, особенно при использовании яичного белка в качестве пенообразователя.

Нужно ли предупреждение о красителях?

Да, если применяются синтетические красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей. Это требование к маркировке, а не к безопасности: сам краситель допустим по ТР ТС 029/2012, но упаковка без предупреждения считается несоответствующей.

Сколько стоит декларация на зефир и сколько её ждать?

Стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней с момента подачи комплекта документов. Испытания выполняются в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, что снимает ожидание очереди на сторонние протоколы. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят